Relatório_yakult

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO BÁSICA E FUNCIONAL
PROFa. SOCORRO VANESCA FROTA GABAN
BEATRIZ DA ROCHA ALVES - 385030
RELATÓRIO PRÁTICA 01 – YAKULT
1. Bebida fermentada (Yakult caseiro)
a. Definição de probióticos.
São microrganismo vivos que, quando consumidos em proporções adequadas, como parte de um alimento, conferem benefícios salutares ao hospedeiro, normalmente utilizados para protegê-lo de agentes patogênicos.
b. Exemplos de probióticos
Bactérias pertencentes aos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium e, em menor escala, Enterococcus faecium. Dentre as bactérias pertencentes ao gênero Bifidobacterium, destacam-se B. bifidum, B. breve, B. infantis, B. lactis, B. animalis, B. longum e B. thermophilum. Dentre as bactérias láticas pertencentes ao gênero Lactobacillus, destacam-se Lb. acidophilus, Lb. helveticus, Lb. casei - subsp. paracasei e subsp. tolerans, Lb. paracasei, Lb. fermentum, Lb. reuteri, Lb. johnsonii, Lb. plantarum, Lb. rhamnosus e Lb. Salivarius
c. Qual a concentração mínima exigida no produto destes microorganismos? 
Alterações favoráveis na composição da microbiota intestinal foram observadas com doses de 100 g de produto alimentício contendo 109 unidades formadoras de colônias de microrganismos probióticos (107 ufc/g de produto).
d. Qual o tempo mínimo para ser ingerido a fim de se ter efeito funcional? 
15 dias consecutivos para aparições favoráveis na microbiota intestinal.
e. Definição de Yakult. 
Iogurte fermentado por lactobacilos vivos
f. Microrganismos presentes. 
Lactobacillus casei Shirota.
g. Efeitos benéficos a saúde. 
Controle da microbiota intestinal, resistência gastrointestinal à colonização de patógenos, diminuição na concentração de ácido lático e bacteriocinas, promoção da ingestão de lactose em indivíduos intolerantes, alívio da constipação, aumento da absorção de vitaminas e minerais, e eleva a digestibilidade das proteínas e gorduras.
h. Sua ingestão poderia aliviar sintomas de pessoas relacionadas a intolerância à lactose?
Sim, pois no próprio alimento, estas bactérias iniciam a “quebra” da lactose, facilitando a digestão do alimento.
2. Siga o modo de preparo abaixo e produza uma bebida fermentada. Calcule o rendimento (porção de 90 ml/pessoa) e elabora a ficha técnica nutricional (Kcal, carboidratos, lipídeos, proteínas) por porção e 100 ml do produto.
Ingredientes: 
 2 potinhos de bebida fermentada (Yakult); 
 1 litro de leite desnatado; 
 2 colheres de sopa de essência de baunilha; 
 4 colheres de sopa de leite em pó; 
 3 colheres de sopa de açúcar mascavo; 
 3 colheres de sopa de água
Modo de preparo: 
- Ferver o leite desnatado, até atingir 37 °C. 
- Adicionar o leite em pó em outro recipiente com aproximadamente 200 ml do leite quente, agitar até dissolver. 
- Em seguida, adicionar Yakult, e o restante do leite. 
- Manter em lugar seco descansando por 8 - 12 horas. Agitar novamente. 
- Levar o açúcar e água para derreter numa panela. Quando formar um xarope adicionar na bebida fermentada, juntamente com a essência de baunilha. 
- Misturar e conservar na geladeira.
	INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 100g (1 unidade)
	
	Quantidade por porção
	%VD (*)
	Valor Calórico
	81 Kcal = 340 KJ
	4%
	carboidratos
	12,45g
	4%
	Proteínas
	4,7g
	6%
	Gorduras Totais
	1,4g
	3%
	Gorduras saturadas
	0,8g
	4%
	Gorduras Trans
	0g
	0%
	Fibra Alimentar
	0g
	0%
	Sódio
	0mg
	0%
	(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Rendimento: 12 unidade de 90 ml.
Referências
CARNEIRO, C.S. et al. Leites fermentados: histórico, composição, características físicoquímicas, tecnologia de processamento e defeitos. PUBVET, Londrina, V. 6, N. 27, Ed. 214, Art. 1424, 2012.
Crucinsky, J.O uso de probióticos para intolerantes á lactose.16 de junho de 2008. Disponível em <: https://semlactose.com/2008/07/16/o-uso-de-probioticos-para-intolerantes-a-lactose/ >
S. M. I. Saad. Probióticos e prebióticos: o estado da arte. Scielo, 2006. Disponível em <https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-93322006000100002#top10>