avaliando tecnologia dos alimentos

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28/04/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 1/1
 I e II.
II e IV.
I e III.
I, II e IV.
II, III e IV.
Respondido em 28/04/2020 20:50:32
Compare com a sua resposta:
A farinha de trigo contém duas proteínas, gliadina e glutenina, que quando em
contato com líquido e com trabalho mecânico formam o glúten. Este processo
acontece na etapa de amassamento ou sova, subsequente à mistura dos
ingredientes. A glúten forma uma rede viscoelástica que mantém o gás produzido
pelo fermento biológico dentro do pão, sendo responsável pelo volume do mesmo.
Acerto: 0,1 / 0,1
O principal constituinte das frutas indispensável ao preparo de geleias é
denominado:
 Pectina
Actina
Frutose
Dextrina
Sacarose
Respondido em 28/04/2020 20:50:50
Compare com a sua resposta:
O amido da farinha é um polissacarídeo formado por várias moléculas de glicose. A
glicose é o principal açúcar usado pelo fermento biológico na produçao de gás
 Questão5