Gabarito prova av1 composição dos alimento

Prévia do material em texto

1 
 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza 
- CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - 
Nutricionista (Edital nº 97) 
A água é uma das substâncias mais abundantes do organismo, e está 
envolvida em todos os processos metabólicos. Qual o percentual de água no 
sangue? 
 
 75%. 
 100% 
 83% 
 76% 
 68%. 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos 
alimentos que contêm e fornecem os nutrientes, a como alimentos são 
combinados entre si e preparados, a características do modo de comer e às 
dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses 
aspectos influenciam a saúde e o bem-estar. (BRASIL, 2014) 
Com base nesta informação, responda a questão abaixo: 
Relacione a segunda coluna de acordo com a primeira levando em 
consideração as Leis da alimentação: 
 
( 1 ) Quantidade 
( ) A alimentação deve ser adequada a cada pessoa, respeitando as 
características de cada indivíduo. 
( 2 ) Qualidade 
( ) A quantidade dos alimentos deve ser suficiente para satisfazer as 
necessidades energéticas do organismo. 
( 3 ) Harmonia 
( ) Os alimentos devem fornecer ao organismo todos os nutrientes 
essenciais para o seu correto funcionamento. 
( 4 ) Adequação 
( ) Os alimentos devem guardar entre si uma relação de proporção de 
modo a evitar o excesso ou deficiências de nutrientes. 
 
Marque a resposta CORRETA: 
 
 3, 2, 4, 1 
 4, 3, 1, 2 
 1, 2, 3, 4 
 2, 3, 1, 4 
 4, 1, 2, 3 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
De acordo com a classificação dos alimentos contida no Guia Alimentar para a 
População Brasileira 2014, assinale a alternativa que não contém alimento 
ultraprocessado: 
 
 Frutas cristalizadas, pêra, refrigerante e ovo. 
 Azeitona em conserva, mistura para bolo, café e pizza. 
 Água potável, barra de cereal, milho em grão e pêssego em calda. 
 Arroz integral, farinha de mandioca, frutas secas e maçã. 
 Abacaxi descascado e cortado em rodelas, macarrão instantâneo, iogurte 
adoçado e aromatizado e feijão. 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
Alimentos funcionais são aqueles alimentos ou ingredientes que, além das 
funções nutricionais básicas, quando consumidos como parte da dieta usual, 
produzem efeitos metabólicos, fisiológicos e/ou benéficos à saúde. Eles devem 
ser seguros para consumo sem supervisão médica e sua eficácia e segurança 
devem ser asseguradas por estudos científicos. Sobre os alimentos funcionais, 
analise as alternativas abaixo e escolha a alternativa correta: 
 
 Alimentos devem apresentar propriedades benéficas além das 
nutricionais básicas, podendo ser apresentados na forma de suplemento 
alimentar. 
 De acordo com a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o 
alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais além de 
atuar em funções nutricionais básicas, irá desencadear efeitos maléficos 
à saúde e deverá ser também seguro para consumo sem supervisão 
médica. 
 No caso de uma nova propriedade funcional, não há necessidade de 
comprovação científica da alegação de propriedades funcionais e ou de 
saúde e da segurança de uso. 
 De forma geral, os alimentos funcionais são considerados promotores de 
saúde e podem estar associados com a diminuição dos riscos de algumas 
doenças infecciosas. 
 Apresentam estruturas e atividade semelhante ao estrógeno humano 
sendo conhecidas como Fitoestrógenos. 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
 Sobre a função dos alimentos, analise as afirmativas: 
 I. Energéticos: representados principalmente pelos lipídeos e pelos 
carboidratos. São responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo. 
II. Plásticos ou Construtores: representados principalmente pelas proteínas. 
São responsáveis pela formação de nosso organismo, realizando o 
crescimento e substituindo as perdas que sofre. 
 IIII. Reguladores: representados pelas vitaminas e sais minerais. São 
responsáveis pela regulação das reações químicas que ocorrem dentro das 
células. 
 Está correto o que se afirma em: 
 
 Apenas I e III 
 Todas as afirmativas 
 Apenas I e II 
 Apenas I 
 Apenas II. 
 
 
6 
 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
Marque a opção da lei que afirma: "O plano alimentar deve ser completo em 
sua composição, para oferecer ao organismo, que é uma unidade indivisível, 
todas as substâncias que o integram". 
 
 Lei da alimentação saudável 
 Lei da harmonia 
 Lei da quantidade 
 Lei da qualidade 
 Lei da Adequação 
 
 
7 
 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
As proteínas são constituídas por aproximadamente 20 aminoácidos que 
possuem a mesma estrutura básica: carbono, hidrogênio, um grupo amina e 
um grupo carboxila. Segundo seu conhecimento sobre a classificação dos 
aminoácidos, leia as afirmativas abaixo e escolha a correta: 
I-Os aminoácidos essenciais são os que o organismo sintetiza e não precisa ser 
obtido através da alimentação. 
II- Aminoácidos condicionalmente essenciais são os não-essenciais, que podem 
se tornar essenciais sob circunstâncias especiais. 
III- Aminoácidos não-essenciais o organismo pode sintetizar e precisa ser 
obtido através da alimentação. 
IV- Todos os aminoácidos têm a mesma estrutura básica. 
V- A ligação de aminoácidos é através de ligações glicosídicas. 
 
 As afirmativas I e IV são verdadeiras 
 As afirmativas II e IV são verdadeiras 
 As afirmativas II e V são verdadeiras. 
 As afirmativas I,II,III e V são verdadeiras 
 As afirmativas II e III são verdadeiras 
 
 
8 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,2 
 
A dupla arroz e feijão, combinação tipicamente nacional, é considerada uma 
mistura perfeita e melhora a qualidade da refeição, os aminoácidos limitantes do 
arroz e do feijão, que permitem essa combinação, são respectivamente: 
 
 
 metionina e lisina 
 triptofano e leucina 
 leucina e metionina 
 lisina e metionina 
 carnitina e lisina 
 
 
9 
 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
As proteínas são polímeros de aminoácidos e desempenham várias funções 
biológicas. Marque a alternativa que indica uma função básica das proteínas: 
 
 são precursores dos hormônios esteróides e da vitamina D. 
 são compostos estruturais que participam da construção dos nossos 
órgãos e tecidos. 
 são as principais fontes de energia utilizadas pelas nossas células. 
 atuam como importantes reservas de energia. 
 são isolantes térmicos e ajudam no controle da temperatura corporal. 
 
 
10 
 Questão 
Acerto: 0,2 / 0,2 
 
Alguns alimentos possuem nutrientes e outras substâncias que exercem 
características funcionais. O licopeno é uma dessas substâncias, sobre sua 
característica funcional é correto afirmar: 
I. O licopeno está presente nas frutas mamão e manga, e previne doenças de 
pele. 
II. O licopeno está presente na melancia, previne câncer de próstata e é 
antioxidante. 
III. O licopeno está presente nas frutas, mamão e manga, previne câncer de 
próstata e é antioxidante. 
IV. O licopeno está presente na melancia e previne doenças de pele. 
 
 Apenas a questão I esta correta 
 Apenas a questão II esta correta 
 Apenas a questão III esta correta 
 Apenas a questão IV esta correta 
 Nenhuma das opções está correta