AV - COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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Disciplina: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS AV 
Aluno: ERIKA 
 
 
 
 
 
Avaliação: 
10,0 
Nota SIA: 
10,0 pts 
 
 
 
 
 
 
EM2120038 - MACRONUTRIENTES E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
 
 
 1. 
 
Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Os lipídios mais comuns nas células são os triglicerídios (triacilgliceróis), fosfolipídios, 
glicolipídios e esteroides. 
Em relação aos lipídios, analise as seguintes afirmações: 
I. Trata-se de um grupo de moléculas caracterizadas por sua insolubilidade em água e 
solubilidade em solventes orgânicos; 
II. Os triacilgliceróis servem como reserva energética para o organismo, e seus ácidos 
graxos, quando oxidados, liberam pequena quantidade de energia em comparação aos 
carboidratos; 
III. Um dos esteroides mais importantes é o colesterol, presente nas membranas de 
células animais. 
Está(ão) correta(s): 
 
 
Somente as afirmações II e III. 
 Somente as afirmações I e III. 
 
Somente a afirmação I. 
 
Somente a afirmação II. 
 
Somente as afirmações I e II. 
 
 
 2. 
 
Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Chama-se aminoácido essencial ao aminoácido que: 
 
 
tem função semelhante à das vitaminas. 
 
é sintetizado em qualquer organismo animal. 
 
só existe em determinados vegetais. 
 não é sintetizado no organismo humano. 
 
 
é indispensável ao metabolismo energético. 
 
 
 
 
EM2120069 - MICRONUTRIENTES E ALIMENTAÇÃO 
 
 
 3. 
 
Pontos: 1,00 / 1,00 
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Em relação às necessidades de cálcio, assinale a alternativa INCORRETA. 
 
 
A necessidade de cálcio é a quantidade necessária para o acréscimo no osso 
durante períodos de crescimento e para reposição das perdas. 
 
A ingestão ideal de cálcio é aquela que conduz a um pico de massa óssea adequado 
na criança e no adolescente, e que se mantém no adulto, minimizando a perda na 
senilidade. 
 
As quantidades de cálcio necessárias durante os diferentes períodos da vida não são 
uniformes, devido às alterações no crescimento, na absorção e na excreção 
relacionadas à idade. 
 Durante o primeiro ano de vida, a taxa de deposição de cálcio em relação ao 
tamanho do corpo é mais baixa que em qualquer outro período da vida. 
 
 
As recomendações nutricionais de cálcio são maiores durante períodos de rápido 
crescimento, como na infância e na adolescência, durante a gravidez e a lactação e 
na velhice. 
 
 
 4. 
 
Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A niacina ou vitamina PP pode ser sintetizada à nível endógeno a partir do(a): 
 
 Triptofano 
 
Glicina 
 
Lisina 
 
Metionina 
 
folacina 
 
 
 
 
EM2120078 - BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES 
 
 
 5. 
 
Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Sobre a biodisponibilidade do magnésio, marque a alternativa INCORRETA: 
 
 
Alguns frutanos, como a inulina, podem aumentar a absorção do magnésio, pois 
favorecem a atividade de bactérias produtoras de ácidos graxos de cadeia curta, 
causando redução do pH luminal, aumento da solubilidade e do fluxo sanguíneo e 
vasodilatação das artérias intestinais, favorecendo assim o aumento da absorção do 
mineral. 
 As proteínas reduzem o processo absortivo do magnésio quando a ingestão proteica 
é inferior a 30 g/dia. 
 
As fibras alimentares reduzem a absorção desse mineral por estarem geralmente 
associadas aos fitatos. 
 
Cerca de 80% do magnésio presente nos cereais podem ser removidos com o 
refinamento da farinha. 
 
Ingestão elevada de sódio, cálcio e cafeína pode reduzir a excreção renal do 
magnésio. 
 
 
 6. 
 
Pontos: 1,00 / 1,00 
 
À luz dos conhecimentos atuais relativos à biodisponibilidade, é correto afirmar que: 
 
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Tomar café ou refrigerante logo após as refeições causa, necessariamente, 
osteoporose. 
 Seu conceito mais amplo considera principalmente a quantidade absorvida do 
nutriente no enterócito em relação à quantidade consumida. 
 
Frutas e hortaliças não podem ser consideradas alimentos fonte de vitamina A. 
 
o consumo de vitamina A influencia na biodisponibilidade do ferro inorgânico. 
 
Estudos populacionais mostram que a deficiência em Fe é mais prevalente em 
indivíduos estritamente vegetarianos do que em indivíduos onívoros, e isso se deve 
à menor biodisponibilidade do ferro inorgânico em relação ao ferro hêmico. 
 
 
 
 
EM2120377 - COMPOSIÇÃO QUÍMICA: GRUPO DE ALIMENTOS 
 
 
 7. 
 
Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Em relação às características dos açúcares, é correto afirmar que: 
 
 A extração do açúcar se dá pelo processo de prensagem da cana-de-açúcar. 
 
A cristalização dos açúcares pode ser acelerada com resfriamento. 
 
A lactose, açúcar presente no leite, possui um poder edulcorante superior ao da 
sacarose. 
 
O açúcar de confeiteiro, mais grosso que o cristal, é obtido a partir do peneiramento 
ou da extração do pó do açúcar demerara. 
 
O açúcar refinado é obtido exclusivamente por meio de dissolução e acréscimo de 
corantes naturais. 
 
 
 8. 
 
Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Óleos e gorduras são substância muito utilizadas no preparo de alimentos. Sobre este grupo 
alimentício, assinale a incorreta. 
 
 
As gorduras estão em estado sólido à temperatura ambiente. 
 
Óleos e gorduras são fontes de ácidos graxos essenciais. 
 
Cerca de 80 % decomposição de óleos alimentícios é triacilgliceróis. 
 
Óleos e gorduras não apresentam importância nutricional. 
 Manteiga são produtos apenas da bateção do creme de leite. 
 
 
 
 
EM2120378 - ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 
 
 9. 
 
Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A fim de se estabelecerem ações para a orientação do consumo de alimentos saudáveis, o 
rótulo dos alimentos e bebidas embalados passou a ser um mecanismo de informação ao 
consumidor. Com esse objetivo, foi aprovado o regulamento técnico para a rotulagem 
nutricional obrigatória. De acordo com esse regulamento, os nutrientes e componentes 
obrigatórios são colocados na seguinte ordem: 
 
 
Carboidratos, proteínas, colesterol, gorduras totais, carboidratos, fibra total, cálcio, 
ferro, sódio 
 Carboidratos, proteínas, gorduras, gorduras saturadas, colesterol, fibra alimentar, 
cálcio, ferro, sódio 
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Gorduras totais, proteínas, gorduras monoinsaturadas, carboidratos, fibra 
alimentar, cálcio, ferro, sódio 
 
Proteínas, gorduras, gorduras saturadas, fibra alimentar, carboidratos, colesterol, 
sódio, cálcio, ferro 
 
Carboidratos, gorduras, gorduras totais, proteínas, colesterol, fibra, cálcio, ferro, 
sódio 
 
 
 10. 
 
Pontos: 1,00 / 1,00 
 
VUNESP 2018 -A RDC nº 26/2015 estabelece os requisitos para rotulagem dos principais 
alimentos que causam alergias alimentares, dentre eles: 
 
 
Kiwi 
 
Cacau 
 Macadâmia 
 
Canela 
 
Carne de porco 
 
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