fichas técnicas japão

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO
	FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Preparação: 	Arroz para sushi
	Porções: 
	Ingredientes
	Per capitas
	Quantidade Total
	Medida Caseira 
	Preço / Ingrediente
	
	PL
	Fator de 
Perdas
	PB
	
	
	Kg
	Total
	Arroz para sushi
	
	
	
	1 kg
	
	
	
	Vinagre de arroz
	
	
	
	100 ml
	
	
	
	Saquê mirin
	
	
	
	10 ml
	
	
	
	sal
	
	
	
	QB
	
	
	
	Hondashi
	
	
	
	5 g
	
	
	
	Açúcar
	
	
	
	50 g
	
	
	
	Glutamato monossodico
	
	
	
	10 g
	
	
	
	Kombu
	
	
	
	Qb
	
	
	
	Limão
	
	
	
	5 ml
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	1. Lave o arroz até sair uma água transparente, leve ao fogo para cozinhar apenas com água, misture os demais ingredientes e aqueça no fogo, incorpore ao arroz, espere esfriar para proceder o preparo do sushi.
	FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Preparação: Tempurá
	Porções: 
	Ingredientes
	Per capitas
	Quantidade Total
	Medida Caseira 
	Preço / Ingrediente
	
	PL
	Fator de 
Perdas
	PB
	
	
	Kg
	Total
	Farinha de trigo sem fermento
	
	
	
	300 g
	
	
	
	Ovo
	
	
	
	2 uni
	
	
	
	Sal
	
	
	
	QB
	
	
	
	Água gelada
	
	
	
	200 ml
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	1. Bata os ovos, acrescente a água gelada, o sal e vá acrescentando a farinha batendo sempre com um garfo ou fouet.