Mini curso massa curinga

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MINI CURSO MASSA 
CURINGA 
MARCINHA FERRAZ 
CURSO GRATUITO 
INTRODUÇÃO 
Olá sou Marcinha Ferraz e venho hoje com uma aula gratuita com a massa mil ! 
A massa mil já é usada e conhecida de muitos nos pães dos avós , das mães , nos salgados e em tortas 
.Ela tem o nome massa mil porque tem diversas formas de uso , é leve e aceita bem vários tipos de 
recheio .Temos versões mais salgadas , mais doces , mais neutras ( como a minha ) porém a sempre 
fazendo uso da mesma base que é água e óleo .
A minha formulação a alguns anos atrás apelidei de massa curinga para que os meus seguidores 
pudessem achar as receitas pela # com mais facilidade , o apelido pegou e hoje muitos conhecem e 
divulgam a massa pelo nome de curinga , porém o nome original dessa massa é massa mil .
Nessa aula vou mostrar o ponto que uso , algumas formas de uso para doce e sal tendo em questão que 
a minha formulação tem a função neutra e não precisa ser modificada para receber um recheio doce ou 
salgado .Nessa aula vou explicar tudo que você precisa saber para acertar a massa e até fazer dela sua 
fonte de renda ! 
Então vamos a nossa aula
ÍNDICE 
1. Tabela de Conversão
2. Ativação do Fermento 
3. Massa Curinga 
4. Modelagem de Pão .
5. Modelagem de Rosca com Creme de Confeiteiro
6. Modelagem Rosca Simples 
7. Modelagem de Rocambole Salgado 
8. Modelagem Enrolado de Salsicha.
TABELA DE CONVERSÃO
ATIVAÇÃO DO FERMENTO 
Ingredientes 
Quantidade de fermento que a receita pede
1 colher de açúcar 
1 colher de farinha
agua o suficientes para que forme uma pasta
Tampa com um plástico deixe descansar por 15 min .
Esta pronto para uso
OBS: esse preparo é para o fermento granulado ( de 
pacotinho ) 
Foto ilustrativa 
MASSA CURINGA
Ingredientes
500 ml de água 
60 gramas de fermento fresco
80 ml de óleo ( 120 gramas )
6 colheres sopa de açúcar (120 gramas )
1 colher de sopa rasa de sal (15 gramas )
900 Gr de farinha ( uso em média de 840 a 900 )
Modo de preparo 
Dissolva o fermento no açúcar até que vire uma pasta .Junte a água , o óleo e mexa .
Coloque o sal por cima da farinha e trigo e comece a adição da farinha de trigo .
Vá adicionando aos poucos e sovando a massa em um movimento como se estivesse rasgando .
A sova é importante para o resultado de pães e roscas , para salgados não eu necessário uma sova longa , porém para pães e 
roscas é necessário então se for usar para vários produtos é importante sovar por pelo menos 15 minutos .
Pode ser sovada na planetária ou em máquina de pão sem problema nenhum , porém como elas aquecem mais a massa pode ser 
necessário um pouquinho a mais de farinha de trigo chegando a 1kg de uso total .
Após a sova da massa vamos deixar descansar .O descanso não tem tempo específico porque depende da sua temperatura 
ambiente.
Em dias muito quentes 15 minutos já pode ser suficiente , em dias mais amenos 30 a 40 minutos , em dias frios pode passar de 
uma hora para a dobra do volume da massa .
Após a dobra do volume vamos a algumas opções de uso .
MODELAGEM PÃO 
Vamos abrir a massa polvilhando farinha de trigo na bancada e também 
sobre a massa para que não grude ao abrir .
Enrole sem forçar ou apertar , somente enrole , e coloque na forma , deixe 
descansar até que atinja o dobro do volume .
Leve para assar em forno pré aquecido até que fique dourado .Temperatura 
de 200 graus
A temperatura pode mudar dependendo do seu forno alguns fornos 
comuns necessitam de mais temperatura para um bom resultado .
O ideal é que o pão asse em 30 minutos .
MODELAGEM DE ROCA COM CREME DE 
CONFEITEIRO
Separei uma porção de 600 gramas de massa para uma dessas roscas ( trançada) e ela ficará bem grande e uma porção de 
400 gramas para a outra ( redonda ) que também ficará bem grande ! 
Depois que a massa descansou e dobrou o volume vamos separar uma porção de massa ( o peso você decide o melhor para 
seu preço e público ) e vamos polvilhar um pouco de farinha rolando a massa na bancada para ter uma fita como se fosse 
uma corda .
Dobre ao meio e passe uma ponta por cima da outra para que ela se pareça com uma trança porém terá apenas dois lados 
torcidos e não três como seria uma trança convencional .
Eu gosto de riscar com uma faca fazendo um corte por cima facilitando o crescimento da rosca , mas é opcional se preferir 
não riscar não é necessário .
Depois coloque por cima com uma colher ou um saco de confeitar uma boa porção de creme , e deixe a rosca crescer até que 
atinja 80% do seu tamanho original ( que é um pouco antes da dobra do volume inicial , então não deixe dobrar o tamanho 
para que a massa não murche ao assar considerando o peso do creme que está em cima da massa ok)Também podemos 
pegar uma porção de massa e simplesmente enrolar como um caracol , riscar e colocar o creme em quantidade generosa 
porque ao assar ele perde umidade e reduz volume .
Após assar você pode passar uma geléia de brilho , uma calda de açúcar para dar brilho ou leite condensado e polvilhar coco 
ralado como fiz na minha finalização ,a finalização é opcional então faça como for da sua preferência .
A validade do produto é de 3 dias para venda devidamente embalada ( vedar com embalagens com tampas ou saco plástico ) 
para que o produto não fique exposto ao ar e resseque .
Embale o produto após totalmente frio para que não junte umidade na embalagem e crie mofo no seu produto .
MODELAGEM ROSCA SIMPLES 
Para essa rosca vamos rolar a massa na mesa deixando ela como uma corda , 
separe em três partes e trance .Junte as pontas e coloque para baixo , leve a 
forma e deixe crescer .
Após adquirir volume leve ao forno pré-aquecido e deixe assar até que fique 
dourada .
Essa assei em forno elétrico a 200 graus sem ligar o grill por 30 minutos 
MODELAGEM ROCAMBOLE SALGADO 
Montagem do rocambole salgado Vamos abrir a massa com espessura de um 
dedo .
Para essa finalidade essa massa não pode ser fina , massa fina demais não 
aguenta o peso do recheio .
Depois de abrir a massa vamos rechear com os recheios de sua preferência , usei 
:Carne moída , cebola , tomate , mussarela , bacon e presunto .
Depois enrole e coloque na forma .
Aperte para acertar o rocambole dentro da forma .A forma que usei é de 26x11 .
Faça alguns furos para que o vapor possa sair e sua massa assar corretamente 
.Pincele gema e coloque mussarela por cima se for de sua preferência .
Leve para assar até que fique dourado média de 40 minutos a 200 graus .
Deixe esfriar para desenformar assim não deforma .
MODELAGEM ENROLADO DE SALSICHA 
Enroladinho de salsicha Vamos abrir a massa e cortar no comprimento da 
salsicha .
Pincele molho de tomate e coloque mussarela (em média 10 gramas ).
Coloque a salsicha inteira e enrole a massa , faça cortes na parte superior 
pincele gema e leve para o forno temperatura máxima de for forno comum.
Se for forno elétrico 250 graus .
Se for forno industrial 180 graus .
Até que fique dourado