QUEIJO E EMBUTIDOS

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UniCesumar
Curso superior de tecnologia em gastronomia
Pesquisa:
Queijo e embutidos. 
Como montar uma mesa de queijos e embutidos
Curitiba-PR
2019
ADRIANA ALEXSANDRA pOLLI
Pesquisa:
Queijo e embutidos. 
Como montar uma mesa de queijos e embutidos
Trabalho elaborado para disciplina de Garde Manger, sob a orientação do professor Helio Eraldo da Silva Rossi, para o primeiro semestre do curso de Tecnologia em Gastronomia. 
Curitiba-PR
2019
OS DIFERENTES TIPOS DE QUEIJO
Vindos principalmente da Europa, os queijos conquistaram o paladar dos brasileiros, especialmente dos mineiros, que criaram suas próprias iguarias. Hoje o país produz mais de 70 tipos de queijo. Um dos principais fatores na diferenciação entre os tipos de queijo é o tempo de maturação, quando eles ficam "envelhecendo" ou "curando" até atingir o ponto ideal.
Alguns dos principais tipos de queijo, suas origens e características: 
QUEIJOS FRANCESES
CAMEMBERT
 
É um queijo macio e cremoso. Seu nome vem da vila de Camembert. Fresco, tende ser esfarelento e é relativamente duro, porém caracteristicamente amadurece e fica com sabor forte quando envelhece. 
Sua produção é feita a partir de pequenos volumes de leite com cuidados bastante artesanais. Geralmente formas cilíndricas pequenas. Depois de enformados, são pulverizados externamente por Penicillium Candidum, e mantidos em câmaras, sobre prateleiras adequadas (com fios de aço inox ou alumínio). Após 6 ou 7 dias começa a aparecer uma fina camada de mofo branco. Os queijos então são virados cuidadosamente, para que o mofo cresça homogêneo por toda a superfície. Após 12 dias em média, podem então ser embalados em papel especial de alumínio, que mantêm intacta sua aveludada superfície branca. Está no ponto ideal para consumo entre 25 e 40 dias após sua fabricação. Sua massa interna estará então cremosa, com “coração” e sua casca terá a aparência lisa e aveludada do mofo branco que o caracteriza. O sabor é suave e levemente picante. Para quem aprecia sabores mais fortes e pronunciados, recomenda-se saboreá-lo com até 60 dias de maturação. Após o período de maturação fica mais macio e com sabor mais forte, mas ainda assim suave, próximo ao de cogumelos, considerado um dos mais deliciosos queijos do mundo.
Pode ser consumido puro, em tábuas de queijos ou saladas, também pode ser utilizado quente, serve como sobremesa acompanhados com pêra, também fica delicioso recheado com mel e amêndoas. Harmoniza com vinhos tintos leves, como Pinot noir, e também pode ser combinado com espumantes, por sua leveza.
BRIE
 
É um queijo de massa macia e quebradiça feito a partir do leite de vaca, e é originário da província de Brie, na França. Suas principais características são a cor pálida, com crosta branca aveludada e o sabor suave e marcante. É maturado externamente pelo fungo Penicillium Candida, que confere cor esbranquiçada à casca. Dependendo da maturação, seu sabor fica mais forte e sua textura cada vez mais cremosa. Está no ponto ideal para ser consumido entre 25 e 40 dias após sua fabricação. Assim como o Camembert sua massa interna estará então cremosa, com “coração” e sua casca terá a aparência lisa e aveludada do mofo branco que o caracteriza. Seu sabor será ligeiramente amoniacal. Para aqueles que apreciam sabores mais fortes e pronunciados, recomenda-se saborear com até 60 dias de maturação.
Pode ser consumido puro, em tábuas de queijo ou saladas ou podem ser utilizados quentes, em versões culinárias. Também como sobremesa, acompanhado de pêra. Harmoniza com vinhos brancos, suaves e levemente aromáticos, como o Chardonnay.
SAINT PAULIN
É um queijo de massa amarela, cremoso, leve, muito macia, amanteigado, mas firme o suficiente para cortar, de sabor suave e sem acidez. Sua casca fina, amarelada, se forma com tratamento com água, salmoura e pequena dose de urucum. Pode ter acabamento de resina plástica ou parafina. Feito originalmente por monges trapistas em Saint Paulin. É feito com leite pasteurizado e tem casca lavada. Saint Paulin passa de três a quatro semanas em uma câmara de maturação. É um queijo subtil, com uma pitada de doçura, este queijo tem um sabor de leite fresco ligeiramente acidulado.
Destina-se a consumo puro, em sanduíches ou aperitivos, pode ser servido em mesa de frios ou em sobremesas. Frequentemente servido com frutas e vinho leve.
ROQUEFORT 
É um queijo do sul da França de sabor encorpado, picante e forte, feito de leite de ovelha. O Roquefort é branco, esfarelento e levemente úmido, com veios característicos de matriz azul, originadas do fungo Penicillium roqueforti. Esse queijo tem odor forte e sabor característico notável do ácido butírico. Roquefort não tem casca, e seu exterior é comestível e levemente salgado.  Deve o seu nome à sua localidade de origem: Roquefort-sur-Soulzon, em Aveyron, no Midi-Pirenéus, na França.
Pode ser consumido em pedaços com pão, em molhos, com saladas, em massas, acompanhando nozes ou frutas secas.
CROTTIN DE CHAVIGNOL
De origem francesa, produzido a partir do leite cru da cabra de raça alpina. Deve ser consumido fresco. Paladar amendoado, acentuado, porém não picante, e pasta quebradiça. Apresenta-se normalmente coberto de ervas.
MORBIER
 
O Morbier é um queijo de origem francesa, da massa lavada, consistência macia, sabor suave, textura fechada e que apresenta em seu interior uma linha formada de carvão vegetal, produzida durante o processo de enformagem.
PETIT SUISSE
Um dos queijos macios preferidos pelos franceses, foi inventado no século 19 por Charles Gervais, um trabalhador suíço em uma leiteria de queijo da Normandia. Tem geralmente forma redonda ou cilíndrica e são feitos de leite de vaca pasteurizado, se apresentando normalmente na forma de pasta.
Tem uma mistura do sabor doce e salgado, e forma deliciosas combinações com frutas, mel e cereais. Este queijo é usado também como a base de diversos desserts franceses tradicionais. O índice da gordura é aproximadamente de 40 %.
QUEIJOS INGLESES 
QUEIJO CHEDDAR
Diferente do popular queijo amarelo consumido no Brasil, o Cheddar é um queijo amarelo e duro, feito na aldeia de Cheddar, no condado britânico de Somerset. Feito a partir do leite de vaca cru, a maturação dura de 3 meses a 2 anos, onde os queijos ficam envolvidos por um pano e guardados para garantir casca boa e dura, de cor marrom acinzentada, tem formato de tambor, com cerca de 28 kg. Seu interior é amarelo-ouro, que escurece de acordo com o envelhecimento. Contém cerca de 48% de gordura. Após esse período, ele adquire um sabor ácido e picante ou cítrico. É muito popular em países de língua inglesa como Estados Unidos, Canadá e Austrália. No Brasil é muito utilizado fundido 
No Brasil é mais encontrado sob a forma de queijo processado fundido e transformado em fatias (feito a partir de queijo cheddar). Quando usado para o processamento de queijo fundido (transformado depois em fatias por ex.), deve ter maturação mínima de 2 meses. Como queijo para consumo, sua maturação deve ser de 4 meses.Outra versão do queijo cheddar comercializada no Brasil é o queijo Colby.
Pode ser consumido puro, ou quando processados, usam-se em sanduíches quentes, em hambúrguer ou bife, graças a seu sabor e derretimento fácil. Harmoniza com vinhos tintos leves e frutados.
QUEIJOS HOLANDESES
QUEIJO EDAM
É um queijo esférico amarelo claro com capa vermelha e textura macia e elástica. Sua produção é feita com leite de vaca ou de cabra pasteurizado, de massa semicozida e prensada e sua maturação dura de 4 semanas a 4 meses, o que resulta em um queijo de sabor doce e amanteigado, que derrete facilmente. É ideal para o consumo puro, em tábuas de queijos. É possível saboreá-lo em muitas festas de queijos e vinhos, pois combina muito com uvas tipo Itália e vinho branco frutado.Harmoniza com vinhos brancos como Pinot Gris.
QUEIJO GOUDA
É um dos mais tradicionais queijos do mundo, de origem holandesa, feito no sul do país. Sua produção é a partir do leite de vaca, que é cultivado e esquentado até que a coalhada sesepare do soro. Seu sabor é suave e levemente adocicado, sua textura é firme e com alguns olhos (buracos) e sua aparência amarelada por dentro, com casca vermelha. O queijo Gouda harmoniza com vinhos tintos, como Malbec 
QUEIJO REINO
Supõe-se que tenha se originado no queijo Edam holandês, que era importado do reino de Portugal para o Brasil. É um queijo firme, bem mais seco e de sabor acentuado. Deve ser curado por no mínimo 2 meses. Durante a maturação o queijo deve ser virado constantemente e a casca deve ser tratada com salmoura durante 2 a 3 semanas.
Em geral é produzido em formas cilíndricas ao redor de 1,5kg e embalado na tradicional lata metálica, da mesma forma em que atravessavam o oceano em navios. Pode ser consumido puro, em sanduíches ou em receitas culinárias. 
QUEIJOS SUÍÇOS
EMMENTAL
É um queijo amarelo, duro e com grandes buracos característicos. Ele tem um sabor picante, mas não muito forte. Geralmente é conhecido apenas como queijo suíço.
QUEIJO GRUYÈRE
O queijo Gruyère é amarelo e feito de leite de vaca. O nome vem da cidade de Gruyères na Suíça. Ele é duro, levemente salgado e picante. Quando totalmente maturado (três a doze meses) tende a ter pequenos buracos.
QUEIJOS ITALIANOS
QUEIJO GORGONZOLA 
 É um queijo com riscos azuis, feito de leite de vaca pasteurizado. Ele pode ser firme ou amanteigado, esfarelento e bem salgado. Considerado o primeiro queijo azul da história, e existe há mais de mil anos. Sua maturação é de dois meses – quando tem sabor mais suave e textura macia – até três meses – quando se torna picante, com sabor e aroma intensos. Harmoniza com vinhos brancos aromáticos, como o Gewürztramine.
MUSSARELA 
É um queijo fresco feito de leite de búfala ou de vaca, e é um dos mais famosos é o mais produzido no Brasil e no mundo. Possui aspecto amarelo claro e consistente, e seu sabor é suave e levemente salgado. Costuma-se adicionar o corante urucum, daí sua cor amarelada. Enquanto sua consistência elástica deve-se à filagem - processo em que a massa fresca é esticada e comprimida várias vezes, seu pH mais alto é um dos fatores que o tornam tão de derreter. Parte obrigatória da pizza.
A Mussarela italiano. O queijo Mussarela harmoniza com vinhos brancos, suaves e levemente aromáticos, como o Chardonnay.
MOZZARELA DE BÚFALA 
A Mussarela antigamente só era feita a partir do leite de búfala. Só bem mais tarde, com sua popularização, é que passou a ser fabricada a partir do leite de vaca. Bastante apreciada por sua maciez, seu nome segue a grafia em italiano - deve essa característica ao fato de possuir um teor de gordura maior que o da sua prima bovina. 
PARMESÃO
Original de Parma, o parmesão também é bastante popular por aqui. É feito de leite de vaca coletado imediatamente após a ordenha e parcialmente desnatado pela gravidade. Há três tipos básicos:
Montanhês, que fica em maturação por quatro meses; 
Parmesão em si, por mais de seis meses; 
Premium, que passa até três anos.
PROVOLONE
Original das regiões de Lombardia e Veneto, é um queijo de leite integral de vaca com uma pele macia. É um dos mais famosos queijos do mundo, conhecido por seu aroma agradável, salgado e forte. De consistência semidura e coloração amarela, com casca dura. Harmoniza com vinhos, como o Barolo, e também com espumantes secos. 
RICOTA
É um queijo feito do soro resultante da fabricação de outros queijos como Mussarela e Provolone. Tem textura similar ao queijo cottage, porém consideravelmente mais leve e tem sabor suave e ácido. É bastante difundida no meio culinário. Costuma atrair especialmente os que estão de dieta, pelo baixo teor de gordura. Não passa por processo de maturação. Sua consistência leve e granulosa deve-se à falta quase completa de gordura.
Harmoniza com vinhos brancos, suaves e levemente aromáticos como o Grego di Tufo.
MASCARPONE
Original da Lombardia, na Itália, é um tipo de creme de queijo, produzido a partir da mistura de creme de leite com ácido cítrico.  É comumente confundido com ricota ou queijo cottage. Por seu sabor delicado e levemente adocicado, é utilizado em molhos e sobremesas, a mais conhecida delas, o tiramisú, torta de frutas vermelhas. Também é servido com suco de limão, frutas secas ou nozes trituradas.
PECORINO
É feito de leite de ovelha (pecora significa ovelha em italiano). É um queijo duro, compacto e salgado, com sabor forte (dependendo do grau e maturação), muitas vezes usado em culinária, ralado. Existem vários tipos de pecorino, um dos mais conhecidos é o pecorino romano, fabricado na região próxima de Roma. Uma outra variedade do pecorino é o casu marzu, que foi tornado ilegal por questões sanitárias (pois utiliza larvas de mosca-do-queijo em sua produção).
QUEIJO ALEMÃO
TILSIT 
Criado na cidade prussiana de Tilsit, tem algumas similaridades com os queijos holandeses semiduros e de massa lavada, introduzidos por imigrantes, no século XIX. Apresenta uma casca fina, tendendo a uma coloração amarela-acastanhado e sua textura é muito flexível e elástica, com umidade média, boa untuosidade e massa de cor amarelada, lavada, com buracos irregulares, seu sabor é suave, puxado ao sabor das sementes de "kummel" (erva-doce) que são adicionadas a sua massa. Em geral é produzido em formas cilíndricas de 1,5 a 2 quilos. Destina-se a consumo puro, especialmente como aperitivo. É muito utilizado na culinária alemã.
 
QUEIJOS BRASILEIROS 
MEIA-CURA 
Típico de Minas Gerais, o meia-cura (também conhecido como curado) é uma variação do minas frescal. Embora bastante parecidos na composição, o meia-cura passa por uma maturação de cerca de 30 dias, adquirindo uma consistência mais seca e firme. É o mais usado na fabricação do pão de queijo. 
MINAS FRESCAL 
O nome já diz tudo: original de Minas Gerais, ele é um queijo fresco, ou seja, que não passa por período de maturação ou envelhecimento. Daí vem o sabor suave, muito apreciado para acompanhar sobremesas. Embora o minas frescal tenha poucas calorias, é engano pensar que todo queijo branco seja light. O cream cheese, por exemplo, está entre os tipos mais gordos que existem.
PRATO 
Também mineiro, o vice-líder do mercado brasileiro (com uma fatia de 20%) deve seu nascimento ao apetite de imigrantes dinamarqueses, que tentaram replicar por aqui os queijos Danbo e Tybo, típicos de seu país natal. Não conseguiram, mas acabaram criando uma nova iguaria. No momento do registro, o Ministério da Agricultura deixou-se levar pela aparência do queijo, esférico e chato, e acabou dando-lhe o nome de "prato". 
REQUEIJÃO 
A versão mais conhecida da iguaria, o requeijão cremoso, que geralmente é vendido em copos, nasceu na cidade de Poços de Caldas (MG). Ele é feito com leite desnatado, ao qual é adicionado creme de leite fresco. 
REQUEIJÃO DE CORTE
Comum no Norte e no Nordeste do país, tem vários nomes, como requeijão crioulo ou baiano. De consistência firme, é servido em blocos ou fatias. Diferencia-se do requeijão cremoso por não receber creme de leite e ser feito com leite integral. 
REQUEIJÃO CULINÁRIO (CATUPIRY)
É a variedade vendida em bisnagas, geralmente chamada de Catupiry (que é uma marca). Tem como principal diferença a termorresistência, ou seja, não derrete com facilidade, sendo assim usado em pizzas e outros alimentos que vão ao fogo. 
QUEIJO COALHO
Típico do Nordeste brasileiro, o queijo de coalho ficou famoso ao ser vendido nas praias em espetinhos assados na brasa. Ele é feito por meio da adição de coalho ou outras enzimas coagulantes ao leite. Uma de suas principais características é a ausência de fermento na fórmula. Essa é uma das razões por que ele demora a derreter. 
QUEIJO GREGO
QUEIJO FETA
É um produto grego tradicional que se faz misturando leite de cabra e de ovelha. Tem um gosto excepcional, uma bonita cor branca e tem baixos níveis de gordura.
Na Grécia as ovelhas e as cabras não vivem em áreas fechadas onde lhes são dados alimentos específicos. Crescem livremente e alimentam-se da vegetação das montanhas, rochedos, colinas ou áreas planas. Os rebanhostêm de andar de um lado para o outro e, por vezes, percorrem grandes distâncias, de modo a encontrarem uma maior quantidade e diversidade de vegetação. Esta mobilidade ajuda-os a alimentarem-se de vegetação mais variada, já que os arbustos e as ervas aromáticas são abundantes na Grécia. Os sabores ricos dos seus alimentos são transmitidos para o queijo feito do leite destes animais. É esta a razão que faz com que o queijo feta detenha um sabor particular das áreas onde é produzido.
O queijo feta é colocado em recipientes de madeira ou plástico para maturar. A maturação faz-se em duas fases. Primeiro o queijo tem que ficar 15 dias sob condições de temperatura e humidade controladas. A segunda fase tem lugar em refrigeradores com uma temperatura estável e tem uma duração superior a 30 dias. O uso de conservantes não é permitido na produção deste queijo.
O feta é servido para acompanhar refeições e também usado na preparação de diversos pratos. É ótimo nas saladas. As tartes de queijo, de diferentes formas, feitas com massa folhada, têm o queijo feta como base. Ktipiti, um prato feito com pimentos quentes e feta, é uma deliciosa entrada. O feta é também usado para fazer lulas fritas (calamares) ou filé de peixe.
EMBUTIDOS
EMBUTIDO CÁRNEO - Produto obtido a partir do processo de moagem da carne em uma granulometria que varia de grossa a fina conforme o tipo de produto, condimentado e embutido. Usa tripa natural ou artificial (filme comestível), para dar forma e possibilitar o processamento subsequente
CLASSIFICAÇÃO:
EMBUTIDO CÁRNEO COZIDO - Produto obtido a partir da mistura de carne e toucinho picados, com adição de sal comum, condimentos e alguns aditivos, introduzidos em tripa natural ou artificial. Depois passa por um processo de tratamento térmico, suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração. Ex:Salsicha
EMBUTIDO CÁRNEO CRU - Produto obtido a partir da mistura de carne crua e toucinho picados, com adição de sal comum, condimentos, aditivos e produtos coadjuvantes para a cura, introduzidos em tripa natural ou artificial. Não passa por tratamento térmico. Ex: Lingüiça fresca.
EMBUTIDO CÁRNEO CURADO - Produto obtido da mistura de carne crua e toucinho picados, com adesão de sal comum, condimentos, aditivos e produtos coadjuvantes para a cura, passando pelo processo de cura para formação de cor característica, introduzidos em tripa natural ou artificial.
EMBUTIDO CÁRNEO CURADO COZIDO - Tipo de embutido cárneo curado que passa por tratamento térmico.
EMBUTIDO CÁRNEO CURADO CRU - Tipo de embutido cárneo curado que no seu processamento não passa por tratamento térmico. Ex: Salame. 
Versáteis, eles são parceiros ideais das mostardas, picles, molhos densos, tomates, legumes, chutneys e saladas. Fazem bonito também nos risotos e recheios de massas e são imbatíveis no preparo de sanduíches
  De acordo com o tipo dos produtos cárneos, de tempero, quantidade de aditivos e forma de cocção e formato eles são divididos em: 
LINGUIÇAS: podem ser frescas, defumadas ou curadas e de muitos tipos de carne;
Linguiça Paio é composta com carne suína e bovina, curada e defumada. 
Linguiça Toscana só pode ser feita com carne suína, com adição de gordura
 SALAME: contém carne suína, ou suína e bovina misturadas, adicionada de toucinho. Tem, no máximo, 15% de gordura e, no mínimo, 27% de proteína. Há vários tipos de salame. Os principais são: 
hamburguês (com pimenta preta em grãos);
milanês (que leva vinho branco na composição);
italiano (com temperos mais suaves).
MORTADELA: feita de uma mistura de diferentes tipos de carnes de vários animais e, às vezes, toucinho (gordura de porco). A mortadela comum – há algumas especiais, bem caras – é composta de cerca de 60% de carnes e 10% de miúdos (língua, coração, fígado, rins, peles e tendões) – o resto é gordura.
PRESUNTO: Só entra carne do pernil (pata traseira), a parte mais nobre do porco; o mais produzido pelas industrias é na forma cozida.
APRESUNTADO: Produto que tem características similares ao presunto, porém com qualidade inferior em relação aos ingredientes, onde não há apenas um tipo de corte da carne suína.
SALSICHA: carne mecanicamente separada de ave, água, pele de ave, gordura suína.
PEITO DE PERU: Ao contrário do que muitos acreditam o peito de peru também faz parte dos embutidos e não é constituido apenas de carne de peru, ele ainda confere grande quantidade de pele de ave e sódio, facilmente encontrado na sua forma defumada, porém a forma mais comum é a cozida, encontrado no mercado. 
NUGGETS/ STEAKS/ ISCAS DE FRANGO EMPANADO: São cortes de aves empanadas e acrescidas de conservantes e aromatizantes e cobertura.
Além destes ainda existem outras variações de embutidos, como o lanche, presunto enlatado. 
COMO MONTAR UMA MESA DE FRIOS
Para começar a montar uma mesa de frios, deve-se saber qual a ocasião, por exemplo se é um evento, uma mesa de um café da manhã de um hotel, um café colonial, pois cada ocasião requer uma decoração e acompanhamentos diferentes. Em um evento noturno ela pode ser acompanhada com vinhos, em um café da manhã, usa-se sucos, café, leite, iogurtes. 
Em um evento é necessário saber a quantidade de convidados, fazer o cálculo de ingredientes, decidir a variedade de produtos que se deve comprar, considerando que cada convidado come em média entre 250 a 400 g e, aproximadamente, meia garrafa de vinho. Escolher tábuas de madeira ou bambu de tamanho médio a grande, ou bandejas, dependendo da decoração proposta.
Algumas opções para montagem de uma mesa de frios para um evento:
1. Queijos: Parmessão, brie, camembert, roquefort, goudá, gruyére e gorgozola.
Corte algumas fatias dos queijos escolhidos e deixe a outra metade para que os convidados cortem durante a noite. Organize-os na tábua de frios e disponibilize facas de queijo na mesa para cortar.
2. Embutidos: Salame, peito de peru, rosbife, copa, lombo, presunto, parma.
Disponha-os na tábua de frios intercalando as fatias, isto dará um charme a mais na decoração.
3. Patês: Atum, presunto, 4 queijos, ricota e ervas finas, tomates secos.
Coloque os patês em ramequins com espátulas para servir.
4. Pães: Italiano, baguete, broas, sírio, torradinhas, grissini.
Acomode as torradinhas e os pães cortados em pequenas fatias diretamente na tábua.
5. Oleaginosas e frutas secas: Amêndoa, castanha de caju, pistache, avelã, castanha da índia, nozes. Pêssego, damasco, ameixa, banana passa, uva passa.
Distribua as frutas na tábua de frios de uma forma “desarmonizada”, porém bonita, que valorizam a mesa.
6. Geleias ou Mel: Framboesa, morango, goiaba, uva, figo, pêssego.
Ponha as geleias dentro de pequenos bowlns ou ramenquins, juntamente com espátulas para servir. A geleia e o mel combinam muito bem com alguns queijos, como brie.
7. Frutas frescas: Uva, morango, figo, pera, goiaba, maçã.
Corte-as em pedaços pequenos e decore a tábua como desejar. Espete palitos de dente nas frutas para facilitar na hora de servir.
8. Legumes cortados em tiras: Cenoura, pepino, aspargos.
Os legumes devem ser servidos dentro de bowls ou ramequins acompanhados de molhos densos como: ceaser, mostarde e mel, parmesão.
HARMONIZAÇÕES COM VINHOS
As harmonizações têm que ser feitas com vinhos secos.
Uma opção de quantidades certas de cada ingrediente para preparar uma noite de queijos e vinhos:
1. 100 gramas (10% do total da tábua) de opções de mofo azul, como o gorgonzola e o roquefort. Combina com o vinho do porto. Uma opção é a de, inclusive, deixá-lo separado da tábua e oferecê-lo como se fosse uma sobremesa.
1. 400 gramas (40% do total) de opções mais adocicadas, como gruyère, estepe, gouda ou emmenthal. O chèvre, que é feito com leite de cabra também pode ser considerado adocicado. Combine com vinho branco ou tintos leves, prefira uvas Chardonnay e Sauvignon Blanc. Ainda é possível fazer uma brincadeira com o rosé.
1. 100 gramas (10%) devem ser destinadas aos embutidos como presunto copa ou parma e salame.
1. 200 gramas (20%) de queijos mais duros como parmesão e grana padano. Ficam melhores com vinhotinto, preferencialmente Shiraz, Cabernet ou Merlot. Que seja envelhecido (tenha pelo menos três anos), para que seja mais macio e não agressivo.
1. 200 gramas (20% do total) de queijos de mofo branco, como o brie e o camembert. Combine com vinho branco.
DECORAÇÃO
A decoração para uma noite de queijos e vinhos deve ser aconchegante, mas com toque informal. Não há necessidade de preparar uma mesa posta com jogo de jantar. A ideia é deixar o convidado bem à vontade. Pode-se montar a mesa no centro para se ter uma boa circulação, deixando sempre em um canto da mesa taças, garfinhos, e pratos de sobremesa empilhados para que cada um se sirva.
ALGUNS TIPOS DE FACAS USADAS PARA DIFERENTES TIPOS DE QUEIJOS:
Faca de queijo furada: ideal para os queijos cremosos (de pasta mole com casca aveludada), tipo brie e camembert. Os furinhos evitam criar vácuo na hora do corte e a fatia não fica grudada na lâmina da faca.
Faca de queijo afiada: para queijo parmesão. O ideal é abri-lo na linha horizontal, utilizando a ponta da faca para quebrar os pedaços.
Stilton Spatula: espátula indicada para queijos macios.
Cheddar Spatula: usada para queijos tipo Cheddar.
Tradicional: É o mais popular dos instrumentos para lascar queijo. Ideal para tirar fatias de queijos um pouco mais firmes, como ementhal, gruyère ou gouda.
Faca de queijo dois em um: faca é própria para o queijo meia cura, pois tem corte preciso. Ideal para queijo minas. A pontinha dupla é usada para servir o queijo sem pegar com a mão.
Fio cortante: Especial para queijos azuis e de cabra, que são muito quebradiços. O arame tenso evita que o pedaço de queijo cortado se quebre.
Faca de queijo mole: Esta faca também é própria para queijos moles como brie, cheddar, mussarela, camembert, gorgonzola entre outros. Seu gume é liso, sem a serrilha, tradicional em facas de refeição
Faca para pasta: Sua função não é cortar, e sim passar no pão/torrada.
FORMA CORRETA DE CORTAR OS QUEIJOS
MESA DE FRIOS PARA CAFÉ DA MANHÃ E CAFÉ COLONIAL
Para um café da manhã, deve-se servir sucos e café, leite quente e em temperatura ambiente, iogurte, cereais, bolos, diversos tipos de pães, pão de queijo, salgadinhos, sanduiches, queijos como muçarela, prato, queijos brancos tipo minas frescal, ricota, queijos moles como requeijão, entre outros, frios como salame, presunto, copa, molho com salsichas, frutas, etc. No café da manhã de um hotel, devemos sempre ter uma equipe bem preparada para que o trabalho seja de qualidade, é fundamental que se observe as mesas e reponha os pratos antes que terminem, manter a mesa de frios distante da mesa de comidas quentes, recolher pratos e talheres usados, cuidar com a higiene do local, e fazer um bom atendimento ao cliente.
 
MODELOS DE MESAS DE FRIOS PARA EVENTOS:
Mesa de fios para poucas pessoas		Mesa de fios para aniversário
 		
Happy Hour em casa			Festa de 15 anos
 
Natal					Casamento	
	 
Podemos ainda montar mesa de frios para piquenique, datas especiais como dia das mães, dias dos pais, dia dos namorados, para uma noite romântica. É sempre bem-vinda em qualquer ocasião.
BIBLIOGRAFIA:
https://www.precolandia.com.br/blog/como-montar-uma-tabua-de-frios/
https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/como-montar-uma-mesa-de-queijos-e-vinhos-em-casa/
https://esposasonline.com.br/noite-de-queijos-e-vinhos/
https://www.vivadecora.com.br/revista/mesa-de-frios/