Excercicio AV1 bromatologia

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CURSO: FARMÁCIA 							CAMPUS: NOVA FRIBURGO
	DISCIPLINA: BROMATOLOGIA 
	PROFESSOR: VALÉRIA VIANA								
	Aluno: Isabelle Comina
	TRABALHO COMPLEMENTAR DA AV1 
1 – Leia as afirmativas abaixo:
I. As características sensoriais, valor nutricional e composição química são aspectos que determinam a qualidade de um alimento, como também as condições de processo no campo e na indústria. c
II. Os resultados das análises serão utilizados pelas indústrias para verificação da eficiência dos processos e da qualidade dos alimentos.
III. Os resultados destas análises serão utilizados como ferramentas para fornecer informações de importância nutricional sobre os alimentos disponibilizados à população, dificultando a segurança alimentar.
IV. A bromatologia compreende o estudo do alimento em toda sua cadeia produtiva, desde o campo até seu consumo. Tal estudo pode ser realizado mediante as análises qualitativas e quantitativas. c
V. O estudo e o conhecimento da composição química dos alimentos podem favorecer o aumento da disponibilidade de alimentos numa determinada população. c
Assinale a (as) opção (s) em que a (s) afirmativa (s) está (ão) incorreta (s).
a) Apenas as alternativas I e II f
b) Apenas as alternativas I, IV e V f
c) Apenas as alternativas III
d) Apenas a alternativa II e III
e) Nenhuma das alternativas.
2 – Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto valor. O fornecedor desse produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca espanhola, que só é comercializada em importadoras. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
a) Fraude por alteração.
b) Fraude por adulteração
c) Fraude por falsificação.
d) Fraude por sofisticação.
e) Nenhuma das respostas acima.
3 – Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
a) reduzidas e raladas;
b) não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
c) podem ser reduzidas manualmente;
d) reduzidas em liquidificador;
e) apenas agitadas com um líquido.
4 – O temo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
a) 20 %
b) 25 %
c) 30 %
d) 35 %
e) 40 %
5 – As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar as características mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de modo que se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos:
a) RPQ
b) QPQ
c) PIQ
d) IPN
e) ICQ