Resumo proteinas pdf1

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Proteínas 
Definição: 
• Macromoléculas formadas pela ligação 
peptídica entre os aminoácidos; 
• A sequência de aminoácidos 
determina a estrutura e final e função 
das proteínas; 
• Contém hidrogênio, carbono, oxigênio, 
nitrogênio; 
Forma estrutural: 
 
 
Aminoácidos 
essenciais: 
• Não são sintetizados pelo organismo 
em quantidades suficientes: 
→ Triptofano, Treonina, Histidina, 
Fenilalanina,Metionina, Lisina 
Leucina, Valina, Isoleucina 
Aminoácidos não 
essenciais: 
• o organismo é capaz 
de sintetizar a partir de 
aminoácidos essenciais 
ou de precursores de 
carbono e nitrogênio: 
→ Alanina, arginina Asparagina, ácido 
aspártico, Cisteína, ácido glutâmico 
Glutamina, glicina, prolina Serina, 
tirosina. 
Aminoácidos 
condicionalmente 
essencial: 
• aminoácido que é 
normalmente não-
essencial, mas deve ser 
fornecido na dieta em 
circunstâncias especiais 
quando a necessidade 
excede a capacidade do 
corpo em produzi-lo 
Exemplo: Fenilalanina 
(essencial) é precursor da 
tirosina (não-essencial); 
 
 
 
Classificação: 
• Proteínas simples: somente 
aminoácidos. Ex: queratina e 
colágeno; 
• Proteínas conjugadas: 
aminoácidos unidos a outros 
elementos não proteicos 
(grupo prostético) 
• Proteínas Estruturais: 
construção dos tecidos: 
Colágeno (ossos, cartilagem, 
tendões e pele); Queratina 
(pelos, cabelo, unha); 
• Proteínas Reguladoras: são as 
que controlam e regulam as 
funções orgânicas: enzimas e 
hormônios. 
• Proteínas Protetoras ou de 
defesa: anticorpos 
Funções: 
Reguladora: 
• Equilíbrio ácido-básico e hídrico 
• Coagulação sanguínea e 
transportadora de substâncias 
• Facilitam reações químicas (enzimas); 
• Hormônios: regulam processos 
metabólicos; 
Construtora: promove o crescimento e 
manutenção dos tecidos. Ex: colágeno, 
proteínas musculares, queratina; 
Protetora: protege organismo contra 
doenças (anticorpos); 
Energética: contribuir para o metabolismo 
energético = 4 Kcal por grama; 
Digestão e absorção: 
• BOCA: mastigação e esmagamento 
de alimentos umedecidos ricos em 
proteínas; 
• Estômago: Ácido Clorídrico 
(desnaturação) e ativa pepsinogênio 
em pepsina 
• Instestino delgado e pâncreas: 
Proteases pacreáticas Intestinas 
• Mucosa Intestinal: Tripeptidases 
Dipeptidases intestinais 
Balanço nitrogenado: 
Quantidade balanceada da ingestão e 
excreção de nitrogênio ao dia. 
• Equilíbrio: ingestão é igual a excreção 
• Positivo: ingestão e retenção é maior 
que excreção = síntese > 
degradação 
→ crescimento, gestação, 
recuperação (cirurgia, desnutrição) 
= retenção de nitrogênio 
→ Para ocorrer deve-se oferecer 
quantidades adequadas de 
Proteína e energia. 
• Negativo: excreção é maior que 
ingestão = perda de nitrogênio pelo 
organismo 
→ Ausência ou ingestão inadequada 
de aminoácidos essenciais 
→ Processo de catabolismo (estado 
de jejum, câncer, lesões, infecções, 
queimaduras e fome). 
Proteínas de alto valor 
biológico: 
• Proteínas de alta qualidade: contêm 
todos os aminoácidos essenciais 
Fontes: carne bovina, peixes, aves, queijos, 
ovos, iogurte e leite. Exceção: Colágeno 
(falta triptofano) 
• Proteínas vegetais: limitados em um 
ou mais aminoácidos essenciais; 
Qualidade da 
proteína: 
• Proteínas de origem animal: proteína 
de alto valor biológico = Todo 
nitrogênio é retido; 
• Proteínas de origem vegetal: baixo 
valor biológico = Não há 
aproveitamento completo do 
nitrogênio 
Proteínas 
complementares: 
Proteínas cujos os grupos de aminoácidos se 
complementam de maneira que os 
aminoácidos essenciais faltantes em um são 
supridos pelo outro; 
• CEREAIS: lisina e Isoleucina são 
aminoácidos limitantes 
• LEGUMINOSAS: metionina e 
triptofano são aminoácidos limitantes. 
 
→ ARROZ + FEIJÃO = Proteína 
de alta qualidade 
Recomendação 
• DRIS (2002): 10 a 35% DO VET; 
• RDA: 0,8 -1,0g/Kg de peso/dia = 
adultos e idosos saudáveis;