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FACULDADE ESTÁCIO DE TERESINA
COORDENAÇÃO DO CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ESTÁGIO SUPERV. EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PROFESSORA: ESP. AMANDA CRISTINE FERREIRA DOS SANTOS
PERÍODO: 6°	DATA: 14/10/ 2019
ALUNO (A): 
Andressa Kelly Lima do Nascimento
Francisca Eldilene Damasceno Pereira Amorim
Katharine Viana de Alencar
 Laynne Soares dos Santos
 Lia Suellen Coutinho de Sá
Thainá de Sousa Brito
QUIZ 1 – PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
O que é o Balanço Energético?
Compreende a inclusão, nas refeições, de alimentos de todos os grupos.
É o equilíbrio entre o consumo alimentar e o gasto energético.
É a priorização, na dieta, dos alimentos energéticos.
É a soma dos nutrientes que resulta no valor calórico.
A avaliação do gasto energético depende de três elementos, que são:
os nutrientes calóricos; proteína, gorduras e carboidratos.
os nutrientes não calóricos: vitaminas, minerais e água.
a taxa metabólica basal, a ação dinâmica específica dos alimentos (ADE) e o gasto enérgico relativo à atividade física.
a taxa metabólica basal e o consumo dos alimentos.
Para manutenção do peso saudável e para o balanço energético adequado do organismo é recomendado:
reduzir o excesso de alimentos energéticos quando consumidos acima das necessidades e associar a prática de atividade física.
manter, na dieta, os alimentos industrializados ricos em gordura saturada.
aumentar o consumo de alimentos energéticos e manter a prática reduzida de atividade física.
manter o consumo de alimentos elaborados com gordura trans, que os deixam crocantes e saborosos.
Qual é o Índice de Massa Corporal (IMC) de um homem de 27 anos, que apresenta peso corporal de 65 kg e 1,75 m de altura?
a) 27.
b) 25.
c) 18,5.
d) 21,2.
Qual é a classificação de IMC referente ao resultado da questão anterior?
Observação: Indique a referência de classificação do IMC considerada.
Baixo peso.
Eutrofia.
Sobrepeso.
e) Obesidade.
No planejamento da dieta normal, deve-se considerar:
o gasto energético em repouso.
a situação geográfica.
o gasto energético funcional.
idade, sexo, clima, funções biológicas e atividades.
Relacione as colunas, identificando as Leis de Escudero:
( ) as quantidades dos diversos nutrientes integram a alimentação devem guardar uma relação de proporção entre si.
( ) a quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio seu balanço.
( ) o regime alimentar deve ser completo em suas composições para oferecer ao organismo todas as substâncias que o integram.
( ) a finalidade da alimentação está subordinada a sua adequação ao organismo.
1 Lei da quantidade. 2 Lei da qualidade. 3 Lei da harmonia. 4 Lei da adequação.
a) 1, 2, 3, 4.
b) 3, 1, 2, 4.
c) 4, 3, 2, 1.
d) 2, 1, 4, 3.
Quais os preceitos da alimentação saudável?
Manter a presença dos nutrientes energéticos.
Manter, na dieta, nutrientes não calóricos em grande quantidade.
Manter o aspecto energético, proteico, mineral e vitamínico em equilíbrio.
Manter o valor proteico elevado.
Como se classifica a forma de trabalho corporal?
Trabalho basal e em repouso.
Trabalho moderado e intenso.
Trabalho basal e intenso.
Sem trabalho muscular, trabalho em repouso, leve, moderado, intenso e muito intenso.
Um adulto que apresenta necessidades calóricas de 3.000 kcal deve ter quantas quilocalorias provenientes de carboidratos, considerando-se 60% do VET? Quantos gramas de carboidratos representam tal percentual?
1.800 kcal e 450 gramas, respectivamente.
1.800 kcal e 500 gramas, respectivamente.
1.500 kcal e 375 gramas, respectivamente.
1.000 kcal e 259 gramas, respectivamente.
Para a dieta citada, quantas calorias devem provir de lipídios, considerando-se 25% do VET? Quantos gramas de lipídios representam este percentual?
1.800 kcal e 200 gramas, respectivamente.
1.500 kcal e 166 gramas, respectivamente.
1.200 kcal e 133 gramas, respectivamente.
750 kcal e 83,3 gramas, respectivamente.
Para a dieta sugerida, quantas calorias são provenientes de proteínas, considerando-se 15% do VET? Quantos gramas de proteínas estão presentes?
300 kcal e 75 gramas, respectivamente.
450 kcal e 112,5 gramas, respectivamente.
600 kcal e 150 gramas, respectivamente.
700 kcal e 175 gramas, respectivamente.
Calcule as quantidades calóricas de proteínas do VET de 2.800 kcal, mínima (10%) e máxima (15%):
200 e 240 kcal, respectivamente.
280 e 420 kcal, respectivamente.
300 e 320 kcal, respectivamente.
400 e 460 kcal, respectivamente.
Calcule a quantidade de calórica de lipídios em uma dieta de 2.300 kcal, mínima (25%) e máxima (30%):
450 e 575 kcal, respectivamente.
575 e 690 kcal, respectivamente.
665 e 760 kcal, respectivamente.
730 e 820 kcal, respectivamente.
Calcule a quantidade de calorias de carboidratos em uma dieta contendo 2.000 kcal, mínima (50%) e máxima (65%):
800 e 1.100 kcal, respectivamente.
900 e 1.200 kcal, respectivamente.
1.000 e 1.300 kcal, respectivamente.
1.000 e 1.200 kcal, respectivamente.
A demanda calórica individual resulta do cálculo das necessidades energéticas (NET ou VET). O ideal é que o total das calorias:
seja dividido apenas nas refeições maiores.
receba divisão proporcional, de acordo com o número de refeições diárias.
receba divisão de acordo com o grau de saciedade do indivíduo.
receba divisão de acordo com o horário do trabalho.
Qual é o fator de utilização proteica indicado para o cálculo percentual de absorção de proteína de origem animal em um cardápio?
a) 70% ou 0,7.
b) 60% ou 0,6.
c) 50% ou 0,5.
d) 40% ou 0,4.
O que é NDPCal?
É o total de calorias do cardápio.
Reflete a quantidade de calorias fornecida pela proteína líquida, presente no cardápio.
É a quantidade de calorias proveniente de carboidratos.
Reflete a quantidade de calorias proveniente de lipídios.
O que é NDPCal%?
Indica o percentual do cardápio.
Indica o percentual de carboidratos.
Indica o percentual da proteína líquida em relação ao VET do cardápio.
Reflete o percentual de todos os nutrientes do cardápio.
Que fator de utilização proteico é indicado para o cálculo percentual de absorção de cereais no cardápio?
a) 40% ou 0,4.
b) 50 % ou 0,5.
c) 60% ou 0,6.
d) 70% ou 0,7.
Qual o valor de proteína líquida para 100 gramas de arroz, sabendo-se que o valor da proteína bruta é igual a 7 gramas?
7,5 gramas.
6,5 gramas.
5,5 gramas.
3,5 gramas.
O cálculo calórico e a prescrição de carboidratos devem respeitar as características do indivíduo. Para a prescrição da dieta é necessária:
a determinação do valor energético.
a determinação do valor proteico.
a determinação do VET, dos nutrientes, do número de refeições e da distribuição dos nutrientes das refeições.
a determinação do VET e do número de refeições diárias.
Marque V se verdadeiro ou F se falso. Para a elaboração de cardápios, deve-se:
( ) selecionar as preparações culinárias.
( ) calcular o valor energético de cada refeição. ( ) calcular o custo dos cardápios.
( ) recomendar alimentos sofisticados e exóticos para compor a refeição, sem gerar monotonia alimentar.
F, F, V, V.
V, V, F, F.
V, F, V, F.
V, V, V, F.
QUESTÃO BÔNUS
Determine o Valor Energético Total (VET) para o indivíduo da Questão 4 e faça a distribuição dos	macronutrientes,	por	fim,	elabore	um Cardápio Qualitativo para as 24 horas. Observação: Indique as referências utilizadas.
REFERÊNCIA
MENDONÇA, R. T. Expert Nutrição. 1ª edição. São Paulo: Rideel, 2013.
Data da Entrega ou Envio da Atividade pelo SAVA: Correção da Atividade:
ALUNO (A): Andressa Kelly Lima do Nascimento
Francisca Eldilene Damasceno Pereira Amorim
Katharine Viana de Alencar
 Laynne Soares dos Santos
 Lia Suellen Coutinho de Sá
 Thainá de Sousa Brito
CARTÃO RESPOSTAQUESTÃO
	ALTERNATIVA - ALUNO
	GABARITO
	
	A
	B
	C
	D
	
	1
	
	 X
	 
	
	
	2
	
	
	 X
	
	
	3
	 X
	
	
	
	
	4
	
	
	 
	 X
	
	5
	
	 X
	
	
	
	6
	
	
	
	 X
	
	7
	
	 X
	
	
	
	8
	
	
	 X
	
	
	9
	
	 X
	
	
	
	10
	 X
	
	
	
	
	11
	
	
	
	 X
	
	12
	 X
	
	
	
	
	13
	
	 X
	
	
	
	14
	
	 X
	
	
	
	15
	
	
	 X
	
	
	16
	
	 X
	
	
	
	17
	 X
	
	
	
	
	18
	
	 X
	
	
	
	19
	
	
	 X
	
	
	20
	
	 X
	
	
	
	21
	
	
	
	 X
	
	22
	
	
	 X
	
	
	23
	
	
	
	 X
	
	24
	
	
	
	
	
OBSERVAÇÕES:
FOLHA RESPOSTA/RASCUNHO
CÁLCULO IMC
 65 = 21,2
 (1,75)² 
CÁLCULO VET
Peso Ideal: 
PI= 1,75²x22
PI= 3,06x22
PI= 67,37kg
VET= GEBxFA
GEB= 66,47+ (13,75x67,37)+(5x175)-(6,76x27)
GEB= 66,47+926,33+875-182,52
GEB= 1.685,28
VET= 1.685,28x1,3
VET= 2.190,864
DITRIBUIÇÃO DOS MACRONUTRIENTES
VET ENCONTRADO: 2048,46
PROTEÍNAS: 17% 
GLICÍDIOS: 54% 
LIPÍDIOS: 29%
FOLHA RESPOSTA/RASCUNHO
10° 3.000x60=1.800
1.800/4= 450
11° 3.000x25= 75.000
75.000/100= 750
750/9= 83,3
12° 2.000x15= 30.000
30.000/100= 300
300/4= 75
13° 2.800 --- X
100---10
100x= 2.800x10
X= 28.000/100
X= 280
2.800 --- X
100 --- 15
100x= 42.000/100
X= 420
14° 2.300 --- X
100 --- 25
100x= 57.500
X= 575
2.300 --- X 
100 --- 30
100x= 69.000
X= 690
15° 2.000 --- X
100 --- 65
100x= 100.000
X= 1.000
100x= 130.000
X= 1.300
21° 7x0,5= 3,5
CARDÁPIO – 24°
	
REFEIÇÕES
	ALIMENTOS
	MEDIDAS CASEIRAS
	DESJEJUM
	
Leite integral 
Mamão formosa 
Manteiga
Pão francês 
Açúcar cristal 
	
200 ml de leite 
1 fatia media (175g)
2 pontas da faca(5g)
1 unidade (50g) 
1 colher de sopa (15g)
	LANCHE DA
MANHÃ
	Maçã 
	
100g
	ALMOÇO
	
Alface 
Tomate
Pepino
Azeite de oliva 
Limão
Peito de frango grelhado 
Arroz branco cozido
Feijão cozido 
Laranja 
	Alface 5 folhas 40g
Tomate comum 4 fatias 80g
Pepino picado 4 colheres de sopa 116g
1 colher de sobremesa 10ml
1 pedaço médio (60g) 
1 peito de frango (100g)
2 conchas medias (250g)
1 concha pequena (62,5g)
	LANCHE DA
TARDE
	
Salada de frutas (banana, maçã, laranja, mamão) 
	½ xícara chá (125g)
	JANTAR
	
Sopa de legumes
Cenoura cozida
Batata inglesa
Peito de frango
Macarrão
Óleo de soja 
 
	2 colheres de sopa de legumes (40g)
1 porção de batata inglesa (100g)
1 peito de frango (100g)
1 Pegador (100g)
1 colher de sopa (10ml) 
	 CEIA
	
Mingau de aveia
Leite integral 
	
2 colheres de sopa cheia (40g)
200 ml de leite integral