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CENTRO UNIVERSITÁRIO DE FORMIGA – UNIFOR- MG
CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA 
ALINE ALVES GONTIJO 
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO I
Formiga – MG
2020
ALINE ALVES GONTIJO
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO I
Relatório de Estágio Supervisionado Iapresentado ao Centro Universitário de Formiga, como parte das exigências do Curso de Engenharia Química para avaliação da disciplinade Estágio Supervisionado I.
Orientadora: Prof.ª Christiane Pereira Rocha
 Sousa.
Formiga – MG
2020
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 – Polpa de Açaí descongelada......................................................................................9
Figura 2 – Balança analisadora de umidade por luz halógena .................................................. 10
Figura 3 – Refratômetro ............................................................................................................12
Figura 4 – Hidratação do estabilizante e emulsificante.............................................................13
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 – Análises de matérias primas e produtos acabados..............................................8
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 5
2 OBJETIVOS .............................................................................................................. 6
2.1 Objetivo geral ............................................................................................................ 6
2.2 Objetivos específicos ................................................................................................ 6
3 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA ........................................................................7
4 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ....................................................................... 8
4.1 Teor de sólido da polpa de açaí .............................................................................. 8
4.1.1 Método Gravimétrico............................................................................................... 8
4.1.2 Método utilizando a balança analisadora de umidade por luz halógena ........... 9
4.2 Viscosidade ............................................................................................................. 10
4.3 Densidade .............................................................................................................. 10
4.4 pH............................................................................................................................ 11
4.5 Sólidos solúveis ...................................................................................................... 11
4.6 Análises Organolépticas........................................................................................ 12
5 PESQUISAS E DESENVOLVIMENTO ............................................................ 13
6 CONCLUSÃO ........................................................................................................ 14
 REFERÊNCIAS ..................................................................................................... 15
 ANEXO A – Termo de compromisso de estágio obrigatório ............................ 16
 ANEXO B – Plano de estágio ............................................................................... 21
 ANEXO C – Relatório de acompanhamento de estágio .................................... 25
1 INTRODUÇÃO 
 A Engenharia Química envolve processos que modificam a composição, conteúdo energético ou estado físico da matéria prima com o intuito de formar produtos que atendam necessidades específicas (CREMASCO, 2005). Além do mais, devida a formação completa da Engenharia Química abrangendo as ciências exatas e ferramentas de tecnologia, o engenheiro químico está habilitado para resolver problemas relacionados a projeto, construção, operação, controle e otimização de processos em pequena ou larga escala e em operações contínuas ou em batelada (SCRIVEN,1987 apud ZAKON; ALEVATO, 2014).
O estagiário de Engenharia Química assim como o profissional formado, pode atuar em variadas áreas inclusive na indústria de alimentos. A indústria de alimentos demanda um controle de qualidade exigente devido à natureza dos produtos e das legislações rigorosas. Além disso, os estagiários podem atuar nos setores decontrole e otimização do processo de produção de pesquisa e desenvolvimento e de gestão da viabilidade econômica.
Contudo, o estágio é uma forma do estudante ter contato direto com problemas e situações reais, proporcionando uma oportunidade de adquirir novas habilidades, assim como compartilhar conhecimentos teóricos que podem ser base para resolver alguma situação.
Sendo assim, esse relatório tem a finalidade de apresentar como foi realizado o Estágio Supervisionado I, realizado na indústria Seven Ice Alimentos Congelados Ltda localizada na cidade de Carmo do Cajuru-MG, sob a supervisão da químico responsável Carlos Alexandre Vieira.
2 OBJETIVOS 
2.1 Objetivo geral
Acompanhar e auxiliar em questões referentes ao processo produtivo, e em relação ao controle de qualidade, realizar análises de matérias primas e dos produtos finais. E assim, ampliar os conhecimentos sobre processos industriais e análises de qualidade.
2.2 Objetivos específicos 
· Realizar análises físico químicas de matérias primas e produtos de açaí, análises de teor de sólidos da polpa de açaí
· Acompanhar a rotina da produção 
· Desenvolver formulações de produtos 
3 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 
A Seven Ice Alimentos Congelados Ltda é uma indústria sediada na cidade de Carmo do Cajuru-MG que faz parte do grupo Seven Energy Participações. Essa indústria, foi criada em 2012 com o intuito de gerar independência e autonomia para as empresas do grupo e em pouco tempo tornou-se referência na produção de creme de açaí.
A Seven Ice trabalha com o beneficiamento da polpa de açaí e produz açaí para refino, açaí sem xarope, creme de açaí, açaí zero entre outros produtos utilizando como base a polpa de açaí. A indústria, possui grande capacidade de armazenamento dos produtos congelados que inclui túnel de congelamento, câmaras frias e containers refrigerados, possibilitando a estocagem apropriada para matéria prima e produto acabado.
Além do mais, a indústria possui um laboratório de Controle e Qualidade no qual são realizados testes e análises de matérias primas e produtos acabados garantindo máxima segurança e qualidade.
4 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
Durante o estágio supervisionado foram realizadas análises físico-químicas e organolépticas de matérias primas e de produtos prontos (TAB. 1).
Tabela 1 – Análises de matérias primas e produtos acabados 
	Vicosidade 
	Densidade 
	Sólidos Solúveis 
	pH
	Organolépticas 
	Xarope de Guaraná
	Xarope de Guaraná
	Xarope de Guaraná
	Xarope de Guaraná
	Xarope de Guaraná
	Açúcar Invertido 
	Açúcar Invertido 
	Açúcar Invertido 
	Água(produção)
	Emulsificante e Estabilizante em pó
	 
	 
	 
	 
	Base zero para Açaí
	 
	 
	 
	 
	Açucar Invertido 
	 
	 
	 
	 
	Cremes de Açaí
	 
	 
	 
	 
	Corantes 
Fonte: Próprio Autor, 2020.
4.1 Teor de sólido da polpa de açaí 
A polpa de açaí é obtida do despolpamento do fruto do açaí, adição de água e filtração. As polpas são classificadas conforme com a quantidade de água presente. A polpa do tipo A açaí grosso ou especial deve apresentar acima de 14% de sólidos totais, a polpa tipo B, açaí médio ou regular deve apresentar entre 11 a 14% de sólidos totais, e por último a polpa tipo C açaí fino ou popular deve apresentar entre 8% e 11% de sólidos totais (BRASIL, 2000). Diante disso, é essencial realizar a análise de teor de sólidos para garantir que o teor de sólido informado pelo fornecedor é confiável.
O teor de sólidos da polpade açaí foi analisado pelo método gravimétrico e pelo método utilizando a balança analisadora de umidade por luz halógena.
4.1.1 Método Gravimétrico
Esse método um dos mais precisos para determinar teor de sólidos, porém é trabalhoso e requer mais tempo para obter o resultado.
Primeiro, separou um pacote de polpa contendo 1kg de açaí, fragmentou essa polpa e transferiu para um recipiente na qual permaneceu aproximadamente quatro horas em temperatura ambiente até que toda polpa tivesse descongelada (FIG. 1). 
 Figura 1 – Polpa de Açaí descongelada
 Fonte: Próprio Autor,2020.
Para a determinação do teor de sólidos, utilizou-se 10 cadinhos de porcelana, previamente secos em estufa por duas hora e resfriados em dessecador por 30 minutos, até temperatura ambiente. Pesou-se o cada um dos cadinhos e anotou as respectivas massas, em seguida, pesou-se aproximadamente 15 g da amostra e foi levada em estufa durante 24 horas. A seguir,os cadinhos foram retirados da estufa e transferidos para dessecador por 30 minutos e pesados.
4.1.2 Método utilizando a balança analisadora de umidade por luz halógena
A balança analisadora de umidade opera segundo o método termogravimétrico para secar as amostras, ela é composta por uma balança de precisão e por uma unidade de secagem por luz halógena. Sendo assim, o teor de sólidos é determinado pela medida da amostra e sua secagem até massa constante (DONATO,2013).
A preparação de amostra é a mesma para ambos métodos. Para determinar o teor de sólidos utilizando a balança analisadora de umidade por luz halógena, inseriu a cápsula descartável de alumínio própria para o aparelho e tarou, depois transferiu para essa cápsula de 3 a 4 g de amostra fechou a balanço e programou a temperatura de 150°C, depois acionou a tecla para iniciar o processo de secagem. Após algum tempo, cerca de 15 min., a balança FIG. 2 sinalizou o término do processo e indicou na tela a porcentagem de massa seca.
 Figura 2 – Balança analisadora de
 umidade por luz halógena.
 Fonte: Próprio Autor,2020.
4.2 Viscosidade 
A viscosidade se trata da resistência que o fluido apresenta ao escoamento em uma dada temperatura (TONELI, MURR,PARK,2005). 
No laboratório a viscosidade é analisada pelo método do copo de Ford. Por esse método, a viscosidade está relacionada com o tempo gasto para o volume de escoar pelo orifício do copo. O copo Ford é feito em inox, alumínio anodizado ou plástico, em sua base ele apresenta um orifício padrão (giclê) em latão ou bronze polido(BERTOLIN et al, 2015). 
Primeiro, colocou na bancada um tripé encaixou o copo de Ford e embaixo colocou um béquer. Depois, vedou o orifício, preencheu o copo com o fluido e removeu o excesso de fluido com uma placa de nível. Assim, liberou o orifício e simultaneamente acionou o cronômetro, quando cessou o escoamento desativou o cronômetro.
4.3 Densidade 
A densidade é definida como razão entre a massa de uma substância pelo volume ocupado por ela (ATKINS; JONES, 2001).
A determinação da densidade pode ser feita por meio de picnômetros, densímetros convencionais e digitais. Os picnômetros são graduados e possibilitam a pesagem de volume iguais, sendo assim fornecem resultados mais precisos (IAL,2008).
A densidade foi determinada utilizando picnômetro. Utilizou um picnômetro de 25 mL limpo e seco, previamente calibrado. A calibração consiste na determinação da massa do picnômetro vazio e da massa do seu conteúdo com água, recentemente deionizada. Colocou a amostra no picnômetro, tendo o cuidado de não tocar diretamente na superfície do mesmo, usando papel de absorção. E tampou, removendo qualquer excesso da substância e pesou na balança analítica. Obteve a densidade relativa pelo quociente entre a massa da amostra e massa da água.
4.4 pH
A determinação do pH é uma das principais análises a serem feitas para identificar o crescimento e a existência de microrganismos. Além disso,o pH influência na intensidade da cor, na atividade enzimática, no crescimento microbiano, no potencial de oxi-redução e no sabor, por isso é importante sua medição(ATKINS; JONES, 2001).. 
Para determinar o pH inseriu uma fita indicadora de pH Merck na amostra durante 5s, retirou e comparou com a escala de cor fornecida pelo fabricante, para medir o pH de semi-sólidos, diluiu as amostras a 10% com água deionizada.
4.5 Sólidos solúveis 
Os sólidos solúveis são constituídos principalmente por açucares dissolvidos. Sua determinação se dá através da medida da refração, em que a variação da concentração altera o ângulo de desvio da luz e a partir dessa intensidade da luz é possível obter a concentração dos sólidos solúveis em solução, expressa por °Brix (ANDREUCCETTI ,2005).
Abriu a placa do refratômetro FIG.3 de luz e colocou 2-3 gotas da amostra líquida de sobre o prisma principal. Fechou a placa de luz de modo que a amostra se espalhe por toda a superfície do prisma, sem bolhas de ar ou de pontos secos. Apontou a placa em direção a uma fonte de luz e olhou pelo ocular o campo com graduação, a parte branca corresponde a medida em °Brix de sólidos solúveis. 
 
 
 Figura 3 – Refratômetro 
 Fonte: Próprio Autor,2020.
4.6 Análises Organolépticas 
As análises organolépticas consistem em medir, avaliar e interpretar as reações referentes as características dos produtos através do estímulo dos órgãos sensoriais. Essas análises são realizadas com intuito de detectar as variações perceptíveis de alguns parâmetros relativos a aparência, o aroma, o sabor e a textura (ARAUJO et al. 2012).
Na análises de substâncias líquidas transferiu aproximadamente 2,0 ml da amostra para um tubo do ensaio limpo e seco, observou a cor do material, deixando no fundo um papel branco para a distinção da cor, a viscosidade aparente, sentiu o odor e avaliou o sabor. Na análises de substâncias sólidas, espalhou a amostra com a espátula sobre um papel branco, observou com uma luz branca a cor e a existência de pontos de coloração e/ou aspectos diferentes do restante da amostra.
5 PESQUISAS E DESENVOLVIMENTO 
Durante o estágio, além de realizar as análises físico-químicas, auxiliei os operadores em alguns processos produtivos de açaí como na pesagem de matérias primas e envase de produto final. Fiquei responsável também pelo preenchimento diário das fichas de formulação dos produtos e lançamento da produção no programa utilizado pela empresa e também do monitoramento de temperatura do túnel, câmaras e containers. 
 No período que atuei na empresa não foi desenvolvido nenhum produto novo, porém foi feito pesquisas e testes para melhoramento dos produtos existentes. Uma das pesquisas foi relacionada as possíveis causas da formação da textura arenosa nos cremes de açaí. E outra pesquisa com relação a uma matéria prima que consiste em um estabilizante e emulsificante em pó de coloração branca que por não solubilizar completamente durante o processo de produção aparecia as partículas no produto final, então foi realizados testes hidratando a substância um dia antes da produção com intuito aumentar a solubilização do pó (FIG.4). 
 Figura 4 – Hidratação do estabilizante e emulsificante
 
 Fonte: Próprio Autor,2020.
6 CONCLUSÃO 
O estágio curricular supervisionado de engenharia química é essencial para formação de um profissional competente, pois proporciona o conhecimento de atividades e de possíveis situações que o profissional graduado terá de lidar. Além do mais, o estágio permite aplicar bases teóricas em questões práticas da indústria, é também possível adquirir uma noção maior sobre viabilidade econômica. 
A maior parte do período do estágio foi voltado para área de controle de qualidade, o que possibilitou o conhecimento e a prática de métodos usados nasanálises de alimentos. Nessas análises, noções adquiridas de química, estequiometria e analítica facilitaram a execução das atividades. 
No mais, o contato com as situações e problemas que surgiram durante o tempo de estágio, serviram como aprendizado e experiência, contribuindo de forma positiva para a desenvolvimento profissional. 
REFERÊNCIAS
ARAUJO et al. Elaboração e análise sensorial de geleia de pimenta com abacaxi. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v. 14, n. 3, 2012.
ANDREUCCETTI, Caroline. Avaliação da Qualidade do Tomate de Mesa tratado com gás etileno.2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) –UNICAMP,Campinas,2005.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos físicos e químicos para análises de alimentos. 4 ed. São Paulo, 2008.
ATKINS, Peter; JONES, Loretta Princípios de Química: questionando a vida moderna e o meio ambiente, Porto Alegre: Bookman, 2001.
TONELI, Juliana Tófano de Campos Leite ; MURR, Fernanda Elizabeth Xidieh; PARK, Kil Jin. Estudo da reologia de polissacarídeos utilizados na indústria de alimentos. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v. 7, n. 2, 2005.
CREMASCO, Marco Aurélio.Vale a pena estudar Engenharia Química. São Paulo: Editora Edgard Blücher, 2005.
BERTOLIN, Miguel Trancoso; MURARO, Marco Antônio; SILVA, Carlos Henrique da. Análise da Degradação Térmica Sobre a Viscosidade de um Lubrificante Automotivo Contaminado por Combustível Diesel S-500 E S-50 . 8º Congresso Brasileiro de Engenharia de Fabricação. Salvador, 2015.
BRASIL. Ministério da Agricultura, da Pecuária e do Abastecimento. Instrução Normativa n° 01, de 7 de janeiro de 2000. Regulamento técnico para fixação dos padrões de identidade e de qualidade para polpas de frutas. Brasília, DF, Diário Oficial [da República Federativa do Brasil], 2000.
DONATO, Danilo Barros. Métodos de amostragem e de determinação do teor de umidade da madeira em tora.2013.Dissertação (Mestrado em Ciência Florestal) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2013.
ZAKON, Abraham; ALEVATO,Sergio de Jesus. As Engenharias Químicas e o seu registro profissional. Revista Brasileira de Engenharia Química I, São Paulo, v.30, n.1, jan./abr.2014.Disponível em <https://www.abeq.org.br/comunicacao/rebeq/REBEQ_30_1_2014/Completo/REBEQ_v30n1.pdf> Acesso em 25 mai. 2020.
ANEXO A – Termo de compromisso de estágio obrigatório
ANEXO B – Plano de estágio
ANEXO C – Relatório de acompanhamento de estágio