Probióticos, prebióticos e simbióticos

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Probióticos, prebióticos e simbióticos
Professora Camila Costa
Universidade Estácio de Sá
Nutrição Funcional
DEFINIÇÃO
Preparação ou produto contendo 
microrganismos viáveis e em 
número suficiente para alterar a 
microbiota do hospedeiro exercendo 
benefícios para a sua saúde.
Probióticos
 Critérios:
o Estabilidade ao ácido gástrico e a secreção 
biliar;
o Adesão e colonização do TGI;
o Ser capaz de sobreviver e desempenhar 
atividades metabólicas;
o Conter um grande número de células viáveis;
o Modular a resposta imune.
Probióticos
 Alimentos fontes de probióticos:
o Iogurtes;
o Queijos e coalhada;
o Chucrute;
o Kefir;
o Leite fermentado;
o Dentre outros (kombucha – fermentação de chá/ 
bactérias e leveduras, tepache – fermentação de 
frutas, etc).
Probióticos
 Conjunto de probióticos e leveduras que podem 
ser adicionados ao leite ou a água;
 Contêm minerais (cálcio, fósforo, magnésio), 
vitaminas (complexo B e K) e aminoácidos 
essenciais como o triptofano;
 Pode ser consumido “in natura” ou incrementado 
com outros alimentos como frutas, cereais, dentre 
outros.
Kefir
 Conserva de repolho fermentada.
 O sabor amargo do chucrute vem do ácido lático, 
substância que se forma quando os açúcares 
naturais presentes no repolho são fermentados.
 Pode ser consumido “in natura” ou incrementado 
com outros alimentos como frutas, vegetais, 
dentre outros.
Chucrute
DEFINIÇÃO
Componente fermentável que 
permite alterações na atividade e na 
composição da microbiota intestinal 
conferindo benefícios ao hospedeiro.
Prebióticos
 São seletivamente fermentados pela 
microbiota intestinal promovendo o 
crescimento de grupos específicos de bactérias 
(bifidobactérias e lactobacilos) e a supressão de 
outros (organismos patogênicos como Clostridium 
perfringens, Salmonella, dentre outros).
o Inulina;
o FOS (Frutooligossacarídeos);
o Pectina;
o Lignina.
Prebióticos
Fontes dietéticas de 
inulina:
 Trigo;
 Cebola;
 Alho poro;
 Chicória;
 Alho;
 Batata yacón;
 Alcachofra.
Fontes dietéticas de FOS 
(hidrólise da inulina):
 Mel;
 Centeio;
 Banana;
 Cevada;
 Tomate.
Prebióticos
Fontes dietéticas de 
pectina:
 Entrecasca dos cítricos;
 Maracujá;
 Maçã;
 Pêssego;
 Cenoura.
Fontes dietéticas de 
ligninas:
 Linhaça;
 Gergelim;
 Amêndoas;
 Soja;
 Feijão.
Prebióticos
 Uma combinação entre probióticos e 
prebióticos – essa combinação pode aumentar a 
sobrevivência do probiótico.
 Aumentam a biodiversidade da microbiota 
intestinal;
 Podem ser mais eficazes que os probióticos 
isoladamente pois contém bactérias exógenas
e auxilia no crescimento das bactérias 
endógenas.
Simbióticos
Probióticos e prebióticos
 Probióticos – 1 a 10 bilhões de unidades 
formadoras de colônia (UFC)/ dia;
 Prebióticos – 6 a 12g/ dia.
 Durante 7 dias no mínimo – período de 
renovação dos enterócitos.
Doses recomendadas
 Protocolo dos 4 R (restabelecer a o equilíbrio da 
microbiota):
o Remover – alimentos alergênicos, pesticidas, 
xenobióticos, microrganismos patogênicos;
o Recolocar – adequado funcionamento de enzimas
digestivas;
o Reparar – reparar a mucosa intestinal;
o Reinocular – probióticos e prebióticos atuam
nessa etapa.
Tratamento da disbiose Alimentação é a BASE!!!