prova av2 microbiologia dos alimentos uninassau

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1. 
1. 
2. /0,6
Sobre o método do número mais provável, marque a alternativa incorreta.
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1. 
Utilizado para identificar microrganismo como bactérias coliformes em água que fermentam, de forma seletiva, a lactose, produzindo ácido.
2. 
O método disponibiliza apenas uma estimativa de 95% de probabilidade de a população bacteriana estar em uma faixa determinada e o número mais provável obtido é estatisticamente o número mais provável.
3. 
Um dos princípios desse método é que quanto mais o número de bactérias há em uma amostra, maior será o número de diluições necessárias para diminuir a densidade.
4. 
É um método aplicado quando o microrganismo cresce em meio sólido.
Resposta correta
5. 
No método, o número necessário de diluições para diminuir a densidade é até que não haja nenhuma bactéria presente nos tubos de diluição seriada.
3. Pergunta 2
/0,6
O pH é um fator intrínseco importante para os microrganismos. Sobre o mesmo, marque a alternativa incorreta.
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1. 
Quando o animal é submetido ao estresse antes do abate, isso causa metabolização do glicogênio antes da sua morte, diminuindo o ácido lático produzido após a morte, e gerando uma carne com pH mais elevado.
2. Incorreta:
O pH em torno de 6,5 e 7,5, é o mais indicado para a maioria dos microrganismos, ou seja, um ambiente extremamente ácido.
3. 
Bactérias patogênicas não são exigentes quanto ao pH, desenvolvendo-se em uma faixa ampla com relação aos outros microrganismos.
Resposta correta
4. 
As bactérias lácticas são favorecidas por um ambiente ácido por causa da inibição de crescimento de outros microrganismos.
5. 
Com os diferentes valores de pH dos alimentos, verifica-se que frutas, refrigerantes, vinhos e vinagres têm pH menor em relação às exigências bacterianas para a proliferação.
4. Pergunta 3
/0,6
Adriana trabalha em um restaurante há 22 anos. Ela sabe que, durante a manipulação dos alimentos, alguns cuidados devem ser tomados para evitar que eles sejam contaminados por bactérias ou que estas se desenvolvam e se multipliquem. Entre esses cuidados estão, por exemplo, o método ideal para descongelar grandes quantidades de alimentos, que é:
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1. 
Deixar na geladeira até o descongelamento.
Resposta correta
2. 
Descongelar em água corrente.
3. 
Descongelar à temperatura ambiente.
4. 
Descongelar com água quente.
5. 
Colocar direto na panela para preparo.
5. Pergunta 4
/0,6
Sobre os organismos quimio-heterotróficos, marque a alternativa incorreta.
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1. 
Os quimio-heterotróficos satisfazem suas necessidades de energia com moléculas orgânicas.
2. 
Os quimio-heterotróficos ao liberarem energia por meio da respiração, o dióxido de carbono é disponibilizado para iniciar um novo ciclo.
3. 
A maior parte do carbono fica dentro dos organismos até que eles eliminem ou morram.
4. Incorreta:
Organismos quimio-heterotróficos, como, por exemplo, protozoários, alimentam-se de seres autotróficos na segunda etapa do ciclo do carbono.
5. 
As bactérias e fungos só decompõem as plantas mortas em compostos orgânicos.
Resposta correta
6. Pergunta 5
/0,6
A intoxicação por Staphylococcus aureus é a doença de origem alimentar mais comum em vários países do mundo. Em relação a esse patógeno, assinale a alternativa errada. 
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1. 
Os manipuladores de alimentos são as fontes mais frequentes de contaminação.
2. 
Os principais alimentos envolvidos na intoxicação são: cremes, tortas, pudins, bolos confeitados, leite.
3. 
A intoxicação por Staphylococcus aureus ocorre pela ingestão de alimentos contaminados com a toxina pré-formadas no alimento.
4. 
O agente causal é a bactéria e não a toxina produzida por ele.
Resposta correta
5. 
O microrganismo, quando presente no alimento, é de fácil destruição, mas sua toxina é extremamente resistente.
7. Pergunta 6
/0,6
Sobre os produtos da carne e de produtos cárneos, julgue as afirmações e marque a alternativa correta.
1- A contaminação de coliformes totais em alimentos processados indica a contaminação pós-sanitização ou pós-processo.
2- Falhas higiênicas no processamento e no armazenamento do produto ou deficiência de tratamento térmico, aliado a práticas de higiene e sanitárias insatisfatórias, são motivos para a contaminação de coliformes totais, já que os mesmos não são organismos esporulados.
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1. 
A primeira afirmativa está correta e a segunda está falsa.
2. 
As duas afirmativas são falsas.
3. Incorreta: 
A primeira afirmativa está falsa e a segunda está verdadeira.
4. 
As duas afirmativas estão verdadeiras, contudo, estão ressaltando verdades sobre assuntos totalmente diferentes.
5. 
As duas afirmativas estão verdadeiras, sendo a segunda a justificativa da primeira.
Resposta correta
8. Pergunta 7
/0,6
Assinale a alternativa correta referente aos fungos.
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1. 
No grupo das arqueobactérias estão as bactérias halófilas, as metanogênicas e as termoacidófilas.
2. Incorreta: 
Alguns fungos do gênero Penicillum podem ser usados para produzir fermentos.
3. 
Os fungos são um grupo composto de bolores, cogumelos e leveduras compondo um grupo diverso e amplo de organismos.
Resposta correta
4. 
Dentro das toxinas produzidas por fungos, as aflotoxinas são as mais encontradas e são também classificadas como toxinas bacterianas.
5. 
A Saccharomyces cerevisae é um tipo de bolor muito encontrado em pães.
9. Pergunta 8
/0,6
O termo “microorganismos indicadores” refere-se a microrganismo, cuja presença na água evidencia que a mesma está poluída com material fecal de origem humana ou de origem animal. Marque a alternativa que corresponde ao microrganismo considerado como o melhor indicador de contaminação fecal recente.
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1. 
Salmonella Thyphi.
2. 
Klebsiella pneumoniae.
3. 
Escherichia coli.
Resposta correta
4. 
Proteus mirabilis.
5. 
Citrobacyter freundii.
10. Pergunta 9
/0,6
A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos patogênicos são transferidos de uma superfície ou de um alimento para outro. Um exemplo de contaminação cruzada é encontrado na seguinte atitude: 
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1. 
Cozinhar carne e legumes na mesma panela.
2. 
Temperar carne crua em bacia de plástico limpa.
3. 
Servir, na mesma travessa, frango cozido e legumes cozidos.
4. 
Usar o mesmo utensílio no preparo de legumes crus e frutas cruas.
5. 
Cortar carne assada com a mesma faca que foi usada para cortar frango cru.
Resposta correta
11. Pergunta 10
/0,6
 Sobre a conservação do leite, marque a alternativa incorreta.
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1. 
O leite que está armazenado pode ficar assim por 2 ou 3 dias em tanques de armazenagem a granel.
2. 
Em países desenvolvidos, o leite cru é rapidamente armazenado e resfriado em tanques.
3. 
As Pseudomonas são os microrganismos predominantes no leite.
4. 
O controle da temperatura é muito importante para monitorar o crescimento bacteriano.
5. 
O número de bactérias do leite não aumenta durante o transporte.