3 LISTA DE COMPRA

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LISTA DE 
PREPARAÇÃO
Profa. CRISTIANE ANDRADE MACIEL NASSIF
A lista de PREPARAÇÃO é elaborada a partir do
cardápio.
Deve ser descrita todos os ingredientes, per capita e
quantidade do alimento para cada preparação.
SALADA DE VAGEM
GÊNEROS ALIMENTÍCIO
Vagem
Palmito
Azeitona preta
Sal refinado
Vinagre de maçã
SALADA DE VAGEM
Número de comensais: 350 comensais
GÊNEROS 
ALIMENTÍCIOS
PER CAPITA QUANTIDADE 
TOTAL
Vagem 40 g 14 kg
Palmito 20 g 7 kg
Azeitona preta 10 g 3,5 kg
Sal refinado 1 g 350 g
Vinagre de maçã 3 ml 1050 ml
A quantidade deve ser calculada de acordo com a fórmula: PB = per 
capita x quantidade de clientela (comensais) 
PRATO PRINCIPAL – FRANGO ASSADO
GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
Sobrecoxas de frango
Alho nacional
Pimenta do reino
Sal refinado
Óleo de soja
PRATO PRINCIPAL – FRANGO ASSADO
Número de comensais: 490 comensais
GÊNEROS 
ALIMENTÍCIOS
PER CAPITA QUANTIDADE 
TOTAL
Sobrecoxas de 
frango
250 g 122,5 kg
Alho nacional 2 g 980 g
Pimenta do reino 0,03 g 14,7 g
Sal refinado 1g 490 g
Óleo de soja 4 ml 1960 ml
LISTA DE 
COMPRA
Profa. CRISTIANE ANDRADE MACIEL NASSIF
LISTA DE COMPRAS
 A lista de compra de alimentos é elaborada a partir do
cardápio.
 Constitui mais uma ferramenta de educação
NUTRICIONAL e de mudança dos hábitos
alimentares.
Exemplo: Cardápio: 
Almoço 
Arroz
Feijão preto
Salada: Alface, tomate e beterraba
Carne desfiada
Purê de abobora 
LISTA DE COMPRAS
Gêneros Alimentícios
Abobora japonesa
Alface lisa
Alho nacional
Arroz tipo I
Azeite de oliva
Beterraba
Cebola branca
Cebolinha verde
Feijão preto
Óleo de soja
Patinho bovino
Pimenta do reino
Sal refinado
Salsa
Tomate extra
Lista de compra
Número de comensais: 490 comensais
GÊNEROS PER CAPITA FREQUÊNCIA QUANTIDADE 
TOTAL
Sobrecoxas 
de frango
250 g 1 122,5 kg = 123 
kg
Alho nacional 2 g 4 980 g = 1 kg
Pimenta do 
reino
0,03 g 1 14,7 g = 2 pct 
de 10 g
Sal refinado 1g 1 490 g 
= 1 kg
Óleo de soja 4 ml 1 1960 ml
= 1960 / 900 = 
2,17 pet = 3 pet 
de 900 ml
LISTA DE COMPRA DIÁRIA
X
LISTA DE PREPARAÇÃO
Lista de compra diária (são todos os
gêneros para se confeccionar a refeição DO
DIA ou de um determinado período).
Lista de preparação (são TODOS OS
INGREDIENTES de cada preparação do
cardápio)