Boas Praticas de Fabricação

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BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
Lídia Tiggemann Prando
Joinville, fevereiro de 2019
https://www.youtube.com/watch?v=vsAJHv11GLc
Pipoca do Valdir
Quais os riscos envolvidos com a
manipulação de alimentos?????
O QUE É CONTAMINAÇÃO?
PERIGOS
1) Biológicos
2) Químicos
3) Físicos
ZONA DE PERIGO
CONDIÇÕES PARA CRESCIMENTO
BPF
POP
Não manipule alimentos se você estiver com qualquer doença ou infecção contagiosa. 
Tome banho diariamente. 
Use uniformes e aventais limpos.
Mantenha o cabelo limpo e preso. Use sempre uma touca ou rede para cabelo.
Mantenha bigode e barba aparados e limpos. Melhor ainda: não use barba nem bigode.
Lave bem as mãos e as partes expostas dos braços antes de começar a trabalhar e quantas vezes for necessário durante o trabalho.
Cubra a boca para tossir ou espirrar e lave as mãos em seguida.
Mantenha as mãos longes do rosto, olhos, cabelo e braços.
Mantenha as unhas curtas e limpas. Não use esmalte.
Não fume ou masque chiclete enquanto estiver trabalhando.
Cubra ferimentos com curativos limpos.
Não sente nas bancadas de trabalho.
CUIDADOS
Ação do álcool 70%
1- Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
2 - Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
3 - Higienização do reservatório;
4 - Higiene e saúde dos manipuladores.
Serviços de Alimentação
Confira quais são os POPs necessários
RDC 216/04
46
http://sbrt.ibict.br/
DÚVIDAS/CURIOSIDADES