Questão tecnologia de alimentos

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Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Em relação à velocidade do processo de congelamento de alimentos, marque a opção que indica a maneira CORRETA de se congelar e descongelar um alimento:
		
	
	O tempo de congelamento e descongelamento não irá influenciar nas características da carne.
	
	Congelar lentamente e descongelar rapidamente.
	
	Congelar lentamente e descongelar lentamente.
	 
	Congelar rapidamente e descongelar lentamente.
	
	Congelar rapidamente e descongelar rapidamente.
	Respondido em 09/04/2020 17:09:53
	
Compare com a sua resposta: O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Qual dos itens abaixo NÃO é objetivo da Tecnologia dos Alimentos?
		
	
	Obtenção do máximo aproveitamento dos recursos nutritivos existentes atualmente e procura por novos;
	 
	Intensificar o uso de aditivos alimentares
	
	Preparo de produtos para indivíduos com necessidades especiais
	
	Garantir abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis;
	
	Diversificação dos alimentos;
	Respondido em 09/04/2020 17:10:03
	
Compare com a sua resposta: PROCESSO DE MASSA ESPONJA Envolve duas fases distintas: a primeira - estágio esponja e a segunda - estágio massa. Etapas: 50 a 70% farinha é misturada com água = formação incompleta glúten → fermentação (3-5h/25-27º.C) → esponja + ingredientes finais (desenvolvimento completo do glúten) → fermentação 20-60 minutos → etapas finais
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	O processamento de frutas e hortaliças é o conjunto de ações voltadas para a transformação dessas matérias-primas em produtos industrializados, com qualidade, condições de consumo e vida útil prolongada. Dentre suas diversas importâncias está o (a):
		
	
	Aproveitamento de produtos não sazonais
	
	Produção de hortaliças cristalizadas
	
	Inutilidade de produtos perecíveis
	 
	Diversidade de produtos aos consumidores
	
	Aproveitamento de produtos duráveis
	Respondido em 09/04/2020 17:10:14
	
Compare com a sua resposta: Climatéricos e Não-climatéricos.
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Observe as frases abaixo sobre conservação de alimentos pelo uso do calor e marque a aletrnativa correta.
I) A esterilização tem como objetivo principal eliminar micro-organismos e utiliza temperaturas superiores a 120ºC.
II) A pasteurização é utilizada principalmente para produtos resistentes ao calor.
III) O Branqueamento tem como objetivo principal eliminação de micro-organismos patogênicos.
		
	
	Somente a proposição III é verdadeira.
	
	Somente a proposição I e II são verdadeiras.
	
	Somente a proposição II é verdadeira.
	
	Somente a proposição I e III são verdadeiras.
	 
	Somente a proposição I é verdadeira.
	Respondido em 09/04/2020 17:10:16
	
Compare com a sua resposta:
O alimento submetido ao processo asseptico precisa ser previamente homogeneizado, uma técnica que diminui o tamanho dos glóbulos de gordura, levando à uma mudança na textura dos produtos.
	
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	As questões abaixo se referem às etapas do Processamento mínimo de frutas e hortaliças, EXCETO.
		
	
	Sanitização
	
	Embalagem
	 
	Centrifugação
	
	Seleção e classificação
	
	Corte