Alimentos para fins especiais1-trabalho

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ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS
ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS
	Definições
	Legislação : Portaria n º 29, de 13 de janeiro de 1998 
	Alimentos para dietas com restrição de nutrientes
	Alimentos para ingestão controlada de nutrientes
	Alimentos para grupos populacionais específicos
	Doença Celíaca
	Diabéticos
	Intolerantes ou Resistentes a lactose
	Receita
O QUE SÃO OS ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS ?
São os alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas diferenciadas e ou opcionais, atendendo às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. 
LEGISLAÇÃO
Legislação : Portaria n º 29, 
de 13 de janeiro de 1998
Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade a que devem obedecer os Alimentos para Fins Especiais. 
ALIMENTOS PARA DIETAS COM RESTRIÇÃO DE NUTRIENTES
	alimentos para dietas com restrição de carboidratos
	alimentos para dietas com restrição de gorduras
	alimentos para dietas com restrição de proteínas
	alimentos para dietas com restrição de sódio
ALIMENTOS PARA INGESTÃO CONTROLADA DE NUTRIENTES
alimentos para controle de peso
alimentos para praticantes de atividade física
alimentos para dietas para nutrição enteral
alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares
ALIMENTOS PARA GRUPOS POPULACIONAIS ESPECÍFICOS
alimentos de transição para lactentes e crianças de primeira infância
alimentos para gestantes e nutrizes
alimentos à base de cereais para alimentação infantil
fórmulas infantis
alimentos para idosos
DOENÇA CELÍACA
A doença celíaca ( enteropatia glúten-induzida) é uma patologia autoimune que afeta o intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostos, precipitada pela ingestão de alimentos que contêm glúten
OS ALIMENTOS PERMITIDOS PARA CELÍACOS 
Os alimentos permitidos para celíacos são:
cereais: milho, arroz 
farinhas: arroz, mandioca, milho
gorduras: gordura vegetal 
laticínios 
carnes e ovos
hortaliças e leguminosas 
frutas: todas, ao natural e sucos.
OS ALIMENTOS PROIBIDOS PARA CELÍACOS
Os alimentos proibidos para celíacos são:
Leite com sabor
Bebidas achocolatadas e comerciais
Salsicha
Trigo
Aveia
Centeio
 etc...
DIABETES
 
 A Diabetes (Diabetes mellitus) é uma doença metabólica caracterizada por um aumento anormal do açúcar ou glicose no sangue.
OS ALIMENTOS A SEREM EVITADOS PELOS DIABÉTICOS
Açúcar, frituras, bebidas alcoólicas, chocolate, doces, mel, melado, rapadura, tortas, massas, refrigerantes, sorvetes cremosos, carnes gordurosas, embutidos industrializados (sopas em pacote) condimentos (molho inglês, shoyu, catchup). 
Leite
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ALERGIA AO LEITE
A alergia ao leite é uma resposta imunológica do organismo à proteína do leite. Ou seja, o organismo entende essa proteína como um agente estranho que precisa ser combatido e desencadeia reações alérgicas, como: diarréia, urticária, sintomas respiratórios (como asma) e até febre. 
QUE PODE SER DE VACA, CABRA, BÚFALA
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RESISTENTE AO LEITE
 A intolerância à lactose é a falta ou deficiência da produção de uma enzima chamada lactase, que serve para digerir a lactose (o açúcar do leite). Quando não absorvida, ela é fermentada por bactérias do intestino grosso levando à diarréia - o sintoma mais característico da intolerância. 
INTOLERÂNCIA À LACTOSE
A intolerância é mais fácil de ser resolvida do que a alergia ao leite. Há casos em que não é preciso excluir totalmente a lactose da dieta da criança. Leites e derivados com baixo teor de lactose já resolvem o problema. é fundamental para avaliar o grau da intolerância.. 
Os pais precisam ficar atentos aos rótulos dos produtos 
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INTOLERÂNCIA À LACTOSE
	Os alimentos a serem evitados pelos Intolerantes ao Leite:
Leites e seus derivados
PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO
Pão de queijo
Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida e espremida
1 xícara de chá de óleo
2 ovos inteiros
600 gramas de polvilho azedo
Sal a gosto a partir da mandioca cozida e espremida, vá adicionando o restante dos ingredientes. Coloque os ovos um a um separadamente, o óleo e o sal. O ideal é que seja, no máximo, uma colher de sopa rasa de sal e o polvilho adicionado aos poucos, dependendo do tamanho da mandioca. Misture tudo e, após lavar as mãos, vá enrolando. Depois de enrolado, é só levar ao forno até ele começar a dourar.
FONTES
	Associação Nacional de Assistência ao Diabético www.anad.org.br
	Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para Fins Especiais e Congêneres (ABIAD) www.abiad.org.br 
	Associação dos Celíacos do Brasil www.acelbra.org.br
	Centro de Pesquisa em Doença Celíaca 			 http://e-groups.unb.br/fm/celiacos
	Ministério da Saúde.Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) www.anvisa.gov.br 
	Soc.Brasileira de Diabetes. www.diabetes.org.br 
Restrição a lactose
Alimentos não permitidos
Todos os leites in natura ou em pó de qualquer espécie e todos os produtos contendo leite (exceto o leite sem lactose), tais como sorvete, iogurte, leite condensado, queijo, leite maltado, ovomaltine, alguns cafés instantâneos e bebidas de cacau, manteiga, requeijão, etc.
Sobremesas preparadas com leite; bolos, biscoitos e misturas comerciais, maioneses com lactose, creme de leite, margarinas e molhos contendo leite, embutidos contendo sólidos de leite, sopas comerciais contendo lactose, chocolate e goma de mascar.
Observando todos os alimentos não permitidos, fica clara a importância da leitura dos rótulos dos produtos comerciais, pois muitas vezes, um produto pode parecer inofensivo para o intolerante à lactose por não ser derivado do leite, mas pode conter em sua composição a lactose. É o caso, por exemplo, de certos antibióticos, vitaminas e preparações de sais minerais, que contém em sua composição lactose.
Alimentação saudável para diabéticos
ALIMENTOS DE CONSUMO LIVRE: Alface, acelga, agrião, broto de feijão, repolho, palmito, abobrinha, aipo, chicória, coentro, cebola, cebolinha, salsa, espinafre, hortelã, jiló, couve, couve-flor, pimentão, pepino, rabanete, tomate, maxixe, limão, mostarda, alho, chás como erva-doce, hortelã, capim-santo, camomila. 
ALIMENTOS DE CONSUMO CONTROLADO: Arroz, macarrão, farinhas, batata baroa batata doce, cará, inhame, mandioca, pão, pão integral, torradas, biscoito de sal, cuscuz, pipoca, canjica, pamonha, tapioca (beiju), feijão, ervilha, lentilha, grão de bico, soja. Abóbora, cenoura, chuchu, quiabo, vagem, beterraba. Frango, miúdos, ovos, carne bovina e peixes. Leite, queijos, iogurtes, requeijão. Alimentos industrializados. Óleo, margarina, manteiga e azeite. Café.
ALIMENTOS DE CONSUMO PROIBIDO: Açúcar, rapadura, mel/melado, doces em geral, caldo de cana, balas, bolos, chocolates, refrigerantes, sorvetes, bebidas alcoólicas, biscoitos e pães doces.
ALIMENTOS A SEREM EVITADOS: Carne de porco e seus derivados ( banha, toucinho, lingüiça, salame, mortadela, presunto). Creme de leite, nata, manteiga, queijo curado. Frituras, pele de frango e couro de peixe. Coco e leite de Coco.
FIM
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