Bioquímica Aplicada (RELATÓRIO 03)

Prévia do material em texto

RELATÓRIO 03 
 
1. Descreva passo a passo a prática feita em sua casa. 
1º) Separei todo os materiais que seriam utilizados: 2 ovos, frigideira, 
recipiente transparente e vinagre; 
2º) Após isso, separei a clara, coloquei a frigideira no fogo e despejei a 
clara sobre ela. Observei a desnaturação proteica, a clara branquinha 
que em um minuto e trinta e dois segundos já estava cozida. 
3º) Novamente separei a clara, porém agora despejei em um recipiente 
transparente; 
4º) Logo após despejei o vinagre por cima da clara, observei até os dez 
minutos e deixei o recipiente reservado até o dia seguinte; 
5º) Observei que nos primeiros minutos não houve grande diferença, 
mais no dia seguinte observei que houve grande diferença da 
ocorrência da desnaturação proteica. 
 
2. Na primeira parte, procedimento 3.1 da prática adaptada, o que acontece 
com estrutura tridimensional na proteína? Quais as consequências em 
termos funcionais? Que nome se dá para esse ocorrido? 
R: Houve alteração na estrutura tridimensional da proteína. A 
consequência, é que ela perde sua função (inativa), o nome dado à esse 
ocorrido é Desnaturação Proteica. 
 
3. Na segunda parte da prática adaptada (procedimento 3.2), houve a 
formação de um precipitado branco. Por que isso ocorreu? O que houve 
com a estrutura tridimensional da proteína nessa situação? 
Acadêmica: Marina da Silveira Pauli 
Matrícula: 201902361121 
Disciplina: Bioquímica Aplicada 
Professor: Luís Fernando 
 
R: Ocorreu desnaturação proteica por ação do ácido, pois ele aumenta 
íons de H+ na solução, quebrando ligações de hidrogênio (ligações 
fracas), assim ocorreu a perda na estrutura tridimensional da proteína.