Fundamentos do Turismo e da Hospitalidade

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Técnico em hospedagem
Professora: 
Ana Carolina Andrade Dias
FUNDAMENTOS DO 
TURISMO E HOSPITALIDADE
Unidade 1- História do Turismo e da hotelaria: 
• 1.1. Antecedentes históricos do Turismo;
• 1.2. Conceitos e tipologia do Turismo;
• 1.3. Importância do Turismo para o setor hoteleiro; 
• 1.4. Conceito de hotelaria;
• 1.5. Origem da hotelaria no Mundo e no Brasil;
Unidade 1- História do Turismo e da hotelaria
1.1. Antecedentes históricos do Turismo 
- O homem viaja desde a pré-história;
- Qual a motivação das viagens e o meio de transporte na pré-história?
-Antiguidade: as viagens da civilização grega;
- Qual a motivação das viagens e o meio de transporte na civilização grega?
-Hospitalidade na Grécia Antiga era tida como uma honra: culturalmente, os gregos já 
estavam preparados para receber bem os seus visitantes;
- As viagens no Império Romano, quais eram as motivações e os meios de
transporte?
- “Classe média” romana: pessoas com tempo livre, gênese das viagens de veraneio
(viajavam para a Grécia e Egito);
- Elite grega – prática do Otium – passeios, leituras, conversas, pesca, banho, etc.
• Termalismo no Império Romano (banhos romanos): estímulo às viagens na 
antiguidade clássica; 
• Viajantes da Idade Média: peregrinos, mercadores, missionários, aventureiros,
cavaleiros, etc.
• Com o fim da Idade Média e o advento do capitalismo comercial (mercantilismo),
as viagens se propagaram, criando-se extensas vias de circulação de comerciantes
no território europeu, embrião das auto estradas de hoje.
• Novo gênero literário: livros de viagens.
O Turismo e a Sociedade Industrial 
• Anteriormente ao marco histórico da revolução industrial, na época do
iluminismo, as classes abastadas realizavam viagens conhecidas como Grand Tour,
por motivos culturais e educacionais;
• O turismo é caracterizado conceitualmente, também pelas noções de desejo,
consumo, risco e conforto;
• Não há como compreender o fenômeno do turismo de forma dissociada das
transformações históricas que culminaram na instituição da sociedade industrial
e da modernidade capitalista;
• O turismo deve ser entendido a partir do seu caráter híbrido, isto é, da dualidade
que constitui seu conceito: atividade econômica capitalista e fenômeno social
moderno;
• Revolução Industrial: Paul Lafargue (XVIII) motivado pelas condições desumanas
do trabalho industrial, escreveu o livro ‘O direito à preguiça’, exaltando a
necessidade do tempo livre para os operários como uma forma de emancipação;
• Alguns teóricos socialistas se posicionaram a favor dos direitos do ócio da
classe trabalhadora, mas, paradoxalmente, foi a modernidade capitalista que
passou a dar valor ao tempo livre que abriu espaço para novas formas de
consumo e novos tipos de trabalho;
• Se o capitalismo luta pela maximização dos lucros, o tempo livre é um
desperdício, afinal, no capitalismo tempo é dinheiro;
• A modernidade capitalista transmuda o tempo livre em oportunidades de
ganhos, em lucro, em negócio (negação do ócio);
• Thomas Cook (a partir de 1841) – suas inovações inseriram o turismo no
mundo dos negócios, beneficiado cada vez mais pela evolução dos
transportes, do comércio e dos serviços. Inventou o roteiro turístico, pacote,
guia, operadora, reserva de hotéis, voucher, dentre outros serviços e
equipamentos turísticos;
• Inovações de Thomas Cook:
• Handbook of the trip (o primeiro itinerário descritivo de viagens – gênese do 
roteiro turístico);
• Tour (excursão com cerca de 350 turistas para a Escócia em 1846);
• Cupom de hotel ou voucher, criado em 1851;
• Deslocamentos periódicos denominados viagens de férias. 
1.2. Conceitos e tipologia do turismo 
•O Turismo pode ser caracterizado fundamentalmente levando-se em conta duas vertentes de
análise: a sociocultural e a econômica;
•Do ponto de vista sociocultural, o turismo pode ser considerado uma prática social e cultural
que tem por objetivo atender às necessidades pisicossociológicas das pessoas que viajam.
Essas podem ser, entre outras, fuga da rotina, descanso, lazer ou conhecimento de novos
lugares e pessoas;
•Do ponto de vista econômico, o sistema turístico pode ser abordado como um sistema
econômico-industrial integrado por várias empresas que oferecem uma enorme variedade de
serviços (alojamento, transportes, alimentação, etc.) e bem utilizados pelos turistas (os quais
vão de um simples sabonete a um micro-ônibus). Existem muitas e muitas empresas que
alimentam a indústria turística e que estão integradas na cadeia produtiva do turismo.
Outra perspectiva do caráter híbrido do turismo
Impactos positivos X Impactos negativos
• Turismo compreende um sistema de serviços com finalidade única e exclusiva de planejamento,
promoção e excursão de viagem. Mas é preciso que se tenha infraestrutura adequada para
atender ao desejo e/ou necessidade da pessoa que adquiriu o serviço, a saber: a recepção,
hospedagem, consumo e atendimento às pessoas e/ou grupos oriundos de suas localidades
residenciais.
• Para esclarecer um pouco mais, descreveremos alguns conceitos básicos de turismo
fundamentados em autoridades no assunto.
• O professor e semanticista Hayakawa (1963, p.16) apresenta as acepções de turismo partindo de
dois pontos de vista: o do viajante e o do sistema econômico. O do primeiro compreende uma
“viagem ou excursão por prazer, a locais que despertam o interesse”; o do segundo, ao afirmar
que turismo é o conjunto dos serviços necessários que visa dar condições de atendimento por
meio de provisão de itinerários, guias, acomodações, transporte entre outros serviços para atrair
os que fazem turismo. Portanto, há o envolvimento de múltiplos interesses conjugados em
atividade econômica, contribuindo para a criação de riqueza e melhoria do bem-estar dos
cidadãos.
O que é o turismo?
Definições e categorias importantes
Há inúmeras definições de turismo que se diferenciam, basicamente, em relação ao tipo de
abordagem à ótica destacada pelo autor, o qual pode adotar um viés econômico,
antropológico, sociológico, geográfico, etc;
De acordo com a ONU/OMT (Recomendações sobre estatísticas do turismo, 2000):
Visitantes: São consideradas visitantes todas as pessoas que se deslocam de um lugar
diferente de seu entorno habitual, por um período inferior a 12 meses cuja finalidade
principal da viagem não seja a de exercer uma atividade remunerada no local visitado. São
consideradas visitantes internacionais aquelas pessoas que se deslocam de um país a
outro; e visitantes internacionais aquelas pessoas que se deslocam de um país a outro; e
visitantes internas aquelas que se deslocam dentro de um mesmo país. Para a OMT
(Organização Mundial de Turismo), os visitantes dividem-se em duas categorias: Turistas e
Excursionistas.
• Turistas: São todos aqueles visitantes que pernoitam em local diferente de seu local habitual e que
permanecem mais de 24 horas ocupando um alojamento coletivo ou privado no lugar visitado. Nesse
sentido, são turistas aqueles que saem das grandes cidades do interior e retornam no domingo ao final
do dia. Da mesma forma, podem ser considerados turistas os jovens que estudam e moram nas grandes
cidades e visitam os pais nos feriados prolongados;
Outros exemplos: Proprietários de casas de veraneio, chácaras e sítios (quando pernoitam) e aqueles
que visitam familiares ou amigos em locais diferentes do seu local de moradia e lá pernoitam;
• Excursionistas: São os visitantes que não pernoitam no local visitado , permanecendo, portanto,
menos de 24 horas – não ocupando consequentemente qualquer tipo de alojamento, seja coletivo ou
privado. É uma categoria importante do turismo, e sua diferenciação do turista é relevante para a
indústria do turismo, pois se trata de um agente que, embora significativo para as localidades, impacta
menos em muitas atividades empresariais turísticas (hotéis, agências de viagens, transportes, etc.). O
visitante desse tipo, de um modo geral, faz uso de veículo próprio ou de amigos. Ele pode ser um
membro de umaexcursão de um dia em ônibus alugado, para participar de eventos religiosos,
espetáculos ou atividades recreativas. O excursionista, geralmente, gasta menos que o turista; no
entanto, pode ter grande relevância para a economia de muitos municípios próximos à grandes
metrópoles.
•Turismo: conjunto de atividades que as pessoas realizam durante suas viagens e estadias em lugares
diferentes ao de seu entorno habitual, por um período de tempo consecutivo inferior a um ano, com o
objetivo de lazer, negócios ou outros motivos, não relacionados a uma atividade remunerada no lugar
visitado. Todas as atividades dos visitantes, sejam turistas ou excursionistas, estão englobadas nessa
definição do turismo.
Tipos básicos de turismo
• Turismo interno (ou doméstico): é aquele realizado pelos visitantes residentes que viajam dentro
de seu próprio país.
• Turismo receptivo: é o turismo realizado pelos visitantes não residentes a um país, região ou
localidade. Ex. Salvador é uma das capitais com alto índice de turismo receptivo.
• Turismo emissor (ou emissivo): é o turismo realizado pelos residentes fora do país, da região ou
da localidade. Ex. São Paulo é um dos principais estados em turismo emissor.
Outras categorias:
• Turismo interior: é aquele realizado tanto pelos residentes quanto pelos não residentes, em um
determinado país. É a combinação do turismo (doméstico) com o turismo receptivo. Como
exemplo, no Brasil, considere o movimento de visitantes estrangeiros e brasileiros que ocorre em
todo país.
• Turismo nacional: é o movimento de visitantes residentes tanto dentro como fora do país. É a
soma do turismo doméstico com o turismo emissor. As viagens que os brasileiros realizam tanto
para dentro como para fora do país é um exemplo.
• Turismo internacional: é o movimento de visitantes entre os diferentes países.
Turismo de Aventura: É um dos segmentos de mercado turístico que promove a prática de atividades de 
aventura recreacionais em ambientes naturais ou até mesmo em espaços urbanos. Geralmente, quem 
adere a esse segmento, são pessoas que buscam emoções, riscos controlados e desafios como forma de 
lazer.
Turismo cultural: É a forma de conhecimento sobre a história e costumes de uma cidade ou um país. O 
Brasil é um país rico em patrimônios culturais. O visitante tem como objetivo principal, conhecer a 
história e a sociedade que se formou através dos tempos, ou seja, o que levou o país a ser o que é hoje.
Ecoturismo: O turismo ecológico, também chamado de ecoturismo é voltado para apreciação da 
natureza, tanto a fauna quanto a flora, e, em especial, os locais onde ainda não existam sinais de 
intervenção urbana. Nesse caso, os visitantes têm como principal foco a observação local e uma grande 
preocupação de não deixar rastros ou prejudicar o meio ambiente.
Turismo de negócios e eventos: O turismo de eventos e negócios acontece quando o turista opta por um 
destino com interesse em ampliar conhecimentos, seja como espectador ou palestrante em algum 
evento. A intenção pode também estar vinculada a realizar atividades de cunho comercial, promocional 
ou técnica. Ex: Congressos, Feiras e reuniões para fechamento de contratos e comercialização de 
produtos ou serviços. Esse tipo de turismo é muito benéfico, pois ajuda a equilibrar a atividade 
econômica mesmo em baixa temporada.
Turismo Gastronômico: Alimentação é uma necessidade básica e por esse motivo alguns locais usam de 
seu poder gastronômico regional para atrair visitantes. O Brasil possui uma gama bem diversificada em 
sua culinária, tendo cada estado ou região os seus pratos de destaque nacional de acordo com sua 
colonização e matéria prima local disponível. Ex: comidas típicas - feijoada, moqueca de siri, vatapá, 
acarajé entre outros.
Turismo Religioso: É motivado pela fé popular, realizado em locais de importância religiosa ou em datas 
estabelecidas para que os turistas possam prestar suas homenagens aos santos padroeiros. O Brasil é um 
país com grande população católica e é muito comum, que as datas de maior peregrinação sejam nos 
feriados relacionados à igreja. As cidades mais visitadas são: Aparecida do Norte em (SP) – Juazeiro do 
Norte (PE) e Nova Jerusalém (PE).
Turismo de Sol e Praia: Também conhecido como turismo de massa é o tipo mais comum da área 
turística, pois ocorre no período de alta temporada (férias ou feriados prolongados). Essa tipologia é 
considerada uma das mais prejudiciais ao ambiente, pois falta infraestrutura aos locais e educação 
ambiental àqueles que a realizam. No Brasil, todos os estados litorâneos apresentam turismo de sol e 
praia e destacam-se: Santa Catarina, Rio de Janeiro e Bahia.
Dados estatísticos e variáveis importantes 
O turismo tem sido uma das atividades mais expressivas no Brasil, apesar do panorama persistente de crise
econômica. Pesquisa divulgada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), na última quinta-feira
(12), aponta o aumento da receita de hotéis, restaurantes e locadoras de automóveis no mês das férias: a média
de crescimento da atividade turística nacional foi de 4,4%. Os dados foram revelados na Pesquisa Mensal de
Serviços (PMS), que compara o mês de julho deste ano com o mesmo período em 2018. Pernambuco ocupa a
sexta posição do ranking dos Estados que sentiram aumento deste índice. Foram 4.1%.
Elementos comuns em qualquer definição de Turismo
• Deslocamento físico de pessoas;
• A permanência no destino, que abrange um determinado período de tempo, não sendo,
portanto, permanente;
• Tudo o que o turismo abrange – tanto a viagem ao destino quanto as atividades realizadas
anteriormente em função dessa intenção e, principalmente, aquelas atividades realizadas
durante a permanência no local visitado;
• Qualquer que seja a motivação de viajar, o turismo compreende os serviços e produtos
criados para satisfazer às necessidades dos turistas.
Algumas conclusões
• Não há turismo sem transporte ou deslocamento de pessoas;
• O turismo não se restringe unicamente a viagens de prazer ou motivado
pelas férias; o essencial é o deslocamento e a permanência por tempo
limitado;
• O alojamento no destino não é uma condição necessária para que haja
turismo;
• As atividades de lazer e recreativas são componentes fundamentais,
individualmente, no turismo.
1.3. Importância do Turismo para o setor hoteleiro
• A atividade turística, que também pode ser compreendida como uma indústria que produz
renda e serviços, apresenta um papel importante no que tange ao desenvolvimento, com um
crescimento gradativo, o que introduz à hotelaria uma posição de destaque em decorrência da
estreita ligação entre as linhas aéreas, que passaram a alcançar patamares de expansão maior,
e os hotéis.
•Os hotéis e empreendimentos de hospedagem são a base da cadeia do turismo. Sua
importância vai além do ato de a hospedar em si, os hotéis são fortes agentes em favor da
promoção dos destinos turísticos, do estímulo à circulação de pessoas e à realização de
eventos, muitas vezes, participando ativamente na criação de oportunidades para que o
turismo aconteça, tudo isso, por meio de profissionais marcados pela boa vontade e sorriso no
rosto, que trabalham duro para que o momento de descanso, lazer e até mesmo de negócio
dos seus clientes, seja o melhor possível.
1.4. Conceitos Hotelaria
•Hotelaria: Setor de atividade que trata de exploração de hotéis.
•Segundo Embratur (Empresa Brasileira de Turismo) considera empresa hoteleira
como “empresa jurídica que explore ou administre meio de hospedagem e que tenha
em seus objetivos sociais o exercício da atividade hoteleira.
•A hotelaria é sem dúvida uma indústria por excelência que oferece aos turistas e
viajantes os serviços básicos e necessários para uma viagem de lazer ou negócios,
como é o caso da hospedagem, alimentação e outros tantos serviços em troca de um
pagamento estipulado.
1.5. Origem da hotelaria no Mundo e no Brasil
•O hotel teve sua origem em paralelo ao desenvolvimento do comércio entre as
cidades.As rotas comerciais na Ásia, Europa e África, na Antiguidade, originaram
núcleos urbanos e o consequente surgimento de hospedarias para servir os viajantes
que por ali passavam. Na Idade Média, mosteiros também serviram como hospedagem
para os viajantes. Hospedar, naquela época, era uma virtude espiritual e moral. As
estâncias hidrominerais da Antiguidade também foram fundamentais para o
surgimento da hotelaria: a crença nas propriedades terapêuticas e curativas de suas
águas levava pessoas a procurar tais locais. Essas temporadas de tratamento
estimularam a criação de locais para acomodar os visitantes. Posteriormente, com a
instituição da Monarquia na maioria dos países da Europa, os próprios palácios
desempenharam o papel de hospedagens, sempre no contexto de cortesia.
•A hospedagem, como atividade financeira, surge somente no final do século XVIII
com a Revolução Industrial e o desenvolvimento do capitalismo. Após a Segunda
Guerra Mundial, nos países desenvolvidos, houve um grande crescimento
econômico e, por consequência, a ampliação da renda da população, o que
acarretou um grande aumento no número de viajantes. No Brasil, a atividade
hoteleira começou no período colonial, os viajantes hospedando-se nos casarões
das cidades, nos conventos, nas grandes fazendas e, principalmente, nos ranchos à
beira da estrada. A chegada da corte real portuguesa ao Rio de Janeiro em 1808 e,
posteriormente, a abertura dos portos levaram a um aumento do fluxo de pessoas,
fazendo com que casas de pensão, hospedarias e tavernas abrissem suas portas aos
viajantes.
•No início do século XX, a escassez de hotéis levou o governador do Rio de Janeiro a
criar o Decreto-Lei nº 1.100, de 23 de dezembro de 1907, que isentava de impostos
municipais, por sete anos, os cinco primeiros hotéis que se instalassem na cidade.
Em 1908, foi inaugurado o primeiro grande hotel na cidade: chamava-se O Avenida
e possuía 220 apartamentos. Somente a partir da década de 30 do século XX,
começaram a ser instalados os hotéis de grande porte. Sua ocupação era
promovida pelos cassinos, que funcionavam nas mesmas instalações. Porém, com a
proibição dos jogos de azar, em 1946, muitos hotéis fecharam suas portas. Com a
criação da Embratur (Empresa Brasileira de Turismo) e do Fungetur (Fundo Geral de
Turismo), retornaram os incentivos fiscais, promovendo nova ascensão do ramo.
Nos anos 60 e 70, iniciou-se a chegada de redes hoteleiras internacionais,
marcando uma nova fase da hotelaria brasileira.
Quadro hotelaria no mundo
Bom estudo!