Ácidos graxos saturados x colesterol

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Ácidos graxos saturados x colesterol. 
Sabemos que os ácidos graxos saturados são aqueles com ausência de dupla ligação, encontrados em gordura animal e vegetal. 
O colesterol é um tipo de gordura encontrado no nosso organismo, com importantes funções em quantidades normais. 
A relação dos ácidos graxos e o colesterol podem ser encontradas em estudos.
Algumas evidencias cientificas associam a ingestão de gordura saturada com o aumento do colesterol ‘’Diretriz sobre o consumo de gorduras e saúde cardiovascular’’
Uma delas explica o como isso acontece: 
1. a ingestão excessiva de ácidos graxos saturados reduz receptores de LDL hepáticos, fazendo com que se tenha uma alta concentração no sangue já que não são devidamente metabolizados. 
2. Maior atividade da ACAT (acilcolesteril-aciltransferase), essa enzima aumenta a esterificação do colesterol nas lipoproteínas, isso é maior captação desse colesterol pelas enzimas que a transportam, podendo formar placas de ateroma. 
3. Então, aumento na quantidade de colesterol esterificado transportados nas LDL, devido a composição química dos ácidos graxos. 
Além disso, podemos citar outra evidencia cientifica que compara a gordura saturada da poli-insaturada ‘’Effects on coronary heart disease of increasing polyunsaturated fat in place of saturated fat: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials’’. Onde concluíram que a substituição do ácido graxo saturado por poli-insaturados reduz os riscos de eventos cardiovasculares em estudos controlados e randomizados. 
É claro que, nenhum alimento tem o poder de aumentar o colesterol de uma forma individual, mas uma dieta rica em alimentos com gordura saturada pode ocasionar o aumento do colesterol e consequentemente de doenças cardiovasculares.