Lipídios: Estrutura e Funções

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Lipídeos são alguns tipos de substancias 
orgânicas, como óleos, ceras e gorduras, cuja 
principal característica é a insolubilidade em 
água - devido a sua estrutura química - e 
solubilidade em certos solventes orgânicos. 
como éter, acetona, álcool, etc. Os lipídeos 
apresentam em comum na sua composição 
serem compostos por carbono, hidrogênio e 
oxigênio. Porém podem conter nitrogênio, 
fósforo e enxofre. . 
 
Características gerais dos lipídios 
A natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à 
molécula de água. É uma característica de 
fundamental importância mesmo que o 
organismo possua considerável concentração 
hídrica. Isso porque a insolubilidade permite 
uma interface mantida entre o meio intra e 
extracelular. 
Os lipídios podem ser classificados 
em óleos (substâncias insaturadas) 
e gorduras (substâncias saturadas), que são 
encontrados nos alimentos tanto de origem 
vegetal quanto animal, como nas frutas 
(abacate e coco), na soja, na carne, no leite e 
seus derivados e também na gema de ovo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Em geral, todos os seres vivos são capazes 
de sintetizar lipídios, no entanto, algumas 
classes só podem ser sintetizadas por 
vegetais, como é o caso das vitaminas 
lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais. 
A formação molecular mais comum dos 
lipídios que constituem alimentos é 
estabelecida pela união de 
um glicerol (álcool) e três cadeias carbônicas 
longas de ácido graxo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/conteudo/composicao-quimica-das-gorduras.htm
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/glicerol.htm
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/acidos-graxos.htm
 
 
 
Composição das membranas biológicas: 
Todos os tecidos apresentam lipídios em sua 
composição, uma vez que a membrana das 
células é formada por fosfolipídios. 
 Fornecimento de energia: Quando 
comparado com os carboidratos, os lipídios 
liberam, em média, 2,23 vezes mais energia 
quando oxidados. Estima-se que cada grama 
de gordura seja responsável por liberar cerca 
de 9Kcal. Já uma grama de carboidrato 
produz apenas 4 Kcal. Vale destacar, no 
entanto, que o metabolismo energético dos 
lipídios ocorre de maneira secundária ao dos 
carboidratos. 
 Precursores de hormônios e de sais 
biliares: Os lipídios estão relacionados com a 
produção de hormônios esteroides, tais como 
a testosterona, progesterona e estradiol. 
Também se relacionam com a produção de 
sais biliares, compostos que agem como 
detergente, ajudando no processo de 
absorção de lipídios. 
 
Transporte de vitaminas lipossolúveis: Os 
lipídios transportam vitaminas que são 
lipossolúveis – se dissolvem na gordura -, tais 
como a A, D, E e K.. 
 
Isolante térmico e físico: Os lipídios garantem 
proteção contra as baixas temperaturas e 
contrachoques mecânicos. Nos mamíferos, a 
gordura subcutânea é formada por lipídios 
 
 
 
 
 
 
 Impermeabilização de superfícies: Os lipídios 
impermeabilizam evitando a desidratação. Um 
bom exemplo são as ceras encontradas nas 
superfícies dos frutos. 
 
 
 
 
 
 
Óleo e gorduras não se misturam com água; suas 
moléculas, apolares, não tem afinidade com a água. 
As aves aquáticas lubrificam as penas com 
substâncias oleosas produzidas por uma glândula 
especial localizada na cauda, o que faz as penas 
repelirem a água, impedindo que a pele se molhe. 
https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/carboidratos-ou-glicidios.htm
https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/vitaminas-soluveis-insoluveis.htm
https://www.stoodi.com.br/blog/2019/01/04/mamiferos-classificacoes-e-caracteristicas/
Ácidos graxos são substâncias orgânicas 
encontradas em temperatura ambiente nas 
fases sólida e líquida e semissólida. Pertencem 
ao grupo dos ácidos carboxílicos, compostos 
que apresentam a carboxila, carbono ligado a 
um oxigênio e a uma hidroxila. 
 
 
 
 
 
De uma forma geral, os ácidos 
graxos apresentam cadeias carbônicas 
abertas saturadas (apenas ligações simples) 
ou insaturadas (uma ou mais ligações pi entre 
carbonos), nas quais o número de carbonos 
(R) pode variar entre 4 e 22 átomos. 
 
 
 
 
 
Como observado na representação geral 
acima, os ácidos graxos são ácidos 
monocarboxílicos, ou seja, apresentam 
apenas um grupo carboxila. 
 
 
 
 
 
 
 
Os ácidos graxos são compostos formados 
por uma longa cadeia linear de carbonos 
(cadeia hidrocarbonada), geralmente com 
número par, o ácido carboxílico fica em sua 
extremidade. 
Os ácidos graxos representam a unidade 
estrutural dos lipídios, sendo que ocorrem na 
natureza como substâncias livres ou 
esterificadas. A maior parte encontra-se 
esterificada com o glicerol, dando origem aos 
triacilgliceróis. Os óleos e as gorduras são 
misturas relativamente complexas de 
triacilgliceróis. As propriedades físicas, 
químicas e nutricionais de óleos e gorduras 
dependem, fundamentalmente, da natureza, 
do número de átomos de carbono e da 
posição dos grupos acila presentes nas 
moléculas dos triacilgliceróis. 
Os ácidos graxos mais abundantes na 
natureza apresentam em sua constituição 16 
ou 18 átomos de carbono. Estão incluídos 
entre eles os ácidos palmítico, esteárico, 
linoleico e oleico. Estes ácidos aparecem 
como os principais constituintes dos 
triacilgliceróis, dos óleos de soja, dendê, 
girassol, caroço de algodão, oliva, amendoim, 
que representam 84% da produção mundial 
de óleos vegetais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Representação estrutural de uma carboxila 
 
Fórmula estrutural geral de um ácido graxo 
Um álcool reagindo com um ácido 
forma um éster. Daí o termo 
‘’esterificada’’. 
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/acidos-carboxilicos.htm
 
 
ÁCIDO GRAXO SATURADO 
 Este tipo de estrutura apresenta entre os 
átomos de carbono apenas ligações químicas 
simples, sendo representado pela gordura 
(animal). Em temperatura ambiente, este tipo 
de estrutura molecular sempre se encontra 
no estado sólido 
 
 
 
 
. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ÁCIDO GRAXO INSATURADO 
Este tipo de estrutura apresenta pelo menos 
uma ligação dupla entre os átomos de 
carbono, sendo representado pelo óleo. Em 
temperatura ambiente, este tipo de estrutura 
sempre se encontra no estado líquido, 
característica dos vegetais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O que diferencia os ácidos graxos é a sua 
cadeia de carbonos, pois quanto maior a 
cadeia de carbono, maior será o seu ponto 
de fusão, mantendo-se no estado sólido à 
temperatura ambiente (gordura); quanto 
menor a cadeia de carbonos e quanto mais 
insaturada, menor será o seu ponto de fusão, 
portanto, se mantendo no estado líquido à 
temperatura ambiente (óleo). 
 
 
 
 
 
 
De acordo com a cadeia de carbonos 
que constituem os ácidos graxos, estes 
podem ser classificados em: ácido graxo 
saturado e ácido graxo insaturado. 
 
 
 O ser humano é capaz de sintetizar 
alguns ácidos graxos saturados e 
também alguns insaturados, mas sua 
capacidade de produzir insaturados é 
limitada. 
 Os ácidos graxos que não podem 
ser sintetizados pelo homem mas 
que são necessários a ele, são 
denominados ESSENCIAIS. 
 Assim os PUFAS (ácidos graxos 
poliinsaturados) ômega 3 (ácido 
linolênico) e ômega 6 (ácido linolêico) 
são essenciais aos seres humanos.. 
 
Ômega 3 
Os ácidos graxos (ácido linolênico) é 
um ácido carboxílico poliimsaturado (é um 
ácido graxo com mais de uma ligação dupla 
na sua molécula.), em que a dupla ligação está 
no terceiro carbono a partir da extremidade 
oposta à carboxila. O ômega 3 (assim como 
o 6) é chamado de "essencial" porque não 
podem ser sintetizados pelo corpo e devem 
ser consumidos sob a forma de gorduras. 
Porém nem todos os ômegas 3 são iguais. 
Podemos encontrar o “bom” ômega 3 (de 
cadeia longa) nos peixes de águas profundas 
como salmão (tanto selvagem como de 
cativeiro), atum,bacalhau, albacora, cação. Os 
ômegas 3 (de cadeia curta) menos 
adequados, com poucos benefícios para a 
saúde, são encontrados em óleos extraídos 
de soja, de girassol, de milho. 
A ingestão do ômega 3 auxilia na diminuição 
dos níveis de triglicerídeos e colesterol ruim 
LDL, enquanto pode favorecer o aumento do 
colesterol bom HDL. Possui ainda importante 
papel em alergias e processos inflamatórios 
pois são necessários para a formação 
das prostaglandinas inflamatórias. 
. 
Ômega 6 
O ômega 6 é da família de ácidos 
graxos insaturados que tem em comum uma 
ligação dupla carbono–carbono na 
posição n−6, ou seja, na sexta ligação, a partir 
de sua terminação metil.. 
O ômega 6 está presente nos óleos vegetais 
como soja, milho e sementes. . Está 
completamente relacionado à redução do 
colesterol total e representado pelo ácido 
linoleico. No entanto, o ômega 6 pode 
desencadear uma série de processos 
inflamatórios no organismo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Prostaglandina
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidos_graxos
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidos_graxos
 
Os glicerídeos são constituídos por moléculas 
de álcool glicerol ligadas a uma, a duas ou três 
moléculas de ácidos graxos; nesse último 
caso, os glicerídeos são conhecidos como 
triglicerídeos ou triglicérides. São glicerídeos 
os óleos e as gorduras, que diferem quanto 
ao ponto de fusão: óleos são líquidos à 
temperatura ambiente, e gorduras são sólidas. 
 
O glicerol (C3H8O3) é um álcool cujas 
moléculas tem três átomos de carbono, aos 
quais estão unidos grupos hidroxila (-OH). 
Ácidos graxos são formados por longas 
cadeias de número par de átomos de 
carbono com um grupo terminal denominado 
carboxila (-COOH). Em geral, não há 
moléculas livres de ácidos graxos no interior 
das células; quase sempre essas moléculas 
estão combinadas ao glicerol, constituindo 
glicerídeos. 
Os seres vivos utilizam glicerídeos como 
reserva de energia para momentos de 
necessidade. Por exemplo, muitas plantas 
armazenam grande quantidade de óleo em 
suas sementes, cuja função é alimentar o 
embrião durante seu desenvolvimento. A 
soja, o girassol, o milho e a canola, entre 
outras plantas, tem sementes oleaginosas, 
utilizadas pela humanidade na fabricação de 
óleo de cozinha. Aves e mamíferos 
armazenam gordura em células especiais, em 
uma camada embaixo da pele. Além de servir 
de reserva energética, essa camada 
gordurosa atua como um isolante térmico, 
ajudando a manter constante a temperatura 
corporal, além de amenizarem impactos 
mecânicos. 
 
 
 
 
Triacilglicerol, conhecido também 
como triglicerídeo, são os glicerídeos mais 
abundantes .É o nome genérico de qualquer 
tri-éster oriundo da combinação 
do glicerol (um triálcool) com ácidos graxos, 
no qual as três hidroxilas (do glicerol) sofreram 
condensação carboxílica com os ácidos, os 
quais não precisam ser necessariamente 
iguais. Triacilgliceróis são prontamente 
reconhecidos como óleos ou gorduras 
(ver óleo vegetal e gordura), produzidos e 
armazenados nos organismos vivos para fins 
de reserva alimentar. 
 
Ele é um material graxo, que no cotidiano 
corresponde 
a óleos ou gorduras indispensáveis à nossa 
alimentação, de origem vegetal (óleo de 
dendê, de caroço de algodão, de amendoim, 
de oliva, de milho, de soja, de girassol, gordura 
de coco e manteiga de cacau) ou animal 
(sebo bovino, fígado de bacalhau, manteiga 
feita do leite, banha suína e óleo extraído da 
gordura de capivaras). 
Visto que os triglicerídeos se encontram na 
forma de gordura na alimentação que 
consumimos; eles circulam em nossa 
corrente sanguínea e se armazenam no 
organismo, no tecido adiposo; mas não pode 
ser em excesso, pois um nível alto de 
triglicerídeo pode causar inúmeros problemas 
de saúde, incluindo o desenvolvimento de 
pancreatite e doenças do coração. 
 
 
 
 
 
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%89ster
https://pt.wikipedia.org/wiki/Glicerol
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81lcool
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graxo
https://pt.wikipedia.org/wiki/Hidroxila
https://pt.wikipedia.org/wiki/Glicerol
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%93leo_vegetal
https://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura
 
 
Se o triglicerídeo for uma gordura, ele 
apresentará em sua estrutura radicais de 
ácidos graxos saturados (só com ligações 
simples). Mas se for óleo, predominará radicais 
de ácidos graxos insaturados (possui ligações 
duplas ou triplas). 
É obtido através de reações entre um glicerol 
e ácidos graxos (ácidos carboxílicos de cadeia 
longa, ou seja, compostos orgânicos que 
apresentam este grupo carboxila: _COOH). 
 
 
 são ésteres formados de uma 
molécula de glicerol e três moléculas 
de ácido graxo, onde R1, R2 e R3 
podem ser iguais ou diferentes. 
FUNÇÕES: 
 reserva de energia em animais 
 isolamento térmico evitando a perda 
excessiva de calor 
 proteção contra choques 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
As ceras ou cerídeos são formados por uma 
mistura de vários compostos orgânicos, 
sendo que os principais são ésteres graxos 
superiores e álcoois graxos superiores. 
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos que 
possuem apenas um grupo – COOH em uma 
extremidade da cadeia, que é longa, com um 
total de 4 a 22 átomos de carbono. Os que 
possuem 10 ou mais átomos de carbono são 
chamados de ácidos graxos superiores. 
Já os álcoois graxos são álcoois primários (o 
grupo OH está ligado a um carbono, que, por 
sua vez, está ligado somente a mais um 
átomo de carbono) com mais de 8 carbonos 
na cadeia. Os que possuem mais de 16 átomos 
de carbonos são chamados de álcoois graxos 
superiores. 
No caso dos ésteres e álcoois graxos 
superiores que formam as ceras, ambos não 
são ramificados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
As ceras são lipídeos simples constituídos por 
uma molécula de álcool ligada a uma ou mais 
moléculas de ácidos graxos. São substâncias 
de alto peso molecular, de cadeia 
carbônica linear, apresentam solubilidade em 
lipídios e outros solventes orgânicos (benzina, 
terebentina, éter e clorofórmio, por exemplo), 
são maleáveis, amolecem a uma temperatura 
a partir de 35°C e apresentam densidade 
próxima à da água, são completamente 
insolúveis em água, atuando, portanto, como 
isolantes elétricos. 
A principal característica das ceras é a sua 
total insolubilidade em água e isso faz com 
que elas sejam muito úteis a plantas e animais. 
As folhas de diversos tipos de plantas têm sua 
superfície envolta pela cera, tornando-as 
impermeáveis, o que evita a perda excessiva 
de água pela transpiração. O corpo de certos 
animais também é revestido por ceras, como 
é o caso das aves aquáticas, que têm suas 
penas recobertas de ceras produzidas pelas 
glândulas uropigianas utilizadas, sobretudo, 
para facilitar a sua flutuação. No ouvido 
humano, as ceras (ou cerume) são 
produzidas e expelidas pelas glândulas 
sebáceas e desempenham a função de 
proteger a estrutura contra infecções por 
microrganismos. 
Industrialmente, as ceras são aplicadas à 
produção de vernizes, graxas para sapato, 
velas, sabões, ceras para assoalhos, 
cosméticos, depilatórios, medicamentos e 
outros. A cera de abelha é muito utilizada para 
fins medicinais; se mascada pura, por 
exemplo, é útil na eliminação do tártaro nos 
dentes e dos resíduos de nicotina na boca; se 
mascada com mel, é eficaz nos casos de 
sinusite e outros tipos de reações alérgicas. 
 
 
 
Ácidos Graxos Álcool de 
cadeia longa 
https://www.infoescola.com/bioquimica/lipidios/
https://www.infoescola.com/bioquimica/acidos-graxos/
https://www.infoescola.com/quimica/cadeia-carbonica/
https://www.infoescola.com/quimica/cadeia-carbonica/
https://www.infoescola.com/quimica/benzina/
https://www.infoescola.com/biologia/transpiracao-vegetal/https://www.infoescola.com/animais/aves-aquaticas/
https://www.infoescola.com/sistema-exocrino/glandulas-sebaceas/
https://www.infoescola.com/sistema-exocrino/glandulas-sebaceas/
 
 
Os esteroides são lipídeos que não possuem 
ácidos graxos em sua estrutura, sendo 
diferente das ceras e glicerídeos. As 
moléculas de esteroides são compostas por 
átomos de carbono interligados, formando 
quatro anéis carbônicos, aos quais estão 
ligadas cadeias carbônicas, grupos hidroxila ou 
átomos de oxigênio. 
 
Eles atuam, nos organismos, como hormônios 
e, nos humanos, são secretados pelas 
gônadas, córtex adrenal e pela placenta. A 
testosterona é o hormônio sexual masculino, 
enquanto que o estradiol é o hormônio 
responsável por muitas das características 
femininas. 
O colesterol é o esteroide de maior 
importância, fazendo parte da estrutura das 
membranas celulares, conferindo-lhe maior 
rigidez, e atuando como precursor na 
biossíntese dos esteroides biologicamente 
ativos, como os hormônios esteroides e os 
ácidos e sais biliares. O excesso de colesterol 
no sangue é um dos principais fatores de 
risco para o desenvolvimento de doenças 
arteriais coronarianas, principalmente o infarto 
agudo do miocárdio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Estradiol 
 
É o principal hormônio sexual feminino 
produzido pelos ovários, que é a base dos 
estrógenos (outros hormônios sexuais 
femininos, tais como a progesterona). Possui 
como função a regulação dos ciclos 
menstruais, a ovulação, a síntese de proteínas 
do útero, glândulas mamárias e vagina, bem 
como estimular a estrutura óssea e muscular 
que dão as características do corpo feminino. 
 
 
 
 
 
 
 
Testosterona 
É o principal hormônio sexual masculino, mas 
também está presente no corpo das 
mulheres. Sua produção se dá pelas três 
glândulas esteroidais, que são: córtex adrenal, 
testículos e ovários. É o hormônio que 
promove e mantém a produção 
de espermatozoides e de características 
masculinas, tais como barba, músculos e voz 
grossa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://www.infoescola.com/anatomia-humana/glandulas-mamarias/
https://www.infoescola.com/reproducao/espermatozoide/
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Os fosfolipídios são os principais 
componentes das membranas celulares. Do 
ponto de vista químico, um fosfolipídio é um 
glicerídeo combinado a um grupo fosfato. A 
molécula de fosfolipídio lembra um palito de 
fosforo, com uma ‘’cabeça’’ eletricamente 
carregada e uma haste sem carga elétrica, 
constituída por duas ‘’caudas’ de ácido graxo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
As membranas biológicas possuem algumas 
estruturas em comum, como a dupla camada 
fosfolipídica que atua impedindo a entrada de 
moléculas polares e íons. Existem diversos 
lipídios que podem fazer parte desta 
estrutura de membrana. Em nós humanos, 
temos os glicerofosfolipídios, galactolipídios, 
sulfolipídios e esfingolipídios. 
 
 
 
 
Os fosfolipidios são lipídios compostos por 
uma molécula de glicerol, por uma 
cadeia insaturada de ácido graxo e uma 
cadeia saturada, por um ou dois grupos 
fosfato e uma molécula polar ligada a ele. 
Fosfolipídios são moléculas anfipáticas, ou 
seja, possuem parte da molécula que é 
hidrofílica e a outra parte que é hidrofóbica: 
Possuem uma cabeça constituída pelo grupo 
fosfato (polar) ligado a uma cauda constituída 
por cadeias de ácidos graxos (apolares). Na 
membrana celular as cabeças polares ficam 
voltadas para o exterior e as caudas apolares 
para o interior. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://www.infoescola.com/citologia/membranas-biologicas/
https://www.infoescola.com/bioquimica/lipidios/
https://www.infoescola.com/quimica/insaturacao/
https://www.infoescola.com/bioquimica/acidos-graxos/
 
Os esfingolipídios são uma classe de lipídios 
de membrana formado por uma molécula de 
aminoálcool, esfingosina (de cadeia longa) ou 
um de seus derivados, um ácido graxo de 
cadeia longa e a cabeça polar unido por uma 
ligação glicosídica ou ligação fosfodiéster. 
Os esfingolipídeos são encontrados em 
animais e são particularmente abundantes no 
sistema nervoso. As moléculas mais simples 
desse grupo são as ceramidas, que 
constituem de um ácido graxo ligado a um 
grupamneto amino da esfingosina por uma 
ligação amida. Os carbonos C-1, C-2 e C-3 da 
molécula da esfingosina são estruturalmente 
análogos aos três grupos hidroxila do glicerol 
em glicerofosfolipideos. Quando o ácido graxo 
está ligado como uma amida ao -NH2 no C-
2, o composto resultante é uma ceramida, 
que estruturalmente é similar a um 
diacilglicerol. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Os esfingolipídios, os glicofosfolipídios e os 
esteróis, normalmente encontrados nas 
membranas biológicas, pertencem ao grupo 
dos lipídios estruturais. Este grupo é formado 
por substâncias anfipáticas, as quais possuem 
porções hidrofílicas e lipofílicas, que se 
organizam como bicamadas ou micelas em 
meio aquoso.12 Os esfingolipídios possuem 
uma grande diversidade estrutural para 
diferentes espécies, com mais de 300 tipos 
já identificados e com milhares de possíveis 
estruturas. Estando presentes em todos os 
eucariontes e em alguns procariontes, com 
grande variedade das classes encontradas nos 
diversos organismos.3-5,13 Porém, é possível 
classificá-los a partir de modificações de uma 
estrutura básica, que consiste de um 
aminoálcool (porção hidrofílica) com uma 
cadeia longa de carbonos (porção lipofílica). 
Sua estrutura básica apresenta um grupo 
amina no carbono 2, dois grupos hidroxila nos 
carbonos 1 e 3 e uma cadeia carbônica 
composta por 18 átomos, encontrada no 
esqueleto da esfinganina (1), que é o 
esfingolipídio que apresenta a estrutura mais 
simples e é precursor de todos os 
esfingolipídios 
Bainha de 
mielina