Unicesumar - Ensino a Distância

Prévia do material em texto

07/05/2022 16:54 Unicesumar - Ensino a Distância
1/7
ATIVIDADE 2 - GAS - ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS - 53/2021
Período:16/08/2021 08:00 a 24/09/2021 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:2,00
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 25/09/2021 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:1,40
1ª QUESTÃO
Somente da família da Vitis vinífera existem mais de cinco mil tipos, todas estas aptas a produzir vinho de
qualidade, mas é claro que nem todas são usadas. Se pensarmos nas mais comerciais, podemos dizer que
existem cerca de duzentas uvas da espécie da Vitis vinífera que são comumente usadas para a fabricação de
vinhos.
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2015
 
As uvas possuem características particulares que as diferem podendo ser brancas ou tintas. Assim, assinale a
alternativa que apresenta apenas uvas tintas.
ALTERNATIVAS
Chardonnay, Merlot.
Sauvignon Blanc, Tempranillo.
Pinot Noir, Cabernet Sauvignon.
Riesling, Viognier.
Alvarinho, Syrah.
2ª QUESTÃO
Os campeonatos são extremamente importantes para elevar o nível de capacitação dos profissionais,
despertando a necessidade de aprimoramento constante. As avaliações giram em torno de domínio de
técnicas de degustação, reconhecimento de características regionais e internacionais de vinhos, legislação,
habilidades e técnicas de serviço, harmonização com preparações gastronômicas, postura profissional e até
se considera se o candidato tem domínio de outro idioma para competir em nível mundial. Todo ano,
sommeliers afiliados às diversas associações oficiais ao redor do mundo participam de campeonatos
regionais que lhes possibilitam mensurar seus conhecimentos. Após a eliminação dos menos preparados,
vem a gloriosa classificação que coloca o campeão tête-à-tête com outros profissionais de diferentes
nacionalidades em busca do tão honroso título: o melhor sommelier do mundo.
REIS, J. Do que é feito um grande sommelier?. Adega, 2015.
Disponível: https://goo.gl/sXCpYw. Acesso em: 02 Jul. 2020.
Uma das grandes qualidades de um bom sommelier é saber caracterizar e definir um vinho através de uma
degustação bem realizada. Dessa forma, considerando os principais descritores e seus significados
encontrados durante uma degustação, assinale a alternativa que indique o que é um vinho evoluído.
 
ALTERNATIVAS
07/05/2022 16:54 Unicesumar - Ensino a Distância
2/7
Refere-se a tintos bem estruturados e tânicos, indicando que são difíceis de beber e dão a sensação de peso. Pode
significar que o vinho precisa passar mais tempo na garrafa.
Vinho feito com uvas maduras que apresentam sabores de frutas suculentas e de climas mais quentes, também
sugere certa doçura ainda que não contenha açúcar.
Vinhos com excesso de álcool e que deixam um final quente, geralmente são mais encorpados e condimentados que
outros vinhos.
Vinhos "grandes" com altos níveis de extratos e/ou álcool. Pode ser usado tanto de forma positiva quanto negativa.
É o vinho que está pronto para beber, aplica-se aos vinhos de alta qualidade que exigem um tempo na garrafa.
3ª QUESTÃO
Uma boa dose de cachaça, servida em qualquer tipo de copo, tem características bastante específicas.
Primeiro, é interessante você observar o conteúdo do copo – que deve ser, preferencialmente, transparente
– para ver se encontra alguma impureza ou partícula junto com o líquido. A cachaça, diferentemente de
outras bebidas como o vinho e a cerveja, deve ser sempre pura e bem branquinha (ou dourada, no caso de
cachaças envelhecidas). Depois de observar o aspecto visual da bebida, faça movimentos circulares com a
bebida no copo. Ela deve sempre escorrer pelas laterais como um óleo, uma característica de sua
concentração alcoólica. Cachaças que escorrem pelo copo rápido demais geralmente não tem boa
qualidade.
Disponível em: https://bit.ly/2uxrpzy. Acesso em: 12 Jul. 2018
A brasileiríssima cachaça, hoje é conhecida mundialmente e exportada para vários lugares do mundo. De
acordo com o conhecimento adquirido no material da disciplina, assinale a alternativa correta em relação a
base utilizada na fabricação da cachaça.
ALTERNATIVAS
Cana-de-açúcar.
Uva vinífera.
Beterraba.
Cereais.
Batata.
4ª QUESTÃO
Após os vinhos passarem a ser envasados em garrafas de vidro surge a necessidade de se utilizar rolhas
para selar a garrafa. A princípio as rolhas de cortiça tinham um formato cônico e o formato cilíndrico passa a
ser utilizado a partir do século XIX. As rolhas tradicionais são oriundas de um material vegetal, compactado
e com elasticidade retirado da casca de uma arvore.
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2015. (adaptado).
 
As rolhas de cortiça são produzidas das cascas de árvores oriundas de Portugal, Espanha e do Norte da
África. Com base nos conhecimentos apresentados no material da disciplina, assinale a alternativa que
compreende o nome da árvore que fornece esse material.
ALTERNATIVAS
07/05/2022 16:54 Unicesumar - Ensino a Distância
3/7
Sobreiro.
Eucalipto.
Nogueira.
Azevinho.
Pinheiro manso.
5ª QUESTÃO
Quando pensamos em degustar um vinho, não estamos pensando somente em bebê-lo. Beber é
praticamente um ato instintivo, pois quando estamos com sede, bebemos água. Beber também é um ato
que não envolve grande apreciação e observação, bebemos refrigerantes e sucos, por exemplo. Agora,
degustar é apreciar uma bebida, no nosso caso, o vinho. Degustar é procurar entender a estrutura, os
aromas, os sabores e as sensações organolépticas que compõem o vinho. Perceber um pouco mais sobre
sua origem e a forma como foi feito.
 
GALHEIRA, W. M. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: UniCesumar, 2015 (adaptado).
Considerando o texto acima, avalie as afirmações abaixo.
I - Na degustação, limpidez é observar se o vinho possui partes sólidas que estejam dentro do líquido,
mostrando se o vinho foi filtrado ou não, e se essas partículas são nocivas à bebida.
II - Os aromas prímários são aqueles que se formam no vinho somente depois do envelhecimento em
garrafas.
III - As sensações perceptíveis na língua são amargor, acidez, salgado e doçura.
IV - A rolha de cortiça é produzida da casca da cerejeira.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I e III, apenas.
II e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
II,III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
6ª QUESTÃO
07/05/2022 16:54 Unicesumar - Ensino a Distância
4/7
Para harmonizar vinhos com carnes brancas (aves e porco), por possuírem um sabor consideravelmente
neutro, o fator determinante de escolha será o tipo de preparo aplicado a proteína. Contudo, recomenda-se
vinhos tintos leves, frutados, roses e brancos leves. Já as carnes vermelhas, dada sua suculência, requerem
vinhos mais encorpados. Para essas carnes recomenda-se vinhos tintos tânicos, mas se houver a presença de
molhos, esse fator pode interferir na escolha.
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2015. (Adaptado)
 
Refletindo sobre os conhecimentos apresentados na disciplina sobre harmonização, analise as afirmativas a
seguir:
 
I – Pratos que levam vitela podem ser servidos com Chardonnay, Chianti ou até um Merlot.
II – O steak au poivre pode ser harmonizado com Syrah francês ou o Zinfandel californiano.
III – O clássico Coq au vin pede vinhos tintos de Borgonha.
IV – O carré de cordeiro acompanha vinhos de castas como Bordeaux, Cabernet Sauvignon ou Merlot.
 
São afirmativas verdadeiras apenas:
ALTERNATIVAS
I, II e III.
I, II e IV.
I, III e IV.
II e III.
I, II, III e IV.
7ª QUESTÃO
07/05/2022 16:54 Unicesumar - Ensino a Distância
5/7
O Brasil, maior país da América Latina é considerado o quinto maior produtor vitivinícola do Hemisfério Sul,
e vem produzindo vinhos desde o começo de sua colonização. Mas foi a chegada de imigrantes italianos,
processo iniciado em 1875, que trouxe importância à atividade. Nos últimos 15 anos, a indústria brasileira
do vinho fez grandes investimentos em inovações tecnológicas e no manejo dos vinhedos. O resultado?Rótulos de excelente qualidade, reconhecidos por mais de 3 mil premiações internacionais.
Disponível em: <https://bit.ly/2K2bUql/ >. Acesso em: 10 de jul. 2021.
A história do vinho no Brasil é recente se comparada ao velho mundo europeu, mas o país passou por uma
trajetória conturbada para se consolidar, que poucos países enfrentaram, o que resultou em particularidade
somente encontradas aqui. Considerando a evolução vínica brasileira, analise as afirmações a seguir.
I – As primeiras produções de vinhos no Brasil resultaram em vinhos pouco alcoólicos, leves e
exageradamente ácidos, não sendo agradáveis para o consumo.
II – Os vinhos de mesa brasileiros são considerados os mais simples produzidos nas vinícolas.
III – O desenvolvimento de plantio e fabricação de vinhos iniciou com a chegada dos colonos europeus no
território brasileiro e juntamente com suas bagagens, trouxeram videiras europeias.
IV – As videiras inicialmente enfrentaram problemas de adaptação frente ao solo e clima geralmente muito
chuvoso.
 
São afirmativas verdadeiras apenas:
ALTERNATIVAS
I, II e III.
I, III e IV.
II e III.
II e IV.
I, II, III e IV.
8ª QUESTÃO
07/05/2022 16:54 Unicesumar - Ensino a Distância
6/7
É difícil especificar quando e onde se iniciou a história do vinho. Na verdade, bastava haver a cultura da uva,
sua coleta e posterior conservação em um vaso apropriado, para que houvesse a possibilidade de se obter
sua essência. Pesquisas arqueológicas têm apontado a existência de uma quantidade razoável de sementes
da uva como um indício da presença de produção vinícola, mesmo em seu estágio mais rudimentar.
Vários achados naquela que é considerada a primeira cidade humana, Catal Hüyük, bem como na Turquia,
em Damasco, na Síria, Byblos, no Líbano, e na Jordânia, evidenciam que na Idade da Pedra já era possível
encontrar sementes da videira. As mais antigas foram localizadas na cidade de Geórgia, na Rússia, datadas
de 7000-5000 a.C. Esta árvore também era cultivada no Irã, antiga Pérsia, e no sul da Mesopotâmia,
atualmente território iraquiano. Há a possibilidade de os fenícios terem disseminado por toda a Europa as
espécies que dariam origem às uvas brancas.
Disponível em: < https://www.infoescola.com/curiosidades/historia-do-vinho/ >. Acesso em: 09 de jul. 2021.
 
Refletindo sobre História do vinho, analise as afirmações a seguir:
 
I – Representações da história do vinho como prensagem e fermentação podem ser observadas em
desenhos e hieróglifos egípcios.
II – O vinho era considerado a bebida de soldados e gladiadores romanos e serviu como imposição de
costume e cultura por esse povo.
III – A partir do século XVIII, com a revolução industrial, as técnicas rudimentares são substituídas pelas
produções em massa.
IV – A evolução da vitivinicultura passa por avanços tecnológicos somente após a virada do século XXI, pois
os avanços anteriores ainda não permeavam a tecnologia.
 
Analisando as afirmativas, podemos considerar como verdadeiras:
ALTERNATIVAS
I e II, apenas.
I, II e III apenas.
I, III e IV apenas.
II, III e IV apenas.
I, II, III e IV.
9ª QUESTÃO
07/05/2022 16:54 Unicesumar - Ensino a Distância
7/7
As condições em que as garrafas de vinho são armazenadas são importantes, pois o local de guarda pode
interferir na evolução ou na deterioração da bebida. Atualmente, os vinhos são feitos para o consumo
imediato, podendo ser estocados por cerca de 12 meses, sendo que os vinhos que melhoram com o tempo
são geralmente os do Velho Mundo – Europa.
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2015.
 
O armazenamento do vinho, quando realizado corretamente, garante a longevidade do produto. A respeito
do assunto, analise as afirmativas:
I – Os locais de armazenamento de vinhos devem possuir uma umidade relativa, visto que ambientes
demasiados secos podem ressecar as rolhas permitindo a passagem de ar resultando no avinagre do vinho.
II – Recomenda-se a utilização de Adegas para armazenamento dos vinhos. Elas devem ter uma temperatura
constante e baixa entre 3 e 8°C.
III – Os vinhos devem ser armazenados em locais onde não ocorra vibrações que possam estressar o vinho e
dispersar depósitos sedimentados.
 
Dessa forma, é correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
10ª QUESTÃO
Os vinhos rosés pode ser feitos variadas formas, mas quando se busca alcançar um melhor resultado com a
vinificação e obter como resultado bons exemplares deste tipo de vinho, a vinificação deve ser executada
com uvas de casta tinta e seguindo o processo de vinificação deste tipo de uva. O processo sofre alterações
específicas resultando em uma produção com coloração abaixo do vinho tinto tradicional.
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2015. (adaptado).
 
Dentro do processo de fabricação dos vinhos rosés uma etapa deve ser encerrada para resultar a coloração
rosada da bebida. Acerca desta importante etapa, assinale a alternativa que determina essa ação.
ALTERNATIVAS
Filtragem do vinho.
Clarificação da bebida.
Esmagamento das uvas.
Interrupção da fermentação.
Separação do líquido do mosto.