Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Enofilia e Práticas de Sommelier

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Enofilia e Práticas de Sommelier - 20201.A 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - 
Questionário 
 
Pergunta 1 
 
Os principais países produtores de vinho usam classificações próprias para catalogar e 
distinguir suas produções, destacando a região e o método de produção de cada vinho. Essas 
classificações são conhecidas como denominação de origem e servem para delimitar a região 
produtora de cada rótulo e garantir a qualidade dos lotes de vinhos fabricados. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o vinho no mundo, para a 
classificação de qualidade dos vinhos franceses, do pior grupo para o melhor grupo, ordene as 
denominações a seguir: 
( ) Vin de Pay (ou Regionais). 
( ) AOC (Appelation D'Origine Contrôleé). 
( ) Vin de Table. 
( ) VDQS (Vin Délimité de Qualité Superiore). 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
 
Correta 
(B) 2, 4, 1, 3 
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Pergunta 2 
Além do clima, o solo exerce grande influência no ciclo do vinhedo. O local onde a vinha será 
plantada precisa ser considerado, pois, se não for propício, a planta não se desenvolve ou, se 
não for bem cuidado, pode resultar em safras problemáticas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da 
viticultura, analise as afirmativas a seguir. 
I. A uva não gosta de solo fértil e argiloso, pois, como é de difícil drenagem, provoca excessiva 
hidratação do fruto, interferindo no resultado final. 
II. Alguns elementos são danosos em solos para a vitivinicultura, como nitrogênio, fósforo, 
potássio, cálcio, magnésio e boro. 
III. Os solos ideais para o cultivo de uvas vitis são pedregosos, arenosos e calcários, pois 
proporcionam boa drenagem e equilibram a temperatura. 
IV. É fundamental considerar a posição do solo no cultivo da uva, sendo o plantio em encostas 
de colinas de inclinação suave (20º), o que mais favorece a correta insolação. 
Está correto apenas o que se afirma em 
Correta 
(B) I, III e IV 
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Pergunta 3 
Leia o trecho a seguir: 
“A relação mais íntima entre o solo e o microclima particular, que concebe o nascimento de um 
tipo de uva, que expressa livremente sua qualidade, tipicidade e identidade em um grande 
vinho, sem que ninguém consiga explicar o porquê.” 
Fonte: REVISTA ADEGA. Qual o significado de terroir?. Fev. 2016. Disponível em: 
<https://revistaadega.uol.com.br/artigo/voce-sabe-qual-o-significado-de-terroir_2655.html> 
Acesso em: 28 out. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o fator terroir, pode-se afirmar 
que ele é muito considerado na produção do vinho porque: 
Correta 
(E) está relacionado às interações entre o ambiente físico e biológico, somadas às 
práticas de enologia, proporcionando características distintas aos vinhos. 
Pergunta 4 
Leia o trecho a seguir: 
“A crise econômica no século V dividiu a Europa em diversos reinos bárbaros, o que prejudicou 
consideravelmente o cultivo do vinho, levando a atividade ao quase total abandono. 
Paralelamente, surgia ali uma força que passou a exercer grande influência sobre a atividade 
vinícola: o Cristianismo”.Fonte: PINTO, Daniel. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. 
São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011, p.22. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, é 
correto afirmar que o Cristianismo exerceu forte influência sobre a cultura do vinho porque: 
Correta 
(D) o vinho passou a fazer dos ritos religiosos, pois, de acordo com Jesus, ele 
representava o seu sangue. Além disso, a Igreja também tinha interesses econômicos com 
a atividade. ... 
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Pergunta 5 
/1 
A trajetória do vinho no mundo começa muito antes da era cristã, aliás, ela se confunde com a 
história da própria humanidade. No período neolítico, 6 mil anos antes de Cristo, já havia 
cultivo de videiras e identifica-se ali a migração de uma sociedade nômade para sedentária, 
com a prática da agricultura. Mas, apenas milhares de anos depois, o vinho se difundiu pelo 
Mediterrâneo, até chegar aos gregos em 2000 a.C. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, 
analise as afirmativas a seguir. 
I. Foram os fenícios, exímios navegadores e comerciantes, que difundiram as técnicas do vinho 
pelo Mediterrâneo. 
II. O vinho chegou antes à Itália, por meio da Sicília, e à África do Norte, e só então foi difundido 
pelos romanos, até chegar à Grécia. 
III. Os gregos consideravam o vinho uma dádiva, atribuindo a bebida ao deus Dionísio. 
IV. Dionísio, o deus grego do vinho, era uma versão de Baco, o deus romano. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Correta 
(D) I e III 
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Pergunta 6 
/1 
As videiras pertencem ao gênero vitis, que conta com mais de 40 espécies de plantas que 
produzem uvas. No entanto, para a produção de vinhos de qualidade, e, portanto, de interesse 
ao mundo da vitivinicultura, a espécie de maior relevância é a vitis vinifera. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da 
viticultura, analise as afirmativas a seguir: 
I. Além da espécie vinífera, há outras espécies próprias para a produção de vinhos de 
qualidade, cultivadas mais na Europa, a vitis labrusca, rupestris, riparia e bourquina. 
II. Provavelmente existem mais de 5 mil variedades da espécie vinifera, mas apenas 50 delas 
são as mais utilizadas na produção da bebida de qualidade. 
III. As espécies labrusca, rupestris, riparia e bourquina são muito resistentes a alguns insetos e 
pragas e, portanto, excelentes na utilização como porta-enxerto para as cepas mais sensíveis às 
pragas. 
IV. Na enxertia, quando se usa outra espécie como ‘cavalo’, dando suporte à planta mais 
sensível, o resultado do vinho é prejudicado, pois a bebida pode vir com características de uvas 
de baixa qualidade. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Correta 
(C) II e III 
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Pergunta 7 
Como são muito sensíveis, as viti viniferas sofrem com muitos inimigos, principalmente 
doenças e pragas. Por isso, é essencial que o produtor acompanhe o ciclo da vinha e que 
identifique qualquer problema nas videiras, para não perder a safra. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da 
viticultura, analise as alternativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) 
falsa(s). 
I. ( ) A podridão cinzenta é uma doença provocada por um fungo, em função da umidade 
excessiva no parreiral, que provoca um mofo cinza na planta. Nesse caso, o ideal é aerar bem a 
videira, para evitar a umidade. 
II. ( ) A botrytis cinerea é um fungo que causa a versão benigna da podridão cinzenta, chamada 
de podridão nobre. Com a devida insolação, o fungo apodrece a uva, gerando vinhos doces de 
excelente qualidade. 
III. ( ) As vinhas devem ser protegidas no verão, pois o sol em excesso pode fazer com que os 
frutos apodreçam. 
IV. ( ) O Chile precisou desenvolver excelentes técnicas de enxertia para evitar o ataque das 
pragas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta 
(A) V, V, F, F 
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Pergunta 8 
Leia o trecho a seguir: 
“Pasteur começou usando o processo que leva seu nome para salvar a produção de vinho em 
uma região da França. […] Ele descobriu que o problema com o vinho era a presença de 
micróbios que o estragavam. Para matá-los, aqueceu o vinho a uma temperatura em torno de 
60º C por alguns minutos. […] Ele demonstrou que haviam microorganismos presentes no ar -
sempre dispostos a achar um local favorável à sua germinação. No caso do vinho, há o levedo 
que causa a fermentação [...]” 
Fonte: NETO, R. B. Pasteurização surgiu para salvar safra de vinho. Folha de S. Paulo, 1995. 
Disponível em: <https://www1.folha.uol.com.br/fsp/1995/9/24/mais!/24.html>. Acesso em: 
05 out. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, 
pode-seafirmar que Pasteur teve fundamental importância na vitivinicultura porque: 
Correta 
(E) ao descobrir as leveduras, foi possível conhecer o microorganismo responsável 
por transformar o açúcar em álcool.A partir daí, a fermentação virou um processo 
que passou a ser controlado... 
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Pergunta 9 
Leia o trecho a seguir: 
“A maioria dos vinhos são produzidos para serem consumidos rapidamente, portanto, 
descansam certo tempo na vinícola, para logo serem comercializados. No entanto, há os vinhos 
de guarda, que são produzidos para amadurecer ou afinar em barricas de carvalho, se essa for 
a decisão da vinícola, para, só depois, envelhecerem na garrafa”.Fonte: ROBINSON, Jancis; 
JOHNSON, Hugh. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008. p 22. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vinificação e classificação dos 
vinhos, pode-se afirmar que o amadurecimento do vinho nas barricas de carvalho, quando essa 
é uma escolha do enólogo, se dá porque: 
Correta 
(A) a madeira tem elementos diversos que enriquecem o vinho, principalmente em 
função do álcool, que age como solvente 
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Pergunta 10 
Além de tintos e brancos, os vinhos podem ser rosados (ou rosés), fortificados (ou doces) e 
espumantes. Cada um desses estilos, passa por um processo distinto de produção e, claro, 
apresenta resultados finais bastante específicos. Os vinhos rosados podem ser vinificados de 
algumas formas diferentes para atingirem uma cor intermediária entre o branco e o tinto. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vinificação e classificação dos 
vinhos, analise as alternativas a seguir, e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s): 
I. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos pela simples mistura de um vinho branco com 
um vinho tinto já vinificados, atingindo, então, a coloração rosé. 
II. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos com a mistura do mosto de uvas brancas com o 
mosto de uvas tintas, antes da vinificação, para, então, vinificarem juntos. 
III. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos por maceração curta, quando, na produção dos 
tintos, deixa-se a casca em contato com o líquido e então, separa-se o sólido e procede-se com a 
vinificação de vinhos brancos. 
IV. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos com corantes naturais neutros, que trazem 
características além da cor, embora seja um processo mal visto por muitos produtores. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta 
(D) V, V, V, F