Está correto apenas o que se afirma em: I II III IV I. As fichas técnicas são arquivos de receitas organizadas de maneira ordenada para facilitar a...

Está correto apenas o que se afirma em:
I
II
III
IV
I. As fichas técnicas são arquivos de receitas organizadas de maneira ordenada para facilitar a gestão dos cardápios na cozinha.
II. As fichas de preparo são um importante instrumento de controle gerencial que otimizam e padronizam os serviços e as receitas do cardápio.
III. Com o uso das fichas técnicas de custos, os estabelecimentos comerciais podem mensurar suas despesas e receita de vendas.
IV. O uso das fichas técnicas proporciona mais eficiência e autonomia para as equipes, tanto na produção (cozinha) quanto no serviço (salão).
A III e IV.
B I, III e IV.
C I, II e IV.
D I, II e III.
E II, III e IV.