Nutrição Conceitos

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Professora: Luiza Maria
NUTRIÇÃO
	“É o resultado ou resultante de um conjunto de funções harmônicas e solidárias entre si, que têm como finalidade manter a composição e integridade normal da matéria e conservar a vida”.
Pedro Escudero
NUTRIÇÃO
	Segundo o Conselho de Alimentação e Nutrição da Associação Americana:
	“ A nutrição é uma ciência que estuda os alimentos , os nutrientes; a interação em relação à saúde e à enfermidade, os processos de digestão, absorção, utilização e excreção das substâncias alimentares e também os aspectos econômicos, culturais, sociais e psicológicos relacionados com os alimentos e a alimentação.”
 Soma dos processos envolvidos na ingestão de alimentos nutritivos, assimilando-os e utilizando-os para manutenção dos tecidos e armazenar energia.
Processo inconsciente, que se inicia a partir da ingestão de alimentos nutritivos, dependente da capacidade de digestão e absorção do organismo.
Williams, 1995
NUTRIENTE
	São substâncias que fazem parte do nosso organismo e dos alimentos, cuja ausência ou diminuição abaixo de um limite mínimo produz, no decorrer de um tempo, uma enfermidade carencial.
	Os nutrientes são classificados de acordo com as necessidades diárias de acordo com as recomendações em : MACRO e MICRONUTRIENTES.
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
	MACRONUTRIENTES	MICRONUTRIENTES
	Hidratos de Carbono	Minerais
	Proteínas	Oligoelementos
	Lipídios	Elementos traços
	Vitaminas lipossolúveis
	Vitaminas hidrossolúveis
ALIMENTO
	Toda substância ou mescla de substâncias naturais ou elaboradas, que ingeridas pelo homem fornecem ao organismo os materiais e a energia necessária para os processos biológicos.
	São incluídas substâncias ingeridas por hábito ou costume, tendo ou não valor nutritivo (chá, café e condimentos).
ALIMENTO
	Toda substância, que devido às suas características psico-sensoriais, valor nutritivo e inocuidade, ao ser ingerida por um organismo contribui para o equilíbrio funcional do mesmo.
PRODUTO ALIMENTÍCIO
	Todo alimento que em conseqüência da manipulação industrial teve alterado suas propriedades físicas, composição química e características fisico-quiímicas.
	Ex.: queijo, iogurte, manteiga, pão, doces...
ALIMENTOS PROTETORES
	São aqueles que pela quantidade e qualidade das proteínas, vitaminas e minerais que contêm, quando incorporados na dieta em quantidades suficientes, protegem o organismo de enfermidades carenciais.
	A hierarquia de um alimento protetor está relacionada á quantidade e qualidade dos princípios nutritivos que ele contém.
ALIMENTO FONTE
	São considerados alimentos fonte de um princípio nutritivo aquele ou aqueles alimentos que o possuem em maior quantidade.
	Além de conter o princípio nutritivo em concentrações elevadas, para ser considerado fonte, o alimento deve ser de consumo habitual, responder ao gosto, hábitos e costume da população; ser de fácil aquisição...
ALIMENTO FONTE
	Alimentos fonte de Cálcio: lácteos e derivados
	Alimentos fonte de Ferro: carnes
	Ex.1: salsa- não pode ser considerado um alimento fonte de vit. A, mesmo contendo elevada quantidade desta vitamina, uma vez que é consumida em quantidade muito pequena.
	Ex.2: ostras- apresentam alta concentração de Zn, mas tb não podem ser consideradas fontes deste mineral em função do elevado custo e disponibilidade, tb pq não consumidas habitualmente pela população.
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS
	 Aqueles em que foram adicionados nutrientes essenciais com o objetivo de resolver deficiências nutricionais em nível populacional.
	A comunidade científica deve identificar a magnitude da carência e os grupos afetados.
	As autoridades sanitárias determinam as adições necessárias, suas concentrações e o tipo de alimento que será enriquecido.
	Exemplos: sal iodado, enriquecimento das farinhas com Fe e Vitamina A. 
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ALIMENTOS FORTIFICADOS
	São aqueles que também tiveram nutrientes adicionados em sua composição, mas essa adição não é obrigatória; a indústria alimentícia opta por fortificar um alimento.
	Ex.: cereais matinais, achocolatados...
Inter-relação entre os 3 tempos da nutrição e os órgãos/sistemas que participam:
Excreção
Alimentação
Metabolismo
MI
aparelho circulatório
sangue
Rim, Intestino
Pele e pulmão
Fígado
Gl. Endócrinas
tecidos
Alimentos
Sistema digestivo
ALIMENTAÇÃO
	É o primeiro tempo da nutrição;
	Sua finalidade é a degradação dos alimentos em substâncias absorvíveis e utilizáveis.
	Ocorre no aparelho digestivo, mas envolve uma etapa extrínseca e outra intrínseca- desde prescrição até a absorção dos princípios nutritivos.
ALIMENTAÇÃO
	Etapa extrínseca: compreende a prescrição e a realização. A prescrição se faz através de uma indicação- fórmula sintética. A realização do plano de alimentação é calculado a partir da fórmula desenvolvida.
	Etapa intrínseca: compreende a digestão, quando os nutrientes são hidrolizados a unidades estruturais, e a absorção, através da qual os nutrientes são captados pela mucosa.
METABOLISMO
	É o segundo tempo da nutrição.
	Tem por finalidade a correta utilização da matéria e da energia.
	Abarca desde a absorção até a excreção e ocorre por meio de tecidos que utilizam matéria e energia (fígado, músculo, etc) por um sistema de regulação (nervoso e endócrino0 e por um sistema de distribuição que transporta os princípios nutritivos, metabólitos e hormônios (circulação).
EXCREÇÃO
	O terceiro tempo da nutrição. 
	Sua finalidade é manter o equilíbrio do meio interno. Através da excreção o organismo libera resíduos que se formam como produtos do metabolismo.
	Órgãos envolvidos: rins, intestino, pele e pulmões.
EXCREÇÃO
	São eliminados:
	Substâncias ingeridas e não absorvidas (fibra: celulose, hemicelulose, ligninas- que aumentam o volume da matéria fecal)
	Substâncias ingeridas e absorvidas mas não utilizadas (vit C- excesso é eliminado pela urina)
	Substâncias ingeridas, absorvidas e utilizadas que constituem metabólitos finais tóxicos para o organismo e devem ser elimeinados pela urina (uréia, ác úrico, creatinina, produtos do metabolismo protéico)
PLANO DE ALIMENTAÇÃO
	Manter constante a composição dos tecidos
	Permitir o funcionamento de aparelhos e sistemas
	Assegurar a reprodução e manutenção da gestação
	Favorecer a lactação
	Assegurar sensação de bem estar que impulsione as atividades
PRINCÍPIOS DA 
ALIMENTAÇÃO/
LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO
LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO
LEI DA QUANTIDADE
LEI DA QUALIDADE
LEI DA HARMONIA
LEI DA ADEQUAÇÃO
QUANTIDADE
	Balanço: relação resultante entre entradas e saídas- PRINCIPALMENTE de alimentos plásticos e reguladores (PTN, Min, Vit e água).
	Toda substância eliminada deve ser reposta em quantidade e qualidade. Do ponto de vista fisiológico o balanço pode ser positivo, negativo ou em equilíbrio. Do ponto de vista clínico, interessa mais saber se o balanço é normal ou anormal.
QUALIDADE
	O organismo é uma unidade indivisível; formado por células e estas por substâncias elementares ( C, H, O, N, S, Fe...)
	A redução de um dos elementos dificulta o funcionamento normal das outras substâncias que o integram.
	É preciso fornecer ao organismo esses princípios nutritivos através da alimentação em quantidades e proporções adequadas.
HARMONIA
	Desta definição surge o conceito de PROPORCIONALIDADE entre os diferentes componentes, ou seja, não devem ser administrados de modo arbitrário, pois se corre o risco de suprimir a fome, mas não a carência de um nutriente específico.
	Proporções indicadas pela OMS: 50-60% de HC, 10-15% PTN e 25-30% de LIP. 
	A alimentação que segue este princípio é considerada HARMÔNICA.
ADEQUAÇÃO
	Adequação: a alimentação deve ser adaptada ao indivíduo; no sadio em função de seus gostos, hábitos, tendências e situação socioeconômica; no doente, em função das condições do aparelho digestivo, sintomas e síndromes, momento evolutivo da enfermidade...
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	Carboidratos.
	Fibras alimentar.
	Lipídio.
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