dietetica aula 6

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GUIAS ALIMENTARES 
GUIAS ALIMENTARES 
São um conjunto de recomendações e normas dirigidas à 
população em geral, com a finalidade de promover uma 
alimentação saudável. 
São baseados em: 
o Conhecimentos científicos sobre nutrição. 
o Problemas nutricionais da população. 
o Hábitos de consumo. 
o Contexto socioeconômico e cultural. 
GUIAS ALIMENTARES BASEADOS EM 
ALIMENTOS - GABA 
MOTIVOS PARA A ELABORAÇÃO DOS GABA 
 Os alimentos são compostos por elementos como flavonóides e 
fitoestrógenos, e não só de nutrientes, e de grande importância para o 
organismo. 
 O valor nutritivo dos alimentos depende tanto da composição química 
como dos processos tecnológicos (preparação prévia, métodos de 
cocção, conservação, armazenamento, transporte e distribuição. 
 As recomendações expressas em nutrientes são pouco práticas, pois a 
maioria da população não tem conhecimentos básicos necessários. 
 Os alimentos e os padrões alimentares são o reflexo de fatores sociais, 
culturais e étnicos, os nutrientes isolados não podem explicar. 
 
GRUPOS DE ALIMENTOS 
AÇÚCARES E DOCES 
• Ricos em carboidratos simples. 
• Altamente calóricos. 
• Porções diárias: 1 a 2 
• Porção: 110 Kcal 
 
ÓLEOS E GORDURAS 
• Ricos em lipídios. 
• ÓLEOS: São líquidos em temperatura ambiente, contém 
principalmente AGI. 
• GORDURAS: São sólidos em temperatura ambiente, contém 
principalmente AGS. 
• Porção diária: 1 a 2 
• Porção: 75 Kcal 
 
CARNES E OVOS 
• CARNE: É todo músculo esfriado que recobre o esqueleto e 
também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de 
diferentes animais. 
• OVO: é um corpo unicelular, formado no ovário ou oviduto. 
• Porção diária: 1 a 2 
• Porção: 190Kcal 
 
LEGUMINOSAS 
• São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. 
• Porção diária: 1 a 2 
• Porção: 55 Kcal 
 
LEITE E DERIVADOS 
• LEITE: É um produto da secreção das glândulas mamárias 
dos mamíferos. 
• DERIVADOS: São substâncias isoladas do leite e usadas 
separadamente, com valor calórico correspondente à sua 
concentração. 
• Porção diária: 3 
• Porção: 120 Kcal 
 
HORTALIÇAS 
• São vegetais geralmente cultivados na horta. 
• Vulgarmente conhecidas como verduras e legumes. 
• Porções diárias: 4 a 5 
• Porção: 15 Kcal 
 
FRUTAS 
• Frutos de certas plantas. 
• Porção diária: 3 a 5 
• Porção: 70 Kcal 
 
CEREAIS 
• São alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos que 
provêm de gramíneas, cujas sementes dão em espigas. 
• Porções diárias: 5 a 9 
• 1 porção : 150 Kcal 
 
TIPOS DE GUIAS 
QUANTITATIVOS 
 
Informam as quantidades a serem consumidas de cada 
grupo de alimentos. 
 
QUALITATIVOS 
 
Orientam somente sobre os alimentos a serem 
consumidos ou evitados. 
 
 
 
PASSOS PARA DESENVOLVER GUIAS 
ALIMENTARES 
ELABORAÇÃO 
IMPLANTAÇÃO 
AVALIAÇÃO 
TENDÊNCIAS E PADRÕES 
ALIMENTARES 
Apesar das recomendações o My Pyramide não atingiu 
plenamente o seu objetivo. 
 
 
My Plate 
Programa criado em junho de 2011 
(apoiado pela primeira dama), o novo guia 
alimentar nos EUA é o “Choose My Plate”, 
em substituição à antiga pirâmide 
alimentar. Agora, a população americana 
deve se orientar por este guia criado pelo 
USDA (United States Department of 
Agriculture). A intenção é ajudar as pessoas 
a decidir o que colocar em seus pratos para 
seguir uma alimentação saudável e diminuir 
os níveis de obesidade. 
OUTROS GUIAS 
OUTROS GUIAS 
OUTROS GUIAS 
OUTROS GUIAS 
Incentivo ao consumo 
de chás 
OUTROS GUIAS 
Guia alimentar francês 
RECOMENDAÇÕES DE MACRONUTRIENTES – 
WHO (2003) 
RECOMENDAÇÕES DE MACRONUTRIENTES 
Recomendações para CHOs: 
Segundo as Diretrizes dietéticas para Norte-americanos (2005) 
45 a 60% das calorias totais, sendo a maioria derivada de 
CHOs complexos. 
Segundo WHO (2003) 
55 a 75% das calorias totais, sendo < de 10% de açúcares 
simples. 
Segundo FBN/IOM/DRI (2005) 
Homens: 220 a 330 g/dia (45 a 65%) 
Mulheres: 180 a 220 g/dia (45 a 65%) 
 
RECOMENDAÇÕES DE MACRONUTRIENTES 
Recomendações de LIPs: 
Segundo as Diretrizes dietéticas para Norte-americanos (2005) 
25 a 35% do total de calorias 
10% de gorduras saturadas 
Colesterol < 300 mg/dia 
Fazer o consumo mínimo de gordura trans 
 
RECOMENDAÇÕES DE MACRONUTRIENTES 
Recomendações de LIPs: 
Segundo WHO (2003) 
15 a 30% das calorias totais 
Ácidos graxos saturados <10% 
Ácidos graxos poliinsaturados W-6 - 5--8% 
Ácidos graxos poliinsaturados W-3 - 1--2% 
Ácidos graxos Trans < 1% 
Ácidos graxos monoinsaturados (W-9) - Por diferença 
Colesterol < 300 mg/dia 
RECOMENDAÇÕES DE MACRONUTRIENTES 
Recomendações de LIPs: 
Segundo FBNI/IOM/DRI (2005) 
20 a 35% das calorias totais 
Razão W-6/W-3 - 5:1 ou 10:1 (para adultos) 
Ácidos graxos saturados < 10% 
Ácidos graxos monoinsaturados (W-9) - Não há evidências 
Ácidos graxos W-3 (linolênico) - 0,6 a 1,2 % das calorias totais 
Ácido graxos W-6 (linolêico) - 5 a 10% das calorias totais 
RECOMENDAÇÕES DE MACRONUTRIENTES 
Recomendações para PTN: 
Segundo as Diretrizes dietéticas para Norte-americanos (2005) 
10 a 35% das calorias 
Segundo WHO (2003) 
10 a 15% das calorias totais 
Segundo FBNI/IOM/DRI (2005) 
10 a 35% das calorias totais - Adultos 
10 a 30% das calorias totais - Indivíduos de 4 a 18 anos 
 
RECOMENDAÇÕES DE MACRONUTRIENTES 
Recomendações de fibras: 
Segundo as Diretrizes dietéticas para Norte-americanos 
(2005) 
Aproximadamente 14 g de fibras/1.000 calorias 
Segundo WHO (2003) 
De todos os alimentos (400 g/ dia de frutas e vegetais) 
 
RECOMENDAÇÕES DE MACRONUTRIENTES 
Sexo masculino Recomendações (AI) 
09 a 13 anos 31 g/ dia 
14 a 18 anos 38 g/ dia 
19 a 30 anos 38 g/ dia 
31 a 50 anos 38 g/ dia 
51 a 70 anos 30 g/ dia 
Sexo feminino Recomendações (AI) 
09 a 13 anos 26 g/ dia 
14 a 18 anos 26 g/ dia 
19 a 30 anos 25 g/ dia 
31 a 50 anos 25 g/ dia 
51 a 70 anos 21 g/ dia 
 
Recomendações de fibras: 
Segundo FBNI/IOM/DRI (2005) 
DISTRIBUIÇÃO DOS MACRONUTRIENTES EM 
GRAMA 
Carboidratos 
4 a 6 g/ Kg de peso/ dia 
Proteínas 
0,8 a 1,0 g/ Kg de peso/ dia 
Lipídios 
1 a 1,5 g/ Kg de peso/ dia 
 
Ex.: Indivíduo do sexo masculino , 36 anos, P = 89 Kg, 
Alt = 1,88 m, IMC = 25,18 Kg/m2, P = 86,5 Kg (IMC = 24,5 Kg/m2), 
TMB = 1885 kcal, FA = 1,60, VET = 3.016 Kcal/ dia 
 
VET = 3.016 Kcal/dia 
 
60 % CHO 1809,6 Kcal 452,4 g 5,23 g/Kg P 
 
11,47 % PTN 346 Kcal 86g 0,46 g/Kg P 
 
28,53 % LIP 860,46 Kcal 95,61 g 1,10g/Kg P 
 
100% 3.016,06 Kcal 634,51 g 
Vamos treinar!!!! 
1°) Segundo o Food and Nutrition Board/Institute of Medicine/Dietary 
Reference Intake - 2005, para adultos, os carboidratos devem ser 
consumidos entre 45 e 65%, proteínas entre 10 a 35% e gorduras entre 20 
e 35% do VET. Como estas informações, classifique a dieta abaixo em 
relação aos macronutrientes. 
Ex: CHO 302g ; PT 65g; Lip 72g 
2°) Determine a necessidade energética e a ingestão de proteínas 
adequada para um indivíduo do sexo feminino com 38 anos de 
idade, utilizando como metodologia a FAO/OMS/UNU-1985. Sua 
estatura é igual a 170cm e seu peso atual é de 80kg. Sua atividade é 
leve. 
Dados necessários para a realização da questão: 
TMB = (8,7 X MC) + 829 Atividade Leve = 1,56 
PARA EXERCITAR 
• Do que se trata a dieta do MEDITERRÂNIO? 
• O MS criou o GUIA ALIMENTAR DE BOLSO – Saiba como 
ter uma alimentação saudável. Com base neste guia foi criado 
os DEZ PASSOSPARA UMA ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL. 
Pesquise a respeito e responda: 
1- Do que se trata? 
2- Quais são os 10 PASSOS? 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
FNBI/ IOM/ DRI. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, 
Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients): A 
Report of the Panel on Macronutrients, Subcommittees on Upper Reference 
Levels of Nutrients and Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes, 
and the Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference 
Intakes, 2005. Disponível em: http://www.nap.edu/catalog.php?record_id=10490, 
acesso em 06/08/2011. 
 
Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of a joint 
WHO/FAO expert consultation, Geneva, 2002. Disponível em: 
http://www.fao.org/DOCREP/005/AC911E/AC911E00.HTM, acesso em 
21/08/20011.