Fibras da dieta exercícios pdf

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FIBRAS DA DIETA 
exercícios 
Disciplina: Composição dos Alimentos e Bromatologia 
Prof. ª Fabiana Lindenberg 
 
Questão 1 
 
 
“É o resíduo derivado das paredes das células 
vegetais, resistente a hidrólise pelas enzimas 
digestivas do organismo humano. Ela é composta de 
celulose, hemicelulose, oligossacarídeos, pectinas, 
ceras e lignina.” Do que estamos falando? 
Questão 1 - resposta 
 
Fibras 
 
Polissacarídeos não estruturais solúveis em água, 
frequentemente adicionadas aos alimentos industriais para 
conferir qualidades específicas (sorvete, musse, chantilly, 
doces). Do que estamos falando? 
 
Questão 2 
Gomas e mucilagens 
Questão 2 - resposta 
Por que o amido resistente não é absorvido no intestino 
delgado? 
Questão 3 
 
 A forma física do alimento pode impedir o acesso da 
amilase pancreática e diminuir a digestão do amido, fato 
que o caracteriza como resistente. Isto pode ocorrer se o 
amido estiver contido em uma estrutura inteira ou 
parcialmente rompida da planta, como nos grãos; se as 
paredes celulares rígidas inibirem o seu intumescimento e 
dispersão. 
 
 
Questão 3 - resposta 
 
- Retardam o esvaziamento gástrico e o trânsito intestinal 
- Alteram o metabolismo colônico por meio da produção de 
AGCC, como o acético, propiônico e butírico 
- São altamente fermentáveis 
- Tem alta viscosidade 
- Do que estamos falando? 
 
Questão 4 
 Fibras solúveis 
 
Questão 4 - resposta 
Exemplos: gomas, pectinas, β-glicanas 
 
- Aumentam o bolo fecal e aceleram o tempo de trânsito 
intestinal 
- Retêm água 
- São pouco fermentáveis 
- Não são viscosas 
 
Do que estamos falando? 
 
Questão 5 
 Fibras insolúveis 
 
 Exemplos: Lignina, celulose, algumas hemiceluloses 
 
 
Questão 5 - resposta 
Fibras insolúveis 
 
Os componentes insolúveis da fibra, por resistirem à 
digestão pela microflora colônica, são eliminados intactos e 
mantêm a água retida, gerando grande volume fecal. 
Explique o mecanismo de ação das fibras insolúveis em 
acelerar o trânsito intestinal e produzir fezes mais úmidas 
e macias. 
Questão 6 
Fibras insolúveis 
 
 Durante o trajeto colônico, este grande volume é um 
importante estímulo para contrações propulsivas que 
aceleram o trânsito intestinal, ocorre menor reabsorção 
de água pelo organismo, produzindo fezes mais úmidas e 
macias. 
 
Questão 6 – resposta 
Fibras insolúveis 
 
 Durante o trajeto colônico, este grande volume é um 
importante estímulo para contrações propulsivas que 
aceleram o trânsito intestinal, ocorre menor reabsorção 
de água e produz fezes mais úmidas. 
 
Componentes das fibras alimentares 
O teor de NDF (fibra detergente neutro) expressa qual 
fração de fibra da dieta? 
 
Questão 7 
Expressa a fração de fibra insolúvel, constituída por 
celulose, hemicelulose e lignina. 
Questão 7 - resposta 
Qual a finalidade de colocar a amostra para análise de fibras 
no shaking por 2 horas à 37 °C, com a enzima 
aminoglicosidase. 
Questão 8 
O shaking simula a digestão do amido no estômago. A 
temperatura no interior do nosso organismo é mais ou menos 
37 °C e temos a presença natural da enzima aminoglicosidase 
para hidrolisar o amido. 
Questão 8 - resposta 
É através dos rótulos que o consumidor tem acesso a informações sobre o 
produto, principalmente no que diz respeito aos valores nutricionais e 
parâmetros de qualidade e segurança do alimento consumido. 
 
Sem contar que a rotulagem nutricional dos alimentos é uma importante 
ferramenta na estratégia para redução do risco de doenças crônicas não 
transmissíveis. 
 
Sobre a rotulagem nutricional obrigatória estabelecida pela RDC no 360, 
de 23 de dezembro de 2003, a tabela tem que trazer a quantidade, na 
porção, dos seguintes nutrientes, respectivamente: 
Questão 9 
(A) proteínas, carboidratos, gorduras totais, gorduras saturadas, 
colesterol, sódio e ferro. 
(B) carboidratos, proteínas, gorduras, colesterol, fibras alimentares, 
sódio e ferro. 
(C) gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras insaturadas, 
carboidratos, proteínas e sódio. 
(D) carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, 
gorduras trans, fibras alimentares e sódio. 
(E) proteínas, carboidratos, gorduras, gordura trans, fibra alimentar, 
sódio e cálcio. 
Questão 9 - resposta 
(A) proteínas, carboidratos, gorduras totais, gorduras saturadas, 
colesterol, sódio e ferro. 
(B) carboidratos, proteínas, gorduras, colesterol, fibras alimentares, 
sódio e ferro. 
(C) gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras insaturadas, 
carboidratos, proteínas e sódio. 
(D) carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, 
gorduras trans, fibras alimentares e sódio. 
(E) proteínas, carboidratos, gorduras, gordura trans, fibra alimentar, 
sódio e cálcio. 
Questão 9 - resposta