Microsoft Word - Avaliação de 1ª npc

Prévia do material em texto

Curso: Tecnologia em Gastronomia 1ª NPC/1ºSEM. Turno: Noturno Data: 22/04/2020 
Disciplina: História da Alimentação Professor (a): Shirleide Cavalier 
Aluno (a): Ângela Márcia Rosa Marinho de Lima Matrícula: 0872000208 Nota: 
 
Prezado (a) aluno (a), 
 
Considerando os conteúdos estudados neste bimestre, responda a atividade (individual): 
 
1) Explique de forma resumida os acontecimentos que marcaram a origem da 
alimentação na Pré-História: (1,0 ponto) 
 
R- O fogo foi o primeiro tempero descoberto pelo homem, já que o sabor de uma comida depende 
da temperatura em que ela é consumida. 
 
 Após a descoberta do fogo o homem pré-histórico com sua evolução percebeu que 
a semente que plantava germinava, surgiu então a cultivação da terra que gerou uma 
nova fonte de alimentação. 
 
2) Na Idade Antiga, qual acontecimento que pode ser considerado um marco para 
a organização da cozinha? Explique: (1,0 ponto) 
R- O surgimento de funções definidas dentro de uma cozinha: o padeiro, o ajudante de 
cozinha e posteriormente o Chef de Cozinha. 
 
3) Quais os fatores que propiciaram o surgimento do que conhecemos como 
“Gastronomia Luxuosa”? Em que período aconteceu? (1,0 ponto) 
R- O exagero de temperos e especiarias como a pimenta, noz-moscada, cravo, canela 
entre outros. Trazidos pelas cruzadas expedições militares e religiosas organizadas para 
ocupar Jerusalém, com isso simplificaram a preparação dos alimentos e deram prioridade 
a aparência de seus pratos, o que tornou a Gastronomia Luxuosa. 
 
4) Quais as principais civilizações que influenciaram a alimentação brasileira? 
Explique: (1,0 ponto) 
R- Indígenas, os Portugueses e os Africanos. 
Os indígenas deixaram como herança alimentar: o uso da mandioca na confecção de 
vários tipos de alimentos, bem como o hábito de consumir peixes e caças. 
 
 
 
 
Os portugueses trouxeram as festas típicas e com elas, cantos, danças e comidas 
típicas que fazem parte do cotidiano atual do brasileiro. 
Os africanos contribuíram com banana, inhame, pimenta malagueta, erva-doce, 
quiabo, palmeira do dendê entre outros. 
 
5) Qual a contribuição dos franceses para a alimentação brasileira? (1,0 ponto) 
Umas das contribuições dos Fraceses na alimentação brasileira são as sobremesas 
quase que tradicionalmente nos almoços e jantares em família. 
Crepes, doces e o Petit Gateau, são exemplos de sobremesas que estão se tornando 
cada vez mais famosas no país principalmente mousse. Os molhos, rissoles, coxinha de 
galinha, na mesma época, surgem no Brasil às combinações dos vinhos com a comida, 
reconhecendo o aroma, a coloração, a densidade entre outros aspectos que o tornava mais 
propício a cada tipo de assado ou modo de preparo de cada peixe. 
 
6) Sobre o desenvolvimento da Gastronomia no decorrer do desenvolvimento 
humano, relacione a primeira coluna com a segunda coluna (1,0 ponto): 
 
a) Pré-História. 
b) Idade Antiga. 
c) Idade Média. 
d) Idade Moderna. 
e) Idade Contemporânea. 
 
(a) Principal acontecimento que marcou este período foi a descoberta do fogo, 
considerado o primeiro tempero utilizado pelo homem. 
(b) Este período caracteriza-se pelo surgimento de funções definidas dentro de uma 
cozinha: o padeiro, o ajudante de cozinha e posteriormente o Chef de Cozinha. 
(e) Com a decadência da Nobreza Francesa, devido a Revolução Francesa, os Chef`s não 
tinham onde trabalhar e desse modo resolveram se unir e abrir pequenos 
estabelecimentos. 
(d) Surge o primeiro Restaurante, criado por Boulanger, na França. 
(c) Os monges complementaram a culinária com exageros de temperos e especiarias e 
priorizaram a aparência dos pratos. 
 
7) Sobre a origem dos restaurantes é correto afirmar (1,0 ponto): 
a) O Francês Boulanger, vendedor de sopas e caldos, inovou em estrutura física e 
serviços, criando assim o primeiro restaurante. 
b) X - Surgiu, na Idade Contemporânea, após a Revolução Francesa, uma vez 
que os Chef`s ficaram desempregados e abriram pequenos estabelecimentos. 
c) Já existiam inúmeras tavernas e grandes banquetes e Boulanger copiou a ideia dos 
açougueiros da época que já possuíam empreendimentos semelhantes. 
d) Foi criado em 1750, por Boulanger, na França. 
 
8) Sobre as influências na alimentação brasileira, marque a alternativa incorreta (1,0 ponto): 
 
a) As principais civilizações que influenciaram a alimentação brasileira foram: os 
indígenas, os portugueses e os africanos. 
b) X- Os africanos, por terem sido trazidos a força para o Brasil, não deixaram 
nenhum tipo de contribuição para a alimentação brasileira. 
c) Os indígenas deixaram como herança alimentar: o uso da mandioca na confecção 
de vários tipos de alimentos, bem como o hábito de consumir peixes e caças. 
d) Os portugueses trouxeram as festas típicas e com elas, cantos, danças e comidas 
típicas que fazem parte do cotidiano atual do brasileiro. 
e) Nenhuma das alternativas acima. 
 
 
9) Conforme o artigo de Adriano Botelho com o título Geografia dos sabores: 
ensaio sobre a dinâmica da cozinha brasileira, responda (2,0 pontos): 
 
a) Quais os fatores que determinam a diversidade e a homogeneidade na 
Cozinha Brasileira? 
 
 R- A diversidade que se expressa geograficamente, por meio dos pratos típicos 
regionais e na homogeneidade na alimentação cotidiana da maioria dos brasileiros. 
 
b) Quais os elementos sociográficos que contribuem para a formação de uma 
cozinha regional? 
R- A proximidade do mar ou de rio, a mediterraneidade, o tipo climático, a 
intensidade da presença das culturas indigenas, a africana e europeia, as atividades 
econômicas desenvolvidas, o grau de desenvolvimento dos meios de comunicação 
são alguns dos elementos. 
 
c) Qual prato típico é classificado como elemento de identidade nacional? 
Explique: 
R- O binômio feijão com arroz. 
 
 
 
TEXTOS DE FUNDAMENTAÇÃO: 
CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. 4. ed. - São Paulo: 
Global, 2011. 
BOTELHO, Adriano. Geografia dos Sabores: ensaio sobre a dinâmica da cozinha brasileira. 
Textos do Brasil, 2015. Pág 61 a 69.