Carboidratos_NP1

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Estrutura e química de 
carboidratos
Profa. Dra.Fernanda Malagutti Tomé
Síntese inicial:
Funções:
Fonte de energia
Estrutural
Fórmula empírica:
 [C(H2O)]n
 Alguns contém: N, P, S
 Exemplo: C6H12O6
Estrutura:
Funções orgânicas:
Glicose
Monossacarídeos:
Formação cíclica em solução:
Diferenças:
Derivados:
 Troca de um OH
 Ex.: Parede 
bacteriana
Ligação Glicosídica:
Ligação Alfa e Beta:
Ramificações:
Porque não armazenar glicose 
na forma monomérica?
 Glicogênio é insolúvel
 Glicose é solúvel
 Alteração da pressão osmótica do
citosol.
Glicoproteínas e glicolipídios:
 Não se conhece totalmente a função
 Favorecimento de enovelamento
 Polaridade
 Proteção a ataque proteolítico
 Estrutura de membrana
 Proteínas de transporte
 Imunoglobulinas
Análise de carboidratos:
Digestão e absorção de 
carboidratos no contexto do 
controle da glicemia
Profa. Dra. Fernanda Malagutti Tomé
Seleção natural, adaptação e tolerância:
 Seleção das fontes de nutrientes, mais ricas
em energia.
 Adaptação para o aproveitamento destes
nutrientes.
 Adaptados passam a transmitir
genéticamente.
 Carboidratos – capacidade de digerir varia
entre diferentes grupos étnicos.
Secreções do aparelho 
digestivo:
 Aparelho digestivo – digerir e criar 
condições para a digestão dos nutrientes.
 Principais secreções: 
 Saliva
 Secreções gástricas
 Secreção pancreática
 Secreção intestinal
 Bile
Pirâmide de alimentos:
45% a 60%
Principais carboidratos:
 Monossacarídeos:
 Glicose
 Ribose e desoxirribose
 Frutose
 Dissacarídeos
 Sacarose (glicose + frutose)
 Lactose (glicose + galactose)
 Maltose (glicose + glicose)
 Polissacarídeos
 Amido (ligações α 1-4)
 Glicogênio (ligações α 1-4 e α 1-6)
Digestão de carboidratos:
 Amido (amilose e amilopectina):
Etapas da digestão:
 Inicio na cavidade oral – ação da amilase 
salivar.
 Continua no bolo alimentar protegido do 
suco gástrico.
 Duodeno – ação da amilase pancreática
 Liberam maltose e maltotriose
 Ramificações da amilopectina  dextrina α-
limites
Etapas da digestão:
 Etapa final completa-se pela ação das 
dissacarídases:
 Enzimas localizam-se na membrana apical 
das microvilosidades intestinais.
 Lactase (β-galactosidase) – hidrólise da 
lactose  glicose + galactose.
 Maltase (α-glicosidase) – hidrolisa a maltose 
 glicose + glicose
 Sacarose (α-glicosidase) – hidrólise da 
sacarose  glicose + frutose
Etapas da digestão:
 Sacarídeos não hidrolisados, não podem 
ser absorvidos.
 Chegam a porção inferior do intestino 
ação das bactérias.
Absorção:
 Família de transportadores de glicose: 
GLUT
 Facilitam o transporte de glicose por 
uniporte.
 Genes são expressos nos tecidos na 
forma tecido-específica.