Microbiologia dos Alimentos - Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionario

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Microbiologia dos Alimentos - Avaliação On-Line 5 (AOL 
5) - Questionário 
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1. Pergunta 1 
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Sobre a técnica do número mais provável, leia atentamente as duas asserções abaixo:A técnica de 
fermentação com tubos múltiplos é representada como número mais provável de microrganismos 
presentes na amostra examinada. PORQUE:Quanto maior o número de bactérias em uma amostra, 
maior será o número de diluições necessárias para reduzir a densidade até um ponto no qual mais 
nenhuma bactéria esteja presente nos tubos de diluição seriada. 
Acerca dessas asserções, assinale a alternativa correta: 
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1. 
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da 
primeira. 
2. 
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa. 
3. 
As duas asserções são proposições falsas. 
4. 
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira. 
5. 
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta 
da primeira. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
/1 
Analise as sentenças que se seguem: 
I. As intoxicações alimentares são resultantes da ingestão de microrganismos que estão presentes nos 
alimentos. 
II. No trato gastrointestinal os microrganismos patogênicos podem invadir as mucosas que resultam 
em infecções alimentares. 
III. Nas intoxicações alimentares, as toxinas absorvidas atingem diretamente um alvo particular 
como, por exemplo, o intestino (enterotoxina) ou o sistema nervoso (neurotoxina). 
IV. Podem ser encontrados decorrentes de má higienização ou manipulação em carnes mal cozidas, 
Salmonella sp, Campylobacter sp, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Yersinia enterocolitica. 
A alternativa correta é: 
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1. 
Os itens I e II estão corretos, o III e o IV estão errados. 
2. 
O item I está errado, e os itens II, III e IV estão corretos. 
3. 
Todos os itens estão errados. 
4. 
Todos os itens estão corretos. 
Resposta correta 
5. 
O item IV está errado, os itens I, II e III estão corretos. 
3. Pergunta 3 
/1 
Sobre surtos de origem alimentar marque a alternativa incorreta. 
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1. 
Mudanças nos hábitos alimentícios do homem moderno tem levado ao aumento do número de 
surtos alimentares 
2. 
Os sintomas das doenças transmitidas por alimentos costumam ser passageiros o que leva a 
uma eminente subestimação do número de doentes. 
3. 
O costume de “comer fora” fez com que as residências sejam o local onde há o menor número 
de casos de surtos de doenças transmitidas por alimentos. 
Resposta correta 
4. 
Países em desenvolvimento, mais de quatro milhões de crianças, menores de cinco anos, vão a 
óbito como consequência de diarreia infecciosa aguda. 
5. 
Um baixo número de surtos notificados pode indicar subnotificação das doenças transmitidas 
por alimentos. 
4. Pergunta 4 
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Leia as afirmativas abaixo: 
I. Os principais agentes biológicos encontrados nas águas contaminadas são os parasitas, as bactérias 
patogênicas e os vírus. 
II. Os indicadores de contaminação fecal, tradicionalmente aceitos pertencem ao dos coliformes 
fecais, que consiste de vários gêneros de bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae. 
III. A definição do grupo de coliforme tem sido baseada em métodos utilizados para detecção de 
fermentação de lactose. 
Marque a alternativa que contém a resposta correta: 
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1. 
As afirmativas II e III estão falsas. 
2. 
As afirmativas I e III estão corretas. 
3. 
Somente a afirmativa III está correta. 
4. 
Todas as afirmativas estão corretas. 
Resposta correta 
5. 
Nenhuma das afirmativas está correta. 
5. Pergunta 5 
/1 
Existem aproximadamente 250 tipos de doenças alimentares e, dentre elas, muitas são causadas por 
microrganismos patogênicos, os quais são responsáveis por sérios problemas de saúde pública e 
expressivas perdas econômicas. Sobre Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) analise as duas 
asserções abaixo: 
A maioria dos surtos de origem alimentar tem sido relacionado à ingestão de alimentos com boa 
aparência, sabor e odor normais, sem qualquer alteração organoléptica visível. 
PORQUE:A dose infectante de patógenos alimentares geralmente é menor que a quantidade de 
microrganismos necessária para degradar os alimentos. 
Acerca dessas asserções, marque a opção correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da 
primeira. 
Resposta correta 
2. 
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira. 
3. 
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa. 
4. 
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta 
da primeira. 
5. 
As duas asserções são proposições falsas. 
6. Pergunta 6 
/1 
Assinale a alternativa incorreta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Tanto nas infecções ou toxinfecções alimentares os sintomas durante de 6 a 48 horas. 
Resposta correta 
2. 
Os sintomas mais comuns das doenças transmitidas por alimentos incluem dor de estômago, 
náusea, vômitos, diarreia e, por vezes, febre. 
3. 
Relatos nacionais e internacionais demonstram que a maioria dos casos das doenças 
transmitidas por alimentos não são notificados às autoridades sanitárias, pois muitos dos 
patógenos alimentares causam sintomas brandos, fazendo com que a vítima não busque auxílio 
médico. 
4. 
Dependendo do agente etiológico envolvido, o quadro clínico pode ser mais grave e 
prolongado. 
5. 
Em muitos países, os surtos notificados se restringem àqueles que envolvem um maior número 
de pessoas. 
7. Pergunta 7 
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Sobre os testes para a detecção de coliformes, leia as sentenças abaixo: 
I. Na técnica de fermentação com tubos múltiplos, o resultado deve ser descrito como número mais 
provável de microrganismos presentes na amostra a examinada. 
II. A técnica da membrana filtrante é aplicada para a detecção e o registro de bactérias do grupo 
coliformes. 
III. Teste do substrato cromogênico é um método mais novo e mais conveniente na detecção de 
coliformes, especificamente para Escherichia coli 
Agora marque a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As afirmativas II e III estão falsas. 
2. 
Apenas a afirmativa I está correta. 
3. 
Apenas a afirmativa III está correta. 
4. 
Todas as afirmativas estão corretas. 
Resposta correta 
5. 
As afirmativas I e III estão corretas. 
8. Pergunta 8 
/1 
Sobre os métodos de identificação presuntivos para coliformes, analise as afirmativas a seguir: 
I. Método de identificação presuntivo é o método de detecção de microrganismos fermentadores de 
lactose. 
II. Os meios de cultura mais utilizados no método de identificação presuntivo são o caldo lactosado e 
o caldo lauril sulfato. 
III. A lactose presente no caldo lactosado serve como fonte de carbono que é fermentada pelos 
coliformes que nãoproduz ácido ou gás. 
Agora marque a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Apenas a afirmativa III está falsa. 
Resposta correta 
2. 
As afirmativas I e III estão falsas. 
3. 
Apenas a afirmativa I está correta. 
4. 
As afirmativas II e III estão corretas. 
5. 
Todas as afirmativas estão corretas. 
9. Pergunta 9 
/1 
Sobre as doenças transmitidas por alimentos (DTA), leia atentamente as afirmativas abaixo: 
I. As populações de patógenos que causam DTA de maior importância para a segurança são sempre 
o grupo dos coliformes fecais. 
II. Alimentos contaminados por pequenas quantidades de microrganismos podem não causar surtos 
alimentares, porém se forem conservados em condições que permitam a multiplicação desses 
agentes microbianos, as chances para a ocorrência desurtos aumenta significativamente. 
III. Os patógenos envolvidos em surtos alimentares podem ser bactérias, parasitos, vírus e fungos, 
sendo todas as bactérias e vírus potencialmente infectantes, já os fungos, apenas os micotoxigênicos. 
Agora marque a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
O item I está errado e II está correto. 
Resposta correta 
2. 
Apenas o III está errado. 
3. 
Todos os itens estão errados. 
4. 
Os itens I e II estão corretos. 
5. 
Todos os itens estão corretos. 
10. Pergunta 10 
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Sobre as bactérias do grupo "coli" também conhecidas como coliformes, assinale a alternativa 
incorreta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Preventivamente, admite-se que toda água que contenha mais de 1 ou 2 bacilos do grupo coli 
em cada 100ml pode conter, também, bactérias patogênicas. 
2. 
São habitantes normais, (simbiontes), do intestino humano ou de outros animais homeotermos, 
(sangue quente). 
3. 
Toda e qualquer presença de bactérias do grupo “coli” é considerada impróprias para o 
consumo ou uso em qualquer processo manipulador de alimentos. 
Resposta correta 
4. 
Sua presença na água indica a presença de fezes ou esgoto doméstico. 
5. 
Os coliformes são bastonetes Gram negativos, aeróbicos ou anaeróbicos facultativos, não 
formadores de esporos e que fermentam a lactose com formação de ácido e gás quando 
incubados por 24-48 h a 35o C.