Embalagens graduação aula 2

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04/03/2016
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Embalagens e Aditivos
Glenda Neves
IFGoiano-Rio Verde
Embalagens: Conceitos, funções, mercado 
atual e importância na conservação, 
armazenamento e transporte dos alimentos 
 A embalagem tem função de proteger e acondicionar, 
transportar, informar e identificar, promover e vender, além 
de consolidar a imagem de um produto, relacionando-se com 
o ambiente cultural, político legal, econômico, tecnológico, 
ecológico, logístico, organizacional e mercadológico 
(NEGRÃO E CAMARGO, 2008). 
Brief histórico
Ex. de embalagens naturais?
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História da embalagem...
 Usou-se folhas de plantas, couro, chifre e bexiga 
dos animais
(CAVALCANTI; CARMO, 2009)
Samburá
ânfora
Tonel
registros arqueológicos de “embalagens” datam de 2200 a.C. 
1800
1810
1908
Nicholas Appert
Celofane
1934
1940
congelados
http://www.graphicpkgeurope.com/
1951
1952
1954
Disciplina 
de 
embalagem
polipropileno
1960
2012
2011
Latas
http://www.graphicpkgeurope.com/
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Qual a importância da embalagem?
Para os alimentos a embalagem é...
“Embalagem é o recipiente destinado a garantir a conservação, transporte e
manuseio dos alimentos” (ANVISA – Agência de Vigilância
Sanitária, 2010).
• “Embalagem é qualquer forma pela qual o alimento tenha sido
acondicionado, guardado ou envasado” (Definição de embalagem no
Decreto-Lei 986/1969).
• “Embalagem significa enfardar, empacotar, encaixotar, acobertar um
produto” (Definição de embalagem encontrada em dicionários).
• “Embalagem tem que vender o que protege e proteger o que vende
OU a embalagem é arte, a ciência e a técnica de acondicionar o produto para
que ele seja transportado, vendido e consumido” (Filosofia
de marketing).
Funções
 Proteção
 A embalagem é antes de mais nada um recipiente que contém o produto e que deve 
permitir o seu transporte, distribuição e manuseio, protegendo-o contra choques, 
vibrações e compressões que ocorrem em todo o circuito.
 O sistema de embalagem deve também proteger o produto contra adulterações ou 
perdas de integridade, acidentais ou provocadas através de sistemas de evidência de 
abertura (selos, tampas com anel de ruptura, tampas com botão indicador de vácuo, 
etc.).
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 Processamento térmico
 Acondicionamento asséptico
 Embalagem em atmosfera modificada
Fazem parte do 
processamento do 
produto
•Conservação
A embalagem deve manter a qualidade e a segurança do produto, prolongando 
sua vida útil e minimizando as perdas do produto por deterioração.
• Choque térmico
• Ganho de odores estranhos
• Perda de flavor
•Umidade
• Luz
• O2
• Temperatura
• Microrganismo
materiais e substâncias que não migrem para o produto
Informação
 A embalagem é também, o veículo de informação sobre o produto, quer
seja de informação relevante para o consumidor, quer seja para os
diferentes elementos de sua cadeia de distribuição e venda.
Para o consumidor, a embalagem é suporte dos requisitos legais
de rotulagem (nome e tipo do produto, quantidade, data de
consumo, fabricante, etc.), da informação nutricional e de
instruções de armazenamento doméstico, de preparação e uso.
-gestão de estoques, instruções de
armazenamento e de manuseio, preço e
permite a identificação e rastreabilidade do
produto.
 Educar Vender
 Apresentar boa aparência, quanto ao brilho e cor;
 Ser de fácil impressão;
 Desenho apropriado ao caso aplicado;
 Identificação;
 Viável economicamente.
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Transporte
 disposição em caixas de papelão e paletes (distribuidoras);
 Estocagem e movimentação dentro do mercado e para casa do 
cliente cliente!
 Conveniência ou serviço
Nesta função podem ser incluídos aspectos menos
técnicos e mais relacionados com o marketing e a
comunicação, já que a embalagem deve reter a atenção e
seduzir o comprador no ponto de venda.
 ativas
Inteligentes
Funções da 
embalagem
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Embalagens ativas (EA)
 Interagem de maneira intencional com o alimento; 
Visa melhorar algumas de suas características; 
Têm várias funções adicionais em relação às 
embalagens passivas: 
- Alteram as condições do produto;
- Aumentando sua vida de prateleira; 
- Segurança e qualidade; 
- Melhorando suas características sensoriais;
Aplicações de EA
 ATM modificada
 Absorção de O2
 Absorção de etileno
 Redução de umidade
 Liberação de aditivos
Etc..
Brasilfoodtrends
Embalagens inteligentes
Amadurecimento
Tempo e temperatura
Frescor
Marwa Mohamed
Requisitos
 Ser atóxica e compatível com o produto;
 dar proteção sanitária;
 proteger contra passagem de umidade, gases, luz, gordura e
aromas;
 resistir bem a impactos físicos;
 ter boa aparência e permitir boa impressão;
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Requisitos
 apresentar facilidade de abertura e posterior fechamento;
possibilitar a limitação de peso, forma e tamanho;
 ser transparente em alguns casos e opaca em outros;
 ser de fácil eliminação, evitando problemas de poluição
ambiental (embalagem verde);
 ter viabilidade econômica; ter características especiais
(GAVA et al, 2008).
Mercado
 DAS VINTE MAIORES EMPRESAS DE EMBALAGENS DO MUNDO, DEZOITO ESTÃO NO BRASIL 
(ABRE, 2010)
 Mundialmente a embalagem movimenta mais de US$ 500 bilhões, 
representando, dentre 1% e 2,5% do PIB de cada país. No Brasil, esta 
movimenta atualmente, R$ 57 bilhões e gera mais de 200 mil postos de 
emprego diretos e formais.
Mercado
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Mercado de 
embalagens 
Brasil
Diminuiu 6%
Por que 
aumento?
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Emprego formal
até 05/2015
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Classificação das embalagens
Classificação das embalagens
Fonte: Poças, Selbourne e delgado (200-?).
Tabela: Classificação em rígidas, semirrígidas e flexíveis
Classificação
 Embalagens primárias, secundárias, e terciárias
 Embalagem Primária: que está em contato direto com o produto.
 Embalagem Secundária: designada para conter uma ou mais embalagens 
primárias, podendo não ser indicada para o transporte.
Embalagem Terciária – agrupa diversas embalagens primárias ou secundárias para o 
transporte, como a caixa de papelão ondulado.
Embalagens de transporte: Incluem-se os paletes, caixas de papelão e contentores de 
maneira geral. Para paletes ainda utilizam-se acessórios como filmes esticáveis e 
encolhíveis, cintas, cantoneiras, etc.
Fonte: ABNT NBR 9198
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Rotulagem Rotulagem
 Cada produto tem sua legislação própria, que 
regulamenta as informações obrigatórias que os 
rótulos devem conter.
 Estabelece a comunicação entre as empresas 
produtoras de alimentos e os consumidores que 
desejam maiores informações sobre os produtos 
que estão comprando.
Painel Principal
Painel Secundário ou 
contrarrótulo
ROTULAGEM IDEAL
Achocolatado, 
creme vegetal, 
sopa, farinha de 
milho, etc.
Denominação de venda: é o nome específico que indica a 
verdadeira natureza e as características do alimento.
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Indústria Brasileira
Peso ou volume
só quando 
transgênico 
superar 1% da 
composição.
Origem
Registro no órgão 
competente
Código de barras
Número único para cada 
empresa registrada
http://sigsif.agricultura.gov.br/sigsif_
cons/!ap_estabelec_nacional_cons
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Lote
É a maneira de identificar o lote
do produto. Se tiver a data de
fabricaçao, não é necessário que
o produto tenha o número do
lote.
Prazo de validade
Se durar menos de três
meses, deve ter o dia e o
mês, Se durar mais, o
mês e o ano.
Cedido por Mayra
Tabela nutricional
Glúten
Ingredientes
Aditivos
O tipo e a função têm que
estar no rótulo.
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 A seleção do sistema de embalagem 
para um dado produto depende demuitos fatores como o tipo de 
produto, os requisitos de proteção, a 
vida útil requerida para o produto, o 
mercado a que se destina e o circuito 
de distribuição e venda, etc. Todos os 
materiais apresentam aspectos 
positivos e negativos.
MP
Processamento
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Estocagem
Venda e consumo
O que o consumidor espera??
Por que Planejar e desenvolver embalagens??!
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O que as embalagens podem
representar para as empresas? Por que inovar? Inovações Premiadas 2015
 Tendências segundo a BrasilTrendsFoods2020
 sensoriabilidade e prazer, saudabilidade e bem-estar, 
conveniência e praticidade, confiabilidade e qualidade, 
sustentabilidade e ética.
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Tipos de embalagens