Ficha Técnica - Geléia de Tomate

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Rocambole
	FICHA TÉCNICA
	DATA	11/24/19
	EQUIPE				Carol Pato, Dirceu Moura, Gisele Bispo, Gleiciele Sales, Letíca Andrade e Paula Soarley
	NOME DA PREPARAÇÃO:				Geléia de Tomate
	UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS:								OUTROS:
	1 panela, 4 bolws, 1 balança, 1 faca, 1 placa verde, 3 colheres. 
	Insumos 			Unidade	PB	PL	FC	R$ Unidade	R$ Compra	Pré-preparo e observações
	Tomate			kg	0.945	0.900	1.05	R$ 6.04	R$ 5.71
	Açúcar			kg	0.180	0.180	1.00	R$ 2.99	R$ 0.54	20% do peso do tomate
	Pimenta Calabresa			kg	0.018	0.018	1.00	R$ 10.95	R$ 1.87
	Sal			kg	0.006	0.006	1.00	R$ 1.79	R$ 0.01
	Modo de preparo:
	Retirar a pele do tomate. 
	Cortar o tomate sem pele em pedaços (macedoine). 
	Em uma panela, adicionar o tomate e o açúcar. (Caso necessário pode se adicionar pequenas quantidades de água).
	Quando o tomate e açúcar virar uma pasta, adiconar o sal e a pimenta calabresa. 
	Reservar para resfriar.
	Tempo: 
	Rendimento:
	Porção:
	Porções / PAX
Plan2
Plan3