TRABALHO PRATICA Carboidratos

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1 - Quais as funções dos carboidratos? 
Os carboidratos possuem três funções. Quais sejam: 
- Função Energética: a principal fonte de energia do nosso organismo vem 
dos carboidratos; 
- Função Estrututural: a parede celular dos vegetais é contituída pela 
celulose (carboidrato polimerizado), a carapaça dos insetos contém a 
quitina, extremamente importante para dar resistência ao exo-esqueleto; 
- Função Reserva energética: além de fornecer energia de maneira 
imediata, podem ser armazenados nos vegetais encontramos no amido e 
nos animais, o glicogênio. 
 
2 - Qual a classificação e os tipos de carboidratos? 
O carboidrato é um macronutriente, importante para a função energética. 
Quanto ao tipos de carboidratos, temos os monossacarídeos, dissacarídeos 
e os polissacarídeos. 
 
Qual a diferença entre índice glicêmico e carga glicêmica? 
O índice glicêmico é uma medida da quantidade do carboidrato consumido 
na dieta, ou seja, trata-se de um indicador 
Qual a recomendação do consumo de carboidratos e fibras para indivíduos 
adultos? 
As necessidades diárias de carboidrato de 45 a 65 % do valor calórico de 
nossa dieta devem ser proveniente de carboidrato. No que tange o consumo 
de fibras, recomenda-se 14 g de fibra para cada 1.000 kcal ingeridas. 
 
Quais as funções das fibras solúveis e insolúveis? 
Fibras solúveis tem função de adiar o esvaziamento gástrico, reduzir a 
absorção de glicose e gorduras, além de auxiliar a regular os níveis de 
coleterol e açúcar no sange, atuando dessa forma, no controle e prevenção 
de doenças, como por exemplo a diabetes tipo 2 e problemas cardíacos. Já 
as fibras insolúveis elas favorecem o aumento do bolo fecal, estimulam no 
bom funcionamento do intestivo, previnindo assim a constipação intestinal, 
são fundamentais na prevenção de algumas doenças como a constipação e 
o câncer coloretal. 
 
 
Qual a classificação das fibras e seus tipos? 
As fibras são classificadas como solúveis e insolúveis. Quanto às fibras 
solúveis temos as pectina, inulina, frutooligossacarídios. Quanto às fibras 
insolúveis temos a celulose, hemicelulose, e a lignina. 
 
Qual a diferença entre índice glicêmico e carga glicêmica? 
O indice glicemico trata-se basicamente do efeito sobre a glicemia de uma 
quantidade fixa de carboidrato disponível de um determinado alimento. Já a 
carga glicêmica é um indicador do índice glicemico e da quantidade de 
carboidrato presente na porção de alimento consumido, comparado com o 
alimento padrão. 
 
Descreva a digestão e absorção dos carboidratos. 
A digestão do carboidrato tem início na boca, com o auxílio das glândulas 
salivares que liberam a enzima amilase salivar, que quebra as ligações das 
moléculas de glicose do amido, fazendo a hidrólise. Esse processo dura 
apenas o tempo que o alimento está na boca, logo, as ligações presentes 
entre as moléculas de glicose, não são hidrolisadas. Depois disso, o 
alimento chega até o estômago, que possui um pH muito ácido e por isso, a 
amilase salivar é inibida. Ao chegar no duodeno, as células intestinais 
liberam as enzimas que completam a digestão dos carboidratos, 
transformando-os em monossacarídeos. A digestão final irá ocorrer no 
intestino delgado, pelas enzimas da borda em escova. A enzima maltase irá 
converter a maltose em duas glicoses. As enzimas lactase, sacarase e 
isomaltase, irão quebrar a lactose, sacarose e a isomaltose, até chegar aos 
monossacarídeos glicose, frutose e galactose, que posteriormente serão 
absorvidos pelas células do intestino.