Higiene pessoal - AV2

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Universidade Estácio de Sá 
 
 
Campus: Polo Centro IV – Praça Onze 
Curso: Gastronomia Turno: Noturno 
 
Dupla: Eric Renan dos Santos Chaves 
 Róberdan dos Santos 
 
Disciplina: Higiene e Segurança de Alimentos 
Professora: Cláudia Fortes 
• P O R Q U E E L A É I M P O R TAN T E PAR A N O S S A V I D A? 
 
• E Q U AL S U A I M P O R T Â N C I A PAR A O P R O F I S S I O N AL 
D E G AS T R O N O M I A O U M AN I P U L AD O R D E 
AL I M E N T O S ? 
HIGIENE PESSOAL 
Porque ela é importante para nossa vida? 
COMO CLASSIFICAMOS NOSSOS 
HÁBITOS? 
O QUE 
SABEMOS 
SOBRE ELA? 
O QUE 
PODEMOS 
MELHORAR? 
Higiene 
 Higiene é um conjunto de conhecimentos e técnicas para 
evitar doenças, usando métodos de limpeza com o objetivo 
de conservar e fortificar a saúde. 
A HIGIENE PODE SER 
PESSOAL OU 
COLETIVA. 
Hábitos de higiene 
 O banho é indispensável para a 
saúde e a secagem total da pele 
também é importante para 
prevenção de fungos e micoses, 
assegurando assim a limpeza 
profunda do corpo. 
Qual sua importância para o profissional de 
gastronomia ou Manipulado de Alimentos? 
 Toda pessoa que trabalhe em uma área de manipulação 
de alimentos deve manter uma higiene 
pessoal esmerada e deve usar roupa protetora, sapatos 
adequados, touca protetora. Todos estes elementos devem 
ser laváveis, a menos que sejam descartáveis e mantidos 
limpos. 
Manipulador de alimentos 
 É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou 
seja, prepara os alimentos. 
 As pessoas que manipulam os alimentos, desempenham 
um papel importante com suas atitudes para prevenir a 
contaminação, já que esta é causada principalmente por 
falta de higiene na manipulação. 
Conduta do Manipulador de Alimentos 
 Todos os funcionários devem ter boas condições de 
higiene, bons hábitos pessoais, boas condições de saúde. 
 Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre 
a pele as bactérias causadoras de doenças. 
 Mantendo-se saudável e limpo, o manipulador pode ajudar 
a evitar uma doença por consumo de alimento 
contaminado. 
Regras Básicas de Higiene na Cozinha 
 Tirar barba ou bigode; 
 Não manipular alimentos quando estiver doente (ex: 
resfriado) ou apresentar algum tipo de lesão nas mãos e 
unhas; 
Regras Básicas de Higiene na Cozinha 
 Trabalhe sempre de touca, com uniforme limpo; 
 Não passar perfumes; 
 Manter as unhas sempre curtas e limpas, sem esmalte e 
anéis; 
 Não usar adornos (brincos, pulseiras, anéis, aliança, 
piercing, etc.); 
Quando devo lavar minhas mãos? 
 quando chegar ao trabalho; 
 depois de usar o sanitário; 
 depois de assoar o nariz; 
 depois de usar os esfregões, panos de limpeza e etc; 
 depois de recolher o lixo ou resíduos; 
 depois de manipular dinheiro; 
 depois de tocar nos sapatos; 
 antes de manipular alimentos; 
 antes de iniciar um novo serviço; 
 antes de tocar em utensílios higienizados; 
 antes de tocar em alimentos já preparados; 
Como higienizar corretamente aos mãos? 
Uso de Luvas 
O uso de luvas na manipulação de alimentos tem dois 
objetivos básicos: 
• Proteção dos alimentos 
contra contaminação; 
 
 
• Proteção dos 
manipuladores contra 
acidentes de trabalho; 
Referencial Bibliográfico 
Acessados em 29 de Maio de 2020: 
 https://siteantigo.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/veterinaria/hi
giene-pessoal-dos-manipuladores-de-alimentos/27305 
 https://www.terra.com.br/noticias/dino/ter-uma-higiene-pessoal-
correta-faz-diferenca-na-saude-e-qualidade-de-
vida,6cf624499681276cb5ce953755866807gnw1hgaq.html 
 https://pt.slideshare.net/merendaescolar/guia-de-boas-prticas-para-
servios-de-alimentao 
 https://pt.slideshare.net/MariaFernandaTenrioC/treinamento-para-
manipuladores-de-alimentos 
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https://pt.slideshare.net/MariaFernandaTenrioC/treinamento-para-manipuladores-de-alimentos
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