FICHA TÉCNICA nordeste 01 sertão (1)

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FICHA TÉCNICA
	Nome do Prato: Caju de Forno
	Rendimento:
	Quantidade
	Ingredientes
	300 g
	Caju
	50g
	Cebola
	1 dente
	Alho
	QB
	Coentro
	20ml
	Azeite
	1 unidade
	Tomate
	30g
	Farinha de trigo
	3 unidades
	Ovos
	QB
	Sal
	QB
	Pimenta
	Modo de Preparo:
	1. Espremer, descascar e cortar os cajus em cubos pequenos. Levar ao fogo com a cebola picada, refogando com azeite.
	2. Adicionar o alho e o coentro. Adicionar o tomate cortado em cubos. 
	3. Temperar com sal e pimenta. Esfriar.
	4. Bater os ovos até em neve, adicionar a farinha de trigo delicadamente; misturar ao refogado de caju.
	5. Levar ao forno, em forma untada, por aproximadamente 25 minutos.
	
FICHA TÉCNICA
	Nome do Prato: FAROFA DE JERIMUM.
	Rendimento:
	Quantidade
	Ingredientes
	200g
	Jerimum cortado em cubos 
	60g
	Cebola
	10ml
	Azeite de dendê
	QB
	Farinha de mandioca
	QB
	Alho
	QB
	Cominho
	QB
	Sal e pimenta
	Modo de Preparo:
	1. Refogar a cebola e o alho com o azeite de dendê.
	2. Acrescentar o jerimum. Adicionar uma pequena quantidade de água; deixar amaciar mantendo a panela tampada;
	3. Temperar com o cominho, sal e pimenta. Acrescentar a farinha.
	4. Servir quente.
	Observações:
	
	
	
	FICHA TÉCNICA
	Nome do Prato: Rabada
	Rendimento:
	Quantidade
	Ingredientes
	700g
	Rabada bovina
	4 dentes
	Alho
	50g
	Bacon
	100g
	Pimentão
	100g
	Tomate
	30ml
	Óleo
	50ml
	Extrato de tomate
	QB
	Louro
	QB
	Sal e pimenta
	Modo de Preparo:
	1. Cortar a rabada pelas juntas. Lavar com limão e aferventar.
	2. Fazer um refogado com o restante dos ingredientes.
	3. Adicionar a rabada e refogar até corar.
	4. Adicionar água o suficiente para cozinhar.
	5. No final da cocção pode ser acrescentado agrião ou legumes; servir com arroz branco, farinha e pimenta a gosto.
	Observações:
	
	fICHA TÉCNICA
	Nome do Prato: Frango Ensopado com Inhame
	Rendimento:
	Quantidade
	Ingredientes
	400g
	Frango
	250 g
	Inhame
	04 dentes
	Alho picado
	50g 100 g
	Cebola
	50g
	Tomate
	02 col. (sopa)
	Pimentão picado
	QB
	Hortelã
	QB
	Cebolinha verde
	01 unidade
	Limões
	QB
	Pimenta do reino
	30ml
	Óleo
	30ml
	Vinagre
	30g
	Extrato de tomate
	QB
	Sal
	Modo de Preparo:
	1. Cortar o frango e lavar com limão.
	2. Refogar em óleo a cebola picada, o alho, o tomate e o pimentão e os outros temperos.
	3. Acrescentar o frango, sal a gosto e água suficiente.
	4. Antes que se conclua o cozimento da carne do frango, acrescentar o inhame, para que concluam a cocção juntos.
	
FICHA TÉCNICA
	Nome do Prato: Mãe Benta
	Rendimento:
	Quantidade
	Ingredientes
	50g
	Açúcar refinado
	50g
	Manteiga
	3 unidades
	Ovos
	50g
	Coco ralado
	50g
	Creme de arroz
	10g
	Fermento químico
	QB
	Sal
	Modo de Preparo:
	1. Bata o açúcar com a manteiga; acrescente as gemas, o coco, o sal, o creme de arroz e o fermento.
	2. Acrescente as claras batidas em neve.
	3. Coloque em forminhas untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
	4. Leve para assar em forno brando, por 20 minutos aproximadamente.
	Observações:
	
	
FICHA TÉCNICA
	Nome do Prato: Pé de Moleque
	Rendimento:
	Quantidade
	Ingredientes
	500 g
	Aipim
	150 g
	Açúcar
	QB
	Erva doce
	QB
	Cravo da Índia
	1 unidade
	Folha de bananeira
	Modo de Preparo:
	1. Rale a mandioca. Espremer para retirar o caldo.
	2. Acrescentar o açúcar e a castanha do Pára picada.
	3. Trabalhar a massa com as mãos, acrescentando a erva doce e o cravo reduzido a pó.
	4. Enrolar em folha de bananeira dando o formato de retângulo. Deixar em repouso por 24 horas em temperatura ambiente.
	5. Levar ao forno por 30 minutos aproximadamente, virando depois para finalizar a cocção.
	Observações:
	
	
	
	
FICHA TÉCNICA
	Nome do Prato: CANJICA (CURAU)
	Rendimento:
	Quantidade
	Ingredientes
	250 G
	Milho verde
	100g
	Açúcar
	50 ml
	Leite de coco
	QB
	Cravo da índia
	QB
	Canela em pau - 
	Modo de Preparo:
	1. Ralar o milho em ralo fino. Coar o leite. 
	2. Cozinhar com o restante dos ingredientes, sempre mexendo.
	3. Finalizar com canela em pó.
	Observações:
	
	
	
	
	
FICHA TÉCNICA
	Nome do Prato: Baião de Dois
	Rendimento:
	Quantidade
	Ingredientes
	200 g
	Carne seca
	150 g
	Toucinho defumado
	150 g
	Cebola
	5 dentes
	Alho amassado
	300 g
	Feijão de corda (ou tipo jalo ou fradinho)
	80ml
	Leite de coco
	250 g
	Arroz
	QB
	Sal
	QB
	Pimenta
	QB
	Salsa e coentro
	Modo de Preparo:
	1. Demolhar a carne seca cortada em finas lascas. Aferventar.
	2. Fritar o toucinho, cortado em cubos bem pequenos. Reservar.
	3. Levar o charque para cozinhar até amaciar.
	4. Cozinhar o feijão até amaciar. Reservar.
	5. Refogar cebola e alho, na panela onde foi frito o toucinho, acrescentar o arroz e selar
	6. Adicionar o leite de coco e água. Cozinhar até o arroz ficar macio. 
	7. Refogar o charque com alho e cebola. Adicionar o feijão e os outros ingredientes. Servir quente.
	
FICHA TÉCNICA
	Nome do Prato: Escondidinho
	Quantidade
	Ingredientes
	300 g
	Carne seca magra, demolhada 
	500 g
	mandioca
	100 g
	cebola picada
	03 dentes
	alho picado
	qb
	(salsa)
	30 g 
	Manteiga 
	120 g 
	requeijão
	qb
	pimenta malagueta ou de cheiro
	qb
	sal e pimenta
	Modo de preparo:
	1.Cozinhar a mandioca. Reduzir a purê. Acrescentar um pouco da água do cozimento. Adicionar sal e pimenta. Reservar. 
	2. Aferventar a carne seca. Desfiar e descartar gorduras e nervos. 
	3. Suar a cebola e o alho. Acrescentar a carne seca e refogar bem. 
	4. Acrescentar a salsa picada e pimenta de cheiro ou malagueta, esmagadas. Corrigir o sal e pimenta.
	5. Untar um refratário, colocar metade do purê.
	6. Rechear com a carne seca. Cobrir com a parte restante do purê.
	7. Colocar o requeijão por cima. Levar ao forno, para gratinar.