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Colomba 
Pascal
Aprenda a fazer esse delicioso pão para a Páscoa
por Amanda Franco
 
www.meupaocaseiro.com.br
R E C E I T A F Á C I L
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COLOMBA 
PASCAL
 
 -Importância da farinha
 -História da Colomba Pascal
 -Ingredientes da Esponja
 -Modo de preparo da Esponja
 -Ingredientes da Massa
 -Modo de preparo da Massa
 -Ingredientes da Cobertura
 -Modo de preparo da Cobertura
 -Hora de assar a Colomba
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Quem Sou?
Oi, meu nome é Amanda. Sou advogada de formação, mas desde 
pequena me interesso por culinária. Enquanto as outras crianças 
assistiam desenhos na TV, eu estava ligada na Ana Maria Braga e 
na Palmirinha. Era sempre um desafio ver as receitas na tv e tentar 
reproduzir. Confesso que as primeiras receitas não ficaram lá gran-
de coisa… fiz vários pãezinhos que viraram pedras e biscoitos que 
desandaram e
grudaram pra sempre na forma. Mas encarei isso de forma normal, 
afinal, a vontade de aprender era maior. Com o tempo e a prática, as 
receitas foram melhorando.
Quando me formei na faculdade, em 2009, pensei que o único ca-
minho que poderia seguir era advocacia, afinal, tinha me formado 
para isso. Mas depois de um tempo batalhando na profissão, come-
cei a perceber que talvez essa não fosse minha verdadeira vocação.
A verdade é que eu e meu marido sempre fomos muitos inquietos 
e até um pouco aventureiros. Em nossas conversas, procurávamos 
uma forma de empreender, fazer a diferença, sem grandes inves-
timentos e então, tive a ideia de fazer brownies para vender. E deu 
certo! As pessoas gostavam do brownie (quem não gosta de bolo de 
chocolate, não é mesmo…) e tivemos um bom retorno. As coisas 
iam muito bem, até que um dia descobri o tal do fermento natural. 
Aquilo me intrigou bastante. A partir daí, comecei a pesquisar e 
estudar sobre pães em geral, comida de verdade, feita pelas nossas 
mãos. Esse ebook traz umpouco disso, uma receita tradicional, 
para agradar a família e gerar renda no período de Páscoa. Espero 
que gostem. Qualquer dúvida, estou à disposição lá no blog ou nas 
redes.
A importância da farinha de trigo
Para que você tenha uma colomba macia e que desfia, a qualidade 
da farinha e do fermento é muito importante. É necessária uma fa-
rinha forte, que aguente a longa maturação e ajude a massa a chegar 
ao ponto de véu. Opte por uma farinha com alto teor de proteínas., 
dessa forma, sua massa será mais elástica e a colomba mais fofinha. 
Com relação ao fermento natural, se o seu for muito jovem, forta-
leça-o bem antes de utilizá-lo nas receitas. Sugiro que alimente pelo 
menos duas vezes antes de fazer a Colomba, esperando dobrar de 
tamanho cada uma das vezes para só então iniciar a receita com ele 
bem ativo. De toda forma, use sempre o Levain no pico da ativida-
de, com bastante teias. Fazendo desta forma, com certeza você terá 
ótimas fornadas.
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A Colomba é um pão de origem italiana, mais precisamente da 
região da Lombardia e simboliza a vinda do Espírito Santo. Muito 
consumido da época da páscoa.
Reza a lenda que um confeiteiro da cidade de Pavia resolveu prepa-
rar um um pão diferente e enviar de presente para o Rei da Lombar-
dia, Albuíno, que estava organizando um cerco para tentar invadir 
a cidade. O padeiro utilizou ricos ingredientes e assou seu pão no 
formato de pomba da paz. A história conta que, quando recebeu o 
presente, o rei Albuíno ficou encantado com o sabor do pão e desis-
tiu do ataque. 
Embora esse pão tenha algumas semelhanças com o panetone, ele 
se diferencia pela proporção de ovos e manteiga, além do o sabor 
acentuado de cascas de laranja cristalizadas.
Para arrematar, a colomba é coberta com uma casquinha crocante 
de açúcar de confeiteiro e amêndoas. Uma verdadeira delícia! 
História da 
Colomba Pascal
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Ingredientes
da Esponja 
Esponja com levain
-25 gramas de Levain (se seu fermento for jovem, fortaleça-o antes de iniciar a 
receita, fazendo de 1 a 2 alimentacoes antes de usar na esponja e espere crescer 
cada uma das vezes para usar) 
-50 gramas de água em temperatura ambiente 
-107 gramas de farinha de trigo de boa qualidade 
-1 gema ( tente ao máximo não deixar cair resquícios de clara)
-2 gramas biológico seco (opcional)
Esponja para quem não tem o levain
-100 gramas de farinha de trigo
-1 gema
-7 gramas de fermento biológico seco
-50 ml de água 
Para iniciar a nossa colomba, vamos fazer uma esponja, 
o que ajudará a fortalecer bem o fermento antes de in-
corporar o restante dos ingredientes. 
Rendimento - Cada receita vai render uma colomba com 
aproximadamente 540 gramas.
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Após crescer bem, a esponja está com bas-
tante teias e pronto para ser utilizado. Não 
demore a utilizá-lo pois se ele colapsar, a 
sua colomba não crescerá no final. 
Misture bem todos os ingredientes por uns 
5 minutos, tampe e deixe dobrar de tama-
nho. O tempo vai variar muito de acordo 
com o clima aí na sua cidade. O importante 
é a observação.
Modo de 
preparo 
da esponja
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-150 gramas de farinha de trigo
-60 gramas de açúcar 
-1 pitada de sal
-20 ml água ou suco de laranja (usei suco)
-3 gemas
-52 gramas de manteiga sem sal
-1 colher de café de mel
-1 colher de chá de essência de baunilha 
-Essência laranja à gosto
-Raspas de laranja (cuidado para não raspar a parte branca)
-125 gramas de recheio da sua preferência (as casquinhas de laranja são o recheio 
mais tradicional)
Ingredientes
da Massa 
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Modo de 
preparo
da Massa 
Em um bowl, adicione a fari-
nha, o açúcar e o sal. Se puder 
peneirar os ingredientes, será 
melhor pois acrescentará uma 
leveza a mais na sua colomba.
Após misturar os secos, acres-
cente o suco de laranja ou a 
água, a essência de laranja à 
gosto, as raspas, o mel e a es-
sência de baunilha.
Acrescente a esponja e misture 
bem. 
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Por fim, acrescente as gemas, 
uma a uma, até que cada uma 
seja incorporada. 
Incorporados os ovos, vamos 
acrescentar a manteiga aos 
poucos. 
Depois que incorporar uma parte, 
acrescente mais um pouco. Se você co-
locar tudo de uma vez, a massa pode 
desandar. 
Eu costumo picar a manteiga e ir acres-
centando aos poucos durante a sova. 
O ideal é que a massa não esquente 
muito. Para isto, costumo usar todos os 
ingredientes gelados, inclusive a man-
teiga. 
Primeiro sove na velocidade baixa da 
batedeira para que a massa não esquen-
te e no fim vá aumentando a velocida-
de. 
Tenha paciência, a massa parece que 
desandou mas com o tempo ela começa 
a desgrudar das laterais do bowl. 
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O tempo aproximado é de uns 15 minutos de sova, o 
que pode variar. Tenha paciência. O ponto é quando a 
massa praticamente desgruda das laterais e do fundo 
do bowl e fica grudada no batedor e chega ao ponto 
de véu. 
Na exagere na sova, pois a massa vai esquentar de-
mais e virar um chiclete. Uma dica que gosto bastante 
para que a massa não esquente é passar gelo nas late-
rais da batedeira durante a sova.
Após chegar no ponto de véu, incorpore o 
recheio na massa e deixe descansar na gela-
deira por 30 minutos. Corte as laranjas bem 
pequenas (menor do que na foto) para que 
fique mais fácil incorporar na massa. 
 Após o descanso, tire a massa da geladeira 
e faça 3 dobras na massa (puxando a massa 
de baixo para cima) com intervalos de 10 
minutos entre elas. 
A massa é grudenta mesmo. Não se assuste. 
Para que não grude muito, basta passar um 
pouco de óleo nas mãos, mas não muito.
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Depois de deixar descansar nova-
mente, modele delicadamente a 
massa no formato da fôrma esco-
lhida para que preencha o espaço, 
tampe e deixe crescer até a borda.
Há várias fôrmas diferentes de colomba. A mais tradicional 
tem o formato de pomba, porém, existem também fôrmas 
ovais. Se não encontrar, pode usar uma fôrma de pão que 
você tiver ai na sua casa. 
Tenha paciência, se não fermentar bem, sua colomba ficarápesada. Também não deixe fermentar demais, pois como nos 
pães rústicos, a massa vira um balão e colapsa no forno. 
Após o descanso, unte a bancada 
com um pouco de óleo e coloque 
a massa delicadamente sobre ela e 
deixe descansar por aproximada-
mente 30 minutos. 
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-30 gramas de farinha de rosca
-2 claras
-30 gramas de açúcar refinado
-30 gramas de castanha de caju trituradas ou amendoas trituradas 
-3 ml de essência de amendoas (opcional)
-50 gramas de açúcar de confeiteiro para polvilhar antes de ir ao forno
Ingredientes 
da cobertura
Após fermentar, é hora de passar a cobertura e assar. 
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Modo de 
preparo da 
cobertura 
Para fazer a cobertura, 
basta misturar todos os 
ingredientes e passar com 
delicadeza sobre a colom-
ba.
Após passar a cobertura, 
espere mais uns 10 minu-
tos para que a massa se 
acomode. 
Para finalizar, você pode 
colocar amêndoas por 
cima ou granulado branco.
Após decorar, polvilhe 
açúcar de confeiteiro por 
cima e leve ao forno.
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Hora de 
assar a 
Colomba
Para assar a colomba, leve ao forno 
pré-aquecido a 175 graus por 40 a 50 
minutos (tudo vai depender muito 
do seu forno, pode ser mais ou me-
nos tempo). 
O forno não pode ser muito quente 
para não ressecar a massa e ao mes-
mo tempo a massa precisa cozinhar 
bem para que não fique crua. Tenha 
paciência. 
Logo após assar, espete 2 palitos 
na base da colomba e rapidamente 
pdendure a colomba de cabeça para 
baixo sobre o bowl da batedeira ou 
uma panela. 
Deixe esfriar bem de cabeça para 
baixo e pronto! Então é isso. Espero 
qeu tenha gostado da receita.
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