Preparo de Bolo com Biomassa de Banana Verde e Ganache Vegetal

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Relatório Observacional de Aula 
MAPA Teórico 
 
Mise en place de utensílios 
 
Biomassa de Banana Verde: 
 Panela de Pressão; 
 Peneira; 
 Faca; 
 Garfo; 
 Colher; 
 Bowls; 
 Tábua de corte; 
 Liquidificador; 
 Espátula de silicone. 
 
Bolo de cacau com Biomassa de banana verde: 
 Bowls; 
 Espátula de silicone; 
 Batedeira; 
 Liquidificador; 
 Forma para assar; 
 Fouet; 
 Peneira; 
 Prato para apresentação. 
 
Ganache vegetal: 
 Liquidificador; 
 Panela; 
 Espátula de silicone; 
 Bowls. 
 
 
Acadêmico: Sabrina Laiany Basse da Silva R.A.: 20019824-5 
Nome do 
Preparo 
Bolo de Cacau com Biomassa de Banana verde e Ganache Vegetal. 
 
 
 
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Mise en place de ingredientes 
 
Biomassa de Banana verde: 
 Banana verde; 
 Água. 
 
Bolo de cacau com Biomassa de banana verde: 
 Biomassa de banana verde; 
 60ml de óleo de coco; 
 5 ovos; 
 Castanha de caju triturada; 
 75g de açúcar mascavo; 
 60g de cacau em pó sem açúcar; 
 80g de coco ralado fresco; 
 10g de fermento em po; 
 Água. 
 
Ganache vegetal: 
 Biomassa de banana verde; 
 250ml de leite de coco fresco; 
 50g de chocolate em pó 100% cacau; 
 80g de açúcar mascavo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Plano de ataque 
 
Biomassa de banana verde: 
 Selecione o cacho de banana para o processo, corte as bananas do cacho mas mantenha 
seu talo. 
 Higienize as bananas. 
 Adicione a água na Panela de pressão, e leve ao fogo para ferver. 
 Após ferver, coloque as bananas e tampe a Panela. Cozinhe por aproximadamente 20 
minutos. 
 Após 20 minutos, com um garfo fure as bananas e verifique se as mesmas estão moles e 
cozidas. 
 Retire as bananas da panela, e com o auxílio de um garfo e uma faca comece a retirar a 
polpa das bananas. 
 Com as polpas retiradas e ainda quentes, coloque-as no Liquidificador para processar. 
 Caso necessário, adicione a água do cozimento no Liquidificador para facilitar o 
processamento da banana. 
 Após processar, retire do Liquidificador e reserve. A biomassa de Banana verde dura em 
torno de 5 dias na geladeira. 
 
Bolo de cacau com Biomassa de banana verde: 
 Com a biomassa de banana verde pronta e em temperatura ambiente, bata-a no 
Liquidificador com o óleo de coco, com 2 ovos inteiros e com 3 gemas. 
 Acrescente o açúcar mascavo, o cacau em pó sem açúcar e o coco ralado fresco. Bata até 
apresentar uma mistura homogênea. 
 Se for necessário, acrescente água para dar ponto a massa. 
 Despeje a mistura em um Bowl, e misture as castanhas de caju trituradas na massa com a 
ajuda de um Fouet. 
 Em uma batedeira, acrescente claras e bate-as até atingir o ponto de “clara em neve”. 
 Incorpore-as na massa delicadamente com movimentos circulares. 
 E por fim, acrescente o fermento em pó. 
 Unte a forma com óleo de coco e cacau e pó. 
 Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos em 180°. 
 Assim que assar, deixe esfriar. Quando já frio, desenforme em um prato e sirva o bolo com 
a Ganache Vegetal e castanhas de caju trituradas em seu topo. 
 
 
 
 
 
 
 
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Ganache Vegetal 
 Adicione a Biomassa, Leite de coco, Chocolate em pó e o Açúcar mascavo no Liquidificador. 
Bata até obter uma mistura homogênia. 
 Despeje a mistura em uma Panela, e leve ao fogo baixo. 
 Quando começar a ferver, mexa sem parar por 5 minutos. 
 Após os 5 minutos, desligue o fogo e reserve. 
 Caso vá usar na hora, despeje a Ganache em um recipiente de vidro e cubra a mistura com 
Papel filme. 
 A Ganache Vegetal dura em torno de 4 dias na geladeira. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cortes e fundos 
Para o processo do prato “Bolo de cacau com Biomassa de Banana verde e Ganache vegetal”, não 
foram utilizados as técnicas de Cortes ou Fundo de Alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Referências: 
https://studeo.unicesumar.edu.br/#!/app/studeo/aluno/ambiente/disciplina/2020_EGRAD_GAS1G-
51_EGRAD_GAS60_003/aula-player//aula_conceitual 
 
Fichário de Receitas da Cozinha Natural e Produção de Alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://studeo.unicesumar.edu.br/#!/app/studeo/aluno/ambiente/disciplina/2020_EGRAD_GAS1G-51_EGRAD_GAS60_003/aula-player//aula_conceitual
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