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Pergunta 1 /1 Sobre os alimentos funcionais, relacione as colunas e marque a alternativa correta: 1.Cebolinha ( ) alívio de doenças hepáticas 2.Hortelã ( ) estimulante de apetite 3.Alecrim ( ) analgésico e hidratante para peles sensíveis 4.Canela ( ) calmante e antisséptico 1. 1 – 3 – 2 – 4 2. 3 – 1 – 2 – 4 3. 2 – 3 – 4 – 1 4. 3 – 1 – 4 – 2 Resposta correta 5. 4 – 1 – 2 – 3 Pergunta 2 /1 Relacione as colunas sobre os alimentos funcionais: 1. Imunomoduladores ( ) Protegem contra a oxidação 2. Atividade antioxidante ( ) Previne cardiopatia e hipertensão 3. Ricos em ácidos graxos ( ) Melhoram a imunidade celular 1. A – B – C 2. C – B – A 3. B – C – A Resposta correta 4. C – A – B 5. B – A – C Pergunta 3 /1 Vários são os benefícios de colocar os antioxidantes na dieta. Marque V para verdadeiro e F para falso sobre os benefícios: ( ) O consumo de antioxidantes pode aumentar o colesterol bom LDL ( ) Os antioxidantes desaceleram o processo natural de envelhecimento ( ) Pode prevenir o aparecimento de diabetes de doenças cardiovasculares ( ) Os antioxidantes podem diminuir a resistência do corpo às infecções 1. V – F – F – V 2. F – V – V – F Resposta correta 3. V – F – F – F 4. F – V – F – V 5. F – V – V – V Pergunta 4 /1 Uma dieta precisa ser adequada para o estado nutricional de cada pessoa, quando um indivíduo tem alguma doença, a dieta precisa estar adequada a patologia do paciente a fim de melhorar o estado nutricional e auxiliar na recuperação deste paciente. Existem vários tipos de dietas restritivas e sobre essas dietas é correto afirmar: 1. Uma dieta hipossódica é indicada para pacientes traumatizados, como por exemplo, pacientes queimados 2. A dieta heperproteica é uma dieta rica em gordura 3. A dieta hipoglicídica é indicada para pacientes desnutridos 4. Quando se fala em dieta hiperlipídica é uma dieta pobre em gorduras 5. A dieta hiperglicídidica é aplicada em atletas e quando se tem intoxicação alcoólica Resposta correta Pergunta 5 /1 Algumas pessoas, no objetivo de atingir uma forma física específica tendem a fazer dietas muito restritivas e acabam tendo carências de nutrientes, além de não passar por uma reeducação alimentar não tendo condições de manter o peso alcançado por muito tempo. Sobre dietas da moda é INCORRETO afirmar: 1. A dieta paleolítica é baseada no consumo de carnes, verduras e legumes 2. A dieta da USP foi elaborada pela instituição e tem respaldo científico Resposta correta 3. A dieta do tipo sanguíneo não leva em consideração aspectos do metabolismo 4. A dieta Dukan promete uma perda de peso rápida nas primeiras semanas 5. As dietas da moda não dão ênfase a realização de atividades físicas Pergunta 6 /1 Existem duas formas de se obter antioxidantes, uma das maneiras é endógena que são através de enzimas produzidas pelo organismo e uma segunda forma é através de alimentos que contenham nutrientes antioxidantes. Assinale a alternativa INCORRETA sobre esses nutrientes: 1. A vitamina E é um tipo de antioxidante encontrada em oleaginosas 2. O consumo de ácido ascórbico ajuda a regenerar a vitamina E 3. O selênio forma o centro ativo de enzimas antioxidantes 4. O betacaroteno é encontrado em vegetais amarelos, laranjas e vermelhos 5. O zinco é encontrado em grande quantidade no mamão, damasco e abóbora Resposta correta Pergunta 7 /1 O termo biodisponibilidade está associado com a absorção de nutrientes, algumas combinações que são feitas durante as refeições podem aumentar ou diminuir a biodisponibilidade. Assinale a alternativa que tem uma combinação que melhore a biodisponibilidade dos nutrientes: 1. Carne vermelha com derivado do leite 2. Chá após o consumo de feijão 3. Suco de acerola com leite 4. Suco de laranja após o consumo de feijão Resposta correta 5. Brócolis com molho de laranja Pergunta 8 /1 A palavra antioxidante está relacionada a compostos que irão combater os radicais livres que são formados normalmente devido as diversas reações que ocorrem no organismo. Marque a alternativa correta sobre os antioxidantes: 1. Os antioxidantes primários são substâncias com pouca ou nenhuma atividade antioxidante 2. Os removedores de oxigênio atuam removendo o oxigênio tornando-os indisponíveis para a oxidação 3. Os agentes quelantes são os antioxidantes em alimentos 4. Os sinergistas atuam capturando o oxigênio 5. Os biológicos incluem enzimas, podem remover o oxigênio de um sistema alimentício Resposta correta Pergunta 9 /1 As dietas especiais podem ser de vários tipos, mas normalmente necessita da restrição de algum nutriente. Sobre as dietas especiais, marque V para verdadeiro e F para falso: ( ) Dietas especiais que envolvem patologias devem ser elaboradas a partir das diretrizes ( ) Uma dieta isenta de glúten é ideal para a perda de peso, pois sabe-se que o glúten engorda ( ) Dieta baixa em purinas é indicada para indivíduos que estão com ácido úrico elevado ( ) Dieta baixa em colesterol deve ser seguida por todos, pois o colesterol não faz bem à saúde 1. V – F – V – F Resposta correta 2. V – V – V – F 3. V – F – F – V 4. V – F – F – F 5. V – V – F – F Pergunta 10 /1 Os alimentos funcionais são aqueles que além da função básica de nutrir também possuem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos positivos à saúde. Marque V para verdadeiro e F para falso sobre os alimentos funcionais: ( ) Um dos benefícios dos alimentos funcionais é o fortalecimento do sistema imunológico ( ) Os alimentos funcionais apenas tem a função antioxidante ( ) O tomate é rico em licopeno que é bom na manutenção de uma visão saudável ( ) Os carotenoides são substâncias bioativas encontradas nas frutas amarelas 1. V – F – F – F 2. F – F – F – V 3. V – F – F – V Resposta correta 4. F – V – F – V 5. V – F – V – F
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