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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO SÃO LUÍS 
	
	Curso: Nutrição 
	Disciplina: 	Administração 	de 	Unidade 	de 
Alimentação e Nutrição 
	
	Professora: Luana Lopes Padilha 
	
	Aluno (a): Ana Paula
	
	Data: 08 / 05 /20 
	Período: 5° matutino 
	ATIVIDADE AVALIATIVA 1 
 
 
QUESTÕES DISCURSIVAS - BLOCO 1 
 
PONTUAÇÃO: 5,0 PONTOS 
 
1 - Sabe-se que administrar significa delegar, fazer com que os outros executem suas tarefas para que possa então fiscalizá-los, dessa forma, para uma boa organização e condução de uma instituição 4 (quatro) funções administrativas devem ser lembradas. Cite e explique estas quatro funções administrativas. (1,0 ponto) Resposta: Planejamento: É a forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a forma de execução das operações. Ex: Aceitação das preparações. 
 Organização: Etapa consecutiva ao planejamento fundamental para que os objetivos sejam atingidos, os planos executados e as pessoas trabalham eficiente e eficazmente. Ex: Elaboração de planilhas de controle. 
Direção: Gestão de atividades da organização, visando obter a eficiência e satisfação, afim de melhor alcançar a realização dos objetivos fixados. Ex : Liderar uma equipe para elaboração de um trabalho. 
Controle: Controlar todo o trabalho realizado, para certificar de que esta sendo executado de acordo com as nossas normas estabelecidas e segundo o plano previsto. Ex: Analise de aceitação dos cardápios, através de sobra limpa, desperdícios e pesquisas. 
 
 
2 - Um nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisou estimar a quantidade de melancia, sabendo que o fator de correção (FC) da melancia é de 1,90 e que seu porcionamento é de 230g per capita, sendo preciso atender 130 comensais. Qual a quantidade em quilogramas, aproximada de melancia, necessária para essa UAN? (1,0 ponto) 
(Atenção: Colocar todo o cálculo aqui na resposta, caso contrário não será considerado) Resposta: 
56,81 
 
3 – Calcule a quantidade de pessoal fixo, de pessoal substituto e o quadro total de colaboradores necessários a uma UAN não hospitalar, sabendo que a jornada diária de trabalho é de 8 horas, cujo funcionamento é de segunda a sábado, com direito a uma folga semanal e que a UAN produz 1200 refeições por dia. (Coloque o cálculo da resposta por completo) (1,0 ponto) 
(Atenção: Colocar todo o cálculo aqui na resposta, caso contrário não será considerado) Resposta: 
 
Isd: =1,5 
Ips=15 
Ipt= 37,5 ou 38 colaboradores totais 
 
 
4 – Considerem os seguintes dados acerca de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): (2,0 pontos) 
 
(Atenção: Colocar todo o cálculo aqui nas respostas, caso contrário não será considerado) 
 
· Alimento: Arroz - Per capita = 90g - Fator de correção (FC)= 1,2 
· Número de refeições servidas na UAN = 350 
· Frequência de abastecimento ou prazo de entrega= 3 dias 
· Frequência de utilização no cardápio = 5 dias 
· Estoque de segurança = 3 dias 
· Saldo de estoque = 20,0kg 
 
Calcule: 
 
a) Consumo médio por dia; (0,10 pontos) Resposta: 
37,800 
 
b) Consumo médio por período; (0,10 pontos) 
Resposta: 
189 
 
c) Estoque mínimo; (0,45 pontos) Resposta: 
37,800 
Consumo médio/ dia x prazo de reposição de emergência 
=113,4 
 
d) Estoque máximo; (0,45 pontos) 
Resposta: 
1.247 
 
e) Previsão de compras; (0,45 pontos) 
Resposta: 
302,38 
 
 
f) Estoque médio; (0,45 pontos) Resposta: 
264,59