BTA Aula 2 Empreendedorismo para desenvolvimento de produtos alimentícios

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Patricia Souza dos Santos
Bromatologia e Tecnologia 
dos Alimentos
Empreendedorismo para 
desenvolvimento de produtos 
alimentícios
IBMR, Rio de Janeiro/RJ
2020.1
❑ Para o Consumidor:
✓ É aquele que vem atender à necessidade do consumidor com
maior grau de satisfação (Ex: produto de menor custo, com
maior valor nutricional...).
✓ Um produto que pretende atender a uma necessidade
conscientizada ou latente, mas ainda não satisfeita (Ex:
produtos inéditos).
❑ Para a Empresa:
✓ Qualquer acréscimo de produto (produto desenvolvido,
aquisição de empresa).
O que é um “novo produto”?
▪ Produtos novos para o mundo: criam um mercado totalmente novo (requer alto
investimento).
▪ Novas linhas de produtos: permitem que a empresa penetre em um mercado já
existente pela primeira vez.
▪ Acréscimos às linhas de produtos já existentes: complementam as linhas de
produtos de uma empresa (Ex: sabores diferentes, tamanho de embalagem, ...)
▪ Melhorias/revisões de produtos existentes: melhoram o desempenho ou
aumentam a percepção de valor e substituem produtos existentes (Ex: acréscimo
de vitaminas, substituição de gorduras trans, ...)
▪ Reposicionamento: produtos existentes que são colocados em novos mercados
ou em novos segmentos.
▪ Reduções de custo: novos produtos que apresentam desempenho semelhante
a custo mais baixo.
Categorias de “novos produtos”:
Categorias de “novos produtos”:
Em geral ocorre 
maior 
concentração de 
lançamentos de
•Produtos com 
menor grau de 
inovação.
Apenas 10 % dos 
novos produtos 
são inovadores e 
novos para o 
mundo
•Esses produtos 
envolvem custos 
e risco maiores 
porque são novos 
para a empresa e 
para o mercado.
A maior parte da 
atividade ligada a 
novos produtos 
visa aperfeiçoar
• Os 
produtos 
existentes.
Empresa pode desenvolver novos produtos:
❑Através de aquisição:
•Compra de outras empresas.
•Aquisição de patente.
•Aquisição de licença ou franquia.
❑Através de desenvolvimento:
•Em laboratório próprio.
•Contrato com pesquisadores independentes.
•Empresas especializadas em desenvolver produtos específicos.
Ciclo de vida básico de um produto:
•Lançamento.
•Lento crescimento de vendas, baixos lucros ou 
prejuízo (altos investimentos e desconhecimento do 
público).
Introdução
•Cliente adota o produto. 
•Vendas gerando aumento de lucros.
•Surgem concorrentes.
Crescimento
•Vendas estabilizadas.
•Grande número de concorrentes.
•Investimento em promoções.
Maturidade
•Produto obsoleto.
•Retirada do mercado ou redução na 
fabricação/distribuição.
•Investimento em promoções.
Declínio
Por que “novos produtos” fracassam?
1. Produtos destituídos de características distintas suficientemente
atrativas.
2. Inadequação da análise de mercado:
2.1.A ideia é boa, mas o tamanho do mercado é superestimado.
2.2.Posicionamento incorreto no mercado.
3. Defeitos de produto.
4. Alto custo de produção.
5. Reação dos concorrentes maior do que a prevista.
Por que “novos produtos” fracassam?
7. Outros fatores:
7.1.Mercados fragmentados: mercados menores → vendas e lucros
menores.
7.2.Aumento de custo de desenvolvimento de novos produtos: geração
de muitas ideias, custos crescentes de P&D, produção e marketing.
7.3.Escassez de capital: algumas empresas têm boas ideias, mas não têm
recursos financeiros para desenvolvê-la.
7.4.Ciclos de vida do produto mais curtos: produtos bem sucedidos são
copiados mais rapidamente pelos concorrentes.
7.5.Agilidade no desenvolvimento: será vitoriosa àquela que desenvolver
novos produtos mais rapidamente (empresas melhor estruturadas).
O que fazer para assegurar o sucesso do novo produto?
❖ Desenvolver produto superior e único.
❖ Definir o conceito do produto antes da fase de desenvolvimento.
Estudos demonstram que o sucesso no lançamento é maior:
✓ Quanto mais profundo for o entendimento da empresa sobre as
necessidades do consumidores.
✓ Quanto > a relação desempenho/custo.
✓ Quanto mais cedo o produto for lançado.
✓ Quanto maior o gasto de propaganda no lançamento.
✓ Quanto maior o trabalho conjunto das equipes: pesquisa e
desenvolvimento, engenharia, produção, compras, marketing e
finanças.
O que fazer para assegurar o sucesso do novo produto?
❑ Empresa deve:
✓ Segmentar cuidadosamente o mercado.
✓ Escolher grupo de consumidores alvo.
✓ Identificar suas necessidades.
✓ Determinar o seu posicionamento no mercado desejado.
O que fazer para assegurar o sucesso do novo produto?
• Normas de 
produção.
• O que o 
mercado está 
precisando?
• Conheça a 
concorrência.
Conheça 
o 
mercado
• Foque o 
segmento de 
consumidores 
que gostaria 
de atingir.
• Elabore um 
diferencial 
que chame a 
atenção desse 
público.
Defina 
seu 
público-
alvo
•Pesquisa.
•Teste 
técnico.
Avalie a 
viabilidade 
do projeto
•Definição das 
possíveis 
receitas.
•Avaliação das 
características 
sensoriais.
Desenvolvi
mento de 
produtos 
no 
laboratório
•Análise 
sensorial.
•Físico-química.
•Microbiológica.
Análises: 
testar tudo!
•Conservação
• Informação.
•Marketing.
Embalagem
Registros de 
toda cadeia de 
produção.
Planilhas 
de registro
Desenvolvimento de um produto alimentício
Trabalho em grupo de 5 pessoas, cada grupo
escolherá um tipo de produto:
1- Público Infantil
2- Sem lactose
3- Sem glúten
4- Integral
5- Vegano
6- Praticantes de atividade física
7- Hipertensos
8- Diabéticos
9- Obesos
10- Adultos que trabalham fora e buscam
praticidade e qualidade de vida
• Por que é importante pensar
na criação de produtos para
este público?
• Partindo de produtos que já
existem, que modificações
vocês fariam para atender ao
seu público?
• Quais os possíveis
concorrentes?
• O produto pensado é viável de
ser fabricado? (custo de
fabricação, preço de venda,
aceitação....)