Apostila Nutrição e Dietética 2020

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Apostila de Nutrição e Dietética 
Profª Me. Karyna Maria de Mello Locatelli 
2020 
 
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CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
APOSTILA DE NUTRIÇÃO e DIETÉTICA 
 
 
 
 
 
 
 
 
Profª Me Karyna Maria de Mello Locatelli 
 
 
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1) Avaliação do Peso Corporal 
IMC (índice de massa corporal) 
 
𝑰𝑴𝑪 =
𝑷𝒆𝒔𝒐𝑲𝒈
[𝑨𝒍𝒕𝒖𝒓𝒂 (𝒎)]𝟐
 
 
Quadro 1.1: Faixa de variação do IMC para homens e mulheres – 
OMS/ 1995 
 
Classificação IMC (kg/ m2) Risco de comorbidade 
Desnutrição nível III < 16,0 Alto 
Desnutrição nível II 16,0 – 16,9 Moderado 
Desnutrição nível I 17,0 – 18,4 Baixo 
Peso normal 18,5 – 24,9 Baixo 
Pré-obesidade 25 – 29,9 Pouco aumentado 
Obesidade nível I 30,0 – 34,9 Moderado 
Obesidade nível II 35,0 – 39,9 Grave 
Obesidade nível III > 40,0 Muito grave 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2) Cálculo das necessidades energéticas (EER) 
EER (Estimated Energy Requirements): criado pelo comitê que 
compõe a DRI e é definido como a quantidade de energia contida nos 
alimentos para a manutenção do balanço energético em um indivíduo 
com determinada idade, gênero, peso, estatura e nível de atividade 
física, de modo a manter a boa saúde. 
 
Níveis de atividade física (NAF) 
 Sedentário: atividades típicas do dia a dia. 
 Pouco ativo ou leve: atividades cotidianas acrescidas de 30 a 60 
minutos de uma atividade moderada diariamente. 
 Ativo ou moderado: atividades cotidianas acrescidas de pelo menos 
60 minutos de uma atividade moderada diariamente. 
 Muito ativo ou intenso: atividades cotidianas acrescidas de no 
mínimo 60 minutos diários de uma atividade moderada e acrescidas 
de 60 minutos de uma atividade vigorosa ou 120 minutos de uma 
atividade moderada 
 
Quadro 2.1: Equações para o cálculo da necessidade média 
estimada de energia ou do gasto total de energia de crianças até 35 
meses com peso adequado - IOM 2002. 
Idade Equação EER 
0 - 3 meses (89 x peso (Kg) - 100 + 175 (energia para 
deposição) 
4 - 6 meses (89 x peso (Kg) - 100 + 56 (energia para deposição) 
7 - 12 meses (89 x peso (Kg) - 100 + 22 (energia para deposição) 
13 - 35 meses (89 x peso (Kg) - 100 + 20 (energia para deposição) 
 
 
 
 
 
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Quadro 2.2 Equações para o cálculo da necessidade média estimada 
de energia ou do gasto total de energia de crianças e adolescentes 
eutróficos do sexo masculino - IOM 2002 
Idade Masculino 
3 - 8 anos 88,5 – (61,9 x idade [anos]) + NAF x {(26,7 x peso [kg]) + 
(903 x altura [m])} + 20 
9 - 18 anos 88,5 – (61,9 x idade [anos]) + NAF x {(26,7 x peso [kg]) + 
(903 x altura [m])} + 25 
Desvio padrão: 58 kcal 
NAF: sedentário 1,0; leve 1,13; moderada 1,26; intensa 1,42 
 
Quadro 2.3 Equações para o cálculo da necessidade média estimada 
de energia ou do gasto total de energia de crianças e adolescentes 
com sobrepeso do sexo masculino - IOM 2002 
Idade Masculino 
3 - 18 anos 114 – (50,9 x idade [anos]) + NAF x {(19,5 x peso [kg]) + 
(1161,4 x altura [m])} 
Desvio padrão: 69 kcal 
NAF: sedentário 1,0; leve 1,12; moderada 1,24; intensa 1,45 
 
 
Quadro 2.4 Equações para o cálculo da necessidade média estimada 
de energia ou do gasto total de energia de crianças e adolescentes 
eutróficos do sexo feminino - IOM 2002 
Idade Feminino 
3 - 8 anos 135,3 – (30,8 x idade [anos]) + NAF x {(10,0 x peso [kg]) + 
(934 x altura [m])} + 20 
9 - 18 anos 135,3 – (30,8 x idade [anos]) + NAF x {(10,0 x peso [kg]) + 
(934 x altura [m])} + 25 
Desvio padrão: 68 kcal 
NAF: sedentário 1,0; leve 1,16; moderada 1,31; intensa 1,56 
 
Quadro 2.5 Equações para o cálculo da necessidade média estimada 
de energia ou do gasto total de energia de crianças e adolescentes 
com sobrepeso do sexo feminino - IOM 2002 
Idade Feminino 
3 - 18 anos 389 – (41,2 x idade [anos]) + NAF x {(15 x peso [kg]) + 
(701,6 x altura [m])} 
Desvio padrão: 75 kcal 
NAF: sedentário 1,0; leve 1,18; moderada 1,35; intensa 1,60 
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Quadro 2.6 Equações para o cálculo da necessidade média estimada 
de energia ou do gasto total de energia de adultos eutróficos do 
sexo masculino - IOM 2002 
Idade Masculino 
≥ 19 anos 662 – (9,53 x idade [anos]) + NAF x {(15,91 x peso [kg]) + 
(539,6 x altura [m])} 
Desvio padrão: 199 kcal 
NAF: sedentário 1,0; leve 1,11; moderada 1,25; intensa 1,48 
 
Quadro 2.7 Equações para o cálculo da necessidade média estimada 
de energia ou do gasto total de energia de adultos com sobrepeso 
do sexo masculino - IOM 2002 
Idade Masculino 
≥ 19 anos 1086 – (10,1 x idade [anos]) + NAF x {(13,7 x peso [kg]) + 
(416 x altura [m])} 
Desvio padrão: 208 kcal 
NAF: sedentário 1,0; leve 1,12; moderada 1,29; intensa 1,59 
 
Quadro 2.8 Equações para o cálculo da necessidade média estimada 
de energia ou do gasto total de energia de adultos eutróficos do 
sexo feminino - IOM 2002 
Idade Feminino 
≥ 19 anos 354 – (6,91 x idade [anos]) + NAF x {(9,36 x peso [kg]) + 
(726 x altura [m])} 
Desvio padrão: 162 kcal 
NAF: sedentário 1,0; leve 1,12; moderada 1,27; intensa 1,45 
 
Quadro 2.9 Equações para o cálculo da necessidade média estimada 
de energia ou do gasto total de energia de adultos com sobrepeso 
do sexo feminino - IOM 2002 
Idade Feminino 
≥ 19 anos 448 – (7,95 x idade [anos]) + NAF x {(11,4 x peso [kg]) + 
(619 x altura [m])} 
Desvio padrão: 160 kcal 
NAF: sedentário 1,0; leve 1,16; moderada 1,27; intensa 1,44 
 
 
 
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 Observa-se que, a partir dos 3 anos de idade, as 
equações apresentam o valor de desvio-padrão. Considerando 
o intervalo de confiança de 95% das equações, este valor pode 
ser utilizado para fins de planejamento da oferta energética 
da seguinte forma: 
 Se o objetivo do planejamento energético for perda de 
peso, pode-se utilizar o valor estimado pela equação 
subtraindo o valor obtido de duas vezes o desvio padrão. 
 Se o objetivo do planejamento energético for o ganho de 
peso, pode-se utilizar o valor estimado pela equação 
somando o valor obtido de duas vezes o desvio padrão. 
 
3) Cálculo das necessidades energéticas para indivíduos 
saudáveis (FAO/OMS/ONU 2004) 
No planejamento de dietas utilizando as referências da FAO (WHO, FAO, 
2004), a estimativa do gasto energético total (GET) baseia-se no 
cômputo de todos os custos energéticos do indivíduo, os quais se 
apresentam como múltiplos da taxa de metabolismo basal (TMB). 
 
Os níveis de atividade propostos pela FAO estão expressos e, três 
categorias 
 Sedentário ou estilo de vida leve: pessoas que têm ocupação 
que demanda pouco esforço físico e não requer caminhadas; 
geralmente usam veículos para transporte, não praticam atividade 
física regularmente e suas atividades principais são leitura, 
assistir T, usar computadores. 
 Ativo ou estilo de vida moderado: pessoas que podem ter o 
mesmo tipo de atividades obrigatórias que indivíduos sedentários 
mais praticam atividade de moderado a intenso esforço ao menos 
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1 hora por dia ou a atividade obrigatória requer esforço MAIOR 
que as atividades leves. 
 Vigoroso ou estilo de vida vigoroso: pessoas cuja ocupação 
demanda intenso esforço físico ou que praticam atividade física de 
intensidade moderada no mínimo 2 horas/dia. 
 
Quadro 3.1: Equações para estimativa da taxa metabólica basal 
conforme peso, sexo e idade em indivíduos saudáveis - WHO/ FAO, 
2004. 
 
Faixa etária (anos) Sexo masculino(TMB, em Kcal/dia) 
Sexo feminino (TMB, 
em Kcal/dia) 
0-3 (59,512 x P) - 30,4 (58,31 x P) - 31,1 
3-10 (22,706 x P) + 504,3 (20,315 x P) + 485,9 
10-18 (17,686 x P) + 658,2 (13,384 x P) + 692,6 
18-30 (15,057 x P) + 692,2 (14,818 x P) + 486,6 
30-60 (11,472 x P) + 873,1 (8,126 x P) + 845,6 
>60 (11,711 x P) + 587,7 (9,082 x P) + 658,5 
P: peso atual em Kg 
 
Quadro 3.2: Múltiplos da TMB para estimar o gasto energético em 
24 horas segundo estilo de vida e intensidade da atividade física 
habitual (intervalos e valores médios) - WHO/ FAO, 2004. 
 Sedentário Moderadamente 
ativo 
Intensa ou 
vigorosa 
Homens e mulheres 1,40 - 1,69 1,70 - 1,99 2,0 - 2,4 
Valores "médios" 1,55 1,85 2,2 
 
 
 
 
 
 
 
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Quadro 3.3: Múltiplos da TMB para estimar o gasto energético em 
24 horas segundo o estilo de vida e a intensidade da atividade 
física habitual, por faixa etária - WHO/ FAO, 2004. 
 
Atividade Multiplo (x TMB) Gasto energético 
(kcal/kg/dia) 
Entre 18 a 30 anos Homem Mulher 
Sedentária 
Moderada 
Intensa ou vigorosa 
1,45 
1,75 
2,05 
33 - 42 
40 - 51 
47 - 59 
30 - 37 
36 - 44 
42 - 52 
Entre 30 a 60 anos 
Sedentária 
Moderada 
Intensa ou vigorosa 
1,45 
1,75 
2,05 
31 - 42 
37 - 51 
43 - 59 
26 - 39 
32 - 47 
37 - 56 
Acima de 60 anos Homem Mulher 
Sedentária 
Moderada 
Intensa ou vigorosa 
1,45 
1,75 
2,05 
27 - 34 
32 - 41 
37 - 48 
24 - 34 
29 - 41 
34 - 49 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4) Planejamento e cálculo nutricional de cardápios 
 
A. Distribuição do VCT pelas refeições 
Ao elaborar um plano alimentar, deve-se planejar o número de 
refeições que o indivíduo irá ingerir durante o dia. O ideal é que se faça 
de 5 a 6 refeições por dia. 
 
Quadro 4.1: Distribuição percentual do VCT por refeições 
Refeição % VCT 
Desjejum 
Lanche 
Almoço 
Lanche 
Jantar 
Ceia 
20 
5 
35 
10 
25 
5 
 
B. Planejamento da distribuição de nutrientes do cardápio 
1º Método: A distribuição de carboidratos, lipídeos e proteínas é 
determinada por meio de percentuais do VCT da dieta (Quadro 4.2), 
desconsiderando o cálculo da recomendação de ingestão proteica do 
indivíduo. Para isso, se utiliza os valores de macronutrientes descritos 
nas DRIs (Ingestão Diária de Referência) chamados de AMDR (Faixa de 
distribuição aceitável de macronutrientes), que são os limites 
percentuais de ingestão de proteínas, lipídeos e carboidratos associados 
ao atendimento das necessidades nutricionais e a redução no risco de 
doenças crônicas não transmissíveis. 
 
Quadro 4.2: Distribuição do VCT – método percentual 
Nutrientes 1 a 3 anos 4 a 18 anos Adultos 
Carboidratos 
Lipídeos 
Ácido graxo 
linolênico (ω-6) 
Ácido graxo 
α-linolênico(ω-3) 
Proteínas 
45-65% 
30-40% 
5-10% 
 
0,6 a1,2% 
 
5-20% 
45-65% 
25-35% 
5-10% 
 
0,6 a1,2% 
 
10-30% 
45-65% 
20-35% 
5-10% 
 
0,6 a1,2% 
 
10-35% 
 
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Quadro 4.3: DRI para macronutrientes - IOM, 2002 
Estágio de vida Carboidratos 
(g/dia) 
Fibras totais 
(g/dia) 
Proteínas 
(g/dia) 
Lipídeos 
(g/dia) 
Ácidos linoleico 
(g/dia) 
Ácido alfalinolênico 
(g/dia) 
Lactentes 
0 a 6 meses 
7 a 12 meses 
 
60* 
95* 
 
ND 
ND 
 
9,1* 
13,5** 
 
31* 
31* 
 
4,4* 
4,6* 
 
0,5* 
0,5* 
Crianças 
1 a 3 anos 
4 a 8 anos 
 
130** 
130** 
 
19* 
25* 
 
13** 
19** 
 
ND 
ND 
 
7* 
10* 
 
0,7* 
0,9* 
Homens 
9 a 13 anos 
14 a 18 anos 
19 a 30 anos 
31 a 50 anos 
51 a 70 anos 
> 70 anos 
 
130** 
130** 
130** 
130** 
130** 
130** 
 
31* 
38* 
38* 
38* 
30* 
30* 
 
34** 
52** 
56** 
56** 
56** 
56** 
 
ND 
ND 
ND 
ND 
ND 
ND 
 
12* 
16* 
17* 
17* 
14* 
14* 
 
1,2* 
1,6* 
1,6* 
1,6* 
1,6* 
1,6* 
Mulheres 
9 a 13 anos 
14 a 18 anos 
19 a 30 anos 
31 a 50 anos 
51 a 70 anos 
> 70 anos 
 
130** 
130** 
130** 
130** 
130** 
130** 
 
26* 
26* 
25* 
25* 
21* 
21* 
 
34** 
46** 
46** 
46** 
46** 
46** 
 
ND 
ND 
ND 
ND 
ND 
ND 
 
10* 
11* 
12* 
12* 
11* 
11* 
 
1,0* 
1,1* 
1,1* 
1,1* 
1,1* 
1,1* 
Gestação 
14 a 18 anos 
19 a 30 anos 
31 a 50 anos 
 
175** 
175** 
175** 
 
28* 
28* 
28* 
 
71** 
71** 
71** 
 
ND 
ND 
ND 
 
13* 
13* 
13* 
 
1,4* 
1,4* 
1,4* 
Lactação 
14 a 18 anos 
19 a 30 anos 
31 a 50 anos 
 
210** 
210** 
210** 
 
29* 
29* 
29* 
 
71** 
71** 
71** 
 
ND 
ND 
ND 
 
13* 
13* 
13* 
 
1,3* 
1,3* 
1,3* 
(*) representam AI (Adequate Intake) e (**) representam RDA (Recommended Dietary Allowances)
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2º Método: o VCT da dieta determina a quantidade de carboidratos e 
lipídeos que o cardápio deve conter (Quadro 4.4). A quantidade de 
proteínas é determinada pelo cálculo de ingestão proteica (Quadro 4.5). A 
distribuição dos nutrientes é realizada da seguinte forma: 
 
Quadro 4.4: Distribuição percentual do VCT – método das calorias não 
proteicas 
Nutrientes % VCT 
Carboidratos 
Lipídeos 
Proteínas 
45-65% 
20-35% 
= Necessidade proteica. 
 
Quadro 4.5: Nível seguro de ingestão de proteínas - WHO/FAO, 2007 
Idade (anos) Peso (kg) Nível seguro de ingestão de 
proteína (g/kg/dia) 
Meninos 
0,5 
1 
1,5 
2 
3 
4 a 6 
7 a 10 
11 a 14 
15 a 18 
 
7,8 
10,2 
11,5 
12,3 
14,6 
19,7 
28,1 
45 
66,5 
 
1,31 
1,14 
1,03 
0,97 
0,90 
0,87 
0,92 
0,90 
0,87 
Meninas 
0,5 
1 
1,5 
2 
3 
4 a 6 
7 a 10 
11 a 14 
15 a 18 
 
7,2 
9,5 
10,8 
11,8 
14,1 
18,6 
28,5 
46,1 
56,4 
 
1,31 
1,14 
1,03 
0,97 
0,90 
0,87 
0,92 
0,89 
0,84 
Adultos 
 
 
0,83 
1,0 
 
PDCAAS: Pontuação de aminoácidos corrigida por digestibilidade de proteína 
 
 
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Quadro 4.6: Recomendações diárias de proteínas – DRI, 2005 
Idade EAR 
(g/kg/dia) 
RDA 
(g/kg/dia) 
RDA 
(g/dia) 
0,5 1,52 
1 1,0 1,2 11 
1 – 3 0,87 1,05 13 
4 – 8 
9 – 13 
Meninas 
14 – 18 
Meninos 
14 – 18 
Mulheres 
19 – 50 
≥ 51 
Homens 
19 – 50 
≥ 51 
Gestação 
1° trimestre 
2° trimestre 
3° trimestre 
Lactação 
< 0,5 
≥ 0,5 
0,76 
0,76 
 
0,71 
 
0,73 
 
0,66 
0,66 
 
0,66 
0,66 
 
0,66 
0,88 
0,88 
 
1,05 
1,05 
0,95 
0,95 
 
0,85 
 
0,85 
 
0,8 
0,8 
 
0,8 
0,8 
 
0,8 
1,1 
1,1 
 
1,3 
1,3 
19 
34 
 
46 
 
52 
 
46 
46 
 
56 
56 
 
+0 
+25 
+25 
 
+25 
+25 
 
 
 
 
 
 
 
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C. Elaboração do cardápio 
Ao planejar a alimentação esta deve ser ao mesmo tempo: 
1. NUTRITIVA: contendo todos os nutrientes na quantidade 
necessária ao crescimento e à manutenção da saúde e das atividades da 
população em questão. 
2. AGRADÁVEL: que esteja de acordo com os padrões 
alimentares da população (hábitos, costumes) e que possua as 
características organolépticas preferenciais do grupo. 
3. ACESSÍVEL: cujo custo seja permissivo ao usuário. 
 
REGRAS PARA ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS 
1) Equilibrara cada refeição, utilizando alimentos-fonte de: 
a. Proteínas de bom valor biológico. 
b. Calorias: carboidratos e lipídeos. 
c. Ácidos graxos poli-insaturados. 
d. Minerais e vitaminas hidrossolúveis 
e. Vitamina C. 
f. Ferro. 
g. Fibras. 
2) Equilibrar o total de refeições do dia. 
3) Evitar o excesso de nutrientes, principalmente proteínas, lipídeos e 
calorias em geral. 
4) Evitar o uso de um mesmo alimento seguidamente. 
5) Atentar para o clima e a estação do ano. 
6) Utilizar temperos com moderação. 
7) Verificar as possibilidades de preparo. 
8) Verificar a adequação ao custo estipulado. 
9) Atentar para o grupo e para a faixa etária à qual será servido. 
10) Atentar para o estado desaúde. 
11) Atentar para as características sensoriais: cor, sabor, aroma, 
textura, consistência, temperatura. 
12) Diversificar as formas de apresentação dos alimentos. 
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13) Atentar para a “digestibilidade” das preparações e do cardápio 
como um todo (em especial: repolho, nabo, rabanete, brócolis, 
couve-flor, melão, melancia, goiaba, pepino, manga, jabuticaba). 
14) Evitar excesso de produtos enlatados, embutidos, salgados e 
defumados. 
15) Evitar excesso de frituras. 
16) Evitar excesso de acidez. 
17) Atentar para a safra. 
18) BOM SENSO!!!! 
 
D. Cálculo nutricional da dieta 
O cálculo nutricional é facilitado quando se adotam os seguintes 
procedimentos (utilizar os formulários e a tabela de medida caseira para 
montar a dieta – anexo 1 e 2): 
1. Determinar as refeições que farão parte do cardápio. 
2. Discriminar os alimentos que deverão ser consumido nestas 
refeições. 
3. Determinar a quantidade de cada alimento que deverá ser 
consumido discriminando em medidas caseiras e em gramas (g) ou 
mililitros (ml). 
4. Determinar a quantidade de nutrientes (CHO, LIP, PTN, etc) que 
cada alimento contém com o auxílio de tabelas de composição de 
alimentos. 
5. Somar o total de nutrientes individualmente. 
6. Comparar com a recomendação (VCT) em gramas. 
7. Transformar os nutrientes em gramas para Kcal: 
o Carboidratos = quantidade em gramas X 4 
o Lipídeos = quantidade em gramas X 9 
o Proteínas = quantidade em gramas X 4 
8. Fazer o somatório final e comparar com o VCT calculado 
9. Fazer as correções necessárias no cardápio. 
 
13 
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5) Avaliação do valor protéico de dietas 
 Indicadores: P%, NDPCal% e Cal/g 
 Importante que a dieta esteja adequada em relação a proteínas e 
energia. 
 
5.1) Cal/g: foi definido em estudos que mostraram que a dieta deve conter 
uma quantidade adequada de calorias não proteicas para garantir a 
metabolização adequada das proteínas ingeridas. 
1. Dividir o total de proteínas da dieta por 6,25 (teor de nitrogênio da 
dieta). 
2. Calcular a Cal/g (calorias não proteicas por grama de nitrogênio). 
 
 
 
3. Relação menor que 120 Cal/g de N indica que a dieta não contém 
energia suficiente para garantir a metabolização das proteínas nas 
suas funções específicas, assim haverá o desvio de proteínas para o 
fornecimento de energia e/ ou que a dieta contém um teor protéico 
muito elevado. 
 
 
5.2) %P (relação proteína-energia): informa apenas a qualidade protéica da 
dieta e não a qualidade nutricional da proteína. É calculada da seguinte 
forma: 
 
 
 
Onde: 
 
 
 
Calorias totais = (total de CHO X 4) + (total de LIP X 9) + (total de PTN X 4) 
Cal/g de N = calorias não proteicas/ total de N da dieta 
P% = total de proteínas X 4/ calorias totais X 100 
14 
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 Resultados: 
o 10 a 12% atende as necessidades protéicas de grupos 
populacionais, desde que as necessidades energéticas sejam 
atendidas. 
o 12 a 14% é recomendado para idosos. 
o 10 a 15% são adotados como valores de referência. 
o Menor que 10% não será totalmente inadequada desde que, 
na elaboração da dieta a proteína que será fornecida somente 
atenderá as necessidades protéicas do indivíduo. 
o Maior que 15% indica que a dieta possui teor protéico alto ou 
que a quantidade de energia total (protéica e não protéica) é 
baixa. 
 
5.3) NDPCal%: quantidade de calorias fornecidas por proteínas totalmente 
utilizáveis da dieta. É calculado da seguinte forma: 
 
 
 
Onde: 
NPU é igual somatório da quantidade de proteína encontrada em cada 
alimento multiplicado pelo seu respectivo fator (tabela 4.2). 
 
Tabela 4.2: Fatores de utilização protéica para o cálculo da Net 
Protein Utilization (NPU) (Sanches, 1978) 
Proteínas Fator 
Proteína de origem animal 
Proteína de leguminosas 
Proteína de cereais, frutas e outros 
vegetais 
0,7 
0,6 
0,5 
 
 
 
 
NDPCal % = NPU/ 100 X P% 
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 Valores de referência de NDPCal% estão entre 6 e 12% 
o Menores que 6% indicam que a dieta pode conter um alto teor 
de proteínas de origem vegetal, portanto de baixa 
disponibilidade, ou que a dieta contém baixos teores de 
proteínas totais. 
o Maiores que 12% indicam que a dieta pode conter um alto 
teor de proteínas de origem animal, portanto de alto 
disponibilidade, ou que a dieta contém altos teores de 
proteínas totais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6) Avaliação da disponibilidade de ferro 
 
Distribuição de ferro heme e ferro não-heme nos alimentos 
Alimento Ferro heme Ferro não-heme 
CPA* 40% 60% 
Outros - 100% 
CPA = carnes e derivados, peixes e aves. 
 
Roteiro para o cálculo da absorção de ferro da dieta 
Para cada refeição, determine: 
1. A quantidade total de ferro. 
2. A quantidade total de ferro heme. 
3. A quantidade total de ferro não-heme. 
4. A quantidade total de vitamina C, em mg, presente nos alimentos 
ingeridos. 
5. A quantidade total de CPA. 
6. A classificação da refeição, de acordo com o quadro abaixo: 
 
Disponibilidade de ferro em diferentes refeições 
 Ferro 
Tipo de refeição Não-heme Heme 
Baixa disponibilidade 
 < 30g de CPA e < 25mg de vitamina C 3% 23% 
 
Média disponibilidade 
 
 30 a 90 g de CPA ou 
 25 a 75 mg de vitamina C 
5% 23% 
 
Alta disponibilidade 
 
 > 90g de CPA e/ou 
 >75 mg de vitamina C ou 
 30 a 90g de CPA + 25 a 75 mg de vitamina 
C 
8% 23% 
 
 
 
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Calcule: 
1. A taxa de absorção do ferro heme e do ferro não heme de acordo 
com a classificação da refeição 
2. A quantidade total de ferro absorvido (ferro absorvido = ferro heme 
absorvido + ferro não heme absorvido). 
3. Some o ferro absorvido em cada refeição e compare com as 
recomendações diárias. 
 
Recomendação diária de ferro absorvido (FAO [WHO], 1988) 
Indivíduos Idade (anos) Ferro (mg) 
Lactentes 0,25 – 1 0,77 
Crianças 
 1 – 2 0,49 
 2 – 6 0,56 
 6 – 12 0,94 
Meninos 12 – 16 1,46 
Meninas 12 – 16 1,62 
Homens 0,91 
Mulheres 
Idade fértil 16 – ... 1,25 
Nutriz 16 – ... 1,05 
Gestante 
1º trimestre 0,8 
2º trimestre 4,4 
3º trimestre 6,3 
Pós-menopausa 0,77 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Referências bibliográficas 
 
AUGUSTO, Ana Lúcia Pires; ALVES, Denise Cherulli; MANNARINO, Ida 
Cristina; GERUDE, Maurício. Terapia Nutricional. Editora Atheneu. 
1999. 
 
CUPPARI, Lilian. Nutrição clínica no adulto. 2ª edição. Editora Manole. 
2007 
 
FAO/ OMS/ ONU. Necessidades de Energia Y de Proteína. Genebra, 1985. 
Informes Técnicos N. 724 
 
FAUSTO, M.A.. Planejamento de dietas e da alimentação. 1ª edição. 
Editora Revinter. 2003. 
 
Food and Nutrition Board. National Research Council Reccomended 
Dietary Allowances. 10 ed. Washigton, D. C., 1989. 
 
MAHAN, L. Kathleen, ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause: Alimentos, 
Nutrição e Dietoterapia. 11ª edição. São Paulo: Editora Roca, 2005. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Anexos 
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Tabela de Medidas CaseirasAlimento Medida Caseira Peso (g) 
Abacate Unidade pequena 
Unidade média 
Unidade grande 
145 
290 
394 
Abacaxi Fatia fina 
Fatia média 
Fatia grossa 
70 
100 
150 
Abóbora moranga Colher sopa 
Pedaço médio 
Pires de chá 
25 
20 
105 
Abobrinha Colher sopa 
Unidade pequena 
Unidade média 
Unidade grande 
14 
72 
110 
250 
Acelga cozida Colher sopa 
Pires de chá 
35 
70 
Acelga crua Prato de sopa 100 
Açúcar Colher café 
Colher chá 
Colher sobremesa 
Colher sopa 
2 
3,5 
10 
15 
Agrião Pires de chá 
Prato de sobremesa 
Prato sopa cheio 
15 
60 
50 
Alface Folhe pequena 
Folha média 
Folha grande 
Pires chá 
Prato de sobremesa 
Prato de sopa 
3 
6 
15 
22 
36 
50 
Almeirão Prato sopa cheio 
Xícara 
50 
180 
Ameixa Unidade pequena 
Unidade média 
Unidade grande 
30 
37 
47 
Amendoim/ castanha Unidade 
Xícara de chá 
1,5 
160 
Arroz Colher sopa 
Colher grande 
Escumadeira média 
Prato fundo 
20 
45 
85 
290 
Atum ou sardinha Filé 
Lata 
30 
135 
Aveia Colher sopa cheia 
Colher sopa rasa 
16 
10 
Aveia/ Neston/ Colher chá 1,8 
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Farinha Láctea/ 
Mucilon 
Colher sobremesa 
Colher sopa 
5,5 
11 
Azeitona Unidade 5 
Bacalhau cozido Concha média 90 
Bacon Fatia 17 
Bala/ pirulito Unidade 5 
Banana Unidade pequena 
Unidade média 
Unidade grande 
40 
60 
80 
Batata cozida Colher de sopa 
Fatia média 
Unidade pequena 
Unidade média 
Unidade grande 
16 
14 
68 
112 
160 
Batata doce Xícara de chá 200 
Batata frita Unidade 
Colher de sopa 
Pires de café 
Pires de chá 
5 
10 
30 
45 
Berinjela Colher de sopa 
Escumadeira 
27 
108 
Beterraba Colher de sopa 
Fatia fina 
Fatia média 
Unidade média 
14 
15 
20 
192 
Bife de fígado Unidade grande 130 
Bife de vaca Unidade pequena 
Unidade média 
Unidade grande 
60 
90 
120 
Biscoito Maria Unidade 4 
Biscoito polvilho Unidade 5 
Bolacha cream-
cracker 
Unidade 7 
Bolacha doce Unidade 6 
Bolacha recheada Unidade 12 
Bolacha waffers Unidade 25 
Bolo Pedaço médio 
Pedaço grosso 
40 
60 
Brócolis Ramo 30 
Cabrito Pedaço médio com 
osso 
110 
Camarão frito Unidade grande 48 
Camarão seco Xícara de chá 128 
Cana de açúcar Gomo médio 
Caldo, copo médio 
86 
200 
Caqui Unidade pequena 
Unidade média 
100 
168 
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Cará/ inhame Colher de sopa 
Xícara 
25 
136 
Carambola Unidade média 128 
Carne de vaca cozida Fatia fina 
Fatia média 
Fatia grossa 
40 
75 
130 
Carne de vaca moída Colher de sopa 30 
Catchup/ mostarda/ 
maionese 
Colher de chá 
Colher de sopa 
2 
12 
Cebola Cabeça pequena 
Cabeça média 
Cabeça grande 
26 
57 
98 
Cenoura Fatia 
Colher de sopa 
Unidade média 
4 
13 
75 
Chiclete Unidade 5,5 
Chocolate Pedaço pequeno 20 
Chuchu Colher de sopa 
Escumadeira média 
Pires de chá 
23 
102 
179 
Coco seco ralado Colher de sobremesa 
Colher de sopa 
9 
13 
Coco verde água Unidade pequena 
Unidade média 
Unidade grande 
318 
365 
500 
Coco verde polpa Unidade pequena 
Unidade média 
Unidade grande 
12 
40 
95 
Couve Colher de sopa 
Prato fundo 
35 
88 
Couve flor Colher de sopa 10 
Coxinha Unidade média 98 
Creme de leite Colher de sopa cheia 
Lata 
15 
300 
Doce de frutas Fatia pequena 
Fatia média 
37 
45 
Doce de leite Colher de sopa 50 
Empada Unidade média 57 
Enroladinho (massa 
de pão com salsicha) 
Unidade pequena 85 
Ervilha Colher de sopa 20 
Escarola Folha 
Colher de sopa 
Pires de chá 
5 
4,5 
30 
Espinafre refogado Colher de sopa 30 
Farinha de mandioca Colher de sopa 10 
Farinha de trigo Colher de sopa cheia 24 
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Colher de sopa rasa 
Xícara rasa 
Xícara cheia 
13 
120 
160 
Feijão Colher de sopa 
Concha pequena 
Concha média 
Concha grande 
18 
60 
117 
194 
Figo Unidade pequena 
Unidade média 
40 
60 
Flocos de milho com 
açúcar 
Pires de chá cheio 
Prato fundo raso 
Xícara de chá 
32 
58 
36 
Flocos salgado de 
milho 
Pires de chá cheio 
Prato fundo raso 
Xícara de chá 
18 
29 
14 
Frango Asa 
Coxa 
Sobrecoxa 
Filé de peito 
Peito com osso 
33 
46 
65 
125 
164 
Fubá Colher de sopa 15 
Gelatina Colher de sopa 
Tigela pequena 
30 
100 
Goiaba Unidade pequena 
Unidade média 
60 
90 
Hambúrguer Unidade pequena 
Unidade média 
40 
85 
Iogurte Pote 120 
Jiló Unidade 
Colher de sopa 
Colher de arroz 
Concha média 
25 
16 
46 
59 
Kiwi Unidade 70 
Laranja Unidade pequena 
Unidade média 
Unidade grande 
125 
150 
170 
Lazanha Pedaço pequeno 130 
Leite Copo americano 
Xícara de chá 
Copo de requeijão 
150 
160 
250 
Limão Unidade grande 60 
Lingüiça Unidade média 
Sadia (15 cm) 
60 
89 
Maçã Unidade pequena 
Unidade média 
Unidade grande 
100 
150 
190 
Macarrão cozido Colher de sopa 
Prato de sobremesa 
15 
95 
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Prato raso 
Prato fundo 
125 
230 
Maisena Colher de sopa rasa 
Colher de sopa cheia 
Xícara rasa 
11 
14 
110 
Mamão Fatia fina 
Fatia média 
Fatia grossa 
80 
100 
150 
Mandioca cozida Pedaço médio 50 
Mandioca frita Pedaço médio 50 
Mandioquinha/ aipo Colher de sopa 
Unidade média 
Fatia 
15 
114 
10 
Manga Unidade média 150 
Manteiga/ margarina Colher de chá 
Colher de sopa cheia 
5 
30 
Maracujá Unidade pequena 
Unidade média 
Unidade grande 
31 
38 
75 
Mel Colher de sopa cheia 25 
Melancia Fatia fina 
Fatia média 
Fatia grossa 
120 
150 
180 
Melão Fatia fina 
Fatia média 
Fatia grossa 
100 
170 
200 
Mexirica Unidade média 
Unidade grande 
120 
150 
Milho Colher de sopa 
Espiga média 
20 
65 
Mini-pizza (mussarela 
+ tomate) 
Unidade 98 
Morango Unidade pequena 
Unidade média 
Unidade grande 
3 
10 
12 
Mortadela/ Salame Fatia fina 
Fatia média 
Fatia grossa 
10 
12 
40 
Nectarina Unidade média 60 
Óleo Colher de sopa 
Colher de chá 
12 
4 
Omelete Unidade média 64 
Ovo cozido Galinha 
Codorna 
50 
9 
Pamonha Unidade média 150 
Pão de forma Fatia 22 
Pão de hambúrguer Unidade 80 
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Pão de queijo Unidade pequena 
Unidade grande 
60 
88 
Pão francês Unidade 50 
Pastel Unidade pequena 50 
Peixe Posta média 100 
Pepino Colher de sopa 
Fatia média 
Unidade média 
11 
12 
395 
Pêra Unidade média 
Unidade grande 
140 
170 
Pêssego Unidade média 
Unidade grande 
70 
87 
Pimentão Unidade média 73 
Pipoca Xícara de chá rasa 10 
Pitanga Unidade média 5 
Pizza Fatia média 
Pedaço pequeno 
120 
98 
Porco Bisteca 
Costela 
100 
115 
Presunto/ 
apresuntado 
Fatia fina 
Fatia média 
Fatia grossa 
12 
24 
44 
Pudim Colher de sopa 
Tigela 
30 
124 
Queijo minas Fatia média 45 
Queijo mussarela Fatia fina 
Fatia média 
Fatia grossa 
10 
15 
43 
Queijo parmesão 
ralado 
Colher de sopa 25 
Quiabo Unidade 
Colher de sopa 
20 
16 
Quibe Unidade média 80 
Rabanete Unidade 20 
Refrigerante/ cerveja Copo americano 
Copo requeijão 
Garrafa média 
Lata 
150 
250 
290 
350 
Repolho Colher de sopa 22 
Requeijão Colher de sobremesa 
Colher de sopa 
20 
40 
Ricota Fatia média 40 
Rosca Fatia média 
Unidade média 
Unidade grande 
30 
63 
160 
Rúcula Prato de sopa 50 
Salada de frutas Taça 100 
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Salaminho Fatia fina 
Fatia média 
Fatia grossa 
5 
10 
20 
Salsicha Unidade Frankfurt 
Unidade Viena 
29 
23 
Sopa liquidificada Marmitex 450 
Sopa macarrão/ 
batata/ cenoura/ 
carne 
Marmitex raso 522 
Sorvete bola Bola pequena 
Bola média 
Xícara de chá 
Sundae Kibon 
30 
60 
133 
90 
Sorvete palito (picolé) Unidade 66 
Steak de frango Unidade 77 
Sustagem/ Ensure/Sustacal 
Medida de lata 9,8 
Tamarindo Unidade média 15 
Tomate Fatia média 
Unidade média 
18 
90 
Uva Cacho pequeno 
Cacho médio 
Cacho grande 
80 
130 
230 
Vagem Colher de sopa 16 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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TABELA I – CEREAIS, FARINHAS, MASSAS E PÃES 
 
ALIMENTO Valor de 
referência 
(g) 
Medida 
Caseira 
(MC) (g) 
Peso 
médio por 
MC (g) 
Formas de 
apresentação das MC 
no rótulo 
Amido de milho, 
fécula de batata, 
araruta, fécula de 
arroz, polvilhos, 
tapioca e outros 
amidos 
20 g Colher de 
sopa 
20 g 1 Colher de sopa 
Arroz branco (cru) 50 g Xícara 180 g 1/4 de xícara 
Arroz branco cozido 125 g Colher de 
sopa 
25 g 5 Colheres de sopa 
Arroz integral (cru) 50 g Xícara 180 g 1/4 de xícara 
Arroz integral cozido 125 g Colher de 
sopa 
25 g 5 Colheres de sopa 
Arroz parboilizado 
(cru) 
50 g Xícara 180 g 1/4 de xícara 
Arroz parboilizado 
cozido 
125 g Colher de 
sopa 
25 g 5 Colheres de sopa 
Arroz parboilizado 
integral (cru) 
50 g Xícara 180 g 1/4 de xícara 
Arroz parboilizado 
integral cozido 
125 g Colher de 
sopa 
25 g 5 Colheres de sopa 
Arroz pré cozido 50 g cru 
ou 125g 
cozido 
Xícara (cru) 
ou 
Colher de 
sopa 
180 g 
 
25g 
1/4 de xícara (cru) 
 
5 Colheres de sopa 
Aveia em flocos com 
outros ingredientes 
40g Colher de 
sopa 
15g 2,7 Colheres de sopa ou 
21/2 Colheres de sopa 
Aveia em flocos pura 40 g Colher de 
sopa 
15g 2,7 Colheres de sopa ou 
21/2 Colheres de sopa 
Barra de cereais Unidade Unidade - 1 barra ou unidade 
Batata cozida 
embalada à vácuo 
180 g Unidade 
pequena ou 
colher de 
sopa cheia 
picada 
40g ____ unidades ou 
batatas 4 ½ Colheres 
de sopa 
Batata fresca ou 
congelada palito 
100 g Unidade 
pequena ou 
colher de 
sopa cheia 
picada 
25g 4 Colheres de sopa 
Biscoitos doces e 
salgados 
(amanteigados, 
recheados, cobertos, 
30 g biscoitos Variável ____ biscoitos ou 
unidade 
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waffle, e outros) 
Biscoitos doces e 
salgados secos 
40 g biscoitos Variável ____ biscoitos ou 
unidades 
Biscoitos em 
embalagens para 
consumo individual 
Pacote 
individual 
Pacote 
individual 
Variável 01 pacote ou unidade 
Bolos, todos os tipos 50 g Fatia média 50 g 1 fatia 
Broa de milho 40 g Fatia 40 g 01 fatia ou unidade 
Brownies 40 g Unidades 
ou fatias 
Variável ___ fatias, unidades ou 
outro termo apropriado 
Canjica (grão cru) 45 g Xícara 135g 0,33 xícara ou 1/3 
xícara 
Canjiquinha 45g Xícara 110g 0,26 xícara ou ¼ de 
xícara 
Cereais integrais (cru) 45 g Colher de 
sopa 
20 g 2,2 Colheres de sopa ou 
2 Colheres de sopa 
Cereal matinal em 
embalagens para 
consumo individual 
Variável Pacote 
individual 
variável 1 pacote, unidade ou 
outro termo apropriado 
Cereal matinal leve 
(ex. krispis) 
15 g Xícara 30 g 1/2 Xícara 
Cereal matinal 
pesando entre 20g e 
43g por xícara (ex. 
Corn flakes). 
30 g Xícara 40 g 0,75 xícaras ou 3/4 de 
xícara 
Cereal matinal pesado 
pesando mais do que 
43 g por xícara (ex. 
ricos em fibras) 
40 g Xícara 55 g 0,73 xícaras ou 3/4 de 
Xícara 
Creme de milho 50g Xícara 90g 0,55 xícara ou ½ xícara 
Curau de milho 50 g Colher de 
sopa 
35g 1,4 Colher de sopa ou 
11/2 Colher de sopa 
Far. de milho 50 g Colher de 
sopa 
14g 3 1/2 Colheres de sopa 
Far. De milho (biju) 50g 
Colher de 
sopa 
10g 5 colheres de sopa 
Far. De milho flocada 
(flocos pré-cozido) 
50g Xícara 95g 0,53 xícara ou ½ xícara 
Far. mandioca 50 g Colher de 
sopa 
16g 3,1 Colheres de sopa 3 
Colheres de sopa 
Farelo de cereais 10 g Colher de 
sopa 
10g 1 Colher de sopa 
Farinha de aveia 50 g Colher de 
sopa 
18g 2,8 Colheres de sopa ou 
3 Colheres de sopa 
Farinha de rosca 50 g Colher de 
sopa 
15g 3,3 Colheres de sopa ou 
3 1/2 Colheres de sopa 
Farinha de trigo 50 g Xícara 100 g 1/2 Xícara 
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Farinha de trigo 
integral 
50 g Xícara 100 g 1/2 xícara 
Farinha Láctea 35 g Colher de 
sopa 
7 g 5 Colheres de sopa 
Farinhas de cereais 
pré-cozidos 
40 g Colher de 
sopa 
7g 5,7 Colheres de sopa ou 
6 Colheres de sopa 
Farofa pronta 50 g Colher de 
sopa 
15g 3,3 Colheres de sopa ou 
31/2 Colheres de sopa 
Flocos de cereais 40 g Colher de 
sopa 
5 g 8 Colheres de sopa 
Fubá mimoso ou 
farinha de milho 
50 g Xícara 100g 0,5 xícara ou ½ xícara 
Fubá pré-cozido 50 g Xícara 100g 0,5 xícara ou ½ xícara 
Germe de trigo 15 g Colher de 
sopa 
10g 11/2 Colher de sopa 
Mandioca congelada 
pronta para fritar 
100 g Pedaço 15 g ___ unidades ou 
pedaços 
Mandioca fresca ou 
congelada 
100 g Pedaços 30g ___ unidades ou 
pedaços 
Mandioca, cará, 
inhame cozidos 
embalados à vácuo 
140 g Pedaços 30g ___ unidades ou 
pedaços 
Massa alimentícia 
instantânea em 
embalagens para 
consumo individual 
Pacote 
individual 
Pacote 
individual 
80 ___ unidades ou 
pacotes 
Massa alimentícia 
seca 
100 g Não tem - Informar só em gramas 
Massa fresca para 
lasanha 
100 g Não tem - Informar só em gramas 
Massa fresca para 
pastel 
50g Não tem - Informar só em gramas 
Massa fresca para 
pizza 
60g Unidade - ___ unidades ou discos 
Massa fresca 
recheada 
150 g Não tem - Informar só em gramas 
Massa fresca sem 
recheio 
125 g Não tem - Informar só em gramas 
Massa pré-cozida 
para lasanha 
25 g Não tem - Informar só em gramas 
Massa seca para 
lasanha 
50 g Folhas - ___ unidades ou folhas 
Massa seca para 
preparo de sopa 
25 g -- - Informar só em gramas 
Misturas para o 
preparado de (todos 
os tipos) 
Fração 
suficiente 
para fazer 
1 porção 
Colher de 
sopa 
Variável ___ Colheres de sopa 
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Nhoque (massa fresca 
ou congelada) 
150 g Não tem - Informar só em gramas 
Outros pães 
embalados não 
fatiados com ou sem 
recheio 
50 g Fatia riável ___ unidades ou fatias 
Pães de forma, todos 
os tipos 
fatia Fatia variável ___ unidades ou fatias 
Panetone 80 g Fatia 80g ___ unidades ou fatias 
Pão bisnaguinha unidade Unidade 18g ___ unidades ou 
bisnaguinhas 
Pão para cachorro 
quente e hambúrguer 
Unidade Unidade 50 g ___ unidades ou pães 
Pão croissant unidade Unidade variável ___ unidades ou pães 
Pão de batata 
resfriado e congelado 
50 g Unidade 25 g ___ unidades ou pães 
Pão de queijo 
congelado 
40 g Unidade 20 g ___ unidades ou pães 
Pão francês 50 g Unidade 50 g ___ unidades ou pães 
Pipoca 25 g Xícara 9 g 2,8 xícaras ou 3 xícaras 
Polenta pronta 150 g Fatia ou 
unidade 
50 g ___ unidades ou fatias 
Sagu (cru) 50 g Colher de 
sopa 
25 g 2 Colheres de sopa 
Semi-prontos de arroz 
em pacotinhos para 2 
pessoas (cru) 
1/2 
pacote 
1/2 pacote variável 1/2 pacote 
Torradas 30 g Unidade Variável ___ unidades ou 
torradas 
Trigo para kibe 50 g Colher de 
sopa 
30g 1.7 Colher de sopa ou 2 
Colheres de sopa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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TABELA II - VERDURAS, LEGUMES E CONSERVAS VEGETAIS 
 
ALIMENTO Valor de 
referência 
(g) 
Medida 
Caseira 
(MC) (g) 
Peso 
médio por 
MC (g) 
Formas de apresentação das 
MC no rótulo 
Azeitonas 
com caroço 
10 g Unidade 5g ___ unidades ou outro termo 
apropriado 
Azeitonas 
recheadas 
08 g Unidade 5g ___ unidades ou outro termo 
apropriado 
Azeitonas 
sem caroço 
08 g Unidade 5g ___ unidadesou outro termo 
apropriado 
Concentrado 
de vegetais, 
(purê e 
extrato) 
25 g Colher 
de sopa 
20g 1,3 Colher de sopa ou 1 1/2 
Colher de sopa 
Molho de 
vegetais 
60 g Colher 
de sopa 
20g 3 Colheres de sopa 
Palmito 100 g Unidade 50 ___ unidades ou outro termo 
apropriado 
Picles 15 g Colher 
de sopa 
22 0,7 Colher de sopa ou 1 Colher 
de sopa 
Polpa de 
vegetais 
50g Colher 
de sopa 
20 g 2 1/2 Colheres de sopa 
Sucos de 
vegetais (ex. 
tomate) 
100 ml Copo 200 ml 1/2 copo 
Todos os 
demais 
vegetais sem 
molho, 
frescos, 
congelados e 
embalados à 
vácuo inclui 
milho e 
ervilha. 
70 g Colher 
de sopa 
35g 2 Colheres de sopa 
Vegetais em 
conserva 
(cogumelo, 
tomate seco, 
ervilha, 
alcaparras) 
15 g Colher 
de sopa 
Variável ___ Colheres de sopa 
Vegetais 
frescos 
usados como 
temperos 
(pimentão, 
salsinha, 
10 g Colher 
de sopa 
10 g 1 Colher de sopa 
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cebolinha, 
coentro) 
 
 
 
TABELA III - FRUTAS, SUCOS, NECTARS E REFRESCOS DE FRUTAS 
 
ALIMENTO Valor de 
referência 
(g) 
Medida 
Caseira 
(MC) (g) 
Peso 
médio por 
MC (g) 
Formas de apresentação 
das MC no rótulo 
Frutas congeladas 
ou enlatadas 
50 g Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Frutas secas 
(ameixa, abacaxi, 
maça, uva passa 
etc) 
30 g Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Polpa de frutas 
diversas em 
saquinhos 
30 g Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Purês, chutneys e 
acompanhamentos 
a base de frutas 
50 g Colher 
de sopa 
30g 1,66 Colher de sopa ou 1 1/2 
Colher de sopa 
Suco de frutas 
concentrado 
congelado 
Porção 
suficiente 
para fazer 
200 ml 
Colher 
de sopa 
Variável ___ Colheres de sopa 
Suco, néctar e 
refresco de frutas 
200 ml Copo 
grande 
nivelado 
200 ml 1 copo 
Suco, néctar e 
refresco de frutas 
pronto em 
embalagens para 
consumo 
individual 
Unidade Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Sucos de frutas 
utilizados como 
ingredientes (ex. 
limão) 
5 ml Colher 
de chá 
5 ml 1 Colher de chá 
 
Observação - 
Optou-se, para fins de cálculo calórico e de porção, pelo suco de laranja devido a 
ser o suco mais habitualmente consumido. 
 
 
 
 
 
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TABELA IV - LEITE E DERIVADOS 
 
ALIMENTO Valor de 
referência 
(g) 
Medida 
Caseira 
(MC) (g) 
Peso 
médio por 
MC (g) 
Formas de apresentação das 
MC no rótulo 
Bebida láctea 200 ml Copo 200 ml 1 copo ou outro termo 
apropriado 
Bebida láctea 
em 
embalagens 
para consumo 
individual 
Unidade Unidade 80 ml 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Chantilly 30 g Colher 
de sopa 
20g 1 e 1/2 colheres de sopa 
Creme de leite 
e similares 
25 g Colher 
de sopa 
15 g 0,6 colher de sopa ou ½ colher 
de sopa (inteiro) 1 colher de 
sopa (half & half) 
Coalhada 200 ml ou 
pote 
Copo ou 
Pote 
200ml 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Iogurte com 
polpa 
200 ml ou 
pote 
Copo ou 
pote 
120 ml 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Iogurte de 
frutas 
200 ml ou 
pote 
Copo ou 
Pote 
140 ml 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Outros 
iogurtes 
200 ml ou 
pote 
Copo ou 
Pote 
200 ml 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Leite 
aromatizado 
em 
embalagens 
para consumo 
individual 
Unidade Unidade 150ml 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Leite 
condensado 
30 g Colher 
de sopa 
15g 2 Colheres de sopa 
Leite em pó - 
todos os tipos 
Fração 
suficiente 
para fazer 
200 ml 
Colher 
de sopa 
15g ___ Colheres de sopa 
Leite em pó 
com adições 
Fração 
suficiente 
para fazer 
200 ml 
Colher 
de sopa 
15g ___ Colheres de sopa 
Leite fluido 
(inclui 
aromatizados) 
200 ml Copo 200 ml 1 copo 
Leite 
evaporado 
30 ml Colher 
de sopa 
15 ml 2 Colheres de sopa 
Leite Unidade Unidade variável 1 unidade ou outro termo 
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fermentado em 
embalagens 
para consumo 
individual 
apropriado 
Queijo cottage 30 g Colher 
de sopa 
30g 1 Colher de sopa 
Queijo 
cremoso 
30 g Colher 
de sopa 
30g 1 Colher de sopa 
Queijo frescal 30 g Fatias 30g ___ fatias, unidades ou outro 
termos apropriado 
Queijos em 
embalagens 
para consumo 
individual 
(inclui fatiado 
embalado) 
Unidade Unidade 25 g 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Queijo 
processado 
30g Variável 20 g __ unidade ou outro termo 
apropriado 
Queijo 
mussarela 
30 g Fatias 20g ___ fatias, unidades ou outro 
termos apropriado 
Queijo petit-
suisse 
Unidade Unidade 25 g 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Queijo 
provolone e 
parmesão. 
30 g Fatias 15g ___ fatias, unidades ou outro 
termos apropriado 
Queijo prato 30 g Fatias 20g ___ fatias, unidades ou outro 
termos apropriado 
Queijo ralado 15 g Colher 
de sopa 
15g 1 Colher de sopa 
Requeijão 
cremoso 
30 g Colher 
de sopa 
30g 1 Colher de sopa 
Requeijão de 
corte 
30 g Fatias 30 g ___ fatias, unidades ou outro 
termo apropriado 
Ricota 50 g Fatias 
ou 
pedaços 
40g ___ fatias, unidades ou outro 
termo apropriado 
Sobremesas 
lácteas 
65 g 
Fatias 
ou 
pedaços 
50 g 
 
_____fatias ou outro termo 
apropriado 
Outros queijos 30 g Fatia ou 
pedaço 
Variável ___ fatias, unidades ou outro 
termos apropriado 
 
Observação - 
O queijo ralado é utilizado, usualmente, como complemento ou ingrediente de 
outras preparações. Assim, sua porção não corresponde às 120 Kcal do grupo ao 
qual pertence e sim à porção usual utilizada, por pessoa, nas preparações mais 
comuns. 
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TABELA V - CARNES, PEIXES E OVOS 
 
ALIMENTO Valor de 
referência 
(g) 
Medida 
Caseira 
(MC) (g) 
Peso 
médio por 
MC (g) 
Formas de apresentação das 
MC no rótulo 
Almôndegas 
de carne, 
frango ou 
chester 
90 g Almôndegas 30g ___ almôndegas, unidades ou 
outro termo apropriado 
Anchovas em 
conserva 
15 g Pedaços Variável ___ pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
Apresuntado 30 g Fatias 15g ___ fatias, unidades ou outro 
termo apropriado 
Atum, 
sardinha e 
outros peixes 
em conserva 
(exclui 
anchovas). 
50 g Pedaços 20g ___ pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
Embutidos 
cozidos de 
aves e suínos 
50 g Fatias 15g ___ fatias, unidades ou outro 
termo apropriado 
Carne bovina 
crua 
(resfriada ou 
congelada) 
100 g de 
parte 
comestível 
Pedaço Bife 
médio 
Gramas 
(para carne 
moída) 
100 g ___ bifes, unidades ou outro 
termo apropriado 
Carnes 
cozidas 
80g Unidade variável 
 Unidade, porção ou outro 
termo apropriado 
Caviar 15 g Colheres de 
sopa 
15 g 1 Colher de sopa 
Charque 30 g Pedaços Variável ___ pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
Chester 80 g Fatia 15g ___ fatias, unidades ou outro 
termo apropriado 
Empanados 
de frango 
congelados 
prontos para 
consumo 
(todo os tipos, 
com ou sem 
recheio) 
80 g Pedaços Variável ___pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
Empanados 
de carne 
suína 
congelados 
prontos para 
80 g Pedaços Variável ___pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
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consumo 
(todo os tipos, 
com ou sem 
recheio) 
Empanados 
de peixe 
congelados 
prontos para 
consumo 
(todo os tipos, 
com ou sem 
recheio) 
80 g Pedaços Variável ___, pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
Filé, posta, 
medalhão e 
outros cortes 
de peixe 
congelado 
(inclui salmão 
quando 
congelado) 
110 g Filés, 
postas, 
medalhões, 
etc 
Variável ___ filés, unidades ou outro 
termo apropriado 
Frango cru 
em pedaços 
(resfriado ou 
congelado) 
100 g de 
parte 
comestível 
Pedaçosvariável ___ pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
Hambúrguer Unidade Unidade variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Carnes 
salgadas e 
Ingredientes 
para feijoada, 
base carne 
(mistura ou 
cada um) 
100 g Pedaços variável ___ pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
Kani-kama Unidade Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Kibe 
congelado 
Unidade Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Lingüiça 
cozida 
60g Unidade variável unidade ou outro termo 
apropriado 
Lingüiça 
fresca 
60g Unidade variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Lingüiça 
defumada 
60g 
Unidade variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Carnes e 
cortes suínos 
crus 
100 g de 
parte 
comestível 
Fatia ou 
pedaço 
50 g ___fatias, unidades ou outro 
termo apropriado 
Marinado de 
peixe ou 
90 g Pedaços Variável ___pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
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frutos do mar 
Marinado e 
temperados 
de outras 
carnes 
120 g Pedaços Variável ___ pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
Mortadela 50 g Fatias 15g ___ fatias, unidades ou outro 
termo apropriado 
Ovo Unidade Unidade 50 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Patês 
(presunto, 
fígado, bacon, 
etc) 
30 g Colher de 
sopa 
20g 1 1/2 Colher de sopa 
Pato 
congelado 
45 g Pedaços Variável ___ pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
Lula e 
camarão 
congelados 
150 g Pedaços ou 
unidades 
variável ___ pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
Polvo 200 g Pedaços variável 
___ pedaços, unidades ou outro 
termo apropriado 
Presunto 50 g Fatias 20 g ___ fatias, unidades ou outro 
termo apropriado 
Salaminho 50 g Fatias 7 g ___ fatias, unidades ou outro 
termo apropriado 
Salgadinho de 
frango ou 
carne 
congelado 
Unidade Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Salmão 
defumado 
resfriado 
90 g Filés Variável ___ filés, unidades ou outro 
termo apropriado 
Salsicha Unidade Unidade Variável 1 unidades ou outro termo 
apropriado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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TABELA VI - LEGUMINOSAS 
 
ALIMENTO Valor de 
referência 
(g) 
Medida 
Caseira 
(MC) (g) 
Peso 
médio por 
MC (g) 
Formas de apresentação 
das MC no rótulo 
Composto 
com soja 
200ml Copo 200 ml 1 copo 
Ervilha 
congelada 
75 g Colher 
de sopa 
30g 2 1/2 Colheres de sopa 
Ervilha crua 
(seca) 
15 g Colher 
de sopa 
23 g 0,6 Colher de sopa ou 1/2 
colher de sopa 
Extrato de 
soja 
30 g Colher 
de sopa 
15 g 2 Colheres de sopa 
Feijão cozido 
(embalado à 
vácuo, 
enlatado sem 
liquido) 
75 g Colher 
de sopa 
25g 3 Colheres de sopa 
Feijão cozido 
(embalado 
em molho ou 
líquido) 
100 g Concha 100 g 1 Concha 
Feijão cru 
(todos) 
30 g Colher 
de sopa 
15 g 2 Colheres de sopa 
Grão de bico 
(cru) 
25 g Colher 
de sopa 
25 g 1 Colher de sopa 
Lentilha 
(crua) 
20 g Colher 
de sopa 
20 g 1 Colher de sopa 
Proteína de 
soja 
texturizada 
50 g Colher 
de sopa 
21 g 2,38 Colheres de sopa ou 2 
1/2 Colheres de sopa 
Soja em grão 
(inteiro ou 
partido) 
20 g Colher 
de sopa 
20 g 1 Colher de sopa 
Tofú 30 g Fatia 30g 1 Colher de sopa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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TABELA VII - ÓLEOS, GORDURAS 
 
ALIMENTO Valor de 
referência 
(g) 
Medida 
Caseira 
(MC) (g) 
Peso 
médio por 
MC (g) 
Formas de apresentação das 
MC no rótulo 
Azeite de 
dendê 
15 ml Colher 
de sopa 
8 ml 1,87 Colher de sopa ou 2 
Colheres de sopa 
Azeite de oliva 15 ml Colher 
de sopa 
8 ml 1,87 Colher de sopa ou 2 
Colheres de sopa 
Bacon em 
fatias – 
defumado ou 
fresco 
fatia Unidade 15 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Bacon em 
pedaços - 
defumado ou 
fresco 
15 g Pedaços 
ou 
cubos 
15 ___ pedaços, unidades ou 
outro termo apropriado 
Banha e 
gorduras 
animais 
15 g Colher 
de sopa 
15 g 1 Colher de sopa 
Cobertura à 
base de 
gordura vegetal 
30g Colher 
de sopa 
15g 2 colheres de sopa 
Gordura 
vegetal 
15 g Colher 
de sopa 
15 g 1 Colher de sopa 
Maionese e 
molhos a base 
de maionese 
15 g Colher 
de sopa 
9 g 1,66 Colher de sopa ou 1 1/2 
Colher de sopa 
Maionese e 
molhos à base 
de maionese 
em 
embalagens 
para consumo 
individual 
Unidade Unidade 20 g 1 unidade ou outro termos 
apropriado 
Manteiga, 
margarina e 
similares 
14 g Colher 
de sopa 
6 g 2,33 Colheres de sopa ou 2 
1/2 Colheres de sopa 
Manteiga, 
margarinas e 
similares em 
embalagens 
para consumo 
individual 
Unidade Unidade 10 g 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Molhos para 
saladas (todos 
os tipos) 
15 g Colher 
de sopa 
Variável ___ Colheres de sopa 
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Molhos para 
saladas em 
embalagens 
para o 
consumo 
individual 
Unidade Unidade 15 g 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Óleos vegetais 15 ml Colher 
de sopa 
8 ml 1,87 Colher de sopa ou 2 
Colheres de sopa 
 
 
 
TABELA VIII - AÇÚCARES, DOCES, BALAS, CHOCOLATES, GELADOS 
COMESTÍVEIS e SNACKS 
 
ALIMENTO Valor de 
referência 
(g) 
Medida 
Caseira 
(MC) (g) 
Peso 
médio por 
MC (g) 
Formas de apresentação 
das MC no rótulo 
Achocolatado em 
pó 
25 g Colher de 
sopa 
13 g 2 Colheres de sopa 
Achocolatado 
líquido 
concentrado 
Fração 
para fazer 
200 ml 
Colher de 
sopa 
13 g 2 Colheres de sopa 
Açúcar branco 5 g Colher de 
chá 
5 g 1 Colher de chá 
Açúcar fondant 15 g Colher de 
sopa 
15 g 1 Colher de sopa 
Açúcar mascavo 5 g Colher de 
chá 
5 g 1 Colher de chá 
Açúcar de 
confeiteiro 
15 g Colher de 
sopa 
15 g 1 Colher de sopa 
Adoçantes de 
Mesa 
1g ou 1 
gota ou 1 
envelope ou 
1 colher 
Gota ou 
envelope 
ou colher 
de sopa 
1 g 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Balas de gomas e 
de gelatinas 
drageadas ou 
não, não 
embaladas 
individualmente 
10 g Balas Variável ___ balas, unidades ou 
outro termo apropriado 
Mini balas 
refrescantes tipo 
mints 
unidade Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Outras balas, 
caramelos, 
confeitos, drops, 
pirulitos, 
embalados 
unidade Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
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individualmente 
ou não (exclui as 
balas de goma e 
gelatinas não 
embaladas 
individualmente) 
Micro confeitos à 
base de açúcar 
2 g Colher de 
café 
Variável ___ Colheres de café 
Bombons Unidade Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Cereja 
maraschino 
5 g Cerejas Variável ___ cerejas, unidades ou 
outro termo apropriado 
Goma de mascar Unidade Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Mini gomas de 
mascar não 
embaladas 
individualmente 
10 g Colher de 
sopa 
10 g 1 Colher de sopa 
Chocolates e 
bombons até 60 
gramas 
Unidade Bombom, 
tablete 
Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Chocolates e 
similares de 60 
gramas ou mais 
30 g Pedaço variável 1 pedaço ou outro termo 
apropriado 
Chocolate em pó 15 g Colher de 
sopa 
15 g 1 Colher de sopa 
Cacau em pó 5 g Colher de 
chá 
5 g 1 Colher de chá 
Creme à base de 
chocolate em 
unidades para 
consumo 
individual até 60 
gramas 
Unidade Unidade - 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Creme à base de 
chocolate em 
embalagens de 
60 gramas ou 
mais. 
30 g Colher de 
sopa 
20 g 1 1/2 Colher de sopa 
Gotas e 
granulados de 
chocolate 
15 g Colher de 
sopa 
15 g 1 Colher de sopa 
Confeitos de 
chocolate e 
drageados em 
geral em 
unidades para 
consumo 
unidade de 
venda 
Unidade 1 unidade ou outro termo 
apropriadoApostila de Nutrição e Dietética 
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individual em 
embalagens de 
até 60 gramas 
Confeitos e 
drageados em 
geral em 
embalagens de 
60 gramas ou 
mais 
30 g Unidade 20g ___ unidade ou outro 
termo apropriado 
Coco ralado seco 10 g Colher de 
sopa 
10g 1 Colher de sopa 
Doces em corte 
(goiaba, marmelo, 
figo, etc) 
20 g Fatia fina 20 g 1 fatia fina 
Doce de frutas, 
de leite e fondant 
em embalagens 
para consumo 
individual 
Unidade Unidade variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Doces em pasta 
(abóbora, goiaba, 
leite, banana, 
mocotó, etc) 
20 g Colher de 
sopa 
40g 1/2 Colher de sopa 
Sobremesa 
Láctea em pasta 
para preparo de 
docinhos para 
festas 
20 g Docinhos 10 g 2 docinhos, unidades ou 
outro termo apropriado 
Frutas em calda 
(abacaxi, 
pêssego, figo, 
etc...) 
unidade Frutas 
ou 
pedaços 
Variado ___ frutas, unidades, 
metades, fatias, ou outro 
termo apropriado 
Geléias diversas 25 g Colher de 
sopa 
30 g 0,83 Colher de sopa ou 1 
Colher de sopa 
Glucose de milho 
e outros xaropes 
(cassis, groselha, 
framboesa, 
amora, guaraná 
etc) 
20 ml Colher de 
sopa 
20 ml 1 Colher de sopa 
Leite de coco 20 ml Colher de 
sopa 
20 ml 1 Colher de sopa 
Mel 20 ml Colher de 
sopa 
20 ml 1 Colher de sopa 
Melado 20 ml Colher de 
sopa 
20 ml 1 Colher de sopa 
Nozes e sementes 
(misturados, 
10 g Colher de 
sopa 
20 g 1/2 Colher de sopa 
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cortados, 
picados, inteiros) 
Nozes e sementes 
em pastas, 
cremes ou 
manteigas 
10 g Colher de 
sopa 
25 g 0,4 colher de sopa ou 1/2 
Colher de sopa 
Coberturas para 
bolos 
10 g Colher de 
sopa 
20g 1/2 Colher de sopa 
Coberturas para 
sobremesas e 
sorvetes de todos 
os tipos 
10 g Colher de 
sopa 
20g 1/2 Colher de sopa 
Recheio para 
tortas 
10 g Colher de 
sopa 
20 g 1/2 Colher de sopa 
Pé de moleque e 
paçoca 
10 g Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Pó para 
sobremesas 
(flans , gelatinas, 
pudins e outros) 
Suficiente 
para fazer 
100 gramas 
Colher de 
sopa 
30g ___ Colheres de sopa 
Pó para milk-
shake e outras 
bebidas lácteas 
Fração 
suficiente 
para fazer 
200 ml 
Colher de 
sopa 
16 g ___ Colheres de sopa 
Tortas doces 
congeladas e 
resfriadas 
60 g Fatia 60 g ___ fatias 
Todos os snacks 
embalagens 
metalizadas ou 
plásticas (inclui 
batata frita 
ondulada e palito 
e amendoim 
japonês) 
20 g Variável Variável Variável de acordo com a 
medida caseira utilizada 
Todos os snacks 
em embalagens 
metalizadas ou 
plásticas 
individuais até 
no máximo 30g 
(inclui batata 
frita ondulada e 
palito e 
amendoim 
japonês) 
unidade 
 
Unidade Variável 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Saladas de frutas 
ou frutas em 
25g 
Colher de 
sopa 
variável ___ colheres de sopa 
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pedaços 
Sementes 
oleaginosas 
confeitadas ou 
não, 
descascadas, 
fritas ou não 
10 g Colher de 
sopa 
20 g 1/2 Colher de sopa 
Sobremesa láctea 
pronta 
Unidade Unidade 140 g 1 unidade ou outro termo 
apropriado 
Sorvetes de 
massa 
45 g Colher de 
sopa 
15 g 3 Colheres de sopa 
Sorvetes de palito Unidade Unidade variável 1 unidade 
Refresco 
concentrado em 
pó 
Fração 
suficiente 
para fazer 
200 ml 
Colher de 
sopa 
Variável ___ Colheres de sopa 
 
 
 
TABELA IX - OUTROS MOLHOS (exclui molhos para salada, molhos à base de 
maionese e molhos de tomate e outros vegetais), SOPAS E PRATOS 
PRONTOS 
 
ALIMENTO Valor de 
referência (g) 
Medida 
Caseira 
(MC) (g) 
Peso 
médio por 
MC (g) 
Formas de apresentação 
das MC no rótulo 
Caldo (carne, 
galinha, 
legumes, etc) 
Unidade Unidade 10g 1 unidade, tablete ou outro 
termo apropriado 
Catchup 10 g Colher 
de sopa 
20g 1/2 Colher de sopa 
Catchup em 
sachê 
Sachê Sachê 8 g 1 sachê, unidade ou outro 
termo apropriado 
Molho 
branco 
pronto 
60 g Colher 
de sopa 
30g 2 Colheres de sopa 
Molho de 
pimenta 
6 ml Colher 
de sopa 
6g 1 Colher de sopa 
Molho de 
soja (shoyu) 
10 ml Colher 
de sopa 
6g 1,66 colher de sopa ou 1 
1/2 Colher de sopa 
Molho de 
estrogonofe 
pronto 
60 g Colher 
de sopa 
30g 2 Colheres de sopa 
Molho inglês 10 ml Colher 
de sopa 
6g 1,66 colher de sopa ou 1 
1/2 Colher de sopa 
Molho 
madeira 
60 g Colher 
de sopa 
30g 2 Colheres de sopa 
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Misturas em 
pó para 
preparo de 
molhos 
Fração 
suficiente para 
fazer a porção 
correspondente 
Colheres 
de sopa 
Variável ___ Colheres de sopa 
Mostarda 10 g Colher 
de sopa 
20g 1/2 Colher de sopa 
Mostarda em 
embalagens 
para 
consumo 
individual 
Sachê Sachê 8g 1 sachê, unidade ou outro 
termo apropriado 
Pó para sopa 
creme 
Fração 
suficiente para 
fazer 200 ml 
Colher 
de sopa 
Variável ___ Colheres de sopa 
Pó para sopa Fração 
suficiente para 
fazer 200 ml 
Colher 
de sopa 
Variável ___ Colheres de sopa 
Pratos 
prontos 
(inclui pizzas 
congeladas) 
Conforme 
recomendação 
de uso do 
fabricante até 
500 Kcal por 
porção. 
Variável Variável variável 
Sopa pronta 200 ml Prato 
Fundo 
200ml 1 prato fundo 
Vinagre 6 ml Colher 
de sopa 
6 ml 1 Colher de sopa 
 
 
TABELA X - CAFÉ, ESPECIARIAS, REFRIGERANTES E DIVERSOS 
 
ALIMENTO Valor de 
referência 
(g) 
Medida 
Caseira 
(g) 
Quantidade 
média por 
medida 
caseira (g) 
Formas de apresentação 
das medidas caseiras no 
rótulo, sem e com 
arredondamento 
Café torrado em grão 
ou moído 
Fração 
suficiente 
para 
preparar 
50 ml da 
infusão 
pronta 
para o 
consumo 
Colher 
de sopa 
5 g _ colheres de sopa 
Café solúvel Fração 
suficiente 
para fazer 
50 ml 
Colher 
de café 
1 g ___ colheres de café 
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Capuccino em pó Fração 
suficiente 
para fazer 
150 ml 
Colher 
de sopa 
10g ___ Colheres de sopa 
Capuccino em 
embalagens para 
consumo individual 
unidade Unidade variável 1 sache, unidade ou 
outro termo apropriado 
Mistura em pó para 
café com leite 
Fração 
suficiente 
para fazer 
150 ml 
Colher 
de sopa 
10g ____ colheres de sopa 
Mistura em pó para 
café com leite em 
embalagens para 
consumo individual 
unidade Unidade variável 1 sache, unidade ou 
outro termo apropriado 
Chás diversos em 
saquinhos ou a granel 
 E Erva-Mate 
Volume 
da 
infusão 
pronta 
para o 
consumo 
a partir 
da 
orientação 
de 
preparo 
Xícara 200 ml 1 xícara de chá 
Chás prontos 200 ml Copo 200 ml 1 copo 
Chás prontos em 
caixinhas/copos/latas 
individuais 
unidade Unidade variável 1 unidade ou outro 
termo apropriado 
Chá em pó 
instantâneo 
Suficiente 
para fazer 
200 ml 
Colher 
de chá 
-- ___ Colheres de chá 
Chá em pó 
instantâneo em 
embalagens 
individuais 
unidade Unidade Variável 1 sachê, unidade ou 
outro termo apropriado 
Composto Líquido 
pronto para Consumo 
200 ml Unidade Variável 1 unidade ou outro 
termo apropriado 
Composto Líquido 
pronto para Consumo 
em embalagens para o 
consumo individual 
Unidade Unidade variável 1 unidade ou outro 
termo apropriado 
Especiarias variável Colher 
de café 
variável ___ Colheres de café 
Glutamato 
monosódico 
1 g Colher 
de chá 
4 g 1 pitada 
Preparados sólidos em Fração Colher 8 g ___ Colheres de sopa 
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pó para bebidas suficiente 
para 200 
ml 
de sopa 
Temperos Colheres 
de sopa, 
chá e 
suas 
frações de 
acordo 
com o tipo 
Colher 
de chá 
Variável ___ Colheres de chá 
Temperos em saches, 
cubos e tabletes 
unidade Unidade Variável 1 sachê, unidadeou 
outro termo apropriado 
Refrigerante em lata Unidade lata 365 1 lata, unidade ou outro 
termo apropriado 
Refrigerante em litros 200 ml Copo 200 ml 1 copo 
Sal e substitutos 1 g - - 1 pitada 
Sal grosso e 
substitutos 
1 g - - 1 pitada 
 
 
 
 
 
 
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LISTA DE SUBSTITUIÇÃO DE ALIMENTOS 
 
 
GRUPO DO ARROZ - 1 PORÇÃO : 38 Kcal 
 
ARROZ COZIDO 1 COLHER DE SOPA CHEIA 
AIPIM COZIDO 1 PEDAÇO PEQUENO 
BATATA BAROA 1 COLHER DE SOPA CHEIA 
BATATA INGLESA COZIDA 1 COLHER DE SOPA CHEIA 
BATATA INGLESA FRITA 1/2 CONCHA PEQUENA 
FARINHA DE MANDIOCA 1 COLHER DE SOPA RASA 
FARINHA DE MILHO 1 COLHER DE SOPA RASA 
FAROFA DE OVOS 1 COLHER DE SOPA RASA 
FAROFA SIMPLES 1 COLHER DE SOPA RASA 
INHAME 1 COLHER DE SOPA CHEIA 
MAIONESE 1 COLHER DE SOPA CHEIA 
PIRÃO 2 COLHER DE SOPA RASAS 
PURÊ DE BATATAS 1 COLHER DE SOPA RASA 
SALPICÃO 1 COLHER DE SOPA CHEIA 
 
GRUPO DAS CARNES - 1 PORÇÃO : 161 Kcal 
 
CARNE DE BOI COZIDA 1 UNIDADE MÉDIA ( BIFE ) 
2 PEDAÇOS PEQUENOS EM CUBOS 
APRESUNTADO 3 FATIAS MÉDIAS 
CARNE DE BOI MAGRA ASSADA 1 UNIDADE PEQUENA 
CARNE DE BOI MOÍDA 4 COLHERES DE SOPA CHEIAS 
LAGARTO COZIDO 1 ½ UNIDADE MÉDIA 
FRANGO ASSADO 1 PEDAÇO 
PEITO DE FRANGO 1 UNIDADE 
HAMBÚRGUER 1 ½ UNIDADE 
LINGUIÇA FRITA 1UNIDADE MÉDIA 
LINGUIÇA DE PORCO 1 UNIDADE MÉDIA 
MORTADELA 1 FATIA 
OVO COZIDO 2 UNIDADES POR SEMANA 
OVO FRITO 1 UNIDADE POR SEMANA 
OMELETE I FATIA MÉDIA 
FILE DE FRANGO GRELHADO 1 UNIDADE GRANDE 
PRESUNTO COZIDO 2 FATIAS PEQUENAS 
SALSICHA DE FRANGO 2 UNIDADES 
SALSICHA DE PERU 2 UNIDADES 
SALSICHA HOT DOG 1 UNIDADE 
SALSICHA TIPO VIENA 3 UNIDADES 
SARDINHA EM CONSERVA ½ LATINGHA 
PEITO DE PERU DEFUMADO 3 FATIAS 
PEITO DE PERU 1 ½ PEDAÇOS 
SALAME 1 FATIA 
LINGÜIÇA CALABRESA 4 RODELAS 
 
 
 
 
 
 
 
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GRUPO DOS PÃES, BISCOITOS E FARINHAS - 1 PORÇÃO : 142 Kcal 
 
PÃO FRANCÊS ( 50 G ) 
 
1 UNIDADE 
AVEIA INSTANTÂNEA 3 COLHERES DE SOPA RASAS 
BISCOITOS DOCES: 
 CASADINHO 
 CHAMPAGNE 
 LEITE 
 MARIA 
 
7 UNIDADES 
2 ½ UNIDADES 
6 ½ UNIDADES 
7 UNIDADES 
BISCOITOS SALGADOS 
 CREAM CRAKER 
 SALPET 
 POLVILHO 
 ÁGUA E SAL 
 
5 UNIDADES 
12 UNIDADES 
6 UNIDADES 
5 UNIDADES 
BOLO DE MILHO 1 PEDAÇO MÉDIO 
BOLO DE TRIGO 1 PEDAÇO MÉDIO 
FARINHA DE MANDIOCA 4 COLHERES DE SOPA CHEIA 
FARINHA DE TRIGO 2 ½ COLHERES DE SOPA CHEIA 
FARINHA LÁCTEA 2 COLHERES DE SOPA CHEIA 
PÃO DE BATATA INGLESA 
 
1 ½ UNIDADES MÉDIAS 
PÃO DE FORMA LIGHT 2 ½ UNIDADES 
BISNAGUINHA ( TIPO SEVEN BOYS ) 2 UNIDADE 
PÃO DE FORMA 2 FATIAS 
PÃO DE QUEIJO 1 UNIDADE GRANDE OU 2 PEQUENOS 
PÃO DOCE 1 UNIDADE 
PÃO INTEGRAL 2 FATIAS 
PÃO SÍRIO 1 UNIDADE 
TORRADA 4 UNIDADES 
 
GRUPO DO LEITE E DERIVADOS - 1 PORÇÃO : 88,5 Kcal 
 
LEITE TIPO C 1 COPO TIPO AMERICANO 
IOGURTE NATURAL ½ POTINHO 
LEITE DE VACA DESNATADO 1 COPO TIPO REQUEIJÃO 
LEITE DE VACA INTEGRAL 1 COPO TIPO AMERICANO 
LEITE EM PÓ “MÓLICO” 3 COLHERES DE SOPA 
PARMESÃO RALADO 1 COLHER DE SOPA 
PROVOLONE 1 FATIA FINA 
QUEIJO COTTAGE 4 FATIAS 
QUEIJO MINAS FRESCAL 1 FATIA MÉDIA 
QUEIJO MUSSARELA 3 FATIAS TIPO LÂMINA 
QUEIJO PRATO 2 ½ FATIAS TIPO LÂMINA 
REQUEIJÃO COMUM 1 COLHER DE SOBREMESA 
RICOTA 1 FATIA MÉDIA 
RICOTA DESNATADA 3 ½ FATIAS 
POLENGUINHO 1 PEDAÇO ( 20 G ) 
CREAM CHEESE 1 ½ COL. ( SOPA ) 
CREAM CHEESE LIGHT 2 ½ COL. ( SOPA ) 
REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT 2 COL. ( SOPA ) 
GORGONZOLA 1 ½ FATIAS 
ROQUEFOR 1 FATIA PEQUENA 
TOFU 3 ½ FATIAS 
QUEIJO CREMOSO 1 ½ COL. ( SOPA ) 
 
 
 
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VEGETAL A : 24 Kcal 
 
ABOBRINHA 6 COLHERES DE SOPA CHEIA 
ACELGA A VONTADE 
AGRIÃO A VONTADE 
ALFACE A VONTADE 
ALMEIRÃO A VONTADE 
ALMEIRÃO REFOGADO 3 COLHERES DE SOPA CHEIA 
BERTALHA A VONTADE 
BRÓCOLOS REFOGADO 3 COLHERES DE SOPA CHEIA 
CEBOLA CRUA A VONTADE 
CHICÓRIA A VONTADE 
COUVE A VONTADE 
COUVE FLOR 3 COLHERES DE SOPA CHEIA 
COUVE REFOGADA 3 COLHERES DE SOPA CHEIA 
ESCAROLA A VONTADE 
ESPINAFRE 3 COLHERES DE SOPA CHEIA 
MOSTARDA REFOGADA 3 COLHERES DE SAPA CHEIA 
PIMENTÃO A VONTADE 
REPOLHO CRU A VONTADE 
REPOLHO REFOGADO 3 COLHERES DE SOPA CHEIA 
SARRALHA REFOGADA 3 COLHERES DE SOPA CHEIA 
TOMATE 4 COLHERES DE SOPA CHEIA 
 
VEGETAL B 1 PORÇÃO : 44 Kcal 
 
ABÓBORA MORANGA 4 COLHERES DE SOPA CHEIA 
BETERRABA COZIDA 4 COLHERES DE SOPA CHEIA 
BETERRABA CRUA 9 COLHERES DE SOPA CHEIA 
CENOURA COZIDA 6 COLHERES DE SOPA CHEIA 
CENOURA CRUA 9 COLHERES DE SOPA CHEIA 
CHUCHU 6 COLHERES DE SOPA CHEIA 
JILÓ 3 COLHERES DE SOPA CHEIA 
NABO CRU 6 COLHERES DE SOPA CHEIA 
QUIABO COZIDO 3 COLHERES DE SOPA CHEIA 
VAGEM COZIDA 3 COLHERES DE SOPA CHEIA 
 
VEGETAL C 1 PORÇÃO : 98 Kcal 
 
AIPIM COZIDO 3 PEDAÇOS PEQUENOS OU 2 COLHERES DE SOPA 
AIPIM FRITO 1 PEDAÇO MÉDIO 
BATATA BAROA 2 ½ COLHERES DE SOPA CHEIA 
BATATA INGLESA COZIDA 3 COLHERES DE SOPA CHEIA 
BATATA INGLESA FRITA 2 COLHERES DE SOPA CHEIA 
INHAME 3 COLHERES DE SOPA CHEIA 
 
FRUTA A - 1 PORÇÃO : 44 Kcal 
 
ABACAXI 1 FATIA MÉDIA 
CARAMBOLA 1 ½ UNIDADE MÉDIA 
GOIABA 2 MÉDIA 
LARANJA 1 MÉDIA 
LIMA 1 UNIDADE MÉDIA 
MELÂNCIA 1 FATIA MÉDIA 
MELÃO 1 FATIA MÉDIA 
TANGERINA 1 MÉDIA 
 
 
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FRUTA B - 1 PORÇÃO : 64 Kcal 
 
BANANA MAÇÃ 1 UNIDADE MÉDIA 
BANANA CATURRA 1 ½ UNIDADE MÉDIA 
BANANA PRATA 1 ½ UNIDADE PEQUENA 
CAQUI 1 UNIDADE GRANDE 
FRUTA DO CONDE 4 GRANDES 
JAMBO 3 GRANDES 
MAÇÃ 1 UNIDADE PEQUENA 
MAMÃO 1 FATIA GRANDE 
MANGA 1 MÉDIA 
MARACUJÁ 1 ½ UNIDADE MÉDIA 
PÊRA ½ UNIDADE GRANDE 
UVA 13 UNIDADES 
 
FRUTA C - 1 PORÇÃO : 176,8 Kcal 
 
ABACATE ½ UNIDADE 
 
MARGARINA - 1 PORÇÃO : 72 Kcal 
 
MARGARINA 2 PONTAS DE FACA RASAS 
MAIONESE 2 PONTAS DE FACA RASAS 
MANTEIGA 2 PONTAS DE FACA RASAS 
MARGARINA LIGHT 1 COL. ( SOPA ) 
MAIONESE LIGHT 1 ½ COL ( SOPA ) 
 
GRUPO DAS MASSAS - 1 PORÇÃO 142 KCAL: 
 
LASANHA 1 PEDÇAO MÉDIO 
MACARRONADA 4 COLHERES DE SOPA 
NHOQUE À BOLONHESA 5 COLHERES DE SOPA 
PANQUECA 2 UNIDADES 
PIZZA 1 FATIA 
 
GRUPO DOS SALGADINHOS- 1 PORÇÃO = 166 KCAL: 
 
SALGADOS FRITOS 1 UNIDADE PEQUENA 
CHIPS 1 XÍCARA DE CHÁ 
PIPOCA 1 XÍCARA DE CHÁ 
SALGADOS ASSADOS 2 UNIDADES PEQUENAS OU I UNIDADE 
MÉDIA 
 
GRUPO DOS DOCES, CHOCOLATES E SORVETES- 1 PORÇÃO = 150 KCAL: 
 
BOMBOM SONHO DE VALSA 1 UNIDADE 
ACHOCOLATADO 2 COLHERES DE SPOA RASA 
ALPINO 2 UNIDADES 
AMANDITA 4 UNIDADES 
BIS 4 UNIDADES 
BOMBOM OURO BRANCO 1 UNIDADE 
BOMBOM SEDUÇÃO 1 UNIDADE 
BOMBOM SERENATA DE AMOR 1 UNIDADE 
BOMBONS GAROTO 2 UNIDADES 
BOMBONS LACTA 2 UNIDADES 
TALENTO 5 QUADRADINHOS 
TURMA DA MÔNICA 1 ½ UNIDADE 
CHOCOLATES EM BARRA PEQUENO 1 UNIDADE 
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ESPECIALIDADES NESTLÉ 2 UNIDADES 
FERRERO ROCHER 2 UNIDADES 
PERSONALIDADES 2 UNIDADES 
PICOLÉS A BASE DE FRUTAS 2 UNIDADES 
PICOLÉS A BASE DE LEITE 1 UNIDADE 
PUDINS 1 FATIA PEQUENA 
SORVETES A BASE DE FRUTAS 2 BOLAS 
SORVETES A BASE DE LEITE 1 BOLA 
TORTAS 1 FATIA PEQUENA 
BOLO DE CENOURA 1 FATIA GRANDE ( 80 G ) 
BOLO DE CENOURA COM COBERTURA 1 FATIA PEQUENA ( 40 G ) 
BOLO DE LIMÃO 1 FATIA GRANDE ( 80 G) 
BOLO DE NOZES 1 FATIA PEQUENA ( 40 G ) 
BOLO DE MILHO 1 FATIA MÉDIA ( 60 G ) 
BOLO DE CÔCO 1 FATIA GRANDE ( 80 G ) 
BOLO DE LARANJA 1 FATIA GRANDE ( 80 G ) 
ABACAXI EM CALDA 2 RODELAS 
ARROZ DOCE 1 XÍCARA DE CHÁ 
BANANADA ( TABLETE ) 1 UNIDADE 
BRIGADEIRO 1 UNIDADE GRANDE 
CAJUZINHO 3 UNIDADES GRANDES 
CANJICA 1 PIRES DE CHÁ 
COCADA ½ UNIDADE 
CURAU 1 PIRES DE CHÁ 
DOCE DE LEITE 1 COL. ( SOPA ) 
DOCE DE BANANA 3 COL. (SOPA ) 
DOCE DE ABÓBORA COM CÔCO 1 COL. ( SOPA ) 
GOIABADA 1 FATIA PEQUENA 
MAÇÃ DE AMOR 1 UNIDADE 
PAMONHA 1 UNIDADE 
PÉ DE MOLOQUE ( TABLETE) 1 UNIDADE 
QUINDIM ½ UNIDADE 
MARMELADA 1 FATIA 
PÊSSEGO EM CALDA 2 UNIDADES 
 
GRUPO DAS GELÉIAS, AÇÚCARES E MEL - 1 PORÇÃO = 72 KCAL: 
 
GELÉIA DE FRUTAS 2 COLHERES DE CAFÉ RASA 
AÇÚCAR MASCAVO 03 COLHERESDE CHÁ NIVELADAS 
AÇÚCAR BRANCO 2 COLHERES DE CHÁ NIVELADAS 
MEL 1 COLHER DE CAFÉ NIVELADA 
 
ÓLEOS – 1 PORÇÃO = 90 KCAL: 
 
AZEITE DE OLIVA 1 COL. ( SOPA ) 
ÓLEO DE MILHO E SOJA 1 COL. ( SOPA ) 
BANHA ½ COL. ( SOPA) 
 
PATÊS E MOLHOS- 1 PORÇÃO = 180 KCAL: 
 
MOLHO TÁRTARO 2 COL. (SOPA) 
MOLHO ROSÉ 1 COL. ( SOPA ) 
PATÊ DE IOGURTE 4 ½ COL. ( SOPA) 
PATÊ DE FRANGO DESFIADO 4 ½ COL. ( SOPA ) 
PATÊ DE RICOTA COM SALSA 3 COL. ( SOPA ) 
PATÊ DE PRESUNTO 2 ½ COL. ( SOPA ) 
 
 
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Profª Me. Karyna Maria de Mello Locatelli 
2020 
 
 
 
CEREAIS MATINAIS-1PORÇÃO = 160 KCAL: 
 
ALL BRAN 1 ½ XÍCARA ( CAFÉ ) 
CEREAL SHAKE 1 ½ XÍCARA ( CAFÉ ) 
CORN FLAKES 1 XÍCARA ( CAFÉ ) 
SUCRILHOS 1 XÍCARA ( CAFÉ). 
GRANOLA 1 XÍCARA ( CAFÉ ) 
 
BEBEIDAS ALCÓOLICAS-1 PORÇÃO = 130 KCAL: 
 
BATIDAS DE FRUTAS 1 COPO DESCARTÁVEL DE CAFÉ ( 50 
ML) 
CAIPIRINHA ½ COPO AMERICANO 
CERVEJA 3 COPOS AMERICANOS 
CERVEJA PRETA 1 COPO AMERICANO 
CERVEJA SEM ALCÓOL 6 COPOS AMERICANO 
CHOP CLARO 1 COPO 
CHOP ESCURO ½ COPO 
CUBA LIBRE 1 COPO AMERICANO 
LICOR ½ CÁLICE 
PINGA 1 ½ CÁLICE 
SAQUÊ 2 ½ CÁLICES 
TEQUILA 1 CÁLICE 
UÍSUQE 1 DOSE 
VINHO BRANCO/TINTO 1 ½ TAÇA ( 100 ML) 
VODCA 1 DOSE ( 50 ML) 
 
REFRIGERANTES- 1 PORÇÃO = 84 KCAL: 
 
COCA-COLA 1 COPO TIPO REQUEIJÃO 
COCA-COLA DIET 2 ½ COPOS TIPO REQUEIJÃO 
FANTA 1 COPO AMERICANO 
FANTA DIET 1 COPO TIPO REQUEIJÃO 
GUARANÁ 1 ½ COPO TIPO REQUEIJÃO 
GUARANÁ DIET 3 COPOS AMERICANOS 
SPRITE 1 COPO TIPO REQUEIJÃO 
 
 
PEIXES E FRUTOS DO MAR- 1PORÇÃO = 130 KCAL 
 
ATUM EM ÓLEO COMESTÍVEL 2 COL. ( SOPA ) 
BACALHAU COZIDO 1 POSTA PEQUENA 
BADEJO COZIDO 1 POSTA GRANDE 
CAÇÃO 1 POSTA GRANDE 
CAMARÃO COZIDO 5 UNIDADES 
MARISCOS FRESCOS 2 PIRES DE CHÁ 
MERLUZA COZIDO 1 POSTA 
FILÉ 1 PEDAÇO MÉDIO ( 120 G ) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Profª Me. Karyna Maria de Mello Locatelli 
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SUBSTITUIÇÕES EVENTUAIS: 
 
 
 
1 PORÇÃO DE FRUTA A 
POR 
½ PORÇÃO DE FRUTA B 
1 PORÇÃO DE FRUTA B 
POR 
1 ½ PORÇÕES DE FRUTA A 
1 PORÇÃO DE FRUTA A 
POR 
2 PORÇÕES DE VEGETAL A 
1 PORÇÃO DE FRUTA A 
POR 
½ PORÇÃO DE VEGETAL C 
1 PORÇÃO DE FRUTA A 
POR 
1 PORÇÃO DE VEGETAL B 
1 PORÇÃO DE VEGETAL A POR ½ PORÇÃO DE FRUTA A 
1 PORÇÃO DE VEGETAL C 
POR 
2 PORÇÕES DE FRUTA A 
1 PORÇÃO DE ARROZ 
POR 
½ PORÇÃO DE FRUTA B 
1 PORÇÃO DE FRUTA B 
POR 
2 PORÇÕES DE ARROZ 
1 PORÇÃO DE PÃES 
POR 
4 PORÇÕES DE ARROZ 
1 PORÇÃO DE VEGETAL B 
POR 
½ PORÇÃO DE VEGETAL C 
1 PORÇÃO DE VEGETAL C 
POR 
2 ½ PORÇÕES DE ARROZ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Porções de Alimentos (em gramas) e medidas caseiras 
correspondentes 
 
Arroz, Pães, Massas, Batata e Mandioca 
1 porção = 150kcal 
Alimentos Peso (g) Medida caseira 
Amido de milho 40,0 2 ½ colheres de sopa 
Angu 105,0 3 colheres de sopa 
Arroz branco cozido 125,0 4 colheres de sopa 
Arroz integral cozido 140,0 4 colheres de sopa 
Batata cozida 175,0 1 ½ unidade 
Batata corada picada 90,0 3 colheres de sopa 
Batata-doce cozida 150,0 1 ½ colheres de servir 
Batata frita palito 58,0 1 1/3 colheres de servir 
Batata sauté 130,0 2 ½ colheres de servir 
Biscoito tipo “cookies” com gotas de 
chocolate/ coco 
30,0 6 unidades 
Biscoito tipo “cream cracker” 32,5 5 unidades 
Biscoito de leite 32,5 5 unidades 
Biscoito tipo “maisena” 35,0 7 unidades 
Biscoito tipo “Maria” 35,0 7 unidades 
Biscoito recheado chocolate/ doce de 
leite/ morango 
34,0 2 unidades 
Biscoito tipo “wafer” chocolate/ 
morango/ baunilha 
30,0 3 unidades 
Bolo de banana 50,0 1 fatia pequena 
Bolo de cenoura 30,0 1 fatia pequena 
Bolo de chocolate 50,0 1 fatia 
Bolo de milho 50,0 1 fatia 
Cará cozido/ amassado 126,0 3 ½ colheres de sopa 
Cereal matinal 43,0 1 xícara de chá 
Farinha de aveia 36,0 2 colheres de sopa 
Farinha de mandioca 30,0 2 colheres de sopa 
Farinha de milho 48,0 4 colheres de sopa 
Farofa de farinha de mandioca 37,0 ½ colher de servir 
Inhame cozido/ amassado 126,0 3 ½ colheres de sopa 
Macarrão cozido 105,0 3 ½ colheres de sopa 
Mandioca cozida 96,0 3 colheres de sopa 
Milho verde em espiga 100,0 1 espiga grande 
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Milho verde em conserva (enlatado) 142,0 7 colheres de sopa 
Pamonha 100,0 1 unidade 
Pãozinho caseiro 55,0 ½ unidade 
Pão de batata 50,0 1 unidade média 
Pão de centeio 60,0 2 fatias 
Pão de forma tradicional 43,0 2 fatias 
Pão de milho 70,0 1 unidade média 
Pão de queijo 40,0 1 unidade 
Pão francês 50,0 1 unidade 
Pão hot dog 75,0 1 ½ unidade 
Pipoca com sal 22,5 2 ½ xícaras de chá 
Polente frita 80,0 2 fatias 
Polenta sem molho 200,0 2 fatias 
Purê de batata 135,0 2 colheres de servir 
Purê de inhame 135,0 3 colheres de servir 
Torrada salgada 40,0 4 unidades 
Torrada de fibras 45,0 4 unidades 
Torrada de pão francês 33,0 6 fatias 
 
Verduras e Legumes 
1 porção = 15 kcal 
Alimentos Peso (g) Medida caseira 
Abóbora cozida (menina, japonesa, 
moranga) 
53,0 1 ½ colher de sopa 
Abobrinha cozida 81,0 3 colheres de sopa 
Acelga cozida 85,0 2 ½ colheres de sopa 
Acelga crua (picada) 90,0 9 colheres de sopa 
Agrião 130,0 22 ramos 
Aipo (cru) 80,0 2 unidades 
Alcachofra cozida 35,0 ¼ unidade 
Alface