Carboidratos: Definição, Classificação e Digestão

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UNINOVE - MARIA MUNIZ AMANCIO
CARBOIDRATOS
- Lehninger
- marzocco
h�ps://bioquimicabrasil.com/2019/05/26/determinacao-de-acucar-em-alimentos-e-bebi
das/
O que é Carboidrato?
Molécula orgânica produzida por vegetais, logo sintetizado por células vegetais
- Carbono, Hidrogenio e Oxigenio
- GasCarbônico+Luz+agua+clorofila+enzimas ---a partir da fotossíntese->
Carboidrato
- compostos orgânicos formados por monossacarídeos
CARBOIDRATOS I
CLASSIFICAÇÃO de Carboidratos
- glicídeos, glicídeos, glicanos, sacarídeos
HIDRÓLISE: quebra pela água
HIDRÓLISE ENZIMÁTICA: digestão -> ‘tamanho da molécula"
HIDRÓLISE -> TAMANHO DA MOLÉCULA
MONOSSACARÍDEO (1):
Glicose, Frutose e
Galactose
Não sofre hidrólise, entrada livre nas células.
DISSACARÍDEOS (2):
Sacarose(a.
Sofre digestão e libera dois monossacarídeos.
Temos enzimas "dissacaridases" que digerem os dissacarídeos.
industrializados),
Maltose, Lactose
OLIGOSSACARÍDEOS(3
a 6): Dextrina de amido
(feita industrial/para
atletas ou bebês pois
não produzem açúcar
ou não se alimentam
direito)
Sofre digestão e libera de 3 a 6 monossacarídeos (sempre glicose).
x. açucar de bebês e para atletas
POLISSACARÍDEOS(aci
ma de 6): Amido,
Celulose, Glicogênio
TODOS são formados por GLICOSE
AMIDO: RESERVA ENERGÉTICA VEGETAL
- Fonte Alimentar
- Digestão do Amido:
BOCA: Amilase Salivar
PÂNCREAS--Amilase Pancreática-->Intestino
CELULOSE: REFORÇO de PAREDE CELULÓSICA de Açúcar->não
digerimos
- Fonte Alimentar: fibras -> deve-se ingerir 10 a 20g por dia
- Não sofre digestão
obs: alimentos moles não possuem muitas fibras-> a falta da
passagem pode levar Cancer Intestinal
GLICOGÊNIO: RESERVA ENERGÉTICA ANIMAL
- Fábrica de Glicose
- Reserva: Fígado(tecido hepático) e Músculo(tecido
muscular)
N° de Carbonos
C6H12O6 = CARBOIDRATO
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3C TRIOSE = C3H6O3
4C TETROSE = C4H8O4
5C PENTOSE = C5H10O5 (o que ingerimos)
6C HEXOSE = C6H12O6
5C Pentoses: Desoxirribose(DNA) e Pentose(RNA)
6C Hexoses: Glicose, Frutose, Galactose
GRUPO FUNCIONAL: OSE: Carboidrato
ALDOSE: Carboidrato c/ ALDEÍDO CETOSE: Carboidrato c/ CETONA
ALDEÍDO: H-C=O (1° Carbono)
- GLICOSE
- GALACTOSE
CETONA: C-C=O-C (2°Carbono)
- FRUTOSE
obs: São ISÔMEROS DE FUNÇÃO, pois possuem a mesma estrutura química, mas com
Grupos Funcionais Diferentes (Aldeído e Cetose)
FORMAÇÃO DE ESTRUTURAS CÍCLICAS
Fisher, Tollens: modelo de cadeia aberta
Haworth: define o MODELO do MONOSSACARÍDEO que teria forma
conformacional da molécula de Carboidrato em cadeira ou modo “fechado”,
fazendo uma CICLIZAÇÃO.
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SOFRE CICLIZAÇÃO:
6C GLICOSE(Aldeído) = formato de PIRANO”colmeia”
- Devido a INSTABILIDADE do 1°--se ligam--5° carbono irá haver uma
CICLIZAÇÃO
- 5°(sai OH) e 1°(sai H) = 1 molécula de HOH
- diferença de ∝ e β: compartilhamento de Hidrogênio
6C FRUTOSE(cetose) = formato de FURANO
- Instabilidade do 2°C--se ligam--5°C
LIGAÇÃO GLICOSÍDICA:é a Ligação Covalente entre 2 MONOSSACARÍDEOS
- Compartilhamento de Hidrogênio e SAÍDA de uma molécula de HOH
GLICOSE 1°C + 6°C GLICOSE(Pirano + Pirano) = Ligação Glicosídica tipo 1,6
GLICOSE + GLICOSE = MALTOSE
- ligações 1,6 e 1,4
GLICOSE + GALACTOSE = LACTOSE
- ligações 1,6 e 1,4
GLICOSE + FRUTOSE(Pirano + Furano) = SACAROSE
- ligações 1,6 e 1,4 e 1,2
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1. Carboidratos são moléculas formadas por monossacarídeos e originadas a
partir da fotossíntese vegetal que é adquirido por meio de alimentos
2. .
- Hidrólise: quebra da água -> Monossacarídeos, Dissacarídeos, Oligossacarídeo,
polissacarídeos
- Grupo funcional: Aldose ou Cetose
- N° de C: Triose, tetrose, pentose e hexose
3. .
- MONOSSACARÍDEO: Glicose, Frutose e Galactose
- Dissacarídeo: sacarose
- Oligossacarideos: dextrina
- Polissacarídeo: Amido
4. Glicose e Galactose, celulose e frutose
5. Desoxirribose (5) e Pentose(6)
7.
Glicose: HEXOSE, ALDOSE, PIRANO, MONOSSACARÍDEO
Frutose: HEXOSE, CETOSE, FURANO, MONOSSACARÍDEO
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CARBOIDRATO II
GLICOSILAÇÃO: transferência enzimática de
glicose a uma proteína em uma reação
química normal
GLICAÇÃO: ligação de glicose a uma proteína
em uma reação química anormal
normal GLICAÇÃO da HEMOGLOBINA: acontece
quando há níveis muitos altos glicose ligada
a hemoglobina(se deforma e não consegue
ter ação necessária)
AGE: modifica a estrutura
Diabéticos: sem Insulina a glicose AUMENTA
-> Se liga ao grupamento amino primários
da Hemoglobina = Hemoglobina Glicada ->
deformação
- DANO: RINS, RETINA e Sistema
Cardiovascular
DIGESTÃO
Na DIGESTÃO de CARBOIDRATOS a LIGAÇÃO GLICOSÍDICA é quebrada (1,6 1,4 1,2)
LIBERANDO MONOssacarídeos (Glicose, Frutose e Galactose)
- glicose + glicose: MALTOSE
- glicose + frutose: SACAROSE (adultos têm em maior quantidade, crianças não)
- glicose + galactose: LACTOSE
LOCAIS DE DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
● BOCA(Amilase salivar) e INTESTINO DELGADO(Amilase Pancreática): degrada
Amido -> Dextrina -> Amilase -> Maltose --Enzima Maltase---> Glicose
ENZIMAS DISSACARIDASES
- enzimas entéricas(fazem digestão dos dissacarídeos)
- localizadas na superfície externa das células epiteliais que revestem os
intestino
- vilosidades são importantes para absorção de alimentos
● Maltose -> enzima Maltase
● Sacarose -> enzima Sacarase
● Lactase -> enzima Lactase
PRODUTOS DA DIGESTÃO
- GLICOSE
- FRUTOSE
- GALACTOSE
AÇÚCARES REDUTORES: são aqueles capazes
de ligar a substâncias para ocorrer a digestão,
a partir de agentes oxirredutores(Cobre e Ferro)
conseguem reduzir os alimentos
AÇÚCARES NÃO REDUTORES
Açúcares que possuem grupos carbonílico e precisam sofrer hidrólise da ligação
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cetônico livres, que são capazes de se oxidar
na presença de agentes oxidantes, em soluções
alcalinas.
- Monossacarídeos: glicose e a frutose
- Dissacarídeos: maltose (formada por
glicose) e a lactose (formada por
galactose e glicose).
- As funções cetônicas e aldeídicas livres
possibilitam a redução de íons
catiônicos, como o Cobre e o Ferro
glicosídica para oxidar.
- sacarose,
- frutose.
A hidrólise de açúcares não-redutores é
geralmente feita com ácido forte ou com o
uso de enzimas
NOMENCLATURA DOENÇAS
ERROS INATO DO METABOLISMO/DISTÚRBIO METABÓLICO: deficiência genética na
produção de uma enzima.
FRUTOSE
FRUTOSÚRIA ESSENCIAL
➔ SEM enzima FRUTOQUINASE (que transforma frutose em frutose 1-P)
➔ FRUTOSE não é metabolizada adequadamente e ACUMULA é eliminada na
URINA
➔ Condição Benigna
➔ Genética: autossômica recessiva
➔ rara
INTOLERÂNCIA HEREDITÁRIA À FRUTOSE “envelhecimento por frutose”
➔ Problema no gene(autossômica recessiva) ->SEM enzima ALDOLASE B
➔ ACÚMULO de Frutose 1-P, pois não converte F-1-P em 2 compostos de 3 C e NÃO
será metabolizada
➔ Não pode ingerir Frutas,Verduras e Sacarose pois irá acumular frutose
➔ Frutose, Sacarose e Sorbitol podem causar falência Hepática e morte
➔ Mais Comum que a Frutosúria
Causa: hipoglicemia grave, vômito, icterícia, hemorragia, hepatomegalia, disfunção renal,
hiperuricemia e acidemia láctica
LACTOSE: principal açúcar presente no leite
- Enzima digestiva enterica: LACTASE
INTOLERÂNCIA À LACTOSE
- Falta da produção da enzima LACTASE
- Tolerada com ingestão de lactase
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GALACTOSEMIA: deficiência de uma enzima metabólica(monossacarídeo
galactose) GALACTOSE-1 FOSFATOURIDILTRANSFERASE (GALT 1) -> importante na
metabolização da galactose
➔ grave
➔ Acúmulo de galactose no Sistema Nervoso
➔ Apresenta acúmulo no sangue e na urina
-Retardo mental; problemas de crescimento;formação de catarata; óbito em casos
agudos decorrentes de problema no fígado; disfunção transiente
➔ galactose e galactose 1P em excesso são convertidas em GALACTITOL QUE
CAUSA CATARATA E ALTERAÇÕES NO SN.
Deficiência da enzima
GALACTOQUINASE
- SEM Galactoquinase -> Galactose não consegue virar
Galactose 1-P
- AUMENTO da galactose no sangue(galactosemia) e
da urina(galactosuria)
- ↑Glactose -> ↑Galactitol(SN,causador da catarata e
retardo mental)
GALACTOSEMIA
CLÁSSICA
- SEM enzimaGalactose-1-fosfato-uridil transferase
(GALT)
- ACÚMULO de ↑Galactose 1-P ---> ↑Galactitol(SN,
causador de catarata e retardo mental)
- grave/evita leite sem lactose
POLISSACARÍDEOS
CELULOSE - NÃO pode ser digerida, pois possui ligações Beta entre as
moléculas de glicose não podem ser desfeitas
AMIDO
GLICOGÊNIO:
reserva de
glicose
(+)import. para
recém nascido
Reserva Energética animal, estoque rápido para síntese e degradação.
● Altamente ramificado
● Sintetizado no FÍGADO
● Sintetizado e armazenado no citoplasma dos
Hepatócitos(FÍGADO) e dos Miócitos(MÚSCULO)
● Produzido e Depletado, NÃO é metabolizado
● Ligações glicosídicas do tipo alfa 1,4 e 1,6
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ESTRUTURAL
HETEROPOLISS
ACARÍDEO
- MAIS de um tipo de unidade monomérica,
- Açúcares que estão ligados na Membrana plasmática com
outras moléculas associadas
- Açúcar + Proteína ou aminoácidos
PEPTIDEOGLICANOS
PROTEOGLICANOS
HOMOPOLISSAC
ARÍDEOS
- UM único tipo de unidade monomérica, produzidos a partir de
uma Glicose
AMIDO e GLICOGÊNIO
CELULOSE e QUITINA
GLICOGÊNIO -> GLICOGENOSES: erros inatos do metabolismo do glicogênio
- se não funciona atrapalha outras enzimas
- acomete via de glicogênio no metabolismo
Não consegue quebrá-lo e retirá-lo ou NÃO consegue armazená-lo
FODMAP
- “FERMENTABLE OLIGO-, DI-, MONOSACCHARIDES AND POLYOLS”
- Carboidratos não digeridos de maneira correta
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