Resenha Crítica - O Ambiente e as Doenças do Trabalho - Mariana Toscano Rios

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
PÓS GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE SEGURANÇA DO TRABALHO
Resenha Crítica de Caso 
Mariana Toscano Rios
Trabalho da disciplina de O Ambiente e as Doenças do Trabalho
 
 Tutor: Prof. Ismael da Silva Costa
Santa Cruz das Palmeiras - SP
2019
Sample6: Parceria para Fazer o Alimento mais Seguro
Referência:
HIGGINSKI, Robert; KESTER, Kirsten. Sample6: Parceria para Fazer o Alimento Mais Seguro. Harvard Business School, junho de 2013. Acesso em: 22 out 2019.
O estudo de caso conta a história de Tim Curran, CEO da Sample6, empresa de biologia sintética e monitoramento de dados. A Sample6 desenvolveu e patenteou uma tecnologia bacteriófaga que é capaz de detectar a Listeria spp., bactéria prejudicial ao ambiente, em menos de 4 horas, reduzindo pelo menos 26 horas de trabalho quando comparado ao padrão atual. E junto a essa tecnologia, criou um software para ajudar empresas a monitorar, analisar e corrigir seus resultados de teste de patógenos. Curran, conseguiu reunir os principais líderes do ramo alimentício com o intuito de debater acerca da segurança alimentar nos Estados Unidos e melhor definir qual o papel de empresas como a Sample6 e como elas podem agregar de forma eficaz na segurança de alimentos.
Nos Estados Unidos, a maioria das vendas de alimentos são em supermercados e restaurantes. Há nos últimos anos uma tendência para o consumo de produtos mais saudáveis, com isso a compra de alimentos e bebidas orgânicas teve um aumento de 63% entre 2006 e 2011. A globalização também atingiu o mercado de comidas, e a importação de alimentos pelos EUA foi em sua maioria composta por frutas e vegetais frescos, representando 60% do total de importações no ramo alimentício no ano de 2012.
E com um fornecimento mais globalizado a segurança alimentar se tornou uma importante preocupação. Contaminação e doenças como a gripe aviária e a vaca louca viraram notícias em proporções mundiais e trouxe à tona uma discussão acerca de como garantir a segurança alimentar e sua rastreabilidade. Em resposta a estes pontos, técnicas como código de barras, scanners, etiquetas, tags de identificação, rastreamento GPS e teste de patógenos se tornaram visíveis e mais utilizadas.
Dentre as principais preocupações com contaminantes alimentares destaca-se os agentes microbiológicos e suas toxinas. Quatro bactérias foram especialmente problemáticas sendo elas: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Campylobacter spp., e E. coli. Um estudo do Centro de Controle de Doenças dos EUA mostrou que 46% das intoxicações alimentares tiveram suas origens em frutas, nozes e vegetais e 22% atribuídas a carnes e aves. Um recall de frios contaminados com Listeria monocytogenes da empresa canadense Maple Leaf Foods custou a empresa trinta milhões de dólares e matou 23 pessoas.
Em 2011, quase 88% das vendas da indústria de diagnósticos de segurança alimentar foram relacionadas a detecção de agentes patógenos. Esses testes de segurança alimentar são divididos em testes de produtos e ambientais, e apenas três tecnologias são utilizadas nos testes para detecção de agentes patógenos. Porém, apenas os testes não eram suficientes para de fato atestar a segurança alimentar. Esses resultados têm de ser identificados, analisados e interpretados de uma maneira eficaz. A falta de uma interpretação mais assertiva desses resultados prejudicou essa indústria.
A Sample6, tem como missão “melhorar a saúde e a segurança dos consumidores globais através da construção de sistemas integrados que podem detectar rapidamente e facilmente bactérias nocivas e indesejáveis”. E devido ao avanço na área da biologia sintética, foi possível o desenvolvimento de uma tecnologia que permitia a detecção confiável de bactérias e reduzia significativamente o tempo de “espera” pelo resultado, formando então a Sample6. Esse teste para detecção de Listeria monocytogenes, é um kit simples e auto-suficiente para coletar amostras para testes ambientais. Mas, além, da detecção a Sample6ANALYZE é um sistema de monitoramento de dados que dava a empresa a possibilidade de analisar e acompanhar esses resultados. Possuindo cronogramas personalizados, código QR único que lançava os dados de maneira automática, plantas digitais e em caso de resultados positivos fornecia a remediação destes pautados nas normas operacionais internas de cada empresa.
Esse novo sistema trazia muitos benefícios para seus clientes. Além do teste ser mais rápido, não era mais necessário aumentar o crescimento das bactérias no meio de cultura para que pudessem ser detectadas. Teve um número muito baixo de falsos positivos e negativos o que tornou o teste confiável, e trouxe uma visibilidade para as empresas que antes por muitas vezes inseriam e analisavam esses resultados de maneira manual.
Na reunião, Curran mostrou como a Sample6 pode atuar nas necessidades diferentes de empresas do setor. Por exemplo, na Pacific Cheese, principal fornecedora de queijos finos na Costa Oeste, que teve sua visibilidade afetada por um recall de produtos devido a Listeria monocytogenes, encontrou na Sample6, uma união entre diagnósticos mais rápidos, pois enfrenteva problemas na logística dos estoques enquanto tinha de esperar por dias os resultados da detecção, e um monitoramento e controle mais eficaz, substituindo seu controle atual, uma planilha, percebendo as tendências e identificando os problemas mais assertivamente.
Já a Earthbound Farm, maior produtor de orgânicos dos EUA, enfrentava o problema na espera dos resultados dado que, como vendia produtos frescos o tempo entre a colheita e sua degradação é muito curto e por isso, muito custoso aguardar por dias. Após um recall de espinafres, a empresa aliou-se a Sample6 e tornou a segurança alimentar um componente essencial no desenvolvimento de sua marca premium.
A Legal Sea Foods, grupo de restaurantes de frutos do mar, com mais de 30 restaurantes no país, tem segurança alimentar como um de seus principais pilares. A empresa já se juntou a órgãos governamentais americanos para o desenvolvimento de análises para o processo de inspeção de frutos do mar, e agora conta com a Sample6 para ficar à frente no negócio e impedir quaisquer problemas que possam vir. 
E por fim, o Grupo OSI, que é um fornecedor global de alimentos e é um dos principais provedores de carne bovina, bacon e salsicha para uma grande cadeia de fast foods dos EUA. A empresa é reconhecida por sua qualidade e segurança alimentar, e em seu processo de melhoria contínua, se uniu a Sample6 para trazer ainda mais benefícios em sua cadeia produtiva.
Porém, perguntas ainda pairavam para o avanço da Sample6. Deveria ser direcionada para apenas um setor no ramo alimentício, ou seria mais eficaz atuar em vários? Em quais propostas de valor e clientes específicos a Sample6 deveria focar seus limitados recursos?
 Em um mundo cada vez mais conectado, globalizado e informado, a preocupação com a alimentação está cada vez maior. Atualmente, as pessoas estão em busca de empresas que garantam não apenas a confiabilidade em seus alimentos, mas que também estejam integradas com uma responsabilidade social. Esse controle não deve recair apenas a produtores de industrializados, mas também aos fornecedores de produtos frescos e da matéria prima. Com isso, as empresas, sejam elas grandes corporações ou pequenos produtores, devem estar atentos não só as questões legais, mas a responsabilidades relativas a seu produto. Em muitos países a questão de segurança alimentar não está ainda tão definida em termos de leis, porém, qualquer problema que possa ter é rapidamente escalonado e propagado em proporções mundiais fazendo com que a empresa tenha que saber prezar sua marca e evitar maiores problemas.