Soja, Linhaça, Carotenoides, Flavonoides

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Compostos Bioativos
Soja, Linhaça, Carotenoides, 
Flavonoides
Soja
Composição:
Proteínas 40%
Lipídeos 20%
Carboidratos 34%
Cálcio 230mg/100g
Ferro 9,4 mg/100g
Magnésio 220 mg/100g
Cobre 0,1 mg/100g
Potássio 1900 mg/100g
Soja Deficiente em metionina
BENEFÍCIOS DA SOJA
Proteínas Isoflavonas
Soja
Fontes de Fitoestrógenos
Soja em grão, cru
Miso (pasta de soja fermentada)
Proteína texturizada de soja
Soja em grão, cozido
Broto de feijão
Grão de bico
Ervilha-vagem
Feijão 
Vagem
Lentilha
Ervilha
( - )
( + )
Soja é principal fonte 
de fitoestrógenos e 
presente na maioria 
dos estudos
 Resultados controversos e com grande variação
inter individual
 Mesmo com efeito pequeno, a soja/ isoflavona
traz benefícios à saúde cardiovascular (estimula a 
dilatação do vaso e facilita o fluxo sanguíeno) e 
óssea (deposição de cálcio no osso), o que é positivo
neste período
DOSES USUAIS: 50 - 100mg/dia de 
isoflavonas de soja
Williamson-Hughes, etal., Menopause, Vol. 13, No. 5, 2006
Menopausa e Isoflavonas
PRIORIZAR ALIMENTOS SOBRE 
SUPLEMENTOS
 Evitar uso prolongado (especialmente suplementos)
 Não consumir acima de 100 mg/dia de isoflavonas 
(equivalente a ± 50 g de proteína de soja)
 Maior risco de endometriose e, em mulheres
com histórico familiar de câncer hormônio-dependente, é 
desconhecido!
Menopausa e Fitoestrógenos
Dennehy, J Midwifery Womens Health 2006;51:402–409
 Antioxidante
 Anti-inflamatória
 Antimicrobiana
 Anticarcinogênica
 Protetora contra doenças cardiovasculares
 Benefícios no tratamento do DM2
 Benefícios no tratamento da osteoporose
Williamson-Hughes, etal., Menopause, Vol. 13, No. 5, 2006
Soja - Propriedades
Mesmo efeito não 
reproduzido por 
suplementos com apenas 
isoflavonas
Allen et al., Menopause: The Journal of The North American Menopause Society Vol. 14, No. 1, pp. 106-114
Soja: perfil lipídico
Substituição de 25-50g/ 
dia de soja por proteína 
animal = redução em 
até 13% no LDL
• Pré menopausa: Alteração da duração do ciclo menstrual
(45 mg/dia)
•Pós menopausa: Melhora na sintomatologia da menopausa
(ondas de calor, pele seca, libido e insônia).
• Osteoporose: Prevenção da perda de massa óssea.
• Saúde cardiovascular: Melhora no perfil lipídico Redução do
risco cardiovascular.
 Revisão de artigos de 1966- 2008
 12 artigos controlados, randomizados
 Intervenção de 1-3 meses com extrato de isoflavonas de soja
 Meta análises anteriores – Redução dos níveis de colesterol
total e LDL- C com a proteína de soja e isoflavonas > 80mg/dia
A ingestão de 70mg/dia de isoflavonas isoladas 
durante 3 meses, não alterou os níveis de colesterol 
total e LDL- colesterol em mulheres na menopausa 
e normocolesterolêmicas.
Linhaça
•Fonte de AG ômega 3 do reino vegetal:
Linhaça
Alimento Porção Quantidade 
de ômega 3
Salmão 100 g 1,4
Atum 100 g 0,5
Sementes de 
chia
2 colheres de 
sopa
5,06
Sementes de 
linhaça
2 colheres de 
sopa (20 g)
1,6
10 g de linhaça tem 3,35 g de fibra
•Fonte de AG ômega 3 do reino vegetal.
•Fonte importante de lignana (fitoquímico).
•Rica em vitamina E, complexo B, K, Fe, Zn, Mn, entre 
outros compostos bioativos.
• Contém fatores antinutricionais (sem risco
para saúde humana).
Linhaça
Propriedades benéficas:
•Redução do risco de DCV
•Hipocolesterolemiantes
•Anticancerígenos
•Antioxidantes
•Hipoglicemiantes
•Redução da inflamação
•Laxativos
Linhaça
ÁC. LINOLÊNICO
MODULAÇÃO DE
EICOSANÓIDES
INFLAMAÇÃO
DCV
PROCESSOS
INFLAMATÓRIOS
LIGNANAS
ANTIOXIDANTE
HORMÔNIO SÍMILE
FIBRAS
SOLÚVEIS
PERFIL LIPÍDICO
FUNÇÃO INTESTINAL
DCV
FUNÇÃO
INTESTINAL
DCV
SAÚDE ÓSSEA
SNC
Linhaça
 Frutas, saladas, ou preparações salgadas
Misturado à “farofa”, tradicional ou de soja
 Adicionado à farinha de rosca: preparações ao forno
Como utilizar?
 Como ingrediente de bolos/ biscoitos: 
utilizar como farinha ou como substituto de ovos =
1 colher de sopa de sementes de linhaça moída + 1/4 de 
xícara de água. 
Misturar a farinha de linhaça e a água em uma tigela 
pequena. Deixar descansar de 1 a 2 minutos. Quanto 
mais tempo descansar, mais espessa.
Como utilizar?
Linhaça: pontos importantes
1. Não há pesquisas demonstrando diferenças em 
composição química entre linhaça marrom e 
dourada;
2. Evidências sugerem segurança com consumo de 
50g linhaça/ dia por 2 meses aumentando em 30% 
funcionamento intestinal;
3. Indicação clínica: 2 colheres de sopa/ dia.
Nutrition Reviews, Vol. 62, No. 1, 2004
CAROTENÓIDES
 Compostos coloridos presentes em frutas e vegetais,
responsáveis pelas cores amarela, laranja e vermelha.
Grupo
Substâncias 
Específicas
Alimentos Fonte (exemplos)
Carotenos
Alfa-caroteno Cenoura, pimenta, abóbora, batata-doce
Beta-caroteno Abóbora, agrião, acerola, caqui, brócolis, 
mamão, manga, espinafre, tomate
Licopeno Tomate, toranja, melancia, goiaba
Xantofilas
Bixina Urucum
Beta-criptoxantina Milho, cajá, tomate, mamão
Luteína Folhas verdes, milho e gema de ovo
Neoxantina Folhas verdes
Violaxantina Folhas verdes
Zeaxantina Milho, açafrão, buriti, gema do ovo
Os níveis séricos de licopeno têm sido 
inversamente relacionados com a 
incidência de vários tipos de câncer, 
incluindo os de próstata e mama.
Apresenta ainda propriedades 
cardioprotetoras
LICOPENO
LICOPENO
Presente na forma trans
nos alimentos in natura
(tomates frescos) ISOMERIZAÇÃO 
DURANTE O 
PROCESSAMENTO
(ação do calor)
Licopeno na forma Cis
(biodisponível)
Efeitos benéficos do licopeno para a saúde
(Crit. Rev. Biotechnol., 20 (4): 293-334, 2000)
Absorção do Licopeno
(Crit. Rev. Biotechnol., 20 (4): 293-334, 2000)
• Maior em produtos que utilizam tomates cozidos;
• Maior pela quantidade de gordura da refeição;
• Fibras (pectina, por ex) reduz absorção (aumento
da viscosidade);
• Carotenoides (luteína e betacaroteno) reduzem
absorção (competição durante a absorção intestinal).
Hadley et al., Exp Biol Med 227:869–880, 2002
Fontes Alimentares
Alimento
Quantidade
(mg/porção)
Porção
Damasco 0,86 40g
Grapefruit 3,36 140g
Goiaba vermelha 5,40 140g
Catchup 16,60 20g (1 col. Sopa)
Tomate cru 3,1 – 7,74 130g
Suco de tomate 7,83 240mL
Pasta de tomate 30,07 30g
Melancia 4,10 280g
Estudos mostram evidência 
em torno de 30 a 35 mg/dia
LUTEÍNA E ZEAXANTINA
São os dois ÚNICOS carotenoides encontrados na
mácula, cujas funções são:
1- Filtrar a luz azul que pode danificar os
fotorreceptores da retina,
2- Atuar como antioxidante neutralizando os radicais
livres.
Através desses dois mecanismos, estes carotenoides 
podem contribuir para a redução do risco de 
DEGENERAÇÃO MACULAR. 
Ribaya-Mercado et al., Journal of the American College of 
Nutrition, Vol. 23, No. 6, 567S–587S (2004)
Alimento
Luteína + Zeaxantina 
(µg/ 1 xícara)
Luteína + Zeaxantina 
(µg/ 100g)
Couve 23720 18246
Espinafre 20354 11308
Mostarda 8347 5962
Salsinha (10g) 556 5560
Ervilha congelada 3840 2400
Brócolis 2367 1517
Couve de bruxelas 2012 1290
Milho enlatado 2195 1045
Abóbora 2484 1014
Gema (unidade) 505 2980
Conteúdo em Alimentos
CRU
CONGELADO
ENLATADO
Fervura e Microondas 
reduziram absorção 
celular de luteína
Menor 
biodisponibilidade
Absorções iguais cru, 
congelado e enlatado
Nutrition Research 28 (2008) 532–538
Efeito sinérgico com 
outros compostos:
Vitamina E
Alho
Alecrim
USAR ERVAS, 
TEMPEROS, 
CONDIMENTOS!
Furhman et al., Antiox. Redox Signal. 2, 491–506
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Carotenoides: pontos importantes!
-Licopeno, assim como betacaroteno, são mais 
estáveis à tratamentos térmico
- Adição de lipídeos aumenta absorção de licopeno
LICOPENO: priorizar alimento cozido e com adição 
de gordura
- Luteína e zeaxantina são mais sensíveis ao 
aquecimento
Preferir consumo cru, na forma de suco ou sob 
cocção em baixa temperatura e pouco tempo
Alimentos sulfurados
 São compostos orgânicos usados na proteção 
contra a carcinogênesee mutagênese. As 
propriedades anticarcinogênicas dos vegetais 
crucíferos (Brassicaceae), como agrião, brócolis, 
couve-flor, couve, são atribuídas ao seu conteúdo 
relativamente alto de glicosinolatos.
Brássicas
Alimentos 
sulfurados e 
nitrogenados
Os isotiocianatos são conhecidos 
por aumentarem a atividade da 
enzima de destoxificação da fase II 
glutationa-s-transferase (GST) –
facilita a eliminação dos 
xenobióticos (compostos 
químicos estranhos ao organismo).
Os isotiocianatos são conhecidos 
por aumentarem a atividade da 
enzima de destoxificação da fase II 
glutationa-s-transferase (GST) –
facilita a eliminação dos 
xenobióticos (compostos 
químicos estranhos ao organismo).
Os glicosinolatos sofrem 
hidrólise sob influência da 
enzima mirosinase, liberando 
compostos (FORMA ATIVA) que 
têm atividade enzimática, os 
isotiocianatos/ 
sulforafanos.
Os glicosinolatos sofrem 
hidrólise sob influência da 
enzima mirosinase, liberando 
compostos (FORMA ATIVA) que 
têm atividade enzimática, os 
isotiocianatos/ 
sulforafanos.
Isotiocianatos
 A hidrólise dos glicosinolatos ocorre quando a planta 
sofre alguma injúria (corte ou mastigação do tecido 
vegetal), pois a enzima se encontra em 
compartimento celular separado.
 Os glicosinolatos fazem parte do sistema antioxidante 
da planta.
 Mirosinase – calor reduz sua atividade enzimática 
(indicação – cortar o vegetal e esperar cerca de 30 
minutos antes de aquecer).
 Método de cocção mais indicado (inclusive para o 
branqueamento) – VAPOR (3 a 4 minutos).
Isotiocianatos
ALTERNATIVAS PARA A COCÇÃO
 Preparar o alimento como de costume – a enzima 
vai ficar inativa – ao final, acrescentar mostarda 
em pó, por exemplo. A mostarda também é um 
alimento da família das Brássicas e possui a 
enzima ativa.
 Acrescentar ao alimento cozido um pouco do 
alimento cru bem picado e deixar agir por alguns 
minutos.
Atenção ao excesso!!!
BRÁSSICAS SÃO BOCIOGÊNICAS
 Alteram a captação de iodo pela tireoide.
 Dessa forma o consumo EXAGERADO (> 500 g de 
brócolis – 1 unidade inteira/ desses alimentos associado 
ao consumo inadequado de iodo pode causar 
alterações na tireoide [indispensável para que a 
glândula tireoide possa sintetizar e liberar na circulação 
os seus dois hormônios: tiroxina (T4) e triiodotironina 
(T3)]
 Outros alimentos bociogênicos – linhaça, mandioca, 
soja, batata doce e milho.
Alimentos sulfurados
IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE
 Além de vitaminas, minerais, fibras e outros 
nutrientes, apresentam compostos bioativos, que 
podem produzir efeitos benéficos sobre a saúde.
 Os isotiocianatos e seus metabólitos possuem 
atividade anti-inflamatória, antibacteriana e 
propriedades de prevenção do câncer (são 
capazes de influenciar vários estágios da 
carcinogênese).
 Atuação no fígado – elimina substâncias tóxicas do 
organismo.
 As antocianinas são os pigmentos que dão 
coloração roxa e avermelhada a muitas frutas e 
flores, como por exemplo a berinjela e o 
hibisco.
 Além de atuarem como antioxidantes que 
evitam possíveis danos causados pelo excesso 
de radicais livres no organismo, os compostos 
ainda combatem inflamações e possuem 
propriedades antivirais e anticancerígenas.
Antocianinas
 Fortalecer o sistema imune;
 Eliminar o acúmulo de radicais livres no 
organismo;
 Reduzir os níveis de colesterol ruim (LDL);
 Diminuir as chances de ter um infarto ou 
AVC;
 Reduzir os sintomas de alergias alimentar 
ou respiratórias.
Quercetina
Dosagem – 1g/dia