PIM VIII HBT-12

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
Projeto Integrado Multidisciplinar 
Cursos Superiores de Tecnologia 
 
 
 
IAGO EMANUEL PANTALEÃO DE CARVALHO GOUVEIA 
RA: 0410781 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDICIPLINAR - PIM VIII 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BRASÍLIA 
2022 
 
 
 
 
UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP 
Projeto Integrado Multidisciplinar 
Cursos Superiores de Tecnologia 
 
 
 
IAGO EMANUEL PANTALEÃO DE CARVALHO GOUVEIA 
RA: 0410781 
 
 
 
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PIM VIII 
 
 
Projeto Integrado Multidisciplinar PIM VII para 
obtenção do estudo Tecnólogo em gastronomia 
apresentado á Universidade Paulista – UNIP. 
Orientadores: Ednéia Oliveira; Milca Paiva; 
Fabio Andrade. 
 
 
 
 
BRASÍLIA 
2022 
 
RESUMO 
 
A presente pesquisa tem por objetivo de identificar alguns tipos de pratos 
gastronômicos de países diferentes e sabores diversificados. 
Será realizado como prato de entrada “canapés de atum” que é originário da Rússia, 
fará também parte desta apresentação taças de “vinho” como principio marcante das 
degustações, logo, será oferecido um cardápio de “arroz à Piamontese” que é uma 
receita brasileira, mais a sua origem é italiana e posteriormente teremos a degustação 
da sobremesa “ambrosia” que significa (divino imortal), este doce tem sua história 
volvida do país da Península Ibérica. 
Assim será apresentado especificamente cada ingredientes relacionados aos 
cardápios descritos acima, veras as fixas técnicas bem como as receitas, 
acompanhados por algumas fotos de preparo relacionado a gastronomia desta 
pesquisa conforme os padrões proposto pelo PIM VIII. 
Vale enfatizar que cada convidado contribuiu de forma direta em opinar votando na 
questão do sabor de cada cardápio, com direito a degustações individuais de cada 
receita realizada. 
Palavra chave: Canapés de atum; vinho; Arroz Piamontese e Ambrosio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
1- INTRODUÇÃO.........................................................................................................5 
2-DESENVOLVIMENTO..............................................................................................6 
2.1- Estudos de bebidas............................................................................................6 
2.2- Convidados para a bancada...............................................................................7 
2.3- Mise en place.......................................................................................................8 
2.4- Entrada de Canapés em pão de forma e atum.................................................9 
2.5- Prato principal Piamontese..............................................................................10 
2.6- Sobremesa Ambrosio.......................................................................................11 
2.7- Ficha técnica à Piamontese.............................................................................12 
2.8- Fichas técnica Canapés de atum.....................................................................12 
2.9- Ficha técnica sobremesa Ambrosia................................................................13 
3- TENDÊNCIAS EM GASTRONÔMIA.....................................................................14 
3.1- Ficha da bancada 1...........................................................................................16 
3.2- Ficha da bancada 2...........................................................................................17 
4- CONCLUSÃO........................................................................................................18 
5-BIBLIOGRAFIA......................................................................................................19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
1. INTRODUÇÃO 
 
 A presente pesquisa se constitui com o objetivo de identificar um pouco mais 
sobre alguns pratos gastronômicos Rússia, Italiano (vindo de receita brasileira), e da 
Península Ibérica. Dentre eles vira como prato de entrada os “Canapés de atum”, 
vinho, “Arroz Piamontese” e “Ambrosio” de sobremesa. Pós-escolha desses cardápios 
que serão realizados com requintes e detalhes únicos e exclusivos para a 
apresentação, degustação e votação, assim oferecidos aos convidados. 
 É notório saber que o prazer de realização em cada prato visto e feito nas 
apresentações na mesa, através das fotografias aqui representadas. Além dos 
sabores surpreendentes em cada, degustações saboreadas pelos convidados. 
 Será realizado passo a passo, com direito as receitas que estão introduzidas 
neste trabalho. Além de diferentes nutrientes e vitaminas variadas conforme seus 
produtos. 
 De acordo com o relato dos convidados serão feitas observações a cerca do 
desenvolvimento do meu êxito na construção de cada prato, isso me aperfeiçoará uma 
vez que os pontos positivos ou negativos me edifiquem na aprimoração de qualquer 
trabalho gastronômico que eu possa vir a realizar. 
 Como motivo de interesse para aqueles que buscam alimentos saudáveis, 
práticos ou prazerosos, o maior interesse e motivo para cozinhar, se dar pelo simples 
fato de amar o que se faz. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
2. DESENVOLVIMENTO 
2.1 ESTUDO DA BEBIDA 
 
 A escolha da bebida de apresentação é o vinho que é tão apreciado em todo 
o mundo, com uma trajetória repleta de fatos marcantes que surgiu em relatos de 
diversas versões como: 
- registros históricos= lá por volta de 8.000 Ac. Especificamente na Geórgia região do 
Cáucaso as primeiras vinhas foram cultivadas pelos gregos e apresentadas aos 
deuses. 
- arca de Noé= segundo alguns cristãos, o vinho foi produzido por Noé a partir das 
escrituras na bíblia. E começou Noé a cultivar a terra e plantou uma vinha. 
- fábula da princesa= Uma princesa persa e sua fábula depois de perder o amor do 
rei, tomou suco de uva estragado pensando em suicídio e ao em vez de morrer, o seu 
humor melhorou. A partir daí descobriu-se que as uvas estragadas causam um efeito 
diferente. 
- o vinho pelo mundo= traz histórias encontradas de formas diferenciadas e com 
cativos diversificados, assim sendo, há relatos de países como a Grécia, Itália, França, 
África e Brasil entre outros. O vinho foi vital para o desenvolvimento dos países, tanto 
na área econômica como culturalmente. 
 No século XVI precisamente no México trazido pelos missionários para 
realização da eucaristia. A igreja católica foi à grande responsável pela expansão do 
vinho pelo mundo utilizando o vinho nas celebrações religiosas. 
 Aqui no Brasil o vinho tem raízes a partir de 1.530 com as primeiras videiras 
plantadas na capitania de São Vicente. O maior dono de terras na região litorânea da 
capitânia era Brás Cubas um fidalgo português. Somente no século XX a produção do 
vinho se expandiu com a chegada dos imigrantes europeus, principalmente os 
italianos. E neste mesmo período houve um crescimento do plantio das uvas pelos 
colonizadores que trabalharam para alimentar a produção do vinho no país. 
 Segunda pesquisa, o vinho é rico em diversos compostos nutricionais que 
fazem bem para a saúde, um deles é o chamado polifenóis que ajuda na manutenção 
do organismo. Vale ressaltar, que consumido em excesso pode vir causar problemas 
de saúde, pois contém alcoólica. 
 
 
7 
 
2.2 Convidados para a bancada 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 
 
2.3 Mise en place 
 
 (Prato de entrada canapés de pão de forma) 
 
 (Prato principal Arroz Piamontese) 
 
 (Sobremesa Ambrosia) 
9 
2.4 Entrada Canapés de Pão de forma 
 
 O canapé é uma palavra francesa, porém sua história gastronômica tem origem 
na Grécia como Konopion, migrou para o latim conopium e foi somente no século XII 
que a França deu essa versão. No entanto, a intenção é que o canapé seja usado 
como local de repouso para cobertura que viria a seguir. Os russos foram que 
pegaram a ideia de transformar em entrada,com o nome de Zokouski que era servido 
antes das refeições, utilizavam o miolo do pão como à cama para receber um topo 
que varia dependendo do gosto do cozinheiro. 
Alguns tipos de canapés que podem fazer sucesso na entrada de seus eventos são: 
- Canapé de morango; 
- Canapé com queijo, frios, salmão e tomate cereja; 
- Canapé vegetariano; 
- Canapé de salmão e cream cheese e; 
- Canapé de atum. 
 O prato inicial de apresentação deste PIM VIII ficará por conta do canapé de 
atum que escolhido por mim, realizado e logo degustado pelos convidados, será 
avaliado em observações aqui contidas como passo para enriquecer e aprimorar o 
aprendizado nesta receita. 
 Acompanhado por um delicioso vinho branco, bebida marcante que ao longo 
do tempo se faz presente nas mesas de seus apreciadores, além de ser uma bebida 
que na área médica, possui propriedades curativas contra uma serie de doenças. 
 Observa-se que, são de diversas maneiras e criatividades que podem ser feitos 
os canapés, desde um pedaço do miolo do pão de formato variado até fatia de pão 
tortilhas, bolachas, brioches e legumes. Sobre eles podem ser colocados patês, 
molhos, manteiga, ovos, queijo presunto, salame, vegetais, guacamole e tudo mais 
que a imaginação permitir. 
 Sabe-se que é um petisco muito delicado, de pequena dimensão e quanto mais 
decorado mais interessante fica aos olhos e ao paladar. O Canapé não necessita de 
garfo ou prato para ser degustado. 
 A titulo de informação essa receita escolhida para apresentação neste trabalho 
é a base de pão de forma, com requeijão, queijo mussarela, cenoura, azeitona, 
pimentão, atum, ovos, maionese e sal a gosto. 
10 
2.5 Prato Principal Piamontese 
 
 Partindo da gastronomia italiana se faz necessário, anotações que registre 
sobre a receita de arroz á Piamontese um prato originário da cidade de Piemonte, 
localizado no norte da Itália. O preparo é simples e rápido, o sabor agrada a todos os 
paladares. Lembrando que não é um risoto. 
 Veremos um pouco de sua história na região norte em Piemonte, na Itália a 
culinária é muito rica e lá, encontra-se o arroz arbório carnaroli que é próprio para 
risoto tendo uma quantidade de amido significante (assim o prato fica mais cremoso). 
Aqui no Brasil, no entanto, até a década de 1.950 não tínhamos esse tipo de arroz 
para os risotos, deu se um jeitinho brasileiro para se resolver as coisas e nas receitas 
acrescenta-se o leite e creme de leite para o arroz apresentar um aspecto parecido 
ao do risoto italiano. 
 Esse cardápio de arroz “à Piamontese” é uma receita brasileira, mais a sua 
origem é italiana. 
 Quando se trata do arroz à Piemontese, nos referimos a um prato típico da 
culinária brasileira (não da culinária Piemonte, na Itália), a base de arroz champigmon 
e creme de leite. Antigamente, no principio era feito um risotto com arroz arbório, os 
chefs brasileiros buscaram alternativas, com o creme de leite, fazendo assim “à moda 
Piemontese”. O mesmo sempre servido em cozinhas italianas mais é puramente de 
origem brasileiro. 
 Algumas formas de preparo do prato Piamontese: 
- Arroz à Piamontese tradicional é bem simples de ser feita, poucos ingredientes= 
arroz cozido, manteiga, cebola, noz- moscada, queijo mussarela, parmesão e creme 
de leite. 
- Arroz à Piamontese com champignon= arroz cozido, misturar todos os ingredientes 
na panela, acrescentar champignon e esperar o queijo derreter. 
- Arroz à Piamontese com requeijão= da mais cremosidade ao prato, essa receita leva 
requeijão o que torna a receita mais saborosa. 
- Arroz à Piamontese com parmesão em lascas= o queijo parmesão da um sabor 
especial perfeitamente com molho a base de creme de leite, servido por cima uma 
camada de queijo parmesão em lascas grossas e generosas quantidades. 
- Arroz à Piamontese com parmesão e mussarela gratinada= a união desses dois 
queijos traz um sabor super especial, diferente de outra receita e adicione por cima 
algumas laminas de mussarela. 
11 
 
 Como vistos acima os pratos típicos do Piamonte são os mais variados 
possíveis, sempre preparados em uma panela mantida constantemente aquecida, que 
é levada a mesa a ponto de saborear com molhos a gosto. É o mais famoso e difundido 
em toda a Itália. 
 
2.6 Sobremesa Ambrosia 
 
 Partindo da História relacionada a sobremesa “Ambrosia”, vale ressaltar que 
sua origem está relacionada tanto à mitologia grega que utilizava a expressão “comida 
dos deuses”, quanto a história de Portugal. Desse modo, para os gregos, os deuses 
possuíam tanto aspectos divinos, quanto paixões e vontade humanas, daí parte a 
capacidade que possuíam de satisfazerem com alguma coisa no mundo, como esse 
tipo de comida. 
 Segundo a mitologia Grega o nome Ambrosio, que veio da mesma raiz, significa 
divino imortal, esse manjar era tão poderoso a ponto de ressuscitar qualquer um 
bastando apenas que alguém pusesse em sua boca. E aquele que comesse, ganharia 
imortalidade. Conta à história que, quando os deuses o ofereciam a alguma pessoa, 
este, ao experimentá-lo sentia uma sensação de estrema felicidade. 
 É fato que no pensamento dos gregos os deuses se alimentavam de doce, a 
base de néctar, por isso manja dos deuses, que para eles possuía um sabor divino. 
Sabe-se que a ambrosia se tornou um dos doces mais apreciados pelos brasileiros. 
 Ao se falar do doce ambrosia, conforme registrado na historia, Já na idade 
média é conhecido como doce que sai da Grécia e vai para Península Ibérica, mais 
especificamente em Portugal. Os doces portugueses se baseavam em ovo e açúcar, 
aproveitando também outros ingredientes e especiarias que estivessem disponíveis. 
 Por volta do século XV, além do açúcar e ovo, o leite foi adicionado a receita e 
também a baunilha, e em outras receitas, a canela. Originando assim, esse doce 
tradicionalmente português, que era consumido na época principalmente nos eventos, 
aproveitando assim, os alimentos para não estragarem. 
 Falando um pouco como chegou aos brasileiros, esse típico doce (ambrosia) 
foi no período da colonização que trago pelos cozinheiros ao nosso território e 
tornando-se assim bastante difundida pelos estados das regiões Sul e Sudeste, logo 
na sua popularidade, as novas versões que inclui cravo e suco de limão para realçar 
o sabor divino. Aqui no Brasil é comum na culinária do Sul e de Minas gerais. 
12 
 
 Ressaltando agora um pouco do “Ambrosio” que será contido no cardápio como 
sobremesa deliciosa e marcante ao ser degustado, nele conterá açúcar, ovos, 
leite, cravo da índia, ramos de canela, casca de limão, caldo de limão e água. Assim 
preparada a receita, o “Ambrosio” sobremesa que da água na boca por seu irresistível 
“sabor dos deuses”. 
2.7 FICHA TÉCNICA CANAPÊS DE PÃO DE ATUM (ENTRADA) 
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE 
Maionese 100 Gr 
Requeijão 200 Gr 
Atum 300 Gr 
Azeitona 10 Unidade 
Cenoura 1 Unidade 
Ovos 3 Unidade 
Pão de forma 6 Unidade 
Queijo mussarela 200 Gr 
Sal A gosto A gosto 
Modo de Preparo 
1- Em uma vasilha coloca o pão cortado em quadrados, depois acrescente 
azeite nos pães e ponha para assar, após o pão dourar retire do forno e 
acrescente os ingredientes para preparar os canapés. 
2- Primeiro coloque o requeijão no pão e acrescente o atum e coloque 
azeitona, maionese, mussarela e o requeijão e faça de acordo com sua de 
criatividade. 
3- Se caso queira fazer um patê coloque maionese, requeijão os ovos e 
acrescente o atum e misture até que pareça uma forma pastosa e coloque 
nos pães. 
2.8 FICHA TÉCNICA ARROZ A PIAMONTESE (PRATO PRINCIPAL) 
IGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE 
Arroz 500 Gr 
Alho 10 Unidade 
Sal A gosto A gosto 
Azeite 100 Ml 
Bacon 300 Gr 
Carne 500 Gr 
Calabresa 300 Gr 
Champignon 150 Gr 
Noz Moscada 1 Raspas 
Cheiro Verde 1 Manto 
Molho Madeira 200 Ml 
Queijo mussarela 250 Gr 
 
13 
 
Modo de Preparo 
1- Em uma panela, coloque 100 ml de azeite, 10 dentes de alhopicado, 500 
Gr, arroz e refogue por 1 minuto. 
2- Em seguida, acrescente 1 colher de sopa de sal, 4 xícaras de chá de 
água quente e misture. Deixe cozinhar até restar pouca água. 
3- Depois, adicione 300 gramas de creme de leite, 250 gramas de queijo 
mussarela cortado em cubinhos e 1 xícara de chá de champignon. 
Misture até derreter todo o queijo e depois acrescente a calabresa e o 
bacon fritos e misture bem no arroz. 
4- E de acompanhamento a carne ao molho madeira e o delicioso vinho. 
 
2.9 FICHA TÉCNICA DA AMBROSIA (SOBREMESA) 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE 
Açúcar 2 Xícaras 
Leite 1 Litro 
Ovos 4 Unidade 
Cravo da Índia 8 Unidade 
Ramo de canela 1 Unidade 
Casca de limão 1 Unidade 
Caldo do limão 30 Ml 
MODO DE PREPARO 
 
 1- Coloque em uma panela média 1/2 xícara de açúcar, a canela e os cravos 
da índia. 
 2- Deixe ferver até dourar o açúcar (cor de caramelo). 
 3- Acrescente o leite, o suco do limão o restante do açúcar e os ovos 
(misture os ovos antes para estourar as gemas). 
5- Mexa de vez em quando, com cuidado. 
6- Depois deixe ferver até ficar quase seca. 
 
 
 
 
 
 
 
14 
 
3 TENDÊNCIAS EM GASTRONOMIA 
 
 Vale lembrar que das tendências gastronômicas para o ano de 2023 é essencial 
para manter a competitividade diante das mudanças ocasionadas ao paladar do 
consumidor, que ultimamente exige versatilidade e rapidez na hora de comer. Em 
todos os anos, novas ideias são desbravadas e difundidas ao redor do mundo e no 
Brasil, visando aprimorar conhecimento culinário, utilizando de tecnologia e conceitos 
adversos trazendo adaptações a busca de estilo de vida saudável para ganhar cada 
vez mais adeptos e não deixar de ser tendência neste post. Culinário. 
 Dentre as diversas tendências gastronômicas para o ano seguinte, são citadas 
algumas:- 
 Aromas cítricos= os sabores cítricos trazem características de sabor, frescor, 
leveza e limpeza. Posteriomente voláteis são leves e garante uma sensação de 
refrescância. Logo, são bastante utilizados na finalização de pratos e drinques. 
 Pimenta-de-sichuan= ainda bem pouco conhecida no ocidente, mais sua 
importância na culinária chinesa integra o conhecimento como cinco perfumes 
chineses. Além de aromático o sabor é picante, no paladar ele provoca dormência tal 
como o jambu. 
- Romã= tem sua origem asiática, da região que vai do Irã ao Himalaia ao norte da 
índia, a romã é uma fruta cultivada há séculos em todas as regiões do mar 
mediterrâneo. Com muitos benefícios visíveis ao consumir, tais quais, anti- 
inflamatório e anti-oxidante, equilibra as funções neurais, diminui o risco do câncer, 
ajuda no equilíbrio da flora intestinal e fortalece o sistema imunológico. 
- Marshmallow tostado= embora possa comê-los ao natural, sem assar, é fato que os 
marshmallows feitos dessa forma podem ter um sabor nostálgico. Além disso, 
diversas sobremesas podem ser feitas com o ingrediente. Ele traz o sabor da infância 
(marshmallow no espeto assado na fogueira), pode vim com essa tendência. 
- Mindfoodness= uma tendência que vem com força é a dieta consciente, também 
conhecida como alimentação mental, que tem haver com a maneira como nos 
relacionamos com a comida que comemos. Essa tendência está em harmonia com os 
alimentos saudáveis e com a busca do equilíbrio entre o corpo e a mente, por meio 
do que ingerimos todos os dias. Os consumidores estão se tornando cada vez mais 
conscientes da origem dos alimentos e assim pedem transparência na 
 
 
15 
 
 rotulagem dos produtos para poderem ser devidamente informados sobre sua 
origem, composição e os processos pelos quais foram desenvolvidos. 
 Sabe-se que a gastronomia e suas novas tendências possuem uma vasta 
abertura no mercado com diversos tipos de alimentos frescos, saudáveis ou 
industrializados. 
 
Conforme enfatiza (FREIXA; CHAVES, 2012): 
 
 A gastronomia nunca foi tão valorizada como está sendo agora. 
 Podemos atribuir esse sucesso as contribuições trazidas, pelos 
 canais da internet, da televisa, das revistas físicas e online e etc., 
 que mostram diversos produtos sendo lançados ou relançados 
 todos os dias com roupagens diferentes, que os tornam cada vez 
 mais atraentes. Isso é possível graças a tecnologia que vem sendo 
 aplicada aos equipamentos da indústria alimentícia. O resultado 
 disso é uma maior procura aos novos pratos e um crescimento 
 notável do setor de turismo. 
 
De acordo com esse pensamento, é notável o crescimento gastronômico na 
atualidade uma vez que os meios de comunicações tem se expandido de maneira 
abrangente e exigindo cada vez mais requinte, sabor, criatividade e ousadia no que 
se refere a escolha do alimento e o consumo necessário para uma tendência que 
satisfaça o paladar do cliente. 
 Vale salientar que a valorização da cozinha tradicional e regional pode vim a 
ser acrescentada, porém nunca esquec 
ida, pois tem seus valores únicos e devem ser preservados. Isso veio a somar com as 
novas tendências onde juntas valorizam 
o paladar realizado em cada prato e seu crescimento é notável nos resultados obtidos. 
 
 
 
 
16 
3.1 FICHA DA BANCA 1 
Ficha de avaliação da banca 
Projeto integrado multidisciplinar 
Nome do aluno: Iago Emanuel Pantaleão de Carvalho Gouveia 
RA: 0410781 
Integrantes da bancada da avaliação do PIM VIII 
Maria de Socorro Gouveia * 
Emanuel Gouveia Ferreira 
INTENS A SEREM 
AVALIADOS 
NOTAS OBS 
Uniforme e higiene do 
aluno. 
 10 
Mise-em-place 
separação e disposição 
dos ingredientes antes 
do preparo do prato. 
 10 
Higiene e manipulação 
de alimentos e 
organização do local de 
trabalho do inicio ao fim. 
 10 
Apresentação dos 
pratos para banca 
(aparência e montagem 
dos alimentos no prato). 
 10 
Temperaturas dos 
pratos. 
 10 
Avaliação entrada. 10 
Avaliação prato 
principal. 
 10 
Avaliação da 
sobremesa. 
9,8 Menos canela. 
Harmonização dos 
bebidas com o prato. 
10 
Sabor geral das 
preparações. 
10 
 
 
 
17 
3.2 FICHA DA BANCA 2 
Ficha de avaliação da banca 
Projeto integrado multidisciplinar 
Nome do aluno: Iago Emanuel Pantaleão de Carvalho Gouveia 
RA: 0410781 
Integrantes da bancada da avaliação do PIM VIII 
Maria de Socorro Gouveia 
Emanuel Gouveia Ferreira * 
INTENS A SEREM 
AVALIADOS 
NOTAS OBS 
Uniforme e higiene do 
aluno. 
 10 
Mise-em-place 
separação e disposição 
dos ingredientes antes 
do preparo do prato. 
 10 
Higiene e manipulação 
de alimentos e 
organização do local de 
trabalho do inicio ao fim. 
 10 
Apresentação dos 
pratos para banca 
(aparência e montagem 
dos alimentos no prato). 
 10 
Temperaturas dos 
pratos. 
 10 
Avaliação entrada. 10 
Avaliação prato 
principal. 
 10 
Avaliação da 
sobremesa. 
10 
Harmonização das 
bebidas com o prato. 
10 
Sabor geral das 
preparações. 
10 
 
 
 
18 
 
4 CONCLUSÃO 
 
 Na realização deste PIM VIII, desde a pesquisa, o planejamento e a presença 
dos convidados foi indispensável e bastante enriquecedor para o desenvolvimento e 
crescimento do meu trabalho realizado. 
 Onde foram escolhidas receitas para compor este trabalho logo vindo de 
entrada “canapés de atum”, seguido de taças de “vinho”, com um saboroso “arroz 
Piamontese” e para finalizar o famoso doce dos deuses “Ambrosia”. 
 Não se pode deixar de mencionar a importância dos convidados da mesa, que 
possuíam um papel fundamental no que diz respeito a degustação e a avaliação do 
meu desenvolvimento na culinária bem como, em todo o processo que foi realizado. 
 Sendo assim, os convidados que degustaram os alimentos, tiveram olhares 
diferenciados em cada apreciação, visto que seus papeis foram essenciais e de 
grande valia. Todo esse conjunto será inesquecível, pois fiquei um pouco ansioso, 
uma vez que estava sendo observado em todos os aspectos. 
 Observando as fotografias com os resultados obtidos,é perceptível a 
organização e harmonização e todo empenho em realizar esses pratos. Porém, os 
detalhes únicos desde a escolha do cardápio, compra dos alimentos, manuseio na 
cozinha ao cortar e cozinhar e também em escolher os utensílios para apresentação. 
Tudo isso, foi um pouco tenso por traz dos bastidores, mais serviu de aprendizado 
para êxito profissional. 
 Ressalto a real importância desses PIMS, onde me proporcionam a prática 
direta com os alimentos, isso tem enriquecido de forma esplêndida, pois o prazer de 
cozinhar está em fazer, degustar e se surpreender com os resultados obtidos. 
 
 
 
 
 
 
 
19 
5 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 
 
CHEZ COX História dos canapés Acessar: 
https://chezcox.com.br/2019/03/11/historia-dos-canapes-saiba-como-surgiu-esse-
aperitivo-tao-famoso-nos-eventos/ Disponível: 11/03/2019. 
COISASDAROCA Origem da Ambrosia Acessar: 
https://www.coisasdaroca.com/comida-tipica/ambrosia.html Disponível:09/04/2021. 
OBAGASTRONOMIA Ambrosia Acessar: https://obagastronomia.com.br/ambrosia/ 
Disponível: 12 de setembro de 2011. 
CERVEJABLACKPRINCESS Canapé Acessar: 
https://www.cervejablackprincess.com.br/2019/03/04/canape-o-pequeno-
versatil/#:~:text=Apesar%20da%20origem%20da%20palavra,%E2%80%9CZakouski
%E2%80%9D%20%E2%80%93%20sem%20pressa Disponível: 04/03/2019. 
BREJEIRO Origem do Arroz à Piamontese Acessar: 
https://www.brejeiro.com.br/noticias/origem-do-arroz-piemontese/ 
Disponível:23/08/2022. 
MESAESABOR Receita de Canapés de Pão de Forma Acessar: 
https://mesaesabor.com.br/receita/receita-de-canapes-de-pao-de-forma/ Disponível: 
21 de maio de 2021. 
PANELINHA Ambrosia Acessar: https://www.panelinha.com.br/receita/Ambrosia 
Disponível: 02/11/2022. 
PRATICABR Principais Tendências da Gastronomia 2022 Acessar: 
https://blog.praticabr.com/tendencias-gastronomia-2022/ Disponível: 16 de fevereiro 
de 2022. 
SUPERINTERESSANTE História da bebida Acessar: 
https://super.abril.com.br/saude/dez-mil-anos-de-pileque-a-historia-da-bebida/ 
Disponível 29 nov 2018. 
PAULA GABRIELLA Tendências Gastronômicas do Século XX Acessar: 
https://www.nucleodoconhecimento.com.br/gastronomia/tendencias-gastronomicas 
Disponível: 02/07/2019. 
 
 
 
https://chezcox.com.br/2019/03/11/historia-dos-canapes-saiba-como-surgiu-esse-aperitivo-tao-famoso-nos-eventos/
https://chezcox.com.br/2019/03/11/historia-dos-canapes-saiba-como-surgiu-esse-aperitivo-tao-famoso-nos-eventos/
https://www.coisasdaroca.com/comida-tipica/ambrosia.html
https://obagastronomia.com.br/ambrosia/
https://www.cervejablackprincess.com.br/2019/03/04/canape-o-pequeno-versatil/#:~:text=Apesar%20da%20origem%20da%20palavra,%E2%80%9CZakouski%E2%80%9D%20%E2%80%93%20sem%20pressa
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https://www.brejeiro.com.br/noticias/origem-do-arroz-piemontese/
https://mesaesabor.com.br/receita/receita-de-canapes-de-pao-de-forma/
https://www.panelinha.com.br/receita/Ambrosia
https://blog.praticabr.com/tendencias-gastronomia-2022/
https://super.abril.com.br/saude/dez-mil-anos-de-pileque-a-historia-da-bebida/
https://www.nucleodoconhecimento.com.br/gastronomia/tendencias-gastronomicas
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RAFAEL GONÇALVES Os Canapés São Excelentes Entradas Acessar: 
https://www.sabornamesa.com.br/receitas-de-lanches/canapes-frios-e-quentes-para-
festa-simples-e-facil Disponível: 02/07/2022 
https://www.sabornamesa.com.br/receitas-de-lanches/canapes-frios-e-quentes-para-festa-simples-e-facil
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