TCC ANÁLISE DE VIABILIDADE DE UMA CONFEITARIA PARA PESSSOAS CELÍACAS docx

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ESCOLA CIDADÃ INTEGRAL TÉCNICA PASTOR JOÃO PEREIRA GOMES
FILHO
COORDENAÇÃO DA ÁREA TÉCNICA
CURSO TÉCNICO EM COZINHA
GABRIELLE STEFANNY DIAS DA SILVA
MARIA LUIZA DE LIMA MONTEIRO
YASMIN TARGINO DE LIMA
PROJETO PRÁTICO: ANÁLISE DA VIABILIDADE DA IMPLANTAÇÃO DE UMA
CONFEITARIA PARA CELÍACOS NA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB
João Pessoa-PB
2022
GABRIELLE STEFANNY DIAS DA SILVA
MARIA LUIZA DE LIMA MONTEIRO
YASMIN TARGINO DE LIMA
PROJETO PRÁTICO: ANÁLISE DA VIABILIDADE DA IMPLANTAÇÃO DE UMA
CONFEITARIA PARA PESSOAS CELÍACAS NA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB
Projeto prático apresentado a Escola Cidadã Integral
Técnica de João Pessoa Pastor João Pereira Gomes
Filho como um dos requisitos para obtenção do título
de técnico em Cozinha sob a orientação da
Professora Ivadeide de Souto Olivera
João Pessoa-PB
2022
GABRIELLE STEFANNY DIAS DA SILVA
MARIA LUIZA DE LIMA MONTEIRO
YASMIN TARGINO DE LIMA
PROJETO PRÁTICO: ANÁLISE DA VIABILIDADE DA IMPLANTAÇÃO DE UMA
CONFEITARIA PARA PESSOAS CELÍACAS NA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB
Projeto prático apresentado como requisito parcial para obtenção do título de técnico
em Cozinha na Coordenação Técnica da Escola Cidadã Integral Técnica de João
Pessoa Pastor João Pereira Gomes Filho.
Aprovado em ______ / _________ / _________
Banca examinadora:
______________________________________________
Professora Ivaneide de Souto Oliveira
Orientador (a) - ECIT
_______________________________________________
Professor Wagner de Oliveira Feitosa
Examinador Interno - ECIT
______________________________________________
Professora Greyce Michelinne Rocha Martins
Examinadora Interna - ECIT
AGRADECIMENTOS
Agradecemos, primeiramente, a Deus, por nos dar forças nessa jornada difícil.
A nossa perseverança, fé e coragem nos permitiram chegar até esse ponto, no qual
concluímos nosso trabalho árduo, com grande orgulho.
Agradecemos, também, as nossas famílias e amigos, por nos darem todo o
apoio emocional necessário. O grande suporte dado por essas pessoas foi
extremamente essencial na nossa jornada escolar, visto que esse é um dos
trabalhos mais complicados da nossa vida até aqui.
Agradecemos também a todos os nossos professores por cada apoio nessa
jornada um tanto conturbada, agradecemos a nossa orientadora Ivaneide, por cada
ajuda e suporte oferecido nessa jornada. Por último gostaríamos de agradecer a
Manuelle Cristina por cada aula que foi ministrada durante esse percurso de grande
trabalho
Dedicamos nosso trabalho a todos que nos
apoiaram, amigos, professores e a nossa
orientadora, que sempre nos ajudaram e deram
motivação. Todos sabem o quão difícil foi terminar
esse trabalho, e por isso, sentimento de vitória e
alegria é compartilhado com todos.
RESUMO
O presente Trabalho de Conclusão de Curso tem como objetivo analisar a
viabilidade de implantação de uma confeitaria para pessoas celíacas na cidade de
João Pessoa-PB. O empreendimento, denominado confeitaria Candy Crystal's
Sweet, é um segmento da confeitaria voltado exclusivamente para comidas sem
glúten, diante da sua grande demanda dentre tipos de restrição alimentar. Trata-se
de uma proposta de cardápios inovadores, dentre entres novos sabores de doces
sem glúten e de um ambiente harmônico. Para analisar a implantação desta
empresa, bem como a análise de aceitação dos clientes e de suas devidas
preferências, foi feita uma pesquisa de campo por meio de uma plataforma digital,
na qual foram obtidas 149 respostas. Através dessas respostas coletadas,
constatou-se que o referido negócio apresentado tem uma avaliação positiva,
perante o motivo de que muitos dos entrevistados têm interesse em frequentar o
estabelecimento. A metodologia utilizada é de natureza quanti-qualitativa, e quanto
aos fins, apresentou-se como exploratória e descritiva. Além disso, foram elaborados
plano estratégico, de marketing, financeiro e o plano de ação.
Palavras-chave: glúten, celíacas, confeitaria
ABSTRACT
This Course Completion Work aims to analyze the feasibility of implementing a
confectionery for celiac people in the city of João Pessoa-PB. The venture, called
Confectionery Candy Crystal's Sweet, is a segment of the bakery dedicated
exclusively to gluten-free foods in view of their great demand for some type of food
restriction. It is a proposal for innovative menus, among new flavors of gluten-free
sweets and a harmonious environment. To analyze the implementation of this
company, as well as the analysis of customer acceptance and their due preferences,
a field survey was carried out through a digital platform, in which 149 responses were
obtained. Through these collected responses, it was found that the referred business
presented has a positive evaluation, given the reason that many of the interviewees
are interested in attending the establishment. The methodology used, of a
quantitative nature, and in terms of purposes, was presented as exploratory and
descriptive. In addition, a strategic plan was drawn up, marketing, financial and
action plan.
Keywords: gluten, celiac, confectionery
LISTA DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Faixa etária 21
Gráfico 2: Gênero dos entrevistados 22
Gráfico 3: Renda salarial 22
Gráfico 4:Bairro que convive 23
Gráfico 5: Restrição alimentar 23
Gráfico 6: Entendimento sobre a doença celíaca 24
Gráfico 7: Curiosidade sobre a alimentação para pessoas celíacas 24
Gráfico 8: Percentual de pessoas que já viram uma confeitaria para celíacos 25
Gráfico 9: Preços dos alimentos para pessoas celíacas 25
Gráfico 10: Preço acessível no alimento para pessoas celíacas 26
Gráfico 11: Percentual de pessoas que tem interesse em frequentar uma confeitaria
para celíacos 26
Gráfico 12: Produto sem glúten que tem que ter em uma confeitaria 27
Gráfico 13: Estimativa de valor pago em um doce sem glúten 27
Gráfico 14: Preferencia de localidade 28
Gráfico 15: Preferência na forma de pagamento 28
LISTA DE QUADROS
Figura 1: Análise SWOT 31
Figura 2: Ferramenta 5W2H 42
LISTA DE FIGURAS
Figura 01: Logomarca 17
Figura 02: Cardápio 18
LISTA DE TABELAS
Tabela 01: Remuneração, pró-labore e encargos trabalhistas 35
Tabela 02: Custos fixos 36
Tabela 03: Custos variáveis. 37
Tabela 04: Investimentos estrutura física 37
Tabela 05: Investimentos iniciais de estoque 38
Tabela 06: Investimentos iniciais totais 38
Tabela 07: Faturamento, compras e montante de impostos 39
Tabela 08: Margem e índice de contribuição 39
Tabela 09: Ponto de equilíbrio 40
Tabela 10: Markup divisor 41
Tabela 11: Lucro líquido 41
LISTA DE SIGLAS
DC - Doença Celíaca
5W2H - What? (o que fazer?), why? (por que fazer?), who? (quem irá fazer?),
where? (onde fazer?), when? (quando fazer?), how? (como fazer?), how much?
(quanto irá custar?), how measure (como medir?)
CMV: Custo de Mercadoria Vendida
CTV: Custo Total de Venda
FGTS: Fundo de Garantia por Tempo de Serviço
SWOT: Strenghts (forças), weaknesses (fraquezas), opportunities (oportunidades),
threats (ameaças).
Sumário
1 INTRODUÇÃO 13
1.1 QUESTÃO DE PESQUISA 15
1.2 OBJETIVOS 15
1.2.1 Objetivo Geral 15
1.2.2 Objetivos Específicos 15
1.2 JUSTIFICATIVA 15
2 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 16
2.1 TIPO DE NEGÓCIO 16
2.2 TIPO DE PRODUTO/SERVIÇO 16
2.2.1 Características do produto/serviço 16
2.2.2 Definições do Público Alvo 19
3. ANÁLISE DA VIABILIDADE DE IMPLANTAÇÃO 19
3.1 APRESENTAÇÃO DA PESQUISA DE MERCADO 20
3.1.1 Perfil dos entrevistados 21
3.1.2 Nível de Aceitação dos possíveis clientes 25
4 PLANO ESTRATÉGICO 28
4.1 ANÁLISE ORGANIZACIONAL 28
4.1.1 Missão do negócio 29
4.1.2 Visão do negócio 29
4.1.3 Valores do negócio 29
4.2 ANÁLISE ESTRATÉGICA 29
4.2.1 Clientes 30
4.2.2 Concorrentes 30
4.2.3 Fornecedores 30
4.2.1 Análise SWOT 30
4.2.1.1 Análise do ambiente interno 31
4.2.1.2 Análise do ambiente externo 32
5. PLANO DE MARKETING 32
5.1 DESCRIÇÕES DO PRODUTO 32
5.2 DESCRIÇÕES DE PREÇO 33
5.3 DESCRIÇÕES DA PRAÇA 33
5.4 DESCRIÇÕES DA PROMOÇÃO 33
5.5 DESCRIÇÕES DAS PESSOAS 34
6. PLANO FINANCEIRO 34
6.1 LEVANTAMENTODE CUSTOS DOS PRODUTOS/ SERVIÇOS 34
6.2 ANÁLISE DOS INVESTIMENTOS A SEREM REALIZADOS 36
6.3 ANÁLISE DO PONTO DE EQUILÍBRIO E MARKUP 38
6.4 CÁLCULO DO PAYBACK 40
7. PLANO DE AÇÃO – IMPLANTAÇÃO DO SERVIÇO/PRODUTO 41
8 CONSIDERAÇÕES FINAIS 42
13
1 INTRODUÇÃO
A palavra confeitaria tem origem no verbo em latim “conficere”, que significa
preparar. A confeitaria tempos atrás era considerada uma arte, e os modismos da
época fizeram de Paris, a “Cidade Luz”, a capital da comida. Carême (Chef de
cozinha Francês) surgiu como uma das grandes estrelas da confeitaria e era
conhecido como “confeiteiro por excelência”. Na França os primeiros registros da
profissão de confeiteiro ocorreram no século XIII, com odoce
“cialdonari”.(ELEÚTERIO, 2014)
No Brasil, a confeitaria nacional se desenvolveu a partir das receitas
conventuais portuguesas, que aos poucos os ingredientes foram sendo adaptados
com os do Brasil. Pode-se dizer que a história da confeitaria brasileira foi marcada
pela miscigenação. As receitas vinham de Portugal, muitas vezes com influências
italianas e francesas e quando chegou no Brasil, sofreram mudanças. Nos últimos
anos, o Brasil tem passado por um verdadeiro redescobrimento. Ingredientes
brasileiros, que se viram relegados a segundo plano, voltam como protagonista,
assim como as receitas que já tinham saído de moda, por exemplo, o brigadeiro e o
bolo-de-rolo.(GELOTOLOGIA, 2017)
Na antiguidade, os doces eram confeccionados à base de mel. Umas das
primeiras sobremesas foi o “in natura”, alguns dos ingredientes dessa sobremesa
foram mel, frutas,gelo e vinho. O açúcar naquela época era raro, a ponto de ser
chamado de “ouro branco”. Antes do açúcar ser utilizado na fabricação de doces, ele
era usado com propriedades medicinais.com a utilização do açúcar em maior
quantidade e com descoberta de chocolate e outros ingredientes nas colônias
americanas, houve uma transformação, e os doces e confeitos tornaram-se mais
populares. (ELEÚTERIO, 2014)
Através dos historiadores também foi descoberto que a primeira real aparição
dos doces ocorreu cerca de um século antes de Cristo, com a criação de um doce
que a aparência seria semelhante à um cannoli. Doce esse que foi criado na Itália
mais especificamente na Sicília, ao longo dos anos com a evolução dos doces
chegando até Giobatta Cabana, que criou o bolo Genovês que por sua vez possui
semelhança com o que conhecemos como pão de ló, assim com essas evoluções
que aconteceram ao longo dos anos chegando ao que conhecemos como bolos
fofos esses bolos que são mais agrados. (NOBRE, 2022).
14
Com a constante evolução e modificação da confeitaria, sempre é possível
observar uma mudança expressiva em relação às adaptações feitas para melhoria
de vida de intolerantes e alérgicos, criando assim diversas mudanças podendo o
leite animal ser facilmente trocado por leite vegetal e muitas outras modificações.
A doença celíaca (DC) é uma intolerância à ingestão de glúten, contida em
cereais como cevada, centeio, trigo e malte, em indivíduos geneticamente
predispostos a essa doença. Sendo caracterizada por um processo inflamatório que
envolve a mucosa do intestino delgado, levando a atrofia das vilosidades intestinais,
má absorção dos alimentos e uma variedade de manifestações clínicas. As
proteínas do glúten são resistentes às enzimas digestivas, resultando em derivados
peptídeos que podem levar à resposta imunogênica em pacientes com a doença
celíaca. (REWERS, 2004).
O tratamento da doença celíaca é fundamentalmente dietético. Para garantir
uma dieta com a ausência do glúten, o celíaco deve sempre estar atento para os
ingredientes que vão compor as preparações alimentares e fazer uma leitura
cuidadosa dos ingredientes listados nos rótulos de produtos industrializados.
Segundo a Associação dos Celíacos do Brasil (2004), os pacientes
transgridem a dieta por vários motivos: falta de orientação relativa à doença e ao
preparo de alimentos, descrença na quantidade de produtos proibidos, dificuldades
financeiras, hábito do consumo de alimentos preparados com farinha de trigo, falta
de habilidade culinária para o preparo de alimentos isentos de glúten.
Os celíacos relatam que a oferta de alimentos sensorialmente apropriados é
restrita, o que torna a dieta monótona, e que os produtos disponíveis no mercado
são normalmente de alto custo. Além desses fatores citados, eles também
apresentam dificuldades relativas à alimentação fora do lar em função do
desconhecimento da população sobre esse assunto.
Como a doença celíaca vem ganhando cada vez mais conhecimento no
cotidiano, as pessoas portadoras dessa doença, vêm a procura por produtos que
sejam produzidos sem glúten para o consumo, fazendo com que os produtos na
confeitaria tivessem que ser adaptados em sua grande maioria para o consumo
desses doces, pelo fato de haver uma forte presença de glúten nos preparos da
grande maioria dos doces, como bolos pela utilização de farinhas como a de trigo.
15
1.1 QUESTÃO DE PESQUISA
Analise qual a viabilidade da implantação de uma confeitaria especializada em
fornecer produtos para pessoas celíacas na cidade de João Pessoa-PB?
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo Geral
Analisar a viabilidade de abertura de uma confeitaria para celíacos em João
Pessoa.
1.2.2 Objetivos Específicos
- Verificar com o público alvo a visibilidade de ter uma confeitaria para
pessoas celíacas.
- Elaborar um plano de marketing da confeitaria.
- Elaborar o plano estratégico e o plano financeiro da confeitaria.
1.2 JUSTIFICATIVA
Os autores desse projeto acreditam que o estudo da doença celíaca pode ser
interessante para o conhecimento e até prazeroso. Podemos perceber ao nosso
redor que cada dia que passa a doença vai ganhando mais conhecimento entre as
pessoas e entre estabelecimentos gastronômicos. Mesmo vendo que a junção da
doença celíaca com a confeitaria infelizmente não é uma coisa que acontece com
tanta frequência na nossa cidade, ainda tivemos interesse para ver até onde
chegaríamos com essa pesquisa
Pois, a gastronomia celíaca é um assunto que tem pouca visibilidade no
nosso país, mas ele vem se expandindo aos poucos durante esses últimos anos.
Então como nós percebemos que esse assunto está em evidência, acabamos
decidindo investir em um negócio inovador e recente que é sempre uma boa
alternativa, visto que só quando damos mais visibilidade a um assunto ele acaba
alcançando Novos Horizontes.
16
2 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA
A Candy Crytal’s Sweet é uma empresa que tem como finalidade promover
uma melhor qualidade de vida para pessoas celíacas, por meio de uma alimentação
sem glúten, modificando receitas de doces que contenha glúten, substituindo o
ingrediente que contém glutén por outro ingrediente que não o contenha.
Primeiramente será implantado no bairro de Cabo Branco, no parque Cabo Branco
onde é um lugar de fácil acesso para o público e para desfrutarem os serviços da
empresa.
2.1 TIPO DE NEGÓCIO
As intolerâncias aos alimentos, têm sido cada vez mais diagnosticadas e com
o descobrimento delas, tem se encontrado mais facilmente produtos que facilitam a
troca de produtos, como por exemplo, o leite por leite de amêndoas ou até mesmo
farinha de trigo por farinha de linhaça.
Antes quase não era possível se imaginar um bolo que não possui trigo em
sua mistura e hoje é extremamente fácil encontrar substratos para esse produto
criando pratos fantásticos. Para pessoas celíacas fica cada vez mais difícil encontrar
alimentos que não possuem glúten, onde eles têm que modificar alguns ingredientes
de uma receita, por causa do glúten.
A Candy Crystal's sweet será uma confeitaria com enfoque em alimentos sem
glúten, trazendo doces modificados que não vão glúten. Buscando atender o público
de pessoas com a doença celíaca ou alguma intolerância ao glúten na faixa etária
de 15-45 anos na cidade de João Pessoa. A confeitaria seria inaugurada no bairro
do Cabo Branco, onde trata-se de um local acessível e sofisticado.2.2 TIPO DE PRODUTO/SERVIÇO
2.2.1 Características do produto/serviço
O serviço prestado pela Candy Crytal’s Sweet é voltado para o modelo da
confeitaria para celíacos, buscando prazer uma experiência da confeitaria agradável,
onde pode-se comer sem se preocupar com o glúten e também para desenvolver
novos conhecimentos ao desfrutarem do ambiente. Diante disso, desenvolvemos um
cardápio.
17
Figura 1: Elaboração própria (2022)
18
Figura 2: Elaboração própria (2022)
19
2.2.2 Definições do Público Alvo
De acordo com pesquisas feitas através do nosso formulário e um estudo
sobre cada público alvo para a nossa empresa, o público alvo ficou definido como
homens e mulheres entre 15 a 45 anos de idade.
3. ANÁLISE DA VIABILIDADE DE IMPLANTAÇÃO
Na pesquisa aqui mostrada, usou-se uma metodologia de natureza
quanti-qualitativa, com 150 entrevistados, que de acordo com Oliveira (2011) “O
método quantitativo busca a validação dos dados mediante a utilização de dados
estatísticos, com análise de um grande número de casos representativos.
Procura-se quantificar os dados e aplicar alguma forma da análise estatística.”
Quanto aos fins, a pesquisa apresentada usou de métodos de pesquisa
exploratória e descritiva. A pesquisa exploratória tem como objetivo ampliar
generalizações, definir leis mais amplas, estruturar sistemas e modelos teóricos,
relacionar e enfeixar hipóteses. (RODRIGUES, 2007.) Notam-se essas
características ao analisar que a pesquisa feita gira em torno de um negócio pouco
conhecido no território brasileiro, que é proveniente de outro país, e por isso, de uma
cultura diferente.
Como falado anteriormente, também foram usados métodos presentes nas
pesquisas descritivas, que segundo Gil (2008) pesquisa descritiva é aquela
descrever as características de determinadas populações ou fenômenos. Uma de
suas peculiaridades está na utilização de técnicas padronizadas de coleta de dados,
tais como o questionário e a observação sistemática. Ex.: pesquisa referente à
idade, sexo, procedência, eleição etc.
Com relação ao meio da pesquisa, foram realizadas pesquisas bibliográficas,
nas quais são feitas por materiais já prontos, como livros e artigos científicos.
Existem pesquisas científicas que se baseiam unicamente na pesquisa bibliográfica,
procurando referências teóricas publicadas com o objetivo de recolher 24
informações ou conhecimentos prévios sobre o problema a respeito do qual se
procura a resposta (FONSECA, 2002, p. 32)
Também foram feitas pesquisas de campo, que segundo Rodrigues
(2007,p.7), é a observação dos fatos tal como ocorrem. Não permite isolar e
20
controlar as variáveis, mas perceber e estudar as relações estabelecidas. Para
executar tal pesquisa, foi aplicado um questionário (Apêndice A) como instrumento
de análise.
Segundo Mind Miners (2021), uma amostra é um subconjunto de pessoas,
itens ou eventos de uma população maior que você coleta e analisa para fazer
inferências e coletas de dados. Baseado nisso os números da população analisada,
do público alvo almejado pelos criadores da empresa apresentada, foi retirada do
último censo populacional realizado pelo IBGE, que mostrava que havia em torno de
373.811 indivíduos com faixa etária, entre 15 e 44 anos, residentes na cidade de
João Pessoa, na Paraíba. Para calcular a amostra mínima necessária, foi utilizada a
seguinte fórmula:
Onde:
n= amostra calculada
N= população
Z= variável normalmente padronizada associada ao nível de confiança
p= verdadeira probabilidade do evento
e= erro amostral
Para obtermos a resposta foi, por meio, do site Comentto utilizando a
população total de cidadãos entre 15 a 44 anos da cidade de João Pessoa (373.811
mil pessoas), no qual encontramos o quantitativo de 149 pessoas para a realização
da pesquisa.
3.1 APRESENTAÇÃO DA PESQUISA DE MERCADO
A pesquisa elaborada se torna um instrumento de grande relevância, pois
com ela é possível analisar viabilidade de implantação no negócio na cidade de João
Pessoa. Essa ferramenta auxilia na tomada de decisões, de forma que atenda a
maior necessidade local, certificando também os menores riscos do
empreendimento no mercado, para que haja um melhor planejamento e
funcionamento da empresa.
21
À vista disso, a pesquisa foi realizada por meio do aplicativo Google Forms,
que é um serviço gratuito para a criação de formulários online. Neste serviço o
usuário pode fazer pesquisas de múltiplas escolhas, questões discursivas e ter o
resultado no e-mail cadastrado, de maneira rápida e fácil. O questionário aplicado foi
divulgado por meio das redes sociais e em grupos escolares, com o intuito de atingir
o público alvo da empresa.
De início no questionário havia perguntas sobre o perfil do entrevistado, para
que nós pudéssemos ter uma boa base de sua preferência e logo após foram feitas
perguntas em relação ao conhecimento das pessoas acerca da doença celíaca e
sobre os produtos que nós iremos oferecer na nossa confeitaria, para enfim
sabermos o nível de aceitação do público para a empresa. Com a finalização do
questionário foram adquiridas 149 respostas.
3.1.1 Perfil dos entrevistados
Analisando as 149 respostas adquiridas, observa-se que a maioria dos
entrevistados está entre a faixa etária de 15 a 25 anos, um total de 80,5%. Os que
têm entre 26 a 35 anos correspondem a 12,8%; logo após 2,7% têm entre 36 e 44
anos, e acima de 45 anos tem o total de 4%.
Gráfico 1: Faixa etária
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
Quanto ao gênero, constatou-se que 61,7% é feminino, 34,2% é masculino, 4%
prefere não dizer. Diante disso, a empresa deve ter um olhar mais ativo para o
público feminino, pois pode-se observar que as mulheres buscam mais comidas sem
glúten, quando comparado aos outros gêneros.
22
Gráfico 2: Gênero dos entrevistados
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
Quanto a faixa de renda salarial, 38,5% têm disponibilidade abaixo de 1 salário
mínimo; 36,4% recebe de 1 a 2 salários mínimos; 4,9% de 3 a 4 salários mínimos e
20,3% não possui renda fixa. De acordo com esses dados,a empresa pode perceber
que seu público quando relacionado à renda salarial, está direcionado a uma maioria
de classe baixa e média.
Gráfico 3: Renda salarial
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
Quanto ao local onde os entrevistados residem, 34,21% moram nos Bancários;
31,5% moram em Mangabeira; 6% moram em Cabo Branco e os demais residem em
outros bairros de João Pessoa.
23
Gráfico 4: Bairro que convive
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
Ainda relacionado ao sobre ao perfil dos entrevistados, houve um questionamento
sobre restrição alimentar. Diante disso, foi visto que 36,9% têm restrição alimentar e
63,1% não têm nenhum tipo de restrição alimentar. Como mostra o gráfico 5.
Gráfico 5: Restrição alimentar
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
Ainda relacionado ao perfil dos entrevistados, houve um questionamento sobre o
entendimento da doença celíaca. Perante a isso, foi constatado que 47,0% tem
entendimento sobre a doença celíaca e 53,0% não tem entendimento sobre a
doença celíaca. Como mostra o gráfico 6.
24
Gráfico 6: Entendimento sobre a doença celíaca
Fonte: Dados da Pesquisa (2022)
Ainda relacionado ao perfil dos entrevistados, houve um questionamento sobre a
curiosidade sobre a alimentação para pessoas celíacas. Diante disso, 87,6% têm
curiosidade de saber sobre a alimentação para pessoas celíacas e 14,4% não têm
curiosidade para saber. Como mostra o gráfico 7.
Gráfico 7: Curiosidade sobre a alimentação para pessoas celíacas
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
3.1.2 Nível de Aceitação dos possíveis clientes
Referente ao percentual de pessoas que já viram uma confeitaria para
pessoas com a doença celíaca, 27,5% já viram uma confeitaria para pessoas
celíacas e 72,5% não viram uma confeitaria para pessoas celíacas. Como mostra o
gráfico 8.
25
Gráfico 8: Percentual de pessoas que já viram uma confeitaria para celíacos
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
Ainda referente ao nível de aceitação dos possíveisclientes, foi feito um
questionamento sobre se os preços dos alimentos para pessoas celíacas, fazem
com que as pessoas não frequentem esse lugar. Pode-se observar que 89,8%
concordam que os preços fazem as pessoas não frequentarem o lugar e 10,2% não
concordam. Como mostra a seguir o gráfico 9.
Gráfico 9: Preços dos alimentos para pessoas celíacas
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
Ainda referente ao nível de aceitação dos possíveis clientes, foi feito um
questionamento sobre se os preços dos alimentos para pessoas celíacas são
acessíveis, caso já tenha frequentado estabelecimentos com esse tipo de alimento.
4% achou acessível, 20% não achou acessível e 75,8% nunca frequentou um
estabelecimento que sirva esse tipo de alimento. Como mostra o gráfico a seguir.
26
Gráfico 10: Preço acessível no alimento para pessoas celíacas
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
Referente ao percentual de pessoas que tem interesse em frequentar uma
confeitaria para pessoas celíacas. Em uma escala de 0 a 5 o percentual foi; 0 4% ; 1
4,7%; 2 5,4%; 3 13,4%, 4 18,8% e 5 53,7%. Como mostra o gráfico 11.
Gráfico 11: Percentual de pessoas que tem interesse em frequentar uma
confeitaria para celíacos
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
Ainda referente ao nível de aceitação dos possíveis clientes, foi feito um
questionamento sobre qual produto sem glúten tem que ter na confeitaria. O
seguinte resultado foi bolo com 6,7%. Como mostra o gráfico 12.
27
Gráfico 12: Produto sem glúten que tem que ter em uma confeitaria
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
Ainda referente ao nível de aceitação dos possíveis clientes, foi feito um
questionamento sobre a estimativa de valor pago em um doce sem glúten e
constatou-se que; 32,2% das pessoas pagariam R$ 5,00 a R$ 10,00, 46,6% pagaria
R$ 10,00 a R$ 15,00 e 21,5% pagaria R$ 15,00 a R$ 20.00. Como mostra o gráfico
a seguir.
Gráfico 13: Estimativa de valor pago em um doce sem glúten
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
Referente a preferência de localidade do estabelecimento; 43,6% das
pessoas responderam Bancários, 37,6% responderam Cabo Branco, 10,1%
Manaira. Como ilustra o gráfico a seguir.
28
Gráfico 14: Preferencia de localidade
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
Referente à preferência na forma de pagamento, obteve-se o seguinte
resultado: 9,5% das pessoas preferem pagar no cartão de crédito, 19,0% pagar no
cartão de débito, 18,4% preferem pagar no dinheiro e 53,1% preferem pagar no pix.
Como mostra o gráfico a seguir.
Gráfico 15: Preferência na forma de pagamento
Fonte: Dados da pesquisa (2022)
29
4 PLANO ESTRATÉGICO
4.1 ANÁLISE ORGANIZACIONAL
A análise organizacional é a prática de monitoramento e também diagnóstico
da eficiência dos fluxos de trabalho da empresa. Assim, ele busca identificar e
corrigir falhas que pode-se está atrapalhando o desempenho do negócio, com o
objetivo de contribuir para a melhoria contínua dos resultados. (PEDRA, 2022)
4.1.1 Missão do negócio
De acordo com Rafael (2018) pode-se definir a missão como a razão de ser
de uma empresa, o propósito pelo qual trabalham e se esforçam os seus sócios e
colaboradores. A missão deve ser a carteira de identidade da organização, deve
esclarecer qual o seu negócio, ser concisa e objetiva. (LIBERATO, 2018). A
confeitaria Candy Crystal’s Sweet tem como missão promover uma alimentação
adequada para os celíacos, por meio da alimentação saborosa e sem glúten para
que possam comer sem se preocupar com possíveis malefícios à saúde.
4.1.2 Visão do negócio
A visão de negócio é um processo de modelagem, que serve como referência
para a tomada de decisões gerais na construção de sistemas de informação do
negócio. (CLARINDO,2012). A visão da nossa empresa torna-se como ser um dos
empreendimentos mais populares no ramo da confeitaria para pessoas celíacas em
João Pessoa, com filiais em todo o Nordeste, onde possa atender mais pessoas que
têm essa patologia.
4.1.3 Valores do negócio
De acordo com Flávia (2019), os valores de um negócio são as motivações
dela, ou seja, é aquilo que a faz estar ativa no mercado todos os dias, com foco e
objetivos. (FLÁVIA SCALON,2019)
Nossos valores são:
- Empenho com os clientes
- Respeito a outras culturas
- Respeito à diversidade cultural e de gênero
30
- Integridade e honestidade
4.2 ANÁLISE ESTRATÉGICA
A análise estratégica se refere ao estudo do ambiente interno e externo de
uma empresa, com o objetivo de avaliar seus componentes presentes e futuros.
Também trata-se de uma forma de pesquisar, analisar e mapear as particularidades
presentes no escopo de uma organização. (ROCK CONTENT,2018)
4.2.1 Clientes
“Cliente é a pessoa que adquire produtos e/ou serviços das organizações
para consumo próprio, produção de bens e serviços ou distribuição.” (NUCLEO DO
CONHECIMENTO, BRETZKE apud DIAS, 2003, p.28). Nossos clientes são pessoas
portadoras da doença celíaca na cidade de João Pessoa, na faixa etária de 15-45
anos.
4.2.2 Concorrentes
“Concorrência é uma característica de mercado decorrente da ação de
empresas rivais denominadas competidoras ou concorrentes, que disputam os
mesmos clientes, consumidores ou fornecedores”. (ANTONIO,ROCHA E CORRAR,
2007, p.1). Sendo assim, nós oferecemos um empreendimento novo no mercado,
que não possui muito concorrente direto.
4.2.3 Fornecedores
O fornecedor é a pessoa ou a empresa que abastece algo a outra empresa ou
comunidade. O fornecedor tem uma grande importância para a empresa, que dentre
alguns aspectos distintivos que podem se considerar são como os preços atraentes,
prestar bons serviços, pontualidade nas suas entregas, qualidade dos produtos,
cumprir com seus prazos, informações do produto e apoio. (CONCEITO DE, 2012).
Com isso, os fornecedores escolhidos para o abastecimento são: os pequenos
comerciantes que preservam o bem-estar e os dois grandes supermercados,
Supermercado Carrefour e o Atacadão.
31
4.2.1 Análise SWOT
Análise SWOT é uma abreviação das palavras em inglês strengths (forças),
weaknesses (fraquezas), opportunities (oportunidades) e threats (ameaças). A
função desta ferramenta é avaliar a parte externa e interna de uma empresa. No
ambiente interno o SWOT identifica a força e a fraqueza da empresa. Já na parte do
ambiente externo identifica a ameaça e tudo aquilo que pode ser oportunidade. As
vantagens do SWOT para empresa são: identificar o que precisa ser melhorado,
encontrar soluções para os problemas da empresa e descobrir novas oportunidades.
(CONTA AZUL, 2022)
Quadro 1: Análise SWOT
PONTOS FORTES PONTOS FRACOS
- Serviço inovador;
- Ambiente agradável;
- Dualidade nos produtos;
- Empresa nova no mercado;
- Custo elevado dos alimentos;
OPORTUNIDADE AMEAÇAS
- Poucos competidores no mercado;
- Novas oportunidades de emprego;
- Crise de mercado;
- Novos concorrentes.
Fonte: Elaboração Própria (2022)
4.2.1.1 Análise do ambiente interno
Pontos Fortes
A confeitaria Candy Crystal’s sweet possui como ponto forte a proposta de
algo inovador de serviço, como os seus produtos que são voltados para a
alimentação sem glúten, proporcionando um ambiente harmônico e confortável, a
seleção de funcionários detentores de grande parte do conhecimento da doença
celíaca e podem ser exaltados como pontos fortes do empreendimento.
32
Pontos Fracos
O ponto fraco da confeitaria Candy Crystal's sweet é principalmente, na
matéria-prima de valor elevado, já que os alimentos que estão no cardápio,
precisam de ingredientes sem glúten, onde muitos desses itens possuem um valor
elevado. Temos como objetivo entregar um alimento de qualidade para o
consumidor, e muitos clientes preferem empresas com o valor acessível. Além de
ser um empreendimento novo no mercado, onde não tem nenhum empreendimento
especializado nessa faixa de atuação, a gastronomia celíaca, terá dificuldade de ser
aceito rapidamente, o que pode gerar a demora da aparição dos clientes.
4.2.1.2 Análise do ambiente externo
Oportunidades de Melhoria
Por ser uma empresa nova nesse ramode atuação e com um grande
diferencial, se tornará uma grande novidade no mercado da confeitaria. Demais,
apresenta o consumo de sobremesas sem glúten transformando cada vez mais o
mercado consumidor, com essas mudanças na gastronomia. Como, também, novas
oportunidades de empregos e estágios para pessoas.
Ameaças
Uma das principais ameaças são os concorrentes que apresentam alimentos
sem glúten em seu cardápio, o que pode gerar um conflito com os clientes pela
proposta ser voltada à gastronomia celíaca. A baixa aceitação de negócio devido a
pequena variedade de alimentos e a concorrência que no futuro poderá ter, por ser
no ramo de atuação de alimentação sem glúten.
33
5. PLANO DE MARKETING
5.1 DESCRIÇÕES DO PRODUTO
De acordo com Moura e Araújo (2013) “O produto é a base da empresa, o
carro-chefe, sua razão de existir, visto que a mesma o oferece em troca do lucro”.
Sendo assim o que é tratado como produto é o que é oferecido pela empresa para
seu cliente, obviamente com base no que ela se dispõe a oferecer, mostrando assim
também o que esse empresa planeja alcançar no quesito clientes, e mercado.
Criando um visual e uma estética para o empreendimento.
A Candy Crystal’s sweet será uma confeitaria com base em alimentos
totalmente livres de glúten, será vendido sobremesas, bolos, doces, tortas e
salgados, com um ambiente harmônico, com preparações clássicas adaptadas,
onde os clientes se sintam confortáveis e à vontade no local. Trazer esse modelo de
negócio para João Pessoa pode ser algo positivo para os clientes, visto que não
tem nenhuma confeitaria voltada para comida sem glúten ou que atendam pessoas
com a doença celíaca.
5.2 DESCRIÇÕES DE PREÇO
Segundo Souza (2018) “A formação de preço é uma das tarefas mais
importantes para a gestão financeira. Ela garante que seu empreendimento seja
lucrativo, cubra os custos e, ao mesmo tempo, seja competitivo e atrativo para os
clientes”. Sendo assim de grande valia para a fundação do empreendimento,
ajudando e fortalecendo a criação e expansão de tudo a partir da fundação ao
decorrer da criação chegando ao momento em que o estabelecimento já se encontra
em funcionamento, atingindo o ponto de retorno do investimento inicial após um
período de tempo.
Diante disso os preços serão colocados de maneira mais justa e acessível
possível, sendo coerente e considerando as despesas dos itens do cardápio, além
das demais despesas, como a estrutura física do estabelecimento, funcionários,
fornecedores e equipamentos.
34
5.3 DESCRIÇÕES DA PRAÇA
Conforme é dito por Moura e Araújo “Seja no ponto de venda, seja na
distribuição para revendedores, tratam-se de todas as ações que levem o produto
até o consumidor final”. Sendo assim sua praça se torna relativa podendo ter um
ponto fixo ou não, podendo ser trabalhado a partir de um aplicativo como instagram
ou ifood, ou uma loja física com um ponto permanente, ainda nesse quesito é
possível que a praça se locomova como é o caso dos food trucks.
A confeitaria aqui apresentada encontra-se localizada em Cabo branco, no
parque Cabo Branco na cidade de João Pessoa, na Paraíba. A localidade foi
escolhida devido ao posicionamento estratégico entre bairros movimentados da
cidade, a praia que fica de frente ao parque Cabo branco e aos outros
estabelecimentos ao redor.
5.4 DESCRIÇÕES DA PROMOÇÃO
A partir do que é descrito por Amaral 2018 “Promoção é uma atividade de
marketing referente à comunicação com o propósito de fazer conhecer e efetivar o
uso ou adoção de um produto, ideia, comportamento ou serviço”. A promoção dos
serviços da empresa Candy Crystal’s Sweet será feita por meio de anúncios digitais,
como o Instagram. Como por exemplo, serão compartilhados fotos dos alimentos
feitos e panfletos digitais divulgando a promoção e ofertas.
5.5 DESCRIÇÕES DAS PESSOAS
Descrição de pessoas é basicamente o público que seu estabelecimento está
focado em atingir. Assim sendo, nossos clientes são pessoas portadoras da doença
celíaca. Esse público pode ser variável ou fixo de acordo com a fidelidade
estabelecida entre consumidor e empresa.
35
6. PLANO FINANCEIRO
Planejamento financeiro é a organização das finanças pessoais para a criação
de um manto de proteção das necessidades do indivíduo e de uma ferramenta
poderosa para alcançar objetivos e realizar sonhos, em curto , médio e longo prazo
em uma determinada empresa. Um dos principais pilares de sustentação do
planejamento financeiro é a disciplina.
De acordo com Ross (1988, p.82) “Planejamento financeiro formaliza a
maneira pelo qual os objetivos financeiros podem ser alcançados. Em visão mais
sintetizada, um plano financeiro significa uma declaração do que a empresa deve
realizar no futuro.” Um bom planejamento financeiro deve prever o que acontecerá
caso o planejado não ocorra, evitando surpresas e desenvolvendo planos
alternativos, tendendo a ser mais valorizado e primeiro plano no momento de se
tomar uma decisão e priorização das finanças.
6.1 LEVANTAMENTO DE CUSTOS DOS PRODUTOS/ SERVIÇOS
O custo de um produto é composto pelo preço da matéria-prima, o preço da
mão-de-obra direta usada na sua produção, o preço da mão-de-obra indireta usada
para o funcionamento da empresa.
As tabelas 1,2,3 mostram os cálculos feitos pelos donos da empresa, nos
quais foram inclusas as despesas com salários, pró-labores, e custos fixos e
variáveis.
Tabela 01: Remunerações, pró-labore e encargos trabalhistas
Remunerações e pró-labore
Item Quantidade Valor Unitário R$) Valor Total (R$)
retirada dos sócios 3 R$ 2.000 R$ 6.000
Chef de confeitaria 1 R$ 1.493,33 R$ 1.493,33
Garçonete 2 R$ 1.465,00 R$ 2.930,00
Atendente 1 R$ 1.248,00 R$ 1.248,00
Confeiteiro 1 R$ 1.452,54 R$ 1.452,54
Auxiliar de serviços gerais 1 R$ 1.212,00 R$ 1.212,00
Total Salários R$ 8.870,87 R$ 14.335,87
Encargos Trabalhistas
36
13º Salário 8,33% R$ 694,37
Férias 11,11% R$ 926,11
FGTS 8,00% R$666,86
FGTS/Provisão de Multa para Rescisão 4,00% R$ 333,43
Total R$ 2.620,77
Fonte: Elaboração própria (2022)
Baseado num levantamento feito pelo site ‘’ Salario.com’’, que calcula a média
de salário, pode-se observar que os funcionários da cidade de João Pessoa que
atuam como Chef de confeitaria ganham em média R$ 1.493,33. Garçonetes
ganham em média R$ 1.465,00, atendente ganham em média R$ 1.248,00 por mês,
confeiteiro ganham em média R$ 1.452,54 e auxiliar de serviços gerais ganham em
média R$ 1.212,00. Os valores acima foram calculados baseados no tipo de serviço
que será executado por cada funcionário.
Os encargos trabalhistas foram calculados, através de uma porcentagem fixa,
e em seguida multiplicada pelo número de funcionários de cada cargo que a
empresa iria ter. Com os valores calculados, foi feita uma soma com um total de R$
2.620,77 (dois mil e seiscentos e vinte e setenta e sete centavos) de despesas.
A tabela 3 apresenta os custos fixos da empresa. Através de um
levantamento feito pelos donos do empreendimento, foi calculada uma média de
valores para todos os gastos, com exceção das despesas trabalhistas, que foram
anteriormente calculadas.
Tabela 02: Custos Fixos
Custos Fixos
Item Quantidade Valor Unitário (R$) Valor Total (R$)
Água 1 R$ 450,00 R$ 450,00
Energia elétrica 1 R$ 700,00 R$ 700,00
Internet 1 R$ 100,00 R$ 100,00
Gás 2 R$ 110,00 R$ 220,00
Aluguel 1 R$ 3.000,00 R$3.000,00
Salários e despesas
trabalhistas
1 R$ 16.956,64 R$ 16.956,64
Fatura Eletrónica 1 R$ 80,00 R$ 80,00
TOTAL - R$ 21.396,64 R$ 21.506,64
Fonte: Elaboração própria (2022)
37
Os custos variáveis representados na tabela 3, foram calculados através de
um levantamento de preços realizados, na qual a Candy Crystal´s Sweet terá
mensalmente em sua atividade comercial.
Tabela 03: Custos Variáveis
Custos Variáveis
Item Quantidade Valor Total (R$)
Manutenção dos equipamentos 1 R$ 1.400,00
Material descartável para produção 1 R$ 250,00
Taxa da maquineta 1 R$ 2,00
Matéria-prima 1 R$ 4.500,00
TOTAL - R$ 6.152,00
Fonte: Elaboraçãoprópria (2022)
6.2 ANÁLISE DOS INVESTIMENTOS A SEREM REALIZADOS
Segundo as palavras de Leone (2000), investimentos são gastos ativados
(classificados no ativo) em função da utilidade futura de bens ou serviços obtidos. As
tabelas 4 e 5 mostram os investimentos separados em duas categorias:
investimentos em estrutura física e em estoque inicial. A tabela 6, então, mostra o
investimento inicial total que será feito para a abertura do empreendimento.
Tabela 04: Investimentos estrutura física
Item Quantidade Valor Unitário (R$) Valor Total (R$)
Reforma e Adaptações Loja - -
Balcão de atendimento 1 R$ 1.500,00 R$ 1.500,00
Computador 1 R$ 1.600,00 R$ 1.600,00
Mesas pequenas 8 R$ 169,00 R$ 1.352,00
Utensílios de cozinha 1 R$ 5.250,00 R$ 5.250,00
Fogão com forno 1 R$ 2.441,33 R$ 2.441,33
Forno profissional 1 R$ 1.499,00 R$ 1.499,00
Geladeira 1 R$ 2.510,10 R$ 2.510,10
Freezer vertical 1 R$ 1.900,00 R$ 1.900,00
Freezer horizontal 1 R$ 2.500.00 R$ 2.500,00
Liquidificador 2 R$ 289,00 R$ 578,00
38
Batedeira 2 R$ 389,90 R$ 779,80
Maquineta 1 R$ 80,00 R$ 80,00
Cadeiras 32 R$ 142,99 R$ 4.575,68
Cafeteira 1 R$ 1.200,00 R$ 1.200,00
Airfryer 2 R$ 550,05
R$ 1.100,00
Lustres 4 R$ 250,00 R$ 1.000,00
Espelho grande 1 R$ 500,00 R$ 500,00
TOTAL - R$ 22.771,32 R$ 30.365,91
Fonte: Elaboração própria (2022)
A tabela 6 apresenta os custos estimados com o estoque da empresa.
Através de uma pesquisa de preços realizada em lojas físicas e virtuais, em junção
com a elaboração de fichas técnicas, foram calculados os custos com os insumos e
outros produtos que serão usados no estabelecimento. Estão inclusos os produtos
perecíveis (como carnes e vegetais), os produtos não perecíveis (como grãos,
temperos) e os produtos de limpeza.
Tabela 05: Investimentos Inicial Estoque
Item Quantidade Valor Unitário (R$) Valor Total (R$)
Produtos perecíveis 1 R$ 2.700,00 R$ 2.700,00
Produtos não perecíveis 1 R$ 2.300,00 R$ 2.300,00
Produtos de limpeza 1 R$ 2.800,00 R$ 2.800,00
TOTAL - R$ 7.800,00 R$ 7.800,00
Fonte: Elaboração própria (2022)
Tabela 06: Investimentos Inicial Total
Investimentos Inicial Total (R$)
Estrutura Física R$ 30.365,91
Custos Fixos R$ 21.506,64
Investimento Inicial R$ 7.800,00
Capital de Giro R$ 60.476,40
TOTAL R$ 120.148,95
Fonte: Elaboração própria (2022)
39
6.3 ANÁLISE DO PONTO DE EQUILÍBRIO E MARKUP
Peinado e Graeml (2007) definem pontos de equilíbrio como a quantidade de
produtos produzidos e vendidos ou o nível de atividade da organização para o qual
os gastos (custos + despesas) se igualam às suas receitas. E Kassai (1997) diz que
markup significa o coeficiente multiplicador que se aplica sobre o montante das
compras, para a obtenção do montante das vendas.
Para a realização dos cálculos do ponto de equilíbrio e do markup, são
necessários o levantamento de alguns valores, como o faturamento, montante de
impostos e custos, nos quais estão sendo demonstrados da tabela a seguir:
Tabela 07: Faturamento, compras e montante de impostos
Faturamento, compras e montante de impostos R$
Faturamento R$ 604.764,00
Custo do serviço prestado R$ 298.200,00
Impostos (% total de impostos x faturamento) / 100 R$ 241,90
Fonte: Elaboração própria (2022)
Margem de Contribuição nada mais é um indicador econômico-financeiro
capaz de dizer exatamente se a receita de uma empresa é suficiente para pagar os
custos e as despesas fixas que tem e, ainda assim, lucrar. Trata-se de uma
informação fundamental, até porque o volume de vendas não é sinônimo de
lucratividade. (PAULA,2014)
Abaixo, segue a tabela 8 com a margem de contribuição e o índice de
margem de contribuição da empresa:
Tabela 08: Margem e índice de contribuição
MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO R$
Faturamento R$ 604.764,00
(-) Custo Mercadoria Vendida R$ 298.200,00
(-) Custo Serviço Prestado 0
(-) Impostos + Comissões (8,36% + 1%) R$ 24.190,56
(=) Margem de contribuição R$ 282.372,44
INDICE DA MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO %
https://www.treasy.com.br/blog/despesas-fixas-e-variaveis/
https://www.treasy.com.br/blog/rentabilidade-x-lucratividade-voce-sabe-a-diferenca/
40
Índice da Margem de contribuição: (margem de
contribuição/faturamento) x 100
46,69
Fonte: Elaboração própria (2022)
O Ponto de Equilíbrio (também denominado Ponto de Ruptura — Breakeven
Point) nasce da conjugação dos Custos e Despesas Totais com as Receitas Totais.
(MARTINS, 2003). . A tabela 9 consiste na apresentação desse resultado:
Tabela 9: Ponto de equilíbrio
PONTO DE EQUILIBRIO R$
Ponto de equilíbrio: (custos fixos / índice da margem de
contribuição) x 100
R$ 46.062,62
Fonte: Elaboração própria (2022)
Na tabela 10, estão representados os dados necessários para o cálculo do
markup divisor, que de acordo com Martins (2003), deve ser estimado para cobrir os
gastos não incluídos no custo, os tributos e comissões incidentes sobre o preço e o
lucro desejado pelos administradores.
Para este trabalho, foi utilizado o markup genérico, que é calculado através da
seguinte fórmula:
𝑀𝐾𝐷 = (𝑃𝑉 − 𝐶𝑇𝑉) /100
Onde: PV: Preço de Venda
CTV: Custo Total de Venda
Substituindo as siglas na fórmula pelos valores da tabela 10, temos:
MKD= 100 - 39/ 100
MKD= 61/ 100
MKD= 0,61
41
Tabela 10: Markup Divisor
Markup Divisor
Preço de venda do serviço 100%
Impostos 4%
Comissões 10%
Despesas administrativas 10%
Lucro antes do imposto 20%
Total (CVT) – Custo Total Venda 39,00%
Fonte: Elaboração própria (2022)
6.4 CÁLCULO DO PAYBACK
Gitman (1997) define payback como o período de tempo exato necessário
para a empresa recuperar o investimento inicial de um projeto, a partir das entradas
de caixa. Tal ponto do planejamento financeiro se mostra importante, pois mostra o
tempo de retorno do investimento inicial, contribuindo para uma melhor configuração
financeira da empresa e maior organização.
Na tabela 11, informa o lucro líquido na qual é de suma importância para que
possamos chegar ao resultado final esperado.
Tabela 11: Lucro Líquido
LUCRO LIQUIDO R$
Faturamento estimado R$604.764,00
Custo Fixos R$ 21.506,64
Índice da Margem de contribuição 46,69
Lucro: ((faturamento estimado x índice de margem
de contribuição) /100) – Custo Fixo
R$ 260.857,67
Fonte: Elaboração própria (2022)
Sabendo o valor do lucro líquido, é possível calcular o valor do payback por
meio da seguinte fórmula:
PAYBACK = Investimento Inicial .
Lucro líquido do período
42
Substituindo os valores:
PAYBACK:190.148,95/260.857,67
PAYBACK: 0,4
Com isso, pode-se estimar que o valor investido na empresa, terá um tempo
de 4 meses para o retorno.
7. PLANO DE AÇÃO – IMPLANTAÇÃO DO SERVIÇO/PRODUTO
“O Plano de Ação define as tarefas a realizar, os responsáveis, o período, a
área evolutiva, os custos e a estratégia adotada” Exército Brasileiro (2008, p.56).
A ferramenta 5W2H é usada para tomada de decisões da empresa, também é
uma metodologia por meio do plano de ação, para definir atividades a serem
realizadas, indicar quem são os responsáveis por cada tarefa delegada e por último
acompanhar um projeto de andamento na empresa. O conceito geral do 5W2H é um
checklist de atividades que tem que fazer, pessoas que estão envolvidas e
responsabilidades para deixar organizadas. (FM2S, 2016)
Quadro 2: Ferramenta 5W2H
What? / O que fazer?
Elaborar um projeto de implantação de uma confeitaria com
base na gastronomia celíaca, através de uma pesquisa
bibliográfica e de campo.
Why? / Por que fazer?
Para analisar a viabilidade de implantação da empresa
apresentada neste trabalho
Who? / Quem irá fazer?
Gabrielle Stefanny.
Maria Luiza.
Yasmin Targino.
Where? / Onde fazer? Ficará localizada no bairro de Cabo Branco
When? / Quando fazer? A partir do segundo semestre de 2023
How? / Como fazer? A partir de dados coletados através das nossas pesquisas.
How Much? / Quanto irá custar? Com um investimento inicial de R$ 120.148,95
Fonte: Elaboração Própria (2022)
43
8 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Este trabalho foi desenvolvido em torno de um questionamento: quala
viabilidade de implantação de uma confeitaria para pessoas celíacas na cidade de
João Pessoa? A partir disso, foram realizados estudos e pesquisas para encontrar a
resposta dessa pergunta.
Após a análise dos resultados da pesquisa, foi constatado que o
empreendimento possuía uma avaliação positiva e um alto nível de aceitação. Por
fim, através da construção do plano financeiro e diante todas as informações obtidas
ao longo do trabalho foi perceptível que o projeto é viável para implantação.
Realizar este trabalho foi muito importante para os autores. Com ele, os
mesmos tornaram-se mais capacitados na elaboração de projetos, o que facilita o
futuro processo de conclusão de curso na faculdade. Ademais, o método como
trabalhamos nos permitiu fomentar ainda mais as capacidades intelectuais, pois, a
partir do momento que este projeto fez com que todos se esforcem para atingir o
único objetivo, que é a conclusão de todo o processo, isso também motiva os alunos
a se esforçarem cada vez mais na escola e ter um objetivo maior.
Aos que visam engajar-se nos estudos na mesma área que a deste projeto, a
pesquisa aqui apresentada é primordial para compreender que entre idealizar um
empreendimento e colocá-lo em prática, existe um caminho longo, com etapas
imprescindíveis de organização do negócio a qual vai ser realizado.
44
REFERÊNCIAS
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https://blog.contaazul.com/analise-swot#vantagens-da-analise-da-matriz-swot.
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https://support.minitab.com/pt-br/minitab/20/help-and-how-to/statistics/basic-statistics
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%20adequadamente%20grande.. Acesso em: 21 out. 2022.
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https://professorannibal.com.br/2017/09/19/analise-organizacional-identificando-a-ori
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https://homepages.dcc.ufmg.br/~clarindo/arquivos/disciplinas/uml-mpn/material/trans
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CONCEITO do fornecedor. Disponível em: https://conceito.de/fornecedo. Acesso em:
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https://expenseon.com/gestao-de-despesas/custos-fixos-exemplos/#:~:text=fixos%2
0da%20companhia-,O%20que%20%C3%A9%20um%20custo%20fixo%3F,um%20d
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DOENÇA celíaca. Disponível em:
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Acesso em: 10 out. 2022.
45
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LIBERATO, Rafael. Missão, visão e valores. Disponível em:
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MARGEM de contribuição. Disponível em:
https://www.treasy.com.br/blog/como-calcular-a-margem-de-contribuicao-de-seus-pro
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PLANEJAMENTO estratégico. Disponível em:
https://simulare.com.br/blog/planejamento-estrategico-para-alcancar-metas-e-sonhos
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PLANO financeiro. Disponível em:
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PEDRA, Daniel. Processo de analise organizacional. Disponível em:
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SCALON, Flávia. Valores de uma empresa. 2019. Disponível em:
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s%20dela%2C%20ou,%C3%A9%20chamado%20tamb%C3%A9m%20de%20%C3
%A9tica. Acesso em: 21 set. 2022.
47
APÊNDICE A
Questionário sobre a viabilidade de uma confeitaria para pessoas celíacas em João
Pessoa.
Em atendimento às exigências curriculares do Curso Técnico em Gastronomia da
Escola Cidadã Integral Técnica Pastor João Pereira Gomes Filho, bem como em
cumprimento a disciplina de Trabalho de Conclusão de Curso do referido Curso,
estamos realizando uma pesquisa para analisar o seguinte tema:
▸ TEMA DA PESQUISA: Analise a viabilidade de uma confeitaria para pessoas
celíacas em João Pessoa.
▸ Desde já agradecemos a sua atenção e colaboração, bem como
comprometemo-nos quanto à fidelidade das informações prestadas.
▸ Pesquisador (es): Gabrielle Stefanny, Maria Luiza e Yasmin Targino.
▸ Professor (a) da disciplina: Manuelle Cristine Silva.
Professor (a) orientador (a): Ivaneide.
(A doença celíaca é uma reação exagerada do sistema imunológico ao glúten,
proteína encontrada em cereais como o trigo, o centeio, a cevada e o malte. Quem
tem a doença celíaca são bem sensíveis ao glúten e não podem comer nenhum
utensílio que tem uma preparação normal e sim uma preparação mais especial.)
1- Qual seu gênero?
( )Feminino
( ) Masculino
( ) Prefiro não dizer
2- Qual sua faixa etária??
( ) De 15 a 25 anos.
( ) De 26 a 35 anos.
( ) De 36 a 44 anos.
( ) Acima de 45 anos.
48
3- Você reside em qual bairro?
( ) Bancários
( ) Cabo Branco
( ) Mangabeira
( ) Tambiá
( ) Outro.
4- Qual sua renda mensal? (Opcional)
( ) Abaixo de 1 salário mínimo (abaixo de R$ 1.200,00)
( ) De 1 a 2 salários mínimos (R$ 1.200,00 a R$ 2.200,00)
( ) De 3 a 4 salários mínimos (R$ 3.300,00 a 4.400,00)
( ) Não possui renda fixa.
5- Você tem alguma restrição alimentar?
( ) Sim
( ) Não
6- Você tem entendimento sobre a doença celíaca?
( ) Sim
( ) Não
7- Caso não seja, você tem curiosidade sobre a alimentação de pessoas com
restrição alimentar (celíacas)?
( ) Sim
( ) Não
8- Você já viu alguma confeitaria para pessoas com restrição alimentar
(celíacas)?
( ) Sim
( ) Não
49
9- Você acha que os preços dos alimentos para pessoas com restrição
alimentar (celíacas) fazem com que as pessoas não frequentem tantos
estabelecimentos assim?
( ) Sim
( ) Não
10- Caso você já tenha frequentado, você acha os preços dos alimentos para
pessoas com restrição alimentar (celíacas) acessível?
( ) Sim
( ) Não
( ) Nunca frequentei
11- Em uma escada de 0 a 5, qual seria o seu nível de interesse em uma
confeitariapara pessoas com restrição alimentar (celíacas) com preços
acessíveis na sua cidade?
( ) 0
( ) 1
( ) 2
( ) 3
( ) 4
( ) 5
12- Quais produtos você gostaria de consumir em uma confeitaria para
pessoas com restrição alimentar (celíacas)?
13- Quanto você pagaria em um doce para pessoas com restrição alimentar
(celíacas)?
( ) De R$ 5,00 a R$ 10,00.
( ) De R$ 10,00 a R$ 15,00
( ) De R$ 15,00 a R$ 20,00
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14- Caso exista uma confeitaria para pessoas com restrição alimentar (celíaca)
em João Pessoa, em que bairro você como cliente preferiria que se
localiza-se?
( ) Bancários
( ) Manaíra
( ) Cabo Branco
( ) Altiplano
( ) Outro
15- Qual sua preferência na forma de pagamento?
( ) Cartão de crédito
( ) Cartão de débito
( ) Dinheiro
( ) Pix