Trabalho administracao da produção - UNIJORGE

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ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO
Trabalho apresentado como pré-requisito parcial para aprovação na disciplina Administração da Produção do Centro Universitário Jorge Amado.
SALVADOR
Novembro/2019
Situação problema:
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente.
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
“Gargalo é qualquer obstáculo no sistema produtivo que restringe e determina o seu desempenho e sua capacidade de obter uma maior rentabilidade”(PESSOA, 2003). 
Para o caso de um processo produtivo, o gargalo é a etapa com menor capacidade produtiva e a que causa impedimentos à empresa em atender efetivamente à demanda por seus produtos.
Para a situação apresentada, o gargalo é visualizado pela etapa que se gasta mais tempo para ser finalizada. Dessa forma, para o cardápio rápido a etapa gargalo será a A4 pois tem um gasto de 15 minutos. Já para o cardápio à la carte a etapa gargaló é a A6 que tem um gasto de 20 minutos. 
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
Cardápio Rápido: 
A3 – gasto de 12 min 
A4 – gasto de 15 min 
Total: 12 + 15 = 27 min 
Total: 27 min
1 hora = 60 min. 
60min / 27 min = 2,22 clientes a cada hora para o cardápio rápido. 
Arredondando, seriam atendidos 2 clientes a cada hora. 
Cardápio à la carte: 
A5 – gasto de 5 min 
A6 – gasto de 20 min 
A7 – gasto de 12 min 
Total: 5 + 20 + 12 = 37 min
60 min / 37 min= 1,62 cliente a cada hora para o cardápio à la carte. 
Arredondando, seria atendido apenas 1 cliente a cada hora. 
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
60% - Cardápio Rápido –0,6 x 2 =1,2 
40% - Cardápio La Carte – 0,4 x 1 = 0,4
1,2 + 0,4 = 1,6 clientes por hora. 
Ou seja, seria atendido 1 cliente a cada hora. 
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
Os clientes enfrentariam filas nas etapas próximas ao gargalo. Sendo assim, os clientes do Cardápio rápido enfrentariam fila de espera nas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do Cardápio La Carte enfrentariam fila de espera nas etapas A6 e A7.
Referências
PAULA PESSOA, P. F. A. de. (2003) - Gestão Agroindustrial. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical.