A importância dos ingredientes na formulação de sorvetes

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RESPEITAR A LEGISLAÇÃO PARA DENSIDADE CONFORME REGE: 
 
 
 
 
 
O FPDF: o ponto de descongelamento depende da quantidade de água disponível 
 
 
Textura: depende do produto que vou fabricar pois gelato para consumo imediato é diferente do sorvete que 
aguarda no pote 
No RS: o dulçor é menor 
Granulometria: dispersão adequada, pode ser impactado por fissuras na produtora (pode contaminar 
microbiologicamente e por metais) e impacta na qualidade do produto que está sendo produzido. Qua 
Boleabilidade: depende o açícar que estou escolhendo 
Cor/corpo: depende do açúcar que estou escolhendo 
 
 
 
Um FPDF mais alto eu tenho um produto menos gelado 
Um FPDF mais BAIXO eu tenho um produto mais refrescante 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
IMPORTANTE QUE O MÁXIMO DE LACTOSE DEVE SER MÁXIMO 10% DE SNGL 
EXEMPLO 
62% AGUA = 10% DESTE VALOR = 6,2% MÁXIMO DE LACTOSE PARA NÃO TER CRISTALIZAÇÃO...DE 
ARENOSIDADE NO SHELF LIFE...