Enogastronomia (GSA107)

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Acadêmico: XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 
 
Disciplina: Enogastronomia (GSA107) 
Avaliação: Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:638557) ( peso.:1,50) 
Prova: 18224808 
Nota da Prova: 10,00 
 
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. Felizmente, em países com populações que consomem mais vinho, a exemplo da 
França, Itália, Espanha e Portugal, o vinho está mais arraigado no dia a dia das 
pessoas. Está mais presente nas gôndolas dos supermercados, nos armários de 
cozinha e nas despensas das casas. A partir dessas informações, analise as asserções 
a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- Apesar de existirem grandes vinhos, muito caros e renomados, também há o vinho 
de mesa, de todos os momentos. 
 
PORQUE 
 
II- As pessoas o bebem porque gostam, porque faz parte da cultura. Aqui no Brasil, o 
relacionamento com vinho é bastante diferente. Somente nos últimos anos é que 
percebemos um significativo aumento na oferta de vinhos. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 a) A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição 
verdadeira. 
 b) As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa 
correta da primeira. 
 c) A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição 
falsa. 
 d) As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma 
justificativa correta da primeira. 
 
2. Na produção de vinhos, inúmeros detalhes interferem no processo final, ou seja, 
algumas etapas são muito importantes para que o processo todo seja bem-sucedido. 
Nesse contexto, sobre as etapas da produção do vinho, associe os itens, utilizando o 
código a seguir: 
 
I- Fermentação. 
II- Clarificação. 
III- Maceração. 
IV- Estabilização. 
 
( ) Período que dura entre 30 e 60 dias e ocorre com a manutenção dos tanques em 
baixa temperatura. 
( ) Processo que serve para retirar resíduos sólidos presentes no vinho. 
( ) Etapa em que o líquido fica em contato com cascas da uva e demais resíduos 
sólidos para extrair elementos como cor e taninos das cascas da uva para o vinho. 
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https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDA1OQ==&action2=R1NBMTA3&action3=NjM4NTU3&action4=MjAyMC8x&prova=MTgyMjQ4MDg=#questao_2%20aria-label=
( ) Nessa etapa, as moléculas de açúcares são consumidas pelas leveduras, 
transformando-as em moléculas de álcool. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) IV - III - II - I. 
 b) III - II - I - IV. 
 c) IV - II - III - I. 
 d) II - IV - III - I. 
 
3. A produção de vinho envolve uma série de etapas e controle adequado dos 
processos. Um dos cuidados importantes a se ter com o vinho produzido é o seu 
armazenamento. Em 1864, um cientista francês foi contratado pelo governo para 
investigar as razões do vinho estragar, mesmo já engarrafado. Assinale a alternativa 
CORRETA que apresenta o nome do cientista francês responsável por essa 
investigação: 
 a) Louis Pasteur. 
 b) Louis Le Grand. 
 c) Louis Vuitton. 
 d) Louis de La Trémoille. 
 
4. A história do vinho iniciou-se há pelo menos 10 mil anos e envolveu, a princípio, um 
único ingrediente: a uva. O líquido era proveniente da uva prensada ou amassada 
que, após um período, fermentava e virava álcool. Registros da região do Cáucaso 
demonstram que há vestígios de sementes de uvas naquela região datados de 8000 
a.C. Sobre os registros da História a respeito da origem da utilização do vinho para 
celebrações, assinale a alternativa CORRETA: 
 a) No século I, na Turquia, o vinho foi utilizado para celebrar a chegada da Arca de 
Noé no Monte Ararat. 
 b) No século IV, na Grécia, o vinho foi consumido em festividades e competições, 
denominadas Symposia. 
 c) No século XIII, na Turquia, o vinho foi consumido nas primeiras conquistas do 
Império Otamano. 
 d) No século XVIII, na França, o vinho foi consumido na celebração da queda da 
Bastilha. 
 
5. Todo vinho possui um ciclo de vida, e é esse ciclo que poderá conferir características 
próprias a cada vinho. No entanto, mesmo com o processo do ciclo de vida do vinho, 
há aspectos que nem sempre farão dele um produto de qualidade. Com relação ao 
processo do ciclo de vida, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- Todo vinho de qualidade é produzido a partir da safra. 
 
PORQUE 
 
II- No seu ciclo de vida, irá se desenvolver por um tempo e morrerá ao final, e será 
esse tempo que garantirá a qualidade de todos os 
vinhos. 
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Assinale a alternativa CORRETA: 
 a) As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa 
correta da primeira. 
 b) A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição 
falsa. 
 c) A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição 
verdadeira. 
 d) As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma 
justificativa correta da primeira. 
 
6. As notas aromáticas boas, desejáveis, são os aromas que nos agradam, que trazem 
prazer e harmonia para o vinho e para a harmonização. Esses aromas podem ter 
origem primária, secundária ou terciária. A partir dessas informações, avalie as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- Existem várias famílias aromáticas, por exemplo, notas de frutas vermelhas, 
abacaxi, menta, especiarias, defumado, madeira etc. 
 
PORQUE 
 
II- Esses aromas podem ter origem primária, ou seja, da própria uva, secundária, do 
processo de fermentação, ou ainda terciária, derivados do processo de guarda e 
envelhecimento. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 a) A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição 
verdadeira. 
 b) As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma 
justificativa correta da primeira. 
 c) As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa 
correta da primeira. 
 d) A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição 
falsa. 
 
7. Na produção de um vinho de qualidade, o terroir é um importante elemento que 
confere ao vinho características únicas. Essas características envolvem não só a 
qualidade, mas também a tipicidade e identidade do vinho. Diante do exposto, 
assinale a alternativa CORRETA quanto aos aspectos que influenciam no terroir do 
vinho: 
 a) Solo e vegetação. 
 b) Vegetação e ventos. 
 c) Solo e microclima. 
 d) Primavera e verão. 
 
8. Pode-se dizer que a produção e a qualidade dos vinhos possuem associação direta 
com o denominado terroir. Ao mesmo tempo, esse elemento auxiliou na 
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https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDA1OQ==&action2=R1NBMTA3&action3=NjM4NTU3&action4=MjAyMC8x&prova=MTgyMjQ4MDg=#questao_8%20aria-label=competitividade entre as variedades de vinhos produzidos pelo mundo, fazendo com 
que houvesse uma divisão ou uma geografia do vinho. Essa geografia do vinho está 
dividida entre Velho Mundo e Novo Mundo. Considerando apenas os países que 
integram o bloco do Velho Mundo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas: 
 
( ) França. 
( ) Irlanda. 
( ) Itália. 
( ) Espanha. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) V - F - F - F. 
 b) V - F - V - V. 
 c) F - V - F - V. 
 d) V - V - V - V. 
 
9. Um cenário ideal de temperatura é aquele com estações bem marcadas e definidas, 
com invernos frios, verões quentes e suas transições (outono e primavera) regulares. 
A partir dessas informações, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre 
elas: 
 
I- Para frutos melhores para a vinicultura, é desejável que, mesmo no verão, haja 
uma amplitude térmica considerável durante os dias. 
 
PORQUE 
 
II- Os dias devem ser quentes o suficiente para amadurecer a uva e as noites devem 
ser mais refrescantes, proporcionando estrutura, mantendo a acidez e a qualidade da 
uva em geral. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 a) As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma 
justificativa correta da primeira. 
 b) A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição 
falsa. 
 c) As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa 
correta da primeira. 
 d) A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição 
verdadeira. 
 
10. Os países do Velho Mundo (países da Europa) apresentam características específicas 
no que diz respeito à produção de vinhos. Alguns dos países que compõem esse 
grupo são França, Itália, Espanha, Portugal e Alemanha. Nesse contexto, sobre as 
principais características da produção de vinhos desses países, analise as afirmativas 
a seguir: 
 
I- Portugal é historicamente importante para o desenvolvimento da indústria 
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https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDA1OQ==&action2=R1NBMTA3&action3=NjM4NTU3&action4=MjAyMC8x&prova=MTgyMjQ4MDg=#questao_10%20aria-label=
vinícola, sendo pioneiro no sistema de vender vinhos com denominação de origem 
como, por exemplo, os famosos vinhos do Porto. 
II- A Espanha é o maior produtor de rolhas de cortiça do mundo. Não se trata de 
vinho, mas de um produto inseparável dos grandes vinhos. 
III- Boa parte dos vinhedos alemães está voltada para a costa do Mediterrâneo, e a 
média de altitude de seus vinhedos é bem elevada, sendo cerca de 90% mais altos do 
que a maioria dos vinhedos franceses. 
IV- Muitos vinhos franceses são famosos mundialmente, como o Chateau Petrus, 
produzido quase sempre com a variedade de uva Merlot, no Pomerol, um sub-região 
de Bordeaux, e o Champagne Dom Perignon. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 a) Somente a afirmativa I está correta. 
 b) As afirmativas I e IV estão corretas. 
 c) Somente a afirmativa IV está correta. 
 d) As afirmativas II e III estão corretas. 
 
Prova finalizada com 8 acertos e 0 questões erradas.