RESENHA CRÍTICA - Sample6

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE SEGURANÇA TRABALHO 
 
 
 
 
 
Resenha Crítica de Caso 
Pedro Eugênio Nogueira Oliveira 
 
 
 
 
 
 
Trabalho da disciplina de Ambiente e Doenças do Trabalho 
Tutor: Prof. Ismael da Silva Costa 
 
 
 
Natal – RN 
2020 
 
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SAMPLE6: PARCERIA PARA FAZER O ALIMENTO MAIS SEGURO 
 
REFERÊNCIA 
ROBERT, H.; KIRTEN, K. Sample6: Fazendo uma parceria para tornar 
alimentos mais seguros. Havard Business school, Julho de 2013. Acesso em 
10 setembro 2020. 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
A cada dia o consumo mundial de alimentos passa por mudanças, 
fazendo com que as empresas sempre busquem se adequar aos critérios do 
consumidor, caso queiram se manter competitiva no mercado. Em 1970, houve 
uma crescente procura por produtos fáceis, rápidos e alimentos prontos para 
consumo, devido ao aumento da industrialização. Entretanto, ao passar dos 
anos a quantidade de doenças provocadas por alimentos processados, com 
muito conservante, açúcar e gordura, fez com a sociedade repensasse na forma 
de como tratar os alimentos. Logo, a preocupação passou a ser a qualidade do 
alimento, expandindo a busca por produtos orgânicos e por empresas que 
“colaboram” com o meio ambiente. 
No artigo em questão é abordado o poder do mercado de alimentos nos 
Estados Unidos, na qual gere cerca de trilhões de dólares por ano, e pontua 
sobre o rumo do mercado diante a tendência de preocupação com a segurança 
alimentar. Conforme Robert et al. (2013), em 2011 uma pesquisa detectou que 
73% dos americanos passaram a se preocupar mais com a qualidade e 
segurança dos alimentos que compravam nos últimos 5 anos. 
 
 
 
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O texto aponta que a busca por alimentos saudáveis foi uma ação forte e 
significativa para que gerasse mudança em todo o ramo. O mercado alimentício 
americano passou a requerer alimentos mais saudáveis e nutritivos, assim como, 
levar em consideração a redução na quantidade de açúcar e sódio utilizado em 
demais produtos. 
O setor de alimentos pode ser influenciado diretamente pelo aumento da 
globalização, assim, por meio das importações advindas de países de todo o 
mundo, gerenciar segurança e a qualidade dos produtos é um enorme desafio. 
Logo, a segurança dos alimentos surge com um papel importante diante uma 
cadeia cada vez mais globalizada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. DESENVOLVIMENTO 
 
O ponto mais importante abordado pelo autor nesse artigo é mostrar o 
impacto dos recalls provocados por alimentados contaminados, impacto que 
engloba não só a empresa responsável mas sim todo o setor. O número de 
recalls nos Estados Unidos teve aumento de 2008 a 2012, provocando grande 
repercussão na mídia em todo o país, abalando a confiança dos consumidores 
e gerando por parte das indústrias a necessidade de evitar que isso continuasse 
a ocorrer. 
Portanto, as empresas de alimentos investiram cada vez mais em 
tecnologias que permitissem a monitoração dos produtos, como código de 
barras, scanners, etiquetas duráveis, tags, identificação por radiofrequência, 
rastreamento de GPS dentre outras ferramentas de software. A tecnologia de 
rastreamento de DNA logo foi aplicada para confirmar a integridade e identidade 
dos alimentos, principalmente em carnes e frutos do mar. 
O texto expõe os contaminantes alimentares por categorias, onde podem 
ser químicos, físicos, alergênicos, microbiológicos e suas toxinas. O Centro de 
Controle de Doenças (CDC) dos Estados Unidos calculou que 1 em cada 6 
pessoas adoecem por meio de produtos alimentares anualmente. Desse modo, 
o dado é preocupante e provoca um enorme custo econômico e social para o 
país. 
Em busca de transformar essa realidade, o presidente Barack Obama, em 
2011, assinou o Ato de Modernização de Segurança Alimentar (FSMA), 
melhorando a autonomia e dando mais poder aos órgão reguladores, como FDA 
(Administração de alimentos e medicamentos), para fiscalizar e retirar os 
alimentos suspeitos de circulação. Esta política era baseada em três pontos: 
prevenção, inspeção e recall. 
O controle e os testes de segurança alimentar executados pela indústria 
é dividido de duas formas: teste de produto e os testes ambientais. Inicialmente 
 
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os testes de produto eram considerados suficientes, mas isso mudou após a 
FDA reconhecer a importância dos testes ambientais. 
Existe três testes comuns para a identificação de patógenos: 
microbiologia tradicional, diagnóstico imunológico e diagnóstico molecular. 
Devido a demanda, o número de empresas especializadas na análise de 
segurança alimentar cresceram. Porém, as análises feitas em laboratórios 
externos demoravam, resultando na espera da empresa para fazer a distribuição 
do seu produto. 
O Sample6, foco do artigo, é uma plataforma de diagnóstico que tem 
capacidade de monitorar as bactérias patogênicas. Um kit também foi criado 
para que os testes pudessem ser realizados pela própria empresa, permitindo 
ainda que os resultados fossem obtidos de forma mais rápida, passando de 30-
48 horas para apenas 4 horas. A criação desse sistema foi possível devido ao 
avanço da biologia sintética, foi desenvolvida pelo professor de MIT Tim Lu e o 
Dr. Michael Koeris uma plataforma de bio iluminação que ao utilizar 
bacteriófagos planejados e de bioluminescência natural permitia seletivamente 
iluminar tipos específicos de bactérias. 
O foco do desenvolvimento inicial da Sample6 se deu na criação de um 
kit de diagnóstico ambiental simples e fácil de usar, para identificar a Listeria spp 
(com planos de evoluir para outros patógenos) chamado DETECT/L. Tendo em 
vista que a Sample6 também desenvolveu um sistema de monitoramento e 
controle de dados chamado Sample6ANALIZE, onde ajudou as empresas a 
planejar, analisar e acompanhar os testes que estavam sendo realizados de 
acordo com o setor e os resultados obtidos. 
Os benefícios para o consumidor ocorre pelo fato do menor tempo de 
teste, alta sensibilidade, alta especificidade, menor custo efetivo, desnecessário 
o enriquecimento bacteriano, maior visibilidade e proteção para a empresa. 
É apresentado no artigo de forma breve a busca pela segurança alimentar 
em algumas empresas que atuam em ramos diferentes e o relato de como foi a 
 
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experiência com a implementação da Sample6 em suas empresas. Os 
executivos das empresas se reuniram com Tim Curran para discutir como 
poderiam colaborar no desenvolvimento de tecnologias voltadas para melhorar 
cada vez mais a segurança alimentar nos Estados Unidos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. CONCLUSÃO 
 
O artigo termina fazendo vários questionamentos relacionado ao futuro do 
Sample6 e a busca das empresas visando uma maior segurança alimentar. 
Conforme o próprio texto, a indústria de alimentos engloba várias categorias, 
com processos bastante complexos, além de toda a rede de produtores 
primários, processadores e distribuidores, na qual comprova tamanha 
dificuldade em desenvolver tecnologias que facilitem o monitoramento e a 
análise da segurança alimentar em todos os âmbitos. 
Já estão sendo desenvolvidos outros projetos semelhantes a Sample6, 
mas é preciso que eles sejam patrocinados, incorporados e incentivados por 
grandes empresas, para que sejam aprimoradas e possam atingir as pequenas 
empresas também. Assim, deve-se conscientizar os empresários de toda a 
cadeia de produção sobre o fato de que a importância da segurança alimentar é 
uma atividade complexa, mas que não pode ser ignorada e que se deve utilizar 
toda a tecnologia disponível para garantir a sua eficiência. 
Com o aumento da globalização dos mercados, é de fundamental 
importância que normas sejam desenvolvidas e aplicadas por entidades 
internacionais, comoOrganização das Nações Unidas para Agricultura e 
Alimentação (FAO), para que todo o mundo tenha o mesmo padrão e busquem 
fiscalizar a segurança dos alimentos produzidos no seu território. O benefício 
alcançará todos.